Cozinha lituana - Lithuanian cuisine

Boi curado com sal, o barril de cerveja e outros alimentos da Lituânia sendo enviados para a festa do Concílio de Constança . (Rosgartenmuseum Konstanz, Hs. 1, Richental: Konzilschronik)

A culinária lituana oferece produtos adequados ao clima frio e úmido do norte da Lituânia : cevada , batata , centeio , beterraba , verduras , frutas vermelhas e cogumelos são cultivados localmente, e os laticínios são uma de suas especialidades. Várias maneiras de conservar foram usadas para conservar alimentos para o inverno. As sopas são extremamente populares e amplamente consideradas como a chave para uma boa saúde. Por compartilhar seu clima e práticas agrícolas com o norte da Europa , a culinária lituana tem muito em comum com seus vizinhos bálticos e, em geral, com os países do norte. Tradições agrícolas e forrageiras de longa duração, juntamente com uma variedade de influências durante a história do país, formaram a culinária lituana.

As tradições alemãs influenciaram a culinária lituana, introduzindo pratos de carne de porco e batata, como pudim de batata ( kugelis ou kugel ) e intestinos recheados com purê de batata ( vėdarai ), além do bolo barroco de árvore conhecido como Šakotis . Os nobres lituanos geralmente contratavam chefs franceses - a influência da culinária francesa chegou à Lituânia dessa forma. A influência mais exótica é a cozinha oriental ( caraíta ) e o prato kibinai, que se tornou popular na Lituânia. Lituanos e outras nações que viveram no Grão-Ducado da Lituânia também compartilham alguns pratos e bebidas. A culinária lituana também influenciou as culinárias polonesa e rutena.

História da culinária lituana

As primeiras menções sobre alimentação e agricultura do povo báltico ( Aestii ) e costumes relacionados vêm de Tácito por volta de 98 DC: "eles cultivam grãos e outras safras com uma perseverança incomum entre os indolentes alemães".

O viajante Wulfstan do século 9 atestou o uso de hidromel entre os bálticos ocidentais: "Há uma grande quantidade de mel e pesca. O rei e os homens mais poderosos bebem leite de égua, os pobres e os escravos bebem hidromel. ... Há nenhuma cerveja fermentada entre os Este, mas há muito hidromel. "

No século 14, na Lituânia quase todos os cereais e leguminosas hoje conhecidos eram cultivados, mas o centeio era o mais popular, já que era mais fácil de crescer no clima do norte da Europa e a colheita era mais previsível. No forte da colina de Maišiagala, na camada do século 13–14, cerca de 20 tipos de vários cereais e leguminosas foram encontrados - centeio de inverno e verão, trigo, cevada, aveia, painço , trigo sarraceno, lentilha, ervilhaca , ervilha, favas.

Na Idade Média, a caça era a principal forma de se abastecer de carne. É sabido que Vytautas, o Grande, antes da Batalha de Žalgiris, organizou uma grande caça na floresta Baltvyžis e preparou barris de carne curada com sal para o exército. A caça também era um grampo dos nobres: sábios , auroques e veados eram caçados. A Lituânia teve guerras de longa duração (cerca de 200 anos) com a Ordem Teutônica. Também manteve relações diplomáticas com ela, durante as quais foram trocados vários presentes - sabe-se que a Ordem Teutônica enviou um vinho raro a Ana, Grã-Duquesa da Lituânia , esposa de Vytautas o Grande , em 1416. Nessa época, o nobre lituano já importava açafrão , canela, arroz, pimenta, passas para suas necessidades. O Congresso de Lutsk , organizado por Vytautas, o Grande, foi outro exemplo da culinária lituana medieval. As crônicas relatam que setecentos barris de mel, vinho, 700 bois, 1.400 ovelhas, centenas de alces, javalis e outros pratos eram consumidos diariamente.

Wisent (Lith. Stumbras ) e auroques (Lith. Tauras ) eram objetos de caça populares na Lituânia medieval. Muitos topônimos relacionados à palavra tauras na Lituânia.

A caça e a paisagem tradicionais da Lituânia, conflitos ainda existentes entre o paganismo e o cristianismo, foram descritos por Nicolaus Hussovianus em seu poema latino Carmen de statura, feritate ac venatione bisontis ( Uma canção sobre a aparência, selvageria e caça do bisonte , 1523).

Muitas inovações culinárias vieram da Itália com Bona Sforza , consorte da Grã-Duquesa da Lituânia . Bona Sforza apresentou o garfo e a comida tradicional italiana - azeitonas, azeite; tornou o vinho e a farinha de trigo mais populares. Pastinaga, couve-flor, espinafre e até alcachofra foram introduzidos e cultivados. Presume-se que o Palácio dos Grão-Duques da Lituânia tinha sua própria horta . Filha de Bona Sforza, Catherine Jagiellon, após se casar com João III da Suécia, introduziu o garfo e outros hábitos culturais na Suécia. Filho de Bona Sforza Sigismund II Augusto tinha um chef italiano Sigismondo Fanelli, residente em Vilnius, Palácio dos Grão-Duques da Lituânia.

Os livros de contabilidade do tribunal de Alexander Jagiellon mencionam funcionários do tribunal também associados à cozinha: os títulos de Mestre da Cozinha eram o magnata Petras Aleknaitis, enquanto as funções reais do mestre de cozinha eram desempenhadas por Raclovas sênior da cozinha, outro Mestre da Cozinha também é mencionado - Mikalojus Jundilaitis e o Carver Butrimas Jokūbaitis Nemiraitis. No século 16, um cano de água foi construído das nascentes de Vingriai direto para a cozinha do Palácio dos Grão-Duques da Lituânia em Vilnius.

