Esta é uma lista de queijos por local de origem. O queijo é um alimento à base de leite produzido em diversos sabores, texturas e formas. São produzidos centenas de tipos de queijos de vários países. Seus estilos, texturas e sabores dependem da origem do leite (incluindo a dieta do animal), se ele foi pasteurizado , o teor de gordura da manteiga , as bactérias e mofo, o processamento e o envelhecimento.
Ervas , especiarias ou fumaça de madeira podem ser usados como agentes aromatizantes. A cor amarela a vermelha de muitos queijos, como o Red Leicester , é normalmente formada pela adição de urucum . Embora a maioria das variedades atuais de queijo possa ser rastreada até um determinado local, ou cultura, dentro de um único país, alguns têm uma origem mais difusa e não podem ser considerados originários de um determinado lugar, mas estão associados a uma região inteira, como como queso blanco na América Latina .
Um queijo cottage leve e quebradiço. Tem pouco sabor por si só e muitas vezes é servido como acompanhamento para suavizar o efeito de alimentos muito picantes.
A marca de um queijo de leite de camelo produzido na Mauritânia pela Tiviski , empresa fundada por Nancy Abeiderrhamane em 1987. O leite usado para fazer o queijo é coletado dos animais locais de mil pastores nômades e é muito difícil de produzir, mas produz um produto com baixo teor de lactose . Também está disponível e consumido no Senegal.
A cultura chinesa han dominante não é centrada nos laticínios. No entanto, alguns grupos sociolingüísticos indígenas em regiões do país, como Mongólia Interior , Tibete e Yunnan , têm fortes tradições de queijo.
Um queijo tibetano importante na culinária tibetana. É um queijo macio, semelhante ao queijo cottage , feito com a coalhada que sobra do leitelho fervente .
Um búfalo queijo de leite de Fujian província, China . Tem o formato de uma bola do tamanho aproximado de uma bola de tênis de mesa e tem uma textura macia e semelhante a couro.
Um queijo firme e fresco de leite de cabra feito na província de Yunnan, na China, por pessoas das minorias Bai e Sani (reconhecido como um ramo dos Yi na China). Na foto, queijo frito.
Produzido principalmente nos estados indianos de Odisha e Bengala Ocidental , é o principal ingrediente da maioria dos doces produzidos aqui
Um fresco, queijo coalho unripened feita a partir de vaca ou búfalo de água leite . Uma forma quebradiça e úmida de queijo de fazendeiro ou paneer, é usada para fazer sobremesas como rasgulla . É usado em vários rituais religiosos hindus. A referência mais antiga de queijo na Índia data de 1400 aC.
Geralmente era feito em casa na região de Cuttack das famílias de Orissa, mas agora sua produção se tornou muito rara.
Muito semelhante a chhana em textura, tem uma cor marrom-avermelhada profunda e é mais saborosa e distintamente saborosa. É rico em proteínas de soro de leite. É produzido a partir do leitelho tradicional e uma grande quantidade de leite é necessária para produzir até mesmo pequenas quantidades de Dahi Chhana. Tem uma longa vida útil e pode ser guardado em sikkas de barro durante meses.
Quando verde, o queijo Kalimpong é um pouco como o Welsh Caerphilly , ligeiramente ácido e um pouco quebradiço com uma casca relativamente lisa (comestível) e não tem um cheiro particularmente forte.
Dangke é um queijo feito de leite de búfala usando um processo tradicional; é conhecido por ter um conteúdo bastante elevado de proteínas e β-caroteno.
A Imsil Cheese Village está localizada perto da cidade de Imsil (no condado de Imsil ). Oferece programas de férias para crianças e turistas, com programas de um dia ou mais, nos quais os hóspedes aprendem a fazer queijo.
O queijo produzido na Imsil Cheese Village é denominado queijo Imsil, devido ao nome do condado.
Uma iguaria rara feita com leite de búfala fermentado , originada principalmente da área de Kuala Berang, no estado de Terengganu. O leite é fermentado dentro de um bambu por uma noite ou até 3 dias até que o leite esteja total ou parcialmente solidificado. O sabor do susu masam é descrito como cremoso e azedo, semelhante ao iogurte . Susu masam é comumente comido com arroz e budu . Também pode ser consumido puro ou com açúcar.
Um queijo firme com leite de iaque feito no Nepal por nômades tibetanos em colaboração com a Fundação Trace. O leite é aquecido e amadurecido em grandes tonéis de cobre, coalhado, drenado e moldado em rodas de 10–12 libras. O queijo é curado a seco em sal vermelho tibetano, envelhecido, depois embrulhado em lenços e embalado em cestos de bambu.
Um macio, queijo branco, semelhante a queijo cottage, feita a partir de unskimmed carabao de leite , sal e coalho . Tem uma textura suave e próxima e um sabor ligeiramente salgado.
