cozinha europeia -European cuisine
A culinária européia compreende as culinárias da Europa , incluindo as culinárias trazidas para outros países por colonos e colonos europeus. Às vezes, o termo cozinha "europeia", ou mais especificamente "continental", é usado para se referir mais estritamente à culinária das partes ocidentais da Europa continental .
As cozinhas dos países ocidentais são diversas, embora existam características comuns que as distinguem das de outras regiões. Em comparação com a culinária tradicional do leste da Ásia , a carne é mais proeminente e substancial no tamanho da porção. Bife e costeletas em particular são pratos comuns em todo o Ocidente. As cozinhas ocidentais também enfatizam o vinho de uva e os molhos como condimentos, temperos ou acompanhamentos (em parte devido à dificuldade dos temperos penetrarem nos pedaços de carne muitas vezes maiores usados na culinária ocidental). Muitos produtos lácteos são utilizados na culinária. Existem centenas de variedades de queijos e outros produtos lácteos fermentados . Trigo branco- o pão de farinha tem sido o amido de prestígio , mas historicamente, a maioria das pessoas comia pão, bolos ou mingau feito de centeio , espelta , cevada e aveia . Os mais abastados também faziam massas , bolinhos e doces . A batata tornou-se uma importante planta de amido na dieta dos europeus e sua diáspora desde a colonização européia das Américas . O milho é muito menos comum na maioria das dietas européias do que nas Américas ; no entanto, a farinha de milho ( polenta ou mămăligă ) é uma parte importante da culinária da Itália e dos Balcãs . Embora pães achatados (especialmente com coberturas como pizza ou tarte flambée ) e arroz sejam consumidos na Europa, eles são apenas alimentos básicos em áreas limitadas, principalmente no sul da Europa. As saladas (pratos frios com vegetais crus ou cozidos, às vezes com molho) são parte integrante da cozinha europeia.
Jantares europeus formais são servidos em pratos distintos. A apresentação europeia evoluiu do serviço à la française , ou seja, trazer vários pratos à mesa de uma só vez, para o serviço à la russe , onde os pratos são apresentados sequencialmente. Normalmente, pratos frios, quentes e salgados, e doces são servidos estritamente separadamente nesta ordem, como hors d'oeuvre (aperitivo) ou sopa, como entrada e prato principal , e como sobremesa . Pratos doces e salgados eram comuns no início da culinária romana antiga, mas hoje são incomuns, com pratos doces sendo servidos apenas como sobremesa. Um serviço em que os convidados podem levar a comida sozinhos é chamado de buffet , e geralmente é restrito a festas ou feriados. No entanto, espera-se que os hóspedes sigam o mesmo padrão.
Historicamente, a cozinha europeia foi desenvolvida nas cortes reais e nobres europeias. A nobreza européia geralmente portava armas e vivia em mansões separadas no campo. A faca era o principal instrumento alimentar ( talheres ), e comer bifes e outros alimentos que requerem corte seguido. Isso contrastava com a cozinha do Leste Asiático, onde a classe dominante eram os funcionários da corte, que tinham sua comida preparada na cozinha pronta para comer, para ser comida com pauzinhos . A faca foi suplantada pela colher para sopas, enquanto o garfo foi introduzido mais tarde no início do período moderno , ca. século 16. Hoje, a maioria dos pratos deve ser comido com talheres e apenas alguns petiscos podem ser comidos com as mãos em companhia educada.
História
Medieval
Nos tempos medievais, a dieta de uma pessoa variava dependendo de sua classe social . Os grãos de cereais compunham grande parte da dieta de uma pessoa medieval, independentemente da classe social. O pão era comum a ambas as classes - era tomado como almoço para o trabalhador, e fatias grossas dele eram usadas como pratos chamados trincheiras. As pessoas da classe nobre tinham acesso a farinhas finamente moídas para seus pães e outros produtos de panificação. Os nobres foram autorizados a caçar veados, javalis, coelhos, pássaros e outros animais, dando-lhes acesso a carne fresca e peixe para suas refeições. Pratos para pessoas dessas classes eram frequentemente muito condimentados. Especiarias naquela época eram muito caras, e quanto mais especiarias eram usadas nos pratos, mais riqueza a pessoa tinha para poder comprar tais ingredientes. As especiarias comuns usadas eram canela , gengibre , noz- moscada , pimenta, cominho , cravo , açafrão , anis e açafrão . Outros ingredientes usados nos pratos da nobreza e do clero incluíam açúcar , amêndoas e frutas secas como passas . Esses ingredientes importados seriam muito caros e quase impossíveis de serem obtidos pelos plebeus. Quando os banquetes eram realizados, os pratos servidos eram muito espetaculares - outra forma de os nobres mostrarem quão ricos eram. Esculturas de açúcar seriam colocadas nas mesas como decoração e para comer, e os alimentos seriam tingidos de cores vibrantes com especiarias importadas.