No contrato de venda feito em 1623 por Elisabeth Sophie von Brandenburg , esposa de Jonušas Radvila e Jonušas Kiška , ela vendeu um jardim em Vilnius. O texto do tratado contém menções muito detalhadas das plantas do jardim, como macieiras enxertadas, peras, ameixas ( prunus domestica ), cerejas, cerejas silvestres , vitis , espinheiros , rosas caninas . Uma horta para vegetais italianos (como se chamavam na época) também é muito detalhada. Isso é batata, alcachofra , aspargo , alface de cordeiro , rúcula , agrião , espinafre, melão, beterraba, junco , salsa francesa , cebola italiana, alface, chicória. E especiarias e arbustos decorativos: erva-doce, hortelã-pimenta, estragão , endro, índigo verdadeiro e zimbro. Também é mencionada a laranjeira de madeira que era usada para cultivar figueiras e nozes comuns . Em XVI, governantes e nobres da Lituânia consumiam uvas, laranjas, melões, framboesas, morangos, cerejas e ameixas, gengibre importado, canela, amêndoas e pimenta.

O cultivo da batata na Lituânia é conhecido desde o século XVII, mas tornou-se mais difundido apenas no século XVIII.

Achados arqueológicos no local do Palácio dos Grão-Duques da Lituânia revelaram muitas informações sobre a comida, talheres e serviços dos governantes da Lituânia.

Primeiro explorador da flora lituana, o botânico Jurgis Pabrėža descreveu o cultivo de especiarias na Lituânia.

Nos séculos 18 e 19, receitas à la lituana apareceram nos livros de culinária francesa. A imagem romântica da Lituânia foi associada a florestas exuberantes e caça - não admira que as receitas à la Lituânia fossem em sua maioria pratos preparados com alce, urso ou perdiz cinza . La Cuisine classique de Urbain Dubois e Émile Bernard , publicado em 1856, continha receitas lituanas de sopa e sopa de ganso. Um livro de culinária de Alphonse Petit La gastronomie en Russie , publicado em 1900, incluía oito receitas lituanas.

No século XX, na Lituânia entre guerras , muitas meninas frequentaram a Amatų mokykla (A Escola Profissional ), onde as jovens eram treinadas para preparar vários tipos de pratos e aprender várias receitas, boas maneiras à mesa, economia e administração da casa. Essas escolas levaram à divulgação de receitas semelhantes por todo o país.

Durante os últimos anos, surgiram restaurantes na Lituânia que se especializaram em cozinha lituana histórica, herança culinária e suas interpretações.

Pão

Ruginė duona , pão de centeio escuro

Um dos produtos alimentares lituanos mais antigos e fundamentais era e continua a ser o pão de centeio. Pão de centeio é comido todos os dias no café da manhã, almoço e jantar. O pão desempenhava um papel importante nos rituais familiares e cerimônias agrárias. Tradicionalmente, a peça central da cozinha lituana é o pão de centeio escuro ( ruginė duona ), que é usado com mais frequência do que os pães de trigo light . As descobertas arqueológicas revelam que o pão nos séculos 9 a 14 na Lituânia era muito semelhante ao pão de centeio atual. A massa geralmente é baseada em um iniciador de fermento e inclui um pouco de farinha de trigo para clarear o produto acabado. Tradicionalmente, cada casa tinha seu próprio fermento de massa fermentada - raugas , que também tinha um significado simbólico da casa. O pão de centeio costuma ser comido como um sanduíche aberto, com manteiga ou com queijo. Às vezes é aromatizado com cominho ou com um pouco de cebola. O pão tradicional é assado nas folhas da bandeira doce . O cozimento do pão era considerado um ritual importante. O pão era assado em um forno especial para pão - duonkepė krosnis . O provérbio lituano diz - Seja aukso apsieis, seja duonos ne ( Pode- se viver sem ouro, mas não sem pão ).

Algumas variedades de pão lituano contêm sementes inteiras de centeio e trigo; este tipo de pão é conhecido como grūdėtoji , ou seja, pão "com sementes".

Vegetais e especiarias

Heracleum sphondylium ( Lankinis barštis ) foi usado desde a pré-história até o século 18 para fazer uma versão arcaica dasopa barščiai
A Brassica rapa (ropė) era uma raiz vegetal popular antes do predomínio da batata no século XVIII.

O vegetal mais comumente usado nas receitas lituanas é a batata ; em suas formas mais simples, é fervido, assado ou refogado, geralmente guarnecido com endro , mas existe uma tremenda variedade de receitas de batata. As batatas foram introduzidas na Lituânia no final do século 18, prosperaram em seu clima e logo se tornaram indispensáveis.

Pepinos , picles de endro , rabanetes e verduras são bastante populares. A beterraba ( burokai ) é cultivada mais amplamente do que em outras áreas do mundo e costuma ser usada para fazer borscht e acompanhamentos. O repolho é outro vegetal popular, usado como base para sopas ou enrolado em recheios ( balandėliai ). Os tomates estão disponíveis o ano todo nas lojas, mas aqueles cultivados em estufas familiares ainda são considerados superiores. Sorrel é cultivada nos jardins para sopa e salada.