Com o nome de sua cor, é uma variação da sirene balcânica. Um dos tipos de queijo mais populares da Albânia, muito utilizado como aperitivo ou acompanhamento. Salada de aldeia e byrek são as receitas mais conhecidas onde se usa djathë i bardhë, mas também se serve frito ou assado em pratos de terracota com pimentão e tomate. Djathë i bardhë é comumente consumido como meze , um termo usado para aperitivos servidos com bebidas alcoólicas, principalmente o raki .
Na Albânia, o kaçkavall é o tipo de queijo mais popular, depois do djathë i bardhë (queijo branco). É considerado um queijo tradicional da Albânia e é amplamente utilizado como acompanhamento. A grande maioria dos restaurantes tradicionais trará pratos de kaçkavall crus ou fritos sem nenhum custo adicional antes que os pratos principais acabem de ser cozinhados. Todas as empresas de laticínios da Albânia produzem kaçkavall e usam principalmente leite de vaca ou de ovelha.
Gjizë é um queijo de soro de leite muito semelhante à coalhada ou ao queijo cottage. Geralmente é salgado e é um dos ingredientes mais usados para o byrek . Seu sabor pode ser comparado ao da ricota quando servida sem sal. A maioria dos albaneses considera gjizë como a versão cremosa de djathë i bardhë.
O Montafoner Sauerkäse (dialeto: Sura Kees ou no Vale do Walgau e Reno Sura Käs) é um queijo feito de leite coalhado e tem suas origens no Vorarlberger Montafon . O queijo de leite azedo é um queijo magro, portanto seu teor de gordura é muito baixo. O teor de proteína, entretanto, não sofre perda de gordura devido ao sabot de creme. É conhecido em Vorarlberg desde o século XII e é semelhante ao queijo cinzento tirolês .
Feito de leite pasteurizado , o Mondseer é um queijo semissólido semelhante ao queijo Muenster ou Limburger . A superfície é escovada à mão com esfregaço vermelho de água salgada , e a maturação leva de quatro a seis semanas. O teor de gordura é de 45%. Tem um aroma suave a ligeiramente picante e um sabor doce e azedo. A sua crosta natural é de cor amarelo-laranja.
Queijo de leite de vaca sem coalho , de sabor forte, deve seu nome ao bolor cinza que costuma crescer em sua casca. É extremamente pobre em gordura (cerca de 0,5%), mas tem um cheiro penetrante poderoso.
Originado durante o século 19 no histórico Ducado de Limburg , que agora está dividido entre a atual Bélgica , Alemanha e Holanda . O queijo é especialmente conhecido por seu odor pungente. Uma das formas mais tradicionais de comer Limburger é o sanduíche Limburger.
Um queijo em forma de pão feito de leite de vaca. O queijo é ligeiramente prensado e depois lavado em salmoura para criar uma crosta firme de laranja e um aroma pungente.
Com o nome de Passendale, a aldeia onde se originou, é um dos queijos mais conhecidos da Bélgica. Assemelha-se a um pão de forma e tem uma forma redonda e uma casca dura, mas comestível de cor castanha, com manchas brancas. Por dentro, a polpa é dourada, pontilhada de pequenos orifícios e muito cremosa. Possui consistência firme e úmida, bouquet levemente adocicado e sabor suave. O queijo Passendale regular existe em duas variações chamadas Passendale Classic e Passendale Prelude.
Seu nome deriva do uso do leite retirado 15 minutos após a ordenha usual . Daí o verbo wallon rimoûd que significa re-ordenhar. Este queijo pesa de 200 a 500g. Quando é lavado com sal adquire um sabor forte, e quando é lavado com leite mantém o sabor suave. Muitas vezes é vendido em peças.
Um queijo envelhecido feito com leite de cabra não pasteurizado, tradicionalmente envelhecido em cavernas úmidas. Quando jovem, o interior é doce, com a idade o sabor torna-se picante.
O queijo fica pronto em média 60 a 66 dias em ambiente controlado. O sabor é intenso e nos queijos mais velhos o sabor é ligeiramente picante. O maior produtor é Mljekara Livno ou Lura Dairy doo Livno, com produção anual superior a 500 toneladas métricas.
Trappista ou Trapist é um tradicional queijo de leite de vaca semi-duro da Bósnia feito pelo ramo trapista da ordem cisterciense da abadia de Mariastern em Banja Luka, Bósnia e Herzegovina.
Este queijo é produzido na montanha Vlašić, no centro da Bósnia, acima da cidade de Travnik. Era originalmente feito de leite de ovelha, mas existem variedades feitas de leite de vaca ou uma mistura de ambos. Este é principalmente um queijo com baixo teor de gordura em salmoura, de cor branca e pode ter pequenos orifícios irregulares espalhados nele ou ser sólido sem orifícios. Quando drenado da salmoura, seu sabor pode ser seco e bastante salgado. O leite tem um sabor especial que vem da variedade de diferentes ervas que as ovelhas comem enquanto pastam na montanha.
