Cozinha da Costa Rica - Costa Rican cuisine
A culinária da Costa Rica é conhecida por ser bastante suave, com grande dependência de frutas e vegetais . Arroz e feijão preto são a base da maioria das refeições tradicionais da Costa Rica, muitas vezes servidas três vezes ao dia. Os pratos da Costa Rica são nutricionalmente bem arredondados e quase sempre preparados do zero com ingredientes frescos. Devido à localização do país, frutas e vegetais tropicais estão prontamente disponíveis e incluídos na culinária local.
Devido ao contraste da grande economia turística da Costa Rica e as muitas comunidades rurais em todo o país, os alimentos disponíveis, especialmente nas áreas mais urbanas, passaram a incluir quase todos os tipos de culinária, além dos pratos tradicionais da Costa Rica. Cidades como a capital San José e destinos de praia frequentados por turistas oferecem uma variedade de comidas étnicas, da peruana à japonesa . A comida chinesa e italiana é especialmente popular entre os ticos (o nome local de qualquer costarriquenho, tica às vezes também é usado para mulheres) e pode ser encontrada em todo o país, embora com vários níveis de qualidade. A comida é um aspecto importante da cultura costarriquenha, e as reuniões e celebrações familiares costumam girar em torno das refeições.
Os indígenas da Costa Rica, incluindo os Chorotega , consumiam milho como grande parte de sua dieta durante a era pré-colombiana. Embora a cozinha costarriquenha moderna seja muito influenciada pela conquista espanhola do país, o milho ainda mantém um papel em muitos pratos. Os tamales, originalmente introduzidos em toda a América Central pelos astecas , são servidos em quase todos os eventos comemorativos na Costa Rica e especialmente no Natal . Eles são feitos de massa de farinha de milho , banha , e especiarias , recheado com várias misturas de carne , arroz e legumes e envolveu e cozinhado em uma banana ou de banana folha. Os indígenas Chorotega preferem encher seus tamales com carne de veado ou peru , sementes de abóbora , tomate e pimentão .
A costa caribenha da Costa Rica possui suas próprias tradições de influência afro-caribenha. Durante as férias, é comum encontrar torresmos de porco e uma sopa de tripas chamada mondongo . O arroz com feijão é um prato comum no lado caribenho, não deve ser confundido com gallo pinto e outros pratos que contêm arroz e feijão; este prato é composto por arroz com feijão cozido no leite de coco e normalmente servido com peixe e algum tipo de banana frita.
Elementos básicos
Arroz e feijão estão incluídos em quase todas as refeições da Costa Rica, especialmente no café da manhã . Batatas são outro alimento básico da Costa Rica, parte da dieta rica em amido de Tico . Carne de porco e de vaca são as carnes mais consumidas, mas pratos com frango e peixe também estão amplamente disponíveis, especialmente na costa do Caribe.
A banana-da-terra, um membro maior da família da banana, é outra fruta comumente usada e pode ser servida de várias maneiras. As bananas maduras ( maduro ) têm sabor adocicado e podem ser fritas em óleo , assadas em molho de mel ou açúcar ou em sopas . Bananas verdes (verdes) podem ser fervidas em sopas ou fatiadas, fritas, esmagadas e depois refratadas para fazer patacones . Muitas vezes, são servidos com molho de feijão ou guacamole .
A Salsa Lizano foi criada em 1920 por uma empresa costarriquenha denominada empresa Lizano. Durante o século passado, tornou-se um condimento e elemento comum da culinária tico , tanto nas residências quanto nos restaurantes de todo o país. Tem um sabor picante e combina os seguintes ingredientes: água, açúcar, sal, cebola, cenoura, couve-flor, pepino, pimenta, mostarda, cúrcuma e glutamato monossódico . A Salsa Lizano é usada em muitos pratos da Costa Rica, incluindo gallo pinto e tamales . É comparado ao molho inglês .