As ervas e temperos da Lituânia incluem semente de mostarda, raiz- forte ( krienai ), endro ( krapai ), semente de cominho ( kmynai ), alho , coentro , orégano , louro , bagas de zimbro ( kadagio uogos ), sementes de cânhamo e essências de frutas. A baunilha e a pimenta foram escassas durante a ocupação soviética, mas foram bem-vindas novamente após a restituição da independência. A cozinha é relativamente leve.

A decapagem é uma forma popular de preparar vegetais para o inverno ou apenas para lhes dar um sabor especial. Pepinos, beterrabas, endros, tomates cultivados em casa, cebolas, alho em conserva e disponíveis durante todo o ano.

O óleo de linhaça era moderadamente popular.

Bagas e cogumelos, plantas selvagens comestíveis. Forragem

Um dos orgulhos da culinária lituana é o amplo uso de frutas silvestres e cogumelos, e essa tradição de coleta está viva até hoje.

O cultivo de cogumelos é um passatempo popular de meados do verão ao outono. Como alimento básico, os cogumelos são geralmente colhidos na floresta; ocasionalmente, eles são comprados em mercados de beira de estrada, especialmente na estrada na região de Dzūkija de Druskininkai a Vilnius ; a compra de cogumelos em lojas é rara. Apesar de seu status como iguaria, os cogumelos são considerados por muitos lituanos como difíceis de digerir. Cogumelos secos sendo usados ​​como tempero. Uma série de espécies de cogumelos são colhidas na natureza, incluindo:

Baravykas é a espécie mais valorizada e procurada; os principais usos são secar e marinar. As baravykas secas têm um aroma forte e agradável e são utilizadas como tempero em sopas e molhos. O Voveraitė é freqüentemente usado fresco como tempero em sopas ou refogado. O prato mais comum desse cogumelo é o voveraitė refogado com cebolas e batatas picadas. Gudukas , indiscutivelmente o mais abundante localmente dos cogumelos comestíveis devido à sua baixa popularidade, geralmente é marinado. Outros cogumelos comestíveis, como o lepšė ( Leccinum scabrum ), raudonviršis ou raudonikis (literalmente, "de cobertura vermelha") ( Leccinum aurantiacum ), makavykas ( Suillus variegatus ), šilbaravykis ( Xerocomus badius ), são mais raros e coletados. pode ser usado da mesma maneira que baravykas .

Bagas silvestres também são colhidas ou, com mais frequência do que cogumelos, compradas em mercados ou lojas de beira de estrada. Mirtilos ( mėlynės ) e mirtilos ( bruknės ) são as duas espécies mais abundantes de frutos silvestres. Os oxicocos ( spanguolės ) são apreciados, mas seu cultivo é limitado a certas áreas pantanosas, como aquelas adjacentes ao Pântano de Čepkeliai . Geléia de cranberry ou mirtilo azedo e geléia de mirtilo doce são considerados molhos excelentes para panquecas ( blynai ). A geleia de lingonberry é ocasionalmente usada como molho para frango frito ou peru ou como molho para outros pratos salgados. Mirtilos frescos podem ser colocados em uma sopa fria de leite. Morangos silvestres ( žemuogės ) são relativamente escassos e geralmente são colhidos para consumo imediato.

Fruta

Lietuvos pepinas tipo maçã

Maçãs , ameixas e peras , que crescem bem na Lituânia, são as frutas mais comumente usadas. Como não toleram geadas, frutas tropicais como cítricos, banana e abacaxi devem ser importadas e, portanto, eram usadas com menos frequência no passado; no entanto, essas frutas estão se tornando mais típicas e são amplamente consumidas. Durante a colheita do outono, as frutas costumam ser cozidas em fogo brando e temperadas para criar guisados ​​de frutas ( kompots ). Groselhas ( agrastai ) e groselhas ( serbentai ) são amplamente cultivadas; eles são adoçados, transformados em geleias e assados, e dão um toque picante às sobremesas. Pequenos produtores locais fazem vinhos finos de frutas a partir de framboesas e, especialmente, groselha preta; Apple icewine também é produzido. O queijo de maçã , considerado uma sobremesa, é muito popular no outono. A receita de queijo de maçã mais antiga da Lituânia foi encontrada no livro do chef da família Radvila, do século XVII. O espinheiro-mar é usado como suco e como guarnição.

Eu no

Um pequeno pedaço de lašiniai com uma cebola
Skilandis é uma linguiça maturada lituana feita de carne, gordura, sal, pimenta e alho. PDO.
Skilandis e dešros (salsichas)

A carne mais utilizada é a de porco , seguida de vaca , cordeiro , frango , peru e pato ; para consumo imediato, costuma ser grelhado ou polvilhado com pão ralado e refogado em um prato semelhante ao schnitzel . Para encontros maiores, são preparados assados ​​no forno. A necessidade de preservação da carne não apresenta mais a urgência que apresentava durante a ocupação soviética ou em tempos de problemas anteriores, mas muitas técnicas favoritas sobrevivem, incluindo salmoura, salga, secagem e defumação. Existem muitas variedades de carne de porco fumada, incluindo fiambre e uma linguiça mole com recheio de grão grosso; estes são servidos como prato principal ou em fatias finas em sanduíches. Skilandis é uma salsicha lituana popular adicionada à lista de Denominações de Origem Protegidas da UE . A arte de fumar carne tem uma longa tradição na Lituânia - a escolha certa das madeiras, o calor ou a distância do fogo exigiam um domínio. Skilandis foi fumado por quatro semanas em uma sala especial - kaminas - que era usada para cozinhar. Fumar, curar e outras técnicas de preparação de carne diferem nas regiões da Lituânia.