Vares , Olovo , Tuzla , central a nordeste Bósnia, Bósnia e Herzegovina
O queijo defumado da Bósnia (também conhecido como servo-croata : Suhi sir ou Dimljeni sir ) é um tipo de queijo defumado com baixo teor de gordura, picante e seco, originário da Bósnia e Herzegovina . Geralmente é um produto caseiro, mas também existe produção industrial.
Feito com leite de ovelha , o queijo Cherni Vit deve a cor verde da sua crosta e o seu sabor característico à formação de bolores. Isso ocorre naturalmente devido às condições específicas da região e à tecnologia de produção. Produzido por séculos, o queijo Cherni Vit foi quase extinto na década de 2000, até ser redescoberto e popularizado pelos representantes do Slow Food .
Um tipo de queijo amarelo feito de leite de ovelha , leite de vaca ou leite de cabra. Na Albânia , Bulgária , Moldávia , Macedônia do Norte , Sérvia e Romênia , o termo é freqüentemente usado para se referir a todos os queijos amarelos (ou mesmo a qualquer queijo diferente de sirene ).
Um tipo de queijo de salmoura feito no sudeste da Europa, especialmente popular na Sérvia , Bulgária , Romênia , Albânia , Macedônia do Norte e Grécia . É feito de cabra leite, leite de ovelha , vaca de leite 's ou uma combinação de leites. É ligeiramente quebradiço, com um teor de gordura de cerca de 30–35%. É comumente produzido em blocos e possui uma textura levemente granulada.
Queijo de leite de ovelha duro e de sabor distinto . É geralmente considerado o mais famoso dos queijos artesanais croatas e é encontrado em muitos mercados de exportação fora da Croácia, também conhecido como queijo Godsips.
Um queijo de soro de leite fresco e suave produzido em Chipre . Embora muito menos conhecido do que outros queijos cipriotas (por exemplo, halloumi ), começou a ganhar popularidade após a recente exposição publicitária. O soro de leite utilizado é geralmente um subproduto do processo de produção de outros queijos mais duros, comumente do queijo halloumi ou kefalotyri .
Queijo cipriota em salmoura, semiduro, não curado, feito de uma mistura de leite de cabra e ovelha e, às vezes, também leite de vaca. Tem um ponto de fusão elevado e pode ser facilmente frito ou grelhado . É conhecido por sua capacidade de reter sua forma sob calor direto, ou como um queijo "grelável".
Um queijo amarelo duro e salgado feito de leite de ovelha ou cabra na Grécia e em Chipre . Dependendo da mistura de leite utilizada no processo, a cor pode variar entre o amarelo e o branco.
Um queijo tcheco tradicional feito de leite de ovelha . Tem o formato de uma bola irregular com casca natural fina de cor amarela a laranja. É usado como queijo de mesa ou para derreter.
Um queijo de pasta mole curado facilmente reconhecível pelo seu cheiro forte e cor amarelada. Tem o nome da cidade de Olomouc e contém apenas 0,6% de gordura.
Um queijo de leite de vaca envelhecido semi-mole e um queijo caseiro comum na Dinamarca. O queijo é envelhecido tipicamente entre 12 e 52 semanas em blocos retangulares de 6 ou 9 kg, revestidos com uma cultura bacteriana. A cultura é lavada no final do ciclo de envelhecimento e o queijo é embalado para venda no varejo.
O Danablu é um queijo forte com veios azuis. Este queijo cremoso semi-macio tem normalmente a forma de tambor ou bloco e tem uma casca comestível de cor branca a amarelada, ligeiramente úmida. Feito com leite de vaca integral e creme homogeneizado, tem um teor de gordura de 25–30% e é envelhecido por oito a doze semanas
Esrom, ou queijo Port Salut dinamarquês , é um queijo de leite de vaca semi-mole amarelo pálido de estilo trapista com um aroma pungente e um sabor doce e cheio. É um queijo poroso, com muitos orifícios pequenos, ligeiramente elástico e de textura amanteigada.
Um queijo dinamarquês semiduro que leva o nome da ilha de Fyn . Tem sabor de trigo sarraceno e é processado com uma combinação de culturas bacterianas mesofílicas e termofílicas.
Também conhecido como Havarti creme , um queijo de leite de vaca semimole feito como a maioria dos queijos ao introduzir coalho no leite para causar coagulação. A coalhada é prensada em formas de queijo que são escorridas e, em seguida, o queijo é envelhecido. É um requeijão lavado, o que contribui para o sabor sutil. É amadurecido no interior, sem casca, liso e com superfície ligeiramente brilhante. Possui aberturas muito pequenas e irregulares ("olhos") distribuídas na massa. Havarti tem um aroma amanteigado e pode ser um pouco forte nas variedades mais fortes, como o queijo suíço. O sabor é amanteigado e de um pouco doce a muito doce, e é ligeiramente ácido.
