Nigella sativa -Nigella sativa
| Nigella sativa | |
|---|---|
|
|
Classificação científica 
|
|
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueófito |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Pedido: | Ranunculales |
| Família: | Ranunculaceae |
| Gênero: | Nigella |
| Espécies: |
N. sativa
|
| Nome binomial | |
|
Nigella sativa |
|
| Sinônimos | |
|
|
Nigella sativa ( cominho preto , também conhecido como cominho preto , nigella ou kalonji ) é uma planta com flor anual da família Ranunculaceae , nativa da Europa Oriental (Bulgária, Chipre e Romênia) e da Ásia Ocidental (Turquia, Irã e Iraque), mas naturalizada em uma área muito mais ampla, incluindo partes da Europa, norte da África e leste de Mianmar .
N. sativa cresce até 20-30 cm (7,9-11,8 pol.) De altura, com folhas finamente divididas e lineares (mas não semelhantes a fios) . As flores são delicadas e geralmente coloridas em azul claro e branco, com cinco a dez pétalas. O fruto é uma cápsula grande e inflada composta de três a sete folículos unidos, cada um contendo numerosas sementes que são usadas como tempero , às vezes como substituto do cominho preto ( Bunium bulbocastanum ).
Etimologia
O nome do gênero Nigella é um diminutivo do latim niger 'preto', referindo-se à cor da semente. O epíteto específico sativa significa 'cultivado'.
Em inglês , N. sativa e sua semente são chamados de alcaravia preto, semente preta, cominho preto, flor de erva-doce, nigela, flor de noz-moscada, coentro romano e kalonji .
A semente preta e o cominho preto também podem referir-se a Bunium persicum .
Descrição
Nigella sativa
Semente
Sementes de N. sativa
As flores podem ser azuis ou brancas
.jpg)
Usos culinários
Nos Estados Unidos, a Food and Drug Administration classifica Nigella sativa L. (cominho preto, cominho preto) como geralmente reconhecido como seguro (GRAS) para uso como tempero, tempero natural ou aromatizante. As sementes de N. sativa são usadas como tempero em muitas cozinhas. Na Palestina , as sementes são moídas para fazer uma pasta de qizha amarga .
As sementes torradas a seco dão sabor a caril, vegetais e leguminosas. Eles podem ser usados como tempero em receitas com frutas de vagem, vegetais, saladas e aves. Em algumas culturas, as sementes pretas são usadas para dar sabor aos produtos de pão e são usadas como parte da mistura de especiarias panch phoron (significando uma mistura de cinco especiarias) e sozinhas em muitas receitas na cozinha bengali e mais reconhecidamente no naan . Nigella também é usada no queijo tresse , um queijo trançado chamado majdouleh ou majdouli no Oriente Médio.
História
Evidências arqueológicas sobre o cultivo mais antigo de N. sativa datam de três milênios , com sementes de N. sativa encontradas em vários locais do antigo Egito , incluindo a tumba de Tutankhamon . As sementes foram encontradas em um frasco hitita na Turquia a partir do segundo milênio AC.
N. sativa pode ter sido usada como um condimento do Velho Mundo para dar sabor aos alimentos. O médico persa muçulmano Avicena em seu Cânon de Medicina descreveu N. sativa como um tratamento para dispneia . N. sativa foi usada no Oriente Médio como um medicamento tradicional .
Química
Os óleos são de 32% a 40% da composição total das sementes de N. sativa . N. sativa óleo contém ácido linoleico , ácido oleico , ácido palmítico , e trans - anetol , e outros componentes menores, tais como nigellicine, nigellidine, nigellimine, e N-óxido de nigellimine. Os aromáticos incluem timoquinona , di- hidrotimoquinona , p- cimeno , carvacrol , α-tujeno , timol , α-pineno , β-pineno e trans - anetol . Proteína e vários alcalóides estão presentes nas sementes.
Pesquisar
Uma meta-análise de ensaios clínicos encontrou evidências fracas de que N. sativa tem um benefício de curto prazo na redução da pressão arterial sistólica e diastólica , com evidências limitadas de que vários extratos de semente preta podem reduzir triglicerídeos e LDL e colesterol total, enquanto aumentam o colesterol HDL . Apesar do uso considerável de N. sativa nas práticas de medicina tradicional na África e na Ásia, não há evidências clínicas de alta qualidade suficientes para indicar que o consumo de sementes ou óleo traz qualquer benefício à saúde humana.
Referências
links externos
Mídia relacionada a Nigella sativa no Wikimedia Commons