Peixe

Os peixes de água doce, com exceção do arenque, eram os peixes mais populares na Lituânia. Peixes, como lúcios , zander ou percas , costumam ser assados ​​inteiros ou recheados. O arenque é marinado, assado, frito ou servido em gelatina . Desde o século 19, o arenque foi importado para a Lituânia da Noruega, Stavanger . O salmão também é um prato popular, geralmente servido com molho de natas, vegetais e arroz. Antes de construir represas após a ocupação soviética, o salmão era um peixe bastante abundante nos rios lituanos.

Peixes defumados, como enguia ou dourada, são entradas e aperitivos populares em áreas próximas ao Mar Báltico , especialmente em Neringa .

Os lagostins também são populares e costumam ser consumidos no verão como uma iguaria e um acompanhamento servido com cerveja.

Lacticínios

A Lituânia é conhecida por seus produtos lácteos de qualidade. Os produtos lácteos desempenham um papel importante na cozinha lituana; O requeijão (semelhante ao queijo cottage) pode ser doce, azedo, temperado com cominho, fresco ou curado até ficar semimole. A manteiga e o creme lituanos são excepcionalmente ricos. O creme de leite é tão proeminente na culinária lituana, que é consumido com tudo - carne, peixe, panquecas, sopas, sobremesas, saladas e assim por diante. Os petiscos de coalhada lituanos chamados sūreliai também são populares. Além disso, uma grande variedade de produtos de leite azedo está disponível nos supermercados, embora algumas pessoas ainda prefiram fazer seu próprio leite azedo. Foi criada uma rota rodoviária do leite que passa por importantes objetos da produção de leite na Lituânia.

Leite e derivados

A variedade de leite é grande - leite, soro de leite coalhado, leite azedo, kefir, nata, iogurte. Os mais tradicionais são o leitelho e o leite azedo, comidos com batatas cozidas.

Queijo

O queijo coalho tradicional da Lituânia tem um rótulo de Indicação Geográfica Protegida (IGP). A forma mais popular de comer queijo branco não fermentado da Lituânia é com mel fresco; também pode ser cozinhado com especiarias e apreciado com chá. Os historiadores de alimentos estimam que o queijo coalho era conhecido por 4 a 6 milhares de anos. Os lituanos começaram a fermentar queijo duro por volta do século 16 na região da Samogícia . Do outro lado das fronteiras da Samogia, este queijo era conhecido como queijo da Lituânia. Historicamente, não havia muitas variedades de queijo na Lituânia, devido aos baixos níveis de intolerância à lactose . Os produtos lácteos eram geralmente consumidos frescos ou levemente fermentados. O queijo semiduro Liliputas em 2015 foi incluído nas listas de produtos de Denominação de Origem Protegida e Indicação Geográfica Protegida da UE . O queijo duro Džiugas amadurece por pelo menos 12 meses, é popular entre os gourmets e é usado para dar sabor a receitas. Džiugas em 2019 incluído na lista de denominações de origem protegidas da UE. No período entre guerras, Šėta era famosa por seu queijo, que era feito em sūrinė ( casa de queijo ). Pequenas fazendas familiares em toda a Lituânia também produzem vários tipos de queijos artesanais que são vendidos em mercados ecológicos e agrícolas , restaurantes.

Cozinha regional

Lituânia consiste em cinco regiões: Lituânia menores ( Mažoji Lietuva ), Samogitia ( Žemaitija ), Aukštaitija , Suvalkija , Dzukija .

A Lituânia Menor era famosa por seus peixes, principalmente de água doce - era defumada, salgada, assada, seca. A melhor sopa de peixe da Lituânia, semelhante à Bouillabaisse, é preparada também na Lituânia Menor. Samogitia é conhecida por suas variedades abundantes de mingaus, lagostins, kastinis e uma sopa de cebola de arenque cibulinė . Aukštaitija é conhecida por pratos de batata e vėdarai ; O norte de Aukštaitija é mais conhecido como a região da cerveja da Lituânia. Suvalkija é conhecida por seus produtos de carne defumada de qualidade - uma variedade de madeiras sendo usada para ganhar um sabor sutil, alguns produtos sendo fumados por até um mês. Dzūkija, a região mais arborizada, é famosa pelos cogumelos, frutas vermelhas , pratos de trigo sarraceno como bolo de trigo sarraceno ( grikinė boba ) e sopa de boleto. A cura da carne fumando não é praticada em Dzûkija. Em vez disso, os cortes salgados da carne permanecem em salmoura ou são pendurados e secos ao ar.

Diferentes tipos de madeira foram usados ​​para defumar a carne - em Samogitia e Aukštaitija amieiro com combinação de zimbro foi usado, em Suvalkija - apenas amieiro.

Estrutura formal da refeição

Estrutura de uma refeição lituana em sua forma completa, geralmente realizada durante as festividades.

Mesa fria

Serão oferecidos pedaços de charcutaria de carne, pequenos tipos de salada, arenque. A refeição é geralmente fria, não quente. Vários tipos de vários pratos frios serão servidos à sua escolha. Pode ser acompanhado com algum aperitivo, como licor amargo.