Um queijo semiduro feito de leite de vaca. Tem um interior firme e seco; uma textura cremosa; e muitos orifícios pequenos e irregulares. Possui uma casca castanha clara coberta por cera amarela. Seu sabor é picante e às vezes é temperado com sementes de cominho.
Queijo de leite de vaca semiduro feito na região de Mols . É muito semelhante ao Edam, com um sabor delicado e leve, ligeiramente picante e salgado. Possui orifícios pequenos e regulares e é coberto por uma camada de cera vermelha.
Uma mistura de queijo azul e brie, queijo cremoso de veios azuis com casca de mofo branco. Saga é um queijo com veias azuis muito suave. Vem com um delicado molde azul, que pode não aparecer nas outras variedades de queijos azuis. É envelhecido por mais de 60 dias.
Queijo de leite de vaca com o nome da ilha de Samsø . É semelhante ao Emmental, embora seu sabor seja mais suave: suave e amendoado nos queijos jovens e picante com notas agridoces nos mais velhos. O interior de Samsø tem uma textura flexível e elástica; uma cor amarela; e alguns orifícios grandes e irregulares. É o queijo nacional da Dinamarca.
Um queijo de leite de vaca, semelhante a um Samsø suave. Tem forma de pão, com interior de cor creme esburacado e casca amarela. Possui sabor levemente salgado, suave e lático.
Queijo semisoft de leite de vaca, semelhante ao Havarti dinamarquês , ambos os tipos são chamados de kermajuusto ( "cream cheese" ) na Finlândia. Produzido por Valio .
Um queijo georgiano em conserva da região de Samegrelo . Tem um sabor azedo moderadamente salgado, uma textura com covinhas e uma consistência elástica; esses atributos são o resultado do processo usado, assim como a origem de seu apelido de "queijo em conserva". Sua cor varia do branco ao amarelo pálido. O sulguni costuma ser bem frito, o que disfarça seu odor. Geralmente é servido em fatias.
Um tradicional queijo fresco. Existem Anthotyros Secos e Anthotyros Frescos. O Dry Anthotyros é um queijo curado semelhante ao Mizithra . Anthotyros é feito com leite e soro de ovelha ou cabra , às vezes em combinação. A proporção de leite para soro geralmente é de 9 para 1. Geralmente é um cone truncado, mas quando transportado em contêineres pode se desintegrar ao ser removido. Pode ser não pasteurizado, onde a lei permitir.
Feta é um queijo branco coalhado de salmoura feito apenas na Grécia. É feito de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e cabra. A palavra "feta" em grego significa "fatia".
Um pequeno queijo redondo feito de leite de ovelha , sal e coalho , Ġbejniet são preparados e servidos em uma variedade de formas. Até o início do século 20, o ġbejniet feito de leite não pasteurizado era uma das causas da propagação da brucelose, que era tão prevalente que era chamada de "febre maltesa".
Feito com leite de vaca integral (regular) sem aditivos como coalho. Tem uma textura seca e quebradiça e assume uma forma esférica devido à gaze com que o queijo foi coado do soro de leite.
Um tipo de queijo macio "Leafy" feito de leite de vaca , produzido na cidade de Kolašin, no norte de Montenegro. Este é um queijo de leite de vaca exclusivo da região Centro-Norte, mais especificamente, em torno da cidade de Kolašin. Isso se deve à composição específica da flora de que se alimentam as vacas em liberdade nas pastagens de terras altas , bem como às condições microclimáticas da localidade. As tentativas de fazer este queijo em outro lugar seguindo a mesma receita falharam. Os produtores desta região orgulham-se dos seus queijos e há anos tentam iniciar o procedimento de protecção da origem geográfica.
Este queijo é muito apreciado como iguaria em todo o Montenegro, sendo um dos queijos frescos mais caros do mercado nacional. O nome deste queijo deriva de sua textura específica. Camadas finas, às vezes quase transparentes, criam uma estrutura folhosa e formam fios quando o queijo é separado. Possui uma agradável fragrância suave. Não contém altos teores de gordura, pelo que o seu sabor é suave e leve. Todos os produtores o fazem da mesma maneira, embora cada família tenha o seu pequeno segredo que distingue o seu queijo, do qual são bastante protetores. O que se sabe é que este queijo é feito pela combinação do leite de vaca desnatado e integral. Depois de adicionar o coalho, que dá origem à coalhada do leite, o queijo é escorrido e depois virado e dobrado com frequência. É essa manipulação que cria camadas finas - folhas - que lhe conferem uma textura característica.