A dieta de um plebeu teria sido muito mais simples. Leis estritas de caça ilegal os impediam de caçar e, se caçassem e fossem pegos, poderiam ter partes de seus membros cortados ou poderiam ser mortos. Grande parte da comida dos plebeus teria sido preservada de alguma forma, como por meio de decapagem ou por ser salgada. Os pães teriam sido feitos com centeio ou cevada , e quaisquer vegetais provavelmente teriam sido cultivados pelos próprios plebeus. Os camponeses provavelmente seriam capazes de manter vacas e, portanto, teriam acesso ao leite, o que lhes permitiria fazer manteiga ou queijo. Quando a carne era comida, era carne de vaca, porco ou cordeiro. Os plebeus também comiam um prato chamado pottage , um ensopado grosso de vegetais, grãos e carne.
início da era moderna
No início da era moderna , a culinária européia viu um influxo de novos ingredientes devido ao intercâmbio colombiano , como batata, tomate, berinjela, chocolate, pimentão, abóbora e outras abóboras. Bebidas destiladas, juntamente com chá, café e chocolate foram todos popularizados durante esse período. Na década de 1780, a ideia do restaurante moderno foi introduzida em Paris; a Revolução Francesa acelerou seu desenvolvimento, espalhando-se rapidamente pela Europa.
Culinária da Europa Central
Todos esses países têm suas especialidades. A Áustria é famosa pelo Wiener Schnitzel - uma costeleta de vitela à milanesa servida com uma fatia de limão, a República Checa pelas cervejas de renome mundial. Alemanha para wursts mundialmente famosos, Hungria para goulash. A Eslováquia é famosa pela massa Halusky, parecida com nhoque. A Eslovênia é conhecida pela culinária de influência alemã e italiana, a Polônia pelos mundialmente famosos Pierogis, que são um cruzamento entre um ravioli e uma empanada. O Liechtenstein e a Suíça de língua alemã são famosos por Rösti e a Suíça de língua francesa por fondue e raclettes.
- Culinária judaica Ashkenazi
- cozinha austríaca
- cozinha tcheca
- cozinha alemã
- cozinha húngara
- cozinha polonesa
- cozinha de Liechtenstein
- cozinha da Silésia
- cozinha eslovaca
- cozinha eslovena
- cozinha suíça
strudel austríaco
Schnitzel austríaco
Checo Smažený sýr
Checo Svíčková
Currywurst Alemão
salada de batata alemã
Sauerbraten alemão
goulash húngaro
bagel polonês
Pierogi polonês
Eslovaco Bryndzové halušky
Esloveno Idrijski žlikrofi
Esloveno Prekmurska gibanica
fondue suíço
raclette suíça
Culinária do Leste Europeu/Caucasiano
- cozinha armênia
- Culinária do Azerbaijão
- cozinha bielorrussa
- cozinha búlgara
- cozinha georgiana
- cozinha cazaque
- cozinha moldava
- cozinha da Ossétia
- cozinha romena
- cozinha russa
- cozinha ucraniana
Khorovats armênios
Gürzə do Azerbaijão
Bashkir e Tatar Öçpoçmaq
Babka de batata bielorrussa
banitsa búlgara
Haliva circassiana
chiburekki tártaro da Crimeia
khachapuri georgiano
Cazaque beshbarmak
Moldávia Tochitură
Cocoloşi romeno
mititei romeno
Strogonoff de carne russo
pirozhki russo
pelmeni russo
Borsch ucraniano
pampuska ucraniana
Pysanka ucraniano
cozinhas do norte da Europa
- cozinha dinamarquesa
- cozinha estoniana
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Dinamarquês stegt flæsk
Sobremesa kama estoniana
TVøst og spik das Ilhas Faroé
Blodplättar finlandês
vili finlandês
Islandês Hákarl
cepelinai lituano
Fårikål norueguês
Sami Rena Salteada
Rolinho de canela sueco
Smörgåsbord sueco
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Barbajuan monegasco
Ceia de pastéis da Irlanda do Norte
Aligot occitano
haggis escocês
torta escocesa
bolinho galês
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Albala, Ken (2003). Comida na Europa Moderna . Grupo Editorial Greenwood. ISBN 0313319626. Recuperado em 6 de junho de 2017 .
- Publicação R&R (2005). Culinária Europeia: O Melhor da Comida Europeia . Cpg Incorporada. ISBN 1740225279. Recuperado em 6 de junho de 2017 .