Sopa

A sopa é uma parte muito importante da culinária da Lituânia. Embora não chame muita atenção como prato principal tem por objetivo ser agradável e revitalizante.

Prato principal

O prato principal é servido quente. Pode ser frango assado, bife ou um tipo de prato principal que o anfitrião mais se orgulha de apresentar aos convidados. Cerveja ou vinho serão oferecidos com o prato principal.

Sobremesa

A sobremesa é servida algum tempo depois do prato principal. Pode ser algum tipo de bolo ou coalhada com frutas vermelhas ou geléia.

Café ou chá

Café ou chá podem ser servidos junto com a sobremesa ou separadamente.

Digestivo

Se os convidados estão passando algum tempo à mesa tendo conversas interessantes digestivas ou mais café ou chá serão oferecidos.

A estrutura da refeição do dia também é influenciada pela vida antiga na fazenda ou na aldeia. O dia de trabalho normal foi dividido em três partes - o trabalho de manhã cedo até o café da manhã ( pusryčiai ), trabalho antes do café da manhã e jantar ( pietūs ) e trabalho entre o jantar e a refeição da noite (vakarienė). O desjejum foi considerado a refeição mais satisfatória, o jantar foi considerada uma refeição mais leve e a refeição noturna a mais leve. No verão, a jornada de trabalho era a mais longa, uma refeição leve antes do café da manhã ( priešpusryčiai ) e a refeição antes do jantar - pavakariai era fornecida. Até hoje, os lituanos comem um café da manhã farto e jantares muito leves.

Lista aleatória de pratos

A cor rosa da tradicional sopa fria de beterraba lituana . Frequentemente comido com batata cozida quente, creme de leite e endro.

Entradas e acompanhamentos

  • Kepta duona ( pão de alho ) - pão preto frito em óleo e esfregado com alho, geralmente servido com cerveja ou algum tipo de bebida alcoólica. É um primo distante da dor francesa à l'ail .
  • Įdaryti kiaušiniai - os ovos cozidos são partidos, recheados e guarnecidos; semelhante a ovos apimentados .
  • Įdaryti pomidorai - os tomates são cortados ao meio e recheados com um recheio saboroso.
  • Piršteliai prie alaus - esses "dedinhos" são folhados finos e enrolados servidos com cerveja.
  • Lašiniai (banha) - (gordura da pele de porco defumada não fundida com uma pequena camada de carne ou sem ela) é um aperitivo popular nas aldeias onde é produzido localmente e é geralmente consumido na forma de um sanduíche com centeio escuro sem manteiga pão e cebola, rábano ou outros vegetais e condimentos. Spirgai (torresmo) são feitos de banha para vários molhos semelhantes ao molho . É possível encontrar vários tipos de lašiniai em todos os açougues ou shoppings da Lituânia.