Um tipo do melhor queijo semi-macio feito de leite de vaca , produzido na cidade de Pljevlja, no norte de Montenegro. O queijo de Pljevlja é uma parte onipresente da refeição montenegrina. É um queijo branco feito de leite de vaca não pasteurizado. O sabor característico vem do processo de maturação que ocorre em recipientes de madeira especiais em forma de barril. O queijo amadurece por pelo menos três semanas até atingir seu sabor forte e textura cremosa característicos.
Atualmente, está em curso um procedimento de proteção da origem geográfica deste queijo.
Na cidade de Sothern Montenegro, nos arredores de Cetinje, em Njeguši, é produzido o famoso queijo de Njeguši. É mantido à sombra em locais arejados até 3 meses antes da degustação. Seco e rico em gorduras do leite de vaca - simplesmente delicioso.
A Holanda é um dos principais países produtores de queijo da Europa, com uma tradição de produção de queijo como demonstrado pelos mercados de queijo holandeses .
Um tipo de queijo amarelo feito de leite de ovelha . Na Macedônia do Norte, o termo é frequentemente usado para se referir a todos os queijos amarelos (ou mesmo a qualquer queijo diferente de Сирење ). Nos menus em inglês, "кашкавал" é traduzido como "queijo amarelo" (enquanto sirene é geralmente traduzido como "queijo branco" ou simplesmente "queijo"). O sabor do kashkaval às vezes é comparado ao do queijo cheddar do Reino Unido , embora existam variações.
Tipo de queijo de salmoura produzido na Macedônia do Norte, denominado "queijo branco" ou simplesmente "queijo". É feito de leite de cabra, leite de ovelha, leite de vaca ou uma combinação de leites. É ligeiramente quebradiço, com um teor de gordura de 30–35%. É comumente produzido em blocos e possui uma textura levemente granulada.
Um soro de leite escandinavo marrom caramelizado . Brunost ( queijo marrom ) é comumente usado em vez de mysost ( queijo de soro de leite ), que é o nome correto. Outra variante, feita com leite de cabra , é conhecida e vendida como geitost (norueguês para "queijo de cabra") ou, em uma grafia mais antiga dano-norueguesa não mais usada na Noruega, como gjetost . Geitost é feito de uma mistura de leite de cabra e vaca; ekte geitost ( geitost real) é feito apenas com leite de cabra.
A história da fabricação de queijos na Polônia remonta a 5.500 aC, quando um queijo semelhante à mussarela era produzido no período neolítico em Kujawy (centro-norte da Polônia).
um queijo que leva o nome da cidade com o mesmo nome em Portugal , principal cidade do distrito onde é produzido. O queijo é feito de leite produzido por qualquer uma cabra ou uma ovelha , e tem uma textura macia.
Proveniente da ilha do Pico , este queijo curado é produzido em formatos cilíndricos a partir do leite de vaca. É considerado um queijo gordo e o amadurecimento do queijo forma uma crosta exterior amarela irregular e interior branco-amarelado, mole e pastoso. O queijo do Pico tem um sabor salgado e um aroma, caracteristicamente, intenso.
Produzido numa região montanhosa, este queijos é feito com leite de ovelha , principalmente durante os meses de novembro a março. A textura da pasta varia consoante a sua idade, desde um semilíquido muito macio quando jovem, até um sólido macio mas fatiável quando mais velho. É um queijo curado criado por produtores artesanais de cor branca ou ligeiramente amarelada e consistência cremosa uniforme com no máximo alguns orifícios pequenos.
Um produto derivado do leite produzido em Portugal , às vezes é chamado de requesón (palavra em espanhol para ricota ) nos países de língua inglesa. É um queijo solto, parecido com a ricota , usado para fazer pastas de queijo.
Tipo de queijo salgado preparado com leite de ovelha, tem sabor forte e textura ligeiramente macia. Para obtê-lo, o caș doce é cortado em pequenos pedaços, salgado e depois misturado à mão em uma grande tigela de madeira. A mistura é então colocada no estômago de uma ovelha, ou em uma pele de ovelha cuidadosamente limpa e serrada nas bordas, ou em um tubo feito de casca de pinheiro.
O queijo Suhaia é um produto lácteo maturado em salmoura, preparado nos territórios vizinhos da comuna de Suhaia e, predominantemente, na comuna de Suhaia, Teleorman, Roménia.
O diferencial deste tipo de queijo é o fato de o produto ser submetido às operações tecnológicas de salga úmida e seca, respectivamente, o que confere não só um sabor especial, mas também um maior prazo de validade.
Queijo doce não fermentado obtido com leite de vaca ou de ovelha. Drenado em pano de algodão, pode ser consumido fresco, fumado ou ainda preparado no brânzǎ de burduf.