Pratos tradicionais
Gallo pinto , que tem um significado literal de "galo manchado", é o prato nacional da Costa Rica. Consiste em arroz e feijão fritos juntos em uma panela para criar uma aparência salpicada. Geralmente é servido no café da manhã junto com ovos mexidos ou fritos e creme de leite ou queijo. Os temperos na mistura de arroz e feijão vermelho ou preto incluem coentro, pimenta vermelha, cebola, aipo e Salsa Lizano . Gallo pinto é também o prato nacional do vizinho país Nicarágua . Há controvérsia em ambos os países e suas regiões quanto à composição perfeita de feijão, arroz e especiarias neste prato. O pinto , termo que os cariocas usam para se referir a este prato, está disponível em todo o país a preços muito acessíveis.
Para o almoço, a refeição tradicional é chamada de casado . Casado significa literalmente "homem casado" em espanhol, adquirindo o nome de quando as esposas empacotavam o lanche para os maridos em uma folha de bananeira quando eles saíam para trabalhar no campo. Mais uma vez, consiste em arroz e feijão servidos lado a lado, em vez de misturados. Normalmente haverá algum tipo de carne (carne de vaca, costeleta de porco de peixe ou frango) e uma salada para completar o prato. Também pode haver alguns extras como banana frita ( patacones ou maduro ), uma fatia de queijo branco ou tortilhas de milho para acompanhar.
Em reuniões de família ou em ocasiões especiais, é muito comum preparar arroz con pollo , que é arroz com frango misturado com legumes e temperos suaves, e claro Salsa Lizano.
Bocas , ou boquitas , são aperitivos ao estilo da Costa Rica , geralmente consistindo em um pequeno lanche ou porção de um prato normalmente servido na refeição principal. Eles estão disponíveis na maioria dos bares , tavernas e em grandes reuniões e festas. Patacones são uma boquita típica , junto com gallos, ou pequenos tacos ao estilo Tico consistindo de carne, frango ou arracache (um vegetal amiláceo) dentro de uma tortilha de milho quente.
Ceviche , às vezes chamado de seviche , é um prato feito de peixe cru e frutos do mar que pode incluir polvo , camarão , marisco , tilápia , dourado , golfinho e robalo . Os frutos do mar crus são embebidos em suco de limão, que os "cozinha" quebrando as proteínas . Em seguida, é misturado com temperos como coentro, cebola, alho, coentro e pimenta.
Chicharrón é porco frito e crocante, popular em bares e entre os cariocas. O chifrijo, prato que se popularizou desde a década de 1990, ganhou o nome pela combinação dos dois alimentos "chicharrón" e "frijoles". Acompanhado de arroz e pico de gallo , um molho fresco, este lanche costuma ser servido com tortilla chips.
Olla de carne, ou "pote de carne", é um guisado que vem das influências espanholas na era pós-colonial da Costa Rica e contém carne, mandioca (um tubérculo amiláceo usado na culinária de Tico ), batata, milho, banana verde, abóbora ou chuchu e outros vegetais.
Pequenos quiosques ou lojas de lanches, chamados refrigerantes , geralmente vendem pastéis de milho chamados empanadas recheados com carne moída, frango, queijo ou uma mistura de frutas. Outra lanche popular ou prato lateral é frita mandioca, ou frito mandioca (mandioca), comparável às batatas fritas, mas com um sabor doce.
As chorreadas não são tão comuns como muitos outros pratos tradicionais. Eles são panquecas de milho e são servidos no café da manhã com creme de leite.
Bebidas
O café, que já é uma das maiores exportações da Costa Rica, é oferecido em quase todos os restaurantes e residências do país. Servido preto ou com leite (conhecido como café com leite ), geralmente é forte e de alta qualidade.
Agua dulce é uma bebida comum de Tico, feita de tapa de dulce (açúcar de cana cru, também chamado de panela ) dissolvido em água quente. Esta bebida é particularmente comum nas terras altas mais frias e nas montanhas circundantes do país.
Frescos e batidos são bebidas feitas de frutas frescas e leite ou água. Entre as frutas utilizadas estão mamão , manga , melancia , melão , abacaxi , morango , amora , banana, cenoura, tamarindo , guanábana e cas , uma fruta ácida nativa da América Central. Horchata , a bebida de fubá e canela que se originou na Espanha, pode ser encontrada no noroeste da Província de Guanacaste . Uma bebida de férias de cerveja de gengibre caseira é encontrada no lado caribenho do país e às vezes é misturada com vinho.