Sopas e pratos principais

  • Bulvinių kukulių sriuba - batatas picadas formadas em pequenas bolas e fervidas em leite. Geralmente, são feitos com a mesma mistura de batata usada nos cepelinai .
  • Sopa de repolho ( kopūstienė ) temperada com cenoura , presunto, cebola, chucrute ou tudo isso e fervida com banha.
  • Sopa de pepino - o caldo é purificado com pepinos e creme de leite doce ou azedo, geralmente guarnecido com endro.
  • Juka - sopa de sangue da região sul da Lituânia.
  • Lapienė - verduras como azeda ou espinafre são refogadas e adicionadas a um caldo cremoso.
  • Kankolienė , zacirka - sopa de leite com bolas de massa feitas de farinha ou batata.
  • Sopa de chucrute - geralmente temperada com carne de porco, cenoura, cebola e louro.
  • Barščiai - borscht quente ( sopa de beterraba ); é servido sem cremoso ou misturado com creme de leite ou leitelho ; às vezes são adicionados cogumelos Boletus picados.
  • Šaltibarščiai - sopa fria de verão à base de beterraba e kefir de leiteou leite azedo , com uma coloração rosa choque. É feito com beterraba ralada cozida ou em conserva e vários outros vegetais picados, como pepino, endro ou cebolinha. Batatas cozidas quentes, creme de leite frio e ovos cozidos em cubos são frequentemente servidos ao lado para adicionar cor, textura e contraste térmico. A versão tradicional mais antiga de šaltibarščiai era simplesmente branca sem beterraba.
  • Vištienos sultinys - caldo de galinha é sempre popular, especialmente para os idosos e doentes.
  • Maltiniai ou Frikadėlės ( Frikadeller ) - carne moída macia e rissóis de cebola, geralmente servidos com batatas, pepino fatiado, picles de endro e / ou batidas raladas e um molho.
  • Manų Putra / Košė - Mingau / pudim de sêmola de trigo coberto com manteiga, canela, açúcar e / ou frutas vermelhas . É comum como prato de café da manhã ou como sobremesa.
  • Šaltiena ou košeliena ( aspic ou geleia de carne ) - muitos alimentos saborosos são apresentados em formas de gelatina; o rábano é frequentemente servido como condimento .
  • Blynai ou Lietiniai , Sklindžiai - embora blynai seja frequentemente traduzido como panquecas , geralmente são mais semelhantes a crepes . Eles são finos como bolachas, como os crepes, ou feitos de uma massa fermentada com fermento, geralmente misturada com maçã ou batata ralada.
  • Kėdainių blynai - panquecas de batata crua ralada, semelhantes a latkes .
  • Žemaičių blynai - semelhante a Kėdainių blynai, feito de batatas cozidas e recheado com carne cozida picada
  • Lietiniai - crepes grandes, geralmente quadrados e finos recheados com carne picada, coalhada com canela ou cogumelos salteados picados.
  • Panquecas de trigo sarraceno - prato tradicional em Dzūkija
  • Balandėliai ( pombinhas ) - folhas de couve recheadas com carne e refogadas.
  • Dešra - as salsichas são feitas de muitas maneiras diferentes: podem ser fumadas ou frescas e incluem carne de porco, vaca, batata ou cevada; nas áreas rurais, o sangue pode ser adicionado.
  • Didžkukuliai ou Cepelinai ( zepelins ) - bolinhos de batata recheados com carne, cogumelos ou queijo, geralmente guarnecidos com spirgai , cebola picada frita e bacon ou creme de leite.
Cepelinai , um prato de bolinho de massa à base de batata característico da culinária lituana
  • Kastinys - "manteiga" de creme de leite; O creme de leite é amassado e lavado até formar uma pasta macia. Um prato tradicional da Samogícia .
Requeijão caseiro - varškė
Queijo semi-duro lituano Liliputas . PDO, PGI.
  • Kibinai - pastelaria com carneiro e cebola, umprato Karaite .
  • Kukuliai - bolinhos de batata semelhantes a nhoque .
  • Koldūnai, virtiniai, Auselės - estes são vários tipos de bolinhos , recheados com carne picada, salsicha, queijo cottage ou cogumelos, geralmente guarnecidos com bacon frito esfarelado. Eles são semelhantes ao pierogi ou kołduny polonês , mas geralmente são menores. Os Koldūnai foram apresentados à Lituânia com os tártaros, que foram convidados a se estabelecer por Vytautas, o Grande.
  • Šaltanosiai - literalmente "nariz frio". Semelhante ao koldūnai ou virtiniai - eles são comidos mornos ou frios com geléia de mirtilo. O nome lituano šaltanosiais foi emprestado nas línguas polonesa, alemã e bielorrussa.
  • Kugelis (também bulvių plokštainis , o nome não estrangeiro lexicamente correto, literalmente "prato de batata plano" ou banda - esse uso predomina naregião de Dzūkija ) - pudim de batata feito com batatas raladas e ovos. Geralmente é servido com creme de leite ou spirgai . Também servido com bacon em cubos e cebola em cubos cozida na gordura do bacon.
  • Šaltnosiukai ( narizes frios ) - bolinhos recheados com mirtilos , não encontrados em nenhum lugar fora da Lituânia.
  • Skilandis ou Kindziukas - estômago de porco recheado com carne e alho e defumado a frio.
  • Suktiniai ( aves de corte ) - a carne de vaca ou porco é triturada até ficar bem fina, recheada, enrolada e assada. Um exemplo disso são os zrazai , que são os rolos de carne bovina da Lituânia. Veja a imagem à direita.
  • Švilpikai - uma batata assada no forno estala.
  • Šiupinys ( Hodge-Podge ) - um guisado feito com uma variedade de ingredientes - sêmolas, ervilhas, feijões, batatas, carne, farinha de centeio. Várias combinações diferentes são preferidas em diferentes regiões da Lituânia.
  • Troškinti rauginti kopūstai - um guisado feito com chucrute e a escolha do cozinheiro de carnes e vegetais.
  • Vėdarai - intestino grosso de porco doméstico recheado com purê de batata ralado (bulviniai vėdarai) ou com uma mistura de sangue de porco, sêmola de cevada e hortelã seca (Kraujiniai vėdarai).
Rosquinhas de coalhada lituana - spurdos

Sobremesas

Bolos de estilo lituano ( piragas ) costumam ser assados ​​em uma assadeira retangular e às vezes têm maçã, ameixa, damasco ou outra fruta assada; eles são congelados com menos frequência do que o costume nos Estados Unidos. Esses bolos são cortados em quadrados para servir. A semente de papoula é às vezes usada como recheio circular em pão de sobremesa ( rolo de semente de papoula e šimtalapis ) e como condimento em outros bolos.

Para ocasiões especiais, torta pode ser preparada; geralmente consistem de 10 a 20 camadas, recheadas com geleia e baunilha, chocolate, mocha ou cremes de manteiga de rum ; eles são ricamente decorados. Os cafés lituanos ( kavinė ) servem uma variedade de tortas e doces para atrair os passantes noturnos.

As sobremesas incluem:

  • Žagarėliai (também conhecido como krustai ou chrustai ) - Pastéis fritos finos e retorcidos polvilhados com açúcar de confeiteiro; idênticos aos biscoitos Klejner escandinavos , semelhantes aos buñuelo mexicanos .
  • Kūčiukai ou šližikai - pãezinhos muito pequenos são assados ​​e servidos com leite de semente de papoula ; este é um prato tradicional dos Kūčios ( véspera de Natal ).
  • Ledai - o sorvete é servido em todos os lugares no verão.
  • Spurgos - uma variante lituana de donuts, às vezes cheia de compotas. A principal diferença dos donuts ou berliners é que a versão lituana usa a coalhada como base. Portanto, eles costumam chamar varškės spurgos - donuts de coalhada .
  • Šakotis (também chamado de raguotis ) - é essencialmente um bolo de libra grelhado camada por camada, com uma forma ramificada muito distinta. É uma variante lituana de um bolo de espeto que é um primo distante do alemão Baumkuchen , do francês gâteau à la broche , do sueco spättekaka . Algumas fontes atribuem sua invenção aos Yotvingians -tribo báltica antiga, agora extinta. Šakotis é um sotaque frequente em casamentos lituanos e festividades maiores.
  • O Šimtalapis (cem folhas) - introduzido na Lituânia com os tártaros trazidos por Vytautas o Grande e modificado localmente, é feito de uma massa laminada que é separada por camadas de manteiga derretida - o princípio é muito semelhante ao dos croissants .
Šimtalapis
Šakotis , um bolo de espeto é um dos principais atributos da festa lituana.
  • Tinginys - preparado com biscoitos ou bolachas, cacau, manteiga, açúcar e leite solidificado
  • Skruzdėlynas (formigueiro) - consiste em pastéis individuais empilhados uns sobre os outros, polvilhados com sementes de papoula e glaceados com mel e nozes.
  • Pepinos frescos com mel - sobremesa típica de verão, principalmente no campo.

Bebidas

Cerveja

A cerveja tradicional lituana tem sabor a terra e fermento, cor rica de argila ou palha.
Biržų alus. A região de Biržai é conhecida por suas cervejarias de receita tradicional.

Alus ( cerveja ) é extremamente popular em todo o país, especialmente desde a restauração da Independência em 1990. Várias cervejas lituanas ganharam prêmios internacionais. As cervejarias locais estão passando por um renascimento. A cerveja é a bebida alcoólica mais comum. A Lituânia tem uma longa tradição de cerveja em fazendas, mencionada pela primeira vez nas crônicas do século XI. A cerveja era produzida para as antigas festividades e rituais do Báltico . O antigo deus lituano para fabricar cerveja e hidromel era Ragutis ou Rūgutis . O dia 21 de setembro ficou conhecido como a festiva Alutinis , Koštuvės ou Ragautuvės - a primeira cerveja foi feita com a colheita do ano corrente. A Lituânia não é muito conhecida por sua cerveja em todo o mundo, mas é um dos poucos países da Europa a ter uma tradição de cerveja independente na qual as cervejarias não fabricam apenas cervejas em estilos desenvolvidos em outros lugares. A cerveja tradicional em fazendas sobreviveu até os dias de hoje na Lituânia e, durante a era soviética, essa cerveja começou a ser expandida para uma escala maior. Após a independência, esse processo ganhou velocidade e logo havia mais de 200 cervejarias no país. Muitas delas faliram, mas a Lituânia ainda tem cerca de 80 cervejarias, das quais talvez 60-70 produzem cervejas em estilos desconhecidos no resto do mundo. Algumas delas estão muito próximas das cervejas tradicionais feitas por fazendeiros, enquanto outras se desenvolveram a partir dessa tradição como consequência do crescimento das cervejarias tradicionais em cervejarias regionais razoavelmente grandes.

A cerveja artesanal sobreviveu em maior extensão na Lituânia do que em qualquer outro lugar e, por meio de acidentes da história, os lituanos desenvolveram uma cultura comercial de cerveja a partir de suas tradições exclusivas de fazendas. A Lituânia está entre os 5 primeiros em consumo de cerveja per capita na Europa em 2015, contando com 75 cervejarias ativas, 32 delas são microcervejarias.

A cena da microcervejaria na Lituânia tem crescido nos últimos anos, com uma série de bares focados nessas cervejas surgindo em Vilnius e também em outras partes do país. As cervejas locais começaram a atrair atenção internacional depois que blogueiros de cerveja descobriram o país, inspirando um importante artigo na revista Beer Connoisseur, levando o New York Times a listar a Lituânia como um dos 42 lugares a serem visitados em 2013 com a força das cervejas da vila . As rotas da cerveja são organizadas através das principais cervejarias do norte da Lituânia.

Midus

Midus é considerada a bebida alcoólica mais antiga da Lituânia; é uma variedade de hidromel feito de mel. Os bálticos produziram midus por milhares de anos. Uma das primeiras menções de Bálticos e hidromel foi feita pelo viajante do século IX Wulfstan de Hedeby , que visitou os prussianos . O antigo hidromel lituano era feito de uma solução de mel e água fervida com várias especiarias, como tomilho, limão, canela, cerejas, flores de tília, bagas de zimbro e lúpulo. A receita mais antiga de midus lituanofoi registrada em um livro de Olaus Magnus Historia de Gentibus Septentrionalibus , publicado em Roma em 1555. Midus era considerado uma bebida da nobreza e da pequena nobreza. A partir do século XVI, midus começou a competir com a videira importada, mas era conhecida e ainda era muito popular no Palácio dos Grão-Duques da Lituânia . Hoje, o Midus é produzido por várias empresas e pode ser encontrado na maioria das lojas de bebidas. A produção artesanal de hidromel também está se tornando popular. O midus Stakliškės tradicional lituano, fermentado por até 90 dias, tem um rótulo de Indicação Geográfica Protegida (IGP).

Vinhos de frutas e bagas

Vinhos de frutas e frutos silvestres produzidos na Lituânia por várias empresas. A produção industrial de vinhos de frutas e bagas foi iniciada por Balys Karazija em 1926 em Anykščiai . Seus vinhos ganharam prêmios internacionais em 1938. As iniciativas de B.Karazija transformaram um vinho de frutas em uma bebida tradicional na Lituânia. Atualmente, vinhos de mirtilo, maçã, sorvete de maçã, groselha preta, aronia e cereja são produzidos por empresas cada vez maiores.