Năsal é um queijo tradicional romeno com o mesmo nome da aldeia onde é produzido nacomuna de Țaga , no condado de Cluj. É umqueijo curado com leite de vaca.
Queijo doce a extremamente salgado obtido a partir de leite cru ou pasteurizado de vaca ou ovelha. Duas categorias principais: fresco - disponível sazonalmente e preservado - disponível o ano todo. O telemea fresco é macio e em vários graus de salinidade. A telemea preservada é mais dura e saturada de sal devido à preservação da salmoura. A telemea preservada é quase idêntica ao queijo Feta grego.
Queijo tradicional eslovaco, é um queijo semi-firme, não amadurecido, semi-gordo, cozido no vapor e geralmente fumado, embora também se produza a versão não fumada. A parênica é creme e amarela, escurecida pelo vapor. O queijo é produzido em tiras, que são tecidas em espirais em forma de caracol.
Queijo azul feito com leite de vaca pasteurizado. Tem uma cor creme claro com veios azul-acinzentados uniformemente distribuídos e um sabor forte e salgado. O queijo tem uma casca ligeiramente mofada.
"Gotland Blue" é feito na Suécia pela empresa Arla Foods na cidade de Stånga, na ilha de Gotland . Este queijo é frequentemente caracterizado como algo entre o forte e o suave, contendo elementos de ambos os tipos. A cor é um amarelo pálido e não tem buracos.
Um queijo sueco semi-duro feito de leite de vaca. É semelhante ao Emmental com um sabor suave e de nozes. O queijo de cor creme tem uma textura lisa e cremosa com grandes orifícios. Ele contém 30–40% de gordura e leva 10 meses para atingir a maturação completa.
Um queijo semiduro feito de leite de vaca. O queijo envelhecido tem um sabor suave e doce a nozes e pequenos orifícios redondos. É envelhecido por três ou quatro meses, mas geralmente até 12 ou mesmo 24 meses.
Queijo de leite de vaca semiduro, com pequenos orifícios granulares e envelhece em média cerca de 60 dias. O sabor é descrito como suave, mas um tanto azedo.
Queijo de leite de vaca semiduro, de consistência cremosa, cor amarelo claro, pequenos orifícios irregulares e sabor levemente ácido. O queijo é envelhecido em ambiente seco por pelo menos dois meses, às vezes até mais de um ano.
Queijo duro de leite de vaca, com olhos ou buracos minúsculos e textura firme e granular. De sabor forte, seu sabor é descrito como algo parecido com o queijo parmesão, salgado, mas com notas mais amargas. O queijo Västerbotten deve ser envelhecido por pelo menos 12 meses.
A Suíça possui mais de 450 variedades de queijo. O leite de vaca é usado em cerca de 99% dos queijos produzidos. O restante é composto por leite de ovelha e leite de cabra .
Outrora uma das exportações de maior prestígio de Banbury e nacionalmente famosa, a produção do queijo entrou em declínio no século 18 e acabou sendo esquecida. O queijo é mais conhecida hoje através de um insulto em Shakespeare 's Alegres Comadres de Windsor (1597). Na foto está uma receita do século 15/16 para o queijo Banbury.
O Stilton é produzido em duas variedades: Azul , que teve Penicillium roqueforti adicionado para gerar cheiro e sabor característicos, e Branco, que não teve.
Um queijo branco macio geralmente feito de leite de vaca ou de búfala. É salgado, aquecido, coagulado com coalho e depois colocado em formas de madeira onde o soro é escoado durante três dias. O queijo pode ser consumido fresco ou armazenado em soro de leite salgado por até oito meses e, em seguida, amadurecido em salmoura. O queijo Domiati é responsável por cerca de três quartos do queijo feito e consumido no Egito. O queijo leva o nome da cidade de Damietta e acredita-se que tenha sido feito em 332 aC.
Semelhante ao halloumi cipriota , mas um queijo diferente. Pode ser consumido fresco ou salgado e temperado. O nome vem da palavra copta para queijo, "halum".
Um produto picante e salgado feito pela fermentação de queijo por vários meses em soro de leite salgado. É uma parte importante da dieta dos agricultores. O prato geralmente é feito em casa com queijo areesh . Produtos semelhantes ao mish são produzidos comercialmente a partir de diferentes tipos de queijo egípcio, como domiati ou rumi , com diferentes idades.
Uma variedade de queijo duro, curado com bactérias. Pertence à mesma família de Pecorino Romano e Manchego . É salgado, de textura quebradiça e comercializado em várias fases de envelhecimento.
um queijo de coalhada salgado tradicionalmente feito no Irã . Com sabor azedo e formato coberto por buracos, o queijo é produzido a partir do leite de ovelha. O nome vem de Liqvan, uma vila em Tabriz , onde tradicionalmente é feito.
ele só pode ser encontrado no condado de Talesh . este queijo é feito de leite de cabra ou ovelha. Depois de processado, o queijo é mantido em pele de ovelha ou cabra para envelhecimento e preservação.