Refrescos é o nome local para refrigerantes engarrafados, amplamente vendidos. As marcas mais comuns estão disponíveis, embora nas áreas rurais os vendedores às vezes vendam refrigerantes em sacolas plásticas, que são mais baratas do que latas ou garrafas.
Agua de pipa é literalmente um coco verde com um canudo para beber da água que encontra dentro. Os vendedores, chamados piperos , costumam circular vendendo cocos verdes em áreas turísticas e, quando um é comprado, o vendedor corta o topo com um facão e coloca um canudo nele.
Um termo comumente usado em restaurantes da Costa Rica é agua con gas ; este é o termo literal para "água com gás" ou água gaseificada. A água geralmente é potável na Costa Rica, mas isso não é garantido.
A bebida alcoólica mais servida na Costa Rica é a cerveja. Imperial e Pilsen são as duas cervejas mais populares no país. A Imperial foi fundada em 1924, a Pilsen em 1888. A Imperial é conhecida pela águia em sua etiqueta, que está estampada em camisas de todo o país, e tem um teor alcoólico ligeiramente inferior ao da Pilsen. Bavaria é outra cerveja local, um pouco mais cara e apreciada por um público menor. As microcervejarias também estão cada vez mais disponíveis na Costa Rica, incluindo as feitas pela Costa Rica Craft Brewing Company.
Michelada é uma cerveja popular na Costa Rica. Embora um pouco diferente da michelada mexicana, a costarriquenha é um pouco mais simples. É composto de suco de limão fresco, cerveja e sal em torno da borda do copo. Pode ser pedido em praticamente qualquer restaurante ou sodita e é muito refrescante.
As bebidas fortes locais incluem rum, Guaro e licor de café . Os rum mais servidos são Ron Centenario, que é feito na Costa Rica, e rum da Nicarágua Flor de Caña. O guaro é um licor forte de sabor forte feito de cana- de- açúcar , semelhante à vodka . Geralmente é consumido em uma bebida mista chamada guaro azedo , ou por dose. O governo criou a marca de guaro chamada Cacique (que significa chefe) em um esforço para impedir a fabricação ilegal de aguardente . Café Rica é um licor de café produzido localmente. Por último, mas não menos importante, existe uma bebida alcoólica tradicional feita originalmente pelo povo Chorotega da Costa Rica chamada Vino de Coyol ( vinho Coyol ). É feito pela fermentação da seiva doce e aquosa da árvore do coyol , uma palmeira espinhosa .
Doces e sobremesas
A maioria das sobremesas da Costa Rica é composta de leite, milho, cana-de-açúcar, ovos e / ou frutas. Na província de Limón, a maioria das sobremesas é feita à base de coco e também de banana frita. Na província de Guanacaste, o ingrediente principal da sobremesa é geralmente milho, enquanto na província de Puntarenas é principalmente leite, coco e frutas.
Uma das sobremesas mais comuns é tres leches , traduzido como "três leites" em inglês. É um bolo úmido composto principalmente de leite e açúcar. Os ingredientes incluem leite integral, leite desnatado evaporado, leite condensado adoçado, bem como creme de leite, ovos, açúcar, canela em pó, fermento em pó, extrato de baunilha e rum escuro. Está disponível em muitos restaurantes e geralmente é consumido após o almoço ou jantar.
Salada de frutas é outra sobremesa popular na Costa Rica. Algumas das frutas normalmente usadas neste prato incluem melancia fresca, manga, mamão, abacaxi e banana.
Uma sobremesa típica de Natal é o queque navideño , ou bolo de Natal. É semelhante ao bolo de frutas e é feito com frutas secas. É uma sobremesa doce e pesada, que geralmente é embebida em rum por alguns dias antes de ser assada. No entanto, os Ticos costumam brincar sobre se embriagar com o bolo. Os costarriquenhos gostam de dar este bolo de Natal a amigos e familiares como presente.