Queijo Kalari - Kalari cheese
| Kalari (Kalaadi) | |
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 Queijo kalari
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| País de origem | Jammu e Caxemira , Índia |
| Fonte de leite | Gado Leite S (de vaca), às vezes Goat 'leite s |
| Textura | Semi-macio |
Kalari ( Dogri : कलाड़ी ou کلاڑی) é um amadurecido tradicional queijo produto indígena para Udhampur de Jammu província de Jammu e Kashmir estado de Índia . É um queijo muito denso que costuma ser salteado na própria gordura e salgado na hora de servir. Os kalaris são geralmente feitos de leite de vaca ou de búfala, embora os kalaris de leite de cabra também estejam disponíveis e tenham uma cor esbranquiçada. Tradicionalmente, os Kalaris são feitos de leite integral cru (não cozido) que é separado com leite acidificado. A parte solidificada é acondicionada em donas (vasilhas de folhas) e seca ao sol. O excesso de líquido escorre das doadoras semiporosas e o restante da umidade é perdido pela secagem ao sol. Como a temperatura ambiente é baixa e o sol nas montanhas é forte, o Kalari fica seco por fora, mas retém umidade por dentro. Algumas vezes, o fungo cresce nele e lhe dá um sabor único. O sabor do kalari preparado nas três regiões do estado é diferente um do outro. Os pastores Gujjar Bakarwal são conhecidos por fazer este queijo.
Fundo
Kalari, tradicionalmente um queijo Chenani , Ramnagar, Udhampur , é um autêntico queijo Dogra e freqüentemente faz parte de várias cozinhas à base de queijo, como o "Kalari- Kulcha ", que é um lanche popular na província de Jammu . Kalari Kulcha é a famosa comida de rua da J&K e pode ser vista no cardápio de vendedores ambulantes e grandes lojas. No preparo do Kalari, é salpicado com sal e salteado na própria gordura, coberto durante o refogado . Preparar Kalari requer alguma experiência que pode ser dominada em algumas tentativas. Algumas pessoas usam manteiga ou ghee para torná-lo mais viscoso e crocante. Depois de algum tempo, o Kalari é virado e coberto novamente. Depois de refogar, fica com uma camada crocante acastanhada por fora e um queijo derretido macio, cremoso e pegajoso por dentro (semelhante ao queijo mussarela derretido ).
Kalari costuma ser servido quente e salgado com tomate, cebola, pão e repolho. Na improvisação recente, é feito como um hambúrguer com Kalari como hambúrguer em camadas de salada de repolho como salada, tomate, etc. recheado em um pão. O conjunto completo é frito superficialmente. No início, o Kalari era servido sozinho, sem pães. Posteriormente, passou a existir o sanduíche Kalari, que consistia em Kalari colocado em duas fatias de pão de padaria com sanduíche completo raso frito na frigideira contendo sobra de gordura da fritura do kalari. Um pouco de chutney de tamarindo com pimenta vermelha em pó e sal também são adicionados. Às vezes, também é preparado primeiro umedecendo-o e cobrindo-o com uma mistura seca de farinha de trigo integral (atta), pimenta vermelha em pó e sal e salteando sobre uma frigideira antiaderente. Em Jammu, as pessoas também fazem um curry com ele, chamado कलाड़ी की सबज़ी, no idioma local. Pakodas também são preparados com Kalari. É uma iguaria popular do povo Duggar e é servida principalmente em casamentos e outros eventos.
Recentemente, um restaurante chamado 'The Kalari Factory' começou a servir experimentos e pratos de 'Kalari' em Udhampur. Eles criaram mais de 20 experimentos Kalari, Kalari milho Momo sendo o jogador estrela.