Kuzeh Paniri ou Kupe paniri ou Pot Cheese é uma forma de queijo salgado feito de leite de vaca e armazenado em uma panela ou jarro sob o solo para fermentação. É comum no noroeste do Irã, especialmente nas cidades de Khoy e Urumia . É feito adicionando vinagre branco ao leite fervido resfriado e, em seguida, juntando a coalhada e colocando-o em uma panela ou jarro e, em seguida, a panela é enterrada sob o solo, onde às vezes é adicionada água ao solo. Adicionam-se então sementes de gergelim ou de flor de funcho e sementes de papoula e cominho preto para melhor sabor e também muito sal, depois de pelo menos 2 meses no vaso é retirado e depois seco ao sol. [1]
Um tipo de queijo amarelo feito de leite de ovelha . Em Israel , é frequentemente misturado com queijo branco salgado em uma massa salgada e para fazer uma torrada.
é um creme de leite muito popular no Oriente Médio. Tradicionalmente, é feito retirando a parte mais espessa do creme do soro de leite. O produto é utilizado como ingrediente na culinária e é misturado ao mel para ser consumido como uma sobremesa incrivelmente rica. A marca Rich Cow, Kashta, é um produto com textura cremosa, fresca e saborosa, macia e espessa. Tem uma vida útil de 60 dias refrigerada.
Ao contrário de sua variação cipriota, em Israel, o queijo Halloumi é geralmente consumido no café da manhã como um prato de meze frito em azeite de oliva, além de fazer parte de um prato de omelete do prato principal chamado habitath halloumi que inclui uma omelete, halloumi e ervas.
Um queijo branco de salmoura . Tem o nome da cidade do Acre, onde se originou, e normalmente é feito com leite de vaca , mas também pode ser feito com leite de cabra ou ovelha. É amplamente utilizado em Knafeh, mas o queijo Nabulsi é usado com mais frequência.
Elaborado com leite de vaca, está disponível fresco ou seco. A cesta fresca não tem gosto de sal, enquanto a cesta seca é levemente salgada. O queijo de cesta recebe esse nome pela forma como é formado (dentro de uma cesta).
Laban duro e seco feito de leite de cabra ou de ovelha . O leite é guardado em uma gaze de tecido fina para fazer um iogurte espesso . O sal é adicionado diariamente para engrossar o iogurte ainda mais e a parte externa da gaze cheia de iogurte é enxaguada com água para permitir que o soro restante escorra. Após alguns dias de salga, o iogurte torna-se muito denso e pode ser retirado da gaze e moldado em bolas redondas. Na foto, Jameed branco em uma loja em Jerusalém .
Queijo tradicional dos países do Oriente Médio . É particularmente popular nos Estados Árabes do Golfo Pérsico . O queijo tem uma textura aberta e um sabor suave semelhante ao Feta, mas menos salgado.
Jibne Baida
Árabe para queijo branco, é um queijo branco duro com um sabor salgado pronunciado, muitas vezes fervido antes de comer
é um creme de leite muito popular no Oriente Médio. Tradicionalmente, é feito retirando a parte mais espessa do creme do soro de leite. O produto é utilizado como ingrediente na culinária e é misturado ao mel para ser consumido como uma sobremesa incrivelmente rica. A marca Rich Cow, Kashta, é um produto com textura cremosa, fresca e saborosa, macia e espessa. Tem uma vida útil de 60 dias refrigerada.
Um dos vários queijos salgados brancos palestinos feitos no Oriente Médio. Seu nome indica seu lugar de origem, Nablus , e é bem conhecido em toda a Cisjordânia e regiões vizinhas. É também um ingrediente importante das sobremesas árabes Knafeh e Qatayef .
Shelal
Um queijo branco salgado feito de fios de queijo entrelaçados
um queijo maduro feito com especiarias e geralmente apresentado como bolas de queijo cobertas com pó de orquídea za'tar; mais frequentemente comido como prato inicial com tomate, óleo e, às vezes, cebola
Um queijo branco salgado feito de leite de ovelha não pasteurizado . O queijo tem uma aparência ligeiramente granulada e é semelhante ao queijo feta grego .
A maior parte do cheddar canadense é produzida por uma série de grandes empresas em Ontário , embora outras províncias produzam alguns e existem alguns produtores artesanais menores. A produção anual é de 120.000 toneladas. Tem uma idade mínima de três meses, mas grande parte é mantida por muito mais tempo, até 10 anos.
Um queijo de leite de vaca semi-firme, feito à mão do agricultor, que se distingue pela sua fina casca de laranja e pela sua pasta macia e dourada, salpicada de pequenos orifícios.
Um queijo mexicano firme e envelhecido, tradicionalmente feito com leite de cabra desnatado, mas geralmente disponível com leite de vaca desnatado. Depois de feito, ele é enrolado em páprica para adicionar um sabor adicional ao seu sabor salgado.
Nomeado após o estado de Oaxaca, no sul do México, onde foi feito pela primeira vez
Um queijo coalho branco semi-duro estirado do México, semelhante ao Monterey jack não envelhecido, mas com uma textura de queijo de corda semelhante à mussarela
Marca de um queijo semimole com sabor suave e suave e um toque sutil de acidez. Bergenost é um triplo creme , norueguês estilo de manteiga queijo feito pela fantasia de Yancey de Corfu, New York utilizando culturas noruegueses importados.
Preparado em forma de tijolo, a cor varia do amarelo pálido ao branco, tem um sabor doce e suave quando jovem, e amadurece em um queijo forte e maduro com a idade. É médio-macio, esfarelando-se facilmente e é um pouco pegajoso na faca.
Melhor consumido dentro de 24–48 horas após a produção e em temperatura ambiente. A coalhada fresca geralmente vem em uma sacola e tem um pouco de soro de leite na sacola. Eles costumam ser ricos em umidade e salgados e provavelmente farão barulho enquanto você os mastiga.
Depois de alguns dias ou após qualquer refrigeração, eles podem ser "regenerados" com alguns segundos no micro-ondas, mas não serão os mesmos ou tão frescos. Eles são bons em uma omelete ou à milanesa e frita neste momento. Depois de alguns dias, eles serão como um jovem colby ou cheddar.
Parecido com o cheddar, mas muito mais suave. A coalhada é lavada na produção para eliminar a lactose (açúcares do leite). As bactérias não têm chance de tornar o queijo mais ácido à medida que envelhece, ao contrário do cheddar. Ele derrete bem.
Um nome genérico usado para se referir a uma variedade de molhos de queijo processado aromatizados com pimentas e especiarias, normalmente derramados em cima de nachos ou servidos por conta própria como um molho para uma variedade de alimentos. O queijo nacho também é conhecido simplesmente como "queso".
Queijo fresco elaborado com leite de vaca , com ou sem adição de natas. Tem sua origem na Argentina , e deriva de queijos italianos com características semelhantes ao Crescenza .
Um queijo macio e de sabor suave que pode ser espalhado sobre torradas, biscoitos e pãezinhos ou usado na culinária. Devido ao seu baixo nível de acidez, a catupiry passou a ser um ingrediente de diversos pratos. É uma das marcas de requeijão mais conhecidas do Brasil .
Vem em quatro variedades, denominadas queijos-de-minas frescal (fresco), meia-cura (meia-idade) e curado (envelhecido). Uma quarta variedade, a marca de queijo padrão (queijo "padrão") foi desenvolvida mais recentemente e pode ser encontrada em quase todos os supermercados e mercearias no Brasil.
No Brasil, o Requeijão é um tipo de cream cheese de cor branca (mas não semelhante à noção americana de cream cheese, podendo ser mais bem entendido como "cream cheese"). Tem um sabor suave e sua consistência pode variar de sólido cremoso a líquido.
Departamento de Cundinamarca e Boyacá, montanhas orientais
é uma espécie de queijo acabado de fresco com apenas um ou poucos dias de maturação. É do mesmo tipo que Quesillo. Comparável à Mozzarella, é mantido fresco em folhas de banana, onde obtém de fato sua forma e textura típicas
Uma espécie de Mozzarella madura, especificamente na forma prensada de uma pêra, forma camadas que dão o seu sabor especial favorito. Variação industrial recheada com geleia de goiaba / goiaba muito doce
Na Colômbia, o quesillo é um tipo de cream cheese duplo envolto em uma folha de bananeira, feito originalmente no departamento de Tolima ; a cidade de Guamo é mais conhecida por este produto lácteo.
Queijo branco fresco, macio, aguado, com grandes buracos, produzido a partir de leite pasteurizado . Geralmente é feito em grandes recipientes circulares de 6 pés de diâmetro e quatro pés de altura.
Queijo de um fazendeiro suave que é embalado em líquido.
De outros
Alguns tipos de queijo foram desenvolvidos em vários locais de forma independente (geralmente como produtos não envelhecidos desde os estágios iniciais do processamento de laticínios e fabricação de queijos) ou não são realmente produtos de queijo. Exemplos incluem:
Um queijo de coalhada produto com um sabor suave. É drenado, mas não prensado, de modo que um pouco de soro permanece e a coalhada individual fica solta. A coalhada é geralmente lavada para remover a acidez, dando queijo de coalhada doce . Existem muitas variedades locais.
Não é um produto lácteo, mas um análogo do queijo feito de soja / proteína de soja. Na foto, o queijo de soja é fabricado com a consistência de um cream cheese.
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