De outros

  • Arbata ( chá ) - camomila , rosa mosqueta , tomilho e outros chás de ervas são populares, assim como o chá preto, se não mais difundido. Muitas infusões de ervas são usadas para fins medicinais. As festas de chá eram populares na Lituânia interbellum, especialmente entre a alta sociedade.
  • Gira ( kvass ) é uma bebida não alcoólica feita pela fermentação natural de pão de trigo, centeio ou cevada, às vezes aromatizada com frutas, bagas, passas ou seiva de bétula; é semelhante ao kvass russo ou ucraniano . As preparadas com pão de centeio e sementes de cominho são populares e distribuídas em garrafas de vidro. Existe também um refrigerante com gás conhecido como gira, que é distribuído em garrafas plásticas, mas não compartilha sabor nem tecnologia de produção com a bebida original.
  • A seiva de bétula é uma bebida tradicional, popular no verão.
  • Degtinė ("a queimadura") é a versão lituana da vodka , tradicionalmente feita de centeio. Produzido no mercado interno, sua qualidade varia do básico ao triplo destilado .
  • Kava ( café ) é fabricado em máquinas de café expresso ou potes de moka em casa, ou com máquinas de café expresso em cafés. É bastante forte e geralmente adoçado. Cafés ( kavinė ) podem ser encontrados não apenas em todas as esquinas das cidades, mas também em pontos de parada de rodovias e em todos os pontos de interesse. Tradicionalmente, os primeiros lituanos torravam bolotas de carvalho e faziam gilių kava (café de bolota) - um substituto do café em grão natural, que ainda é vendido em lojas especiais como iguaria. Os primeiros cafés surgiram na Lituânia no século 18 e em 1814 havia 49 cafés em Vilnius. A cultura do café floresceu no século 19 na Lituânia. Foi um prestígio ter uma sala especial para tomar café e uma pessoa dedicada que preparava o café. Os primeiros cafés conhecidos foram estabelecidos nas mansões de Ribiškės e Lentvaris. O naturalista Georg Forster durante sua visita a Merkinė já experimentou café em uma cafeteria local e escreveu sobre ele como sendo de "boa qualidade". O jornalista Rapolas Mackonis foi um explorador da vida dos cafés e escreveu sobre a cultura dos cafés em Vilnius e Kaunas no século XX.
  • Starka , uma vodka envelhecida, assim como Krupnikas , um licor de mel, são bebidas tradicionais que datam da Comunidade Polonesa-Lituana nos séculos 16 a 18.
  • Trauktinė (um amargo) é uma vodka de ervas forte; existem muitas variedades. Também é usado como medicamento tradicional. Trejos devynerios ("999"), embebido com 27 ervas diferentes, é um dos mais conhecidos.
  • A cultura Vynas ( vinho ) está crescendo firmemente na Lituânia - vinícolas e lojas especializadas em vinhos italianos, franceses e do Novo Mundo operam nas maiores cidades. A exposição de vinhos Vyno dienos ( Dias de Vinho ), que decorre em maio, é a maior exposição de vinhos do Norte da Europa. A Lituânia historicamente é um importador de vinho, já que seu clima não é muito favorável ao cultivo de videiras.

Ocasiões especiais

Kūčios (véspera de Natal) mesa
Kūčiukai com leite, lanche tradicional durante as festas de Natal.

A Páscoa e o Natal (véspera de Natal) são festas que têm as suas próprias apresentações de mesa e tipos de pratos na Lituânia. As mesas de Páscoa são decoradas com zimbro ou galhos amarelados.

  • Páscoa ( Velykos ) - Os ovos de Páscoa intrincadamente pintados que foram preparados no início da semana são consumidos no café da manhã. Os comensais tocam os ovos juntos como uma espécie de torrada (entre as crianças, esse costume às vezes se transforma em uma competição de esmagamento). O jantar pode ser ganso assado ou presunto e acompanhamentos. A sobremesa costuma ser um bolo feito para se assemelhar a um tronco de bétula ou biscoitos em forma e decorados como cogumelos.
  • Aniversários ( Gimtadienis ) - O bolo favorito da família é servido. Tradicionalmente, na Lituânia, o dia do santo que leva o nome era comemorado pela família, bem como a data de nascimento de uma pessoa; por exemplo, um John celebraria seu dia de nome no dia de São João ( Joninės ), 23 de junho.
  • Véspera de Natal ( Kūčios ) - Doze pratos são apresentados em uma mesa coberta de feno e iluminada por velas. Nenhum produto de origem animal, incluindo laticínios ou ovos, pode ser consumido como parte desta refeição. No entanto, o peixe é permitido e regularmente faz parte da refeição. Esse costume é amplamente difundido na Europa Oriental católica , mas as tradições variam de acordo com a família. Supõe-se que os rituais e o serviço da mesa da véspera de Natal refletem as mais antigas tradições lituanas.
  • Casamentos ( Vestuvės ) - A maior variedade possível de pratos é servida. Às vezes, um pão especial é assado e adornado com flores e decorações em forma de pássaro, ou um šakotis é decorado. O casamento lituano ideal dura pelo menos dois dias, portanto, cozinha-se e assa bastante.
  • Funerais ( Šermenys ) - A família enlutada geralmente oferece um jantar para todos os enlutados chamados em um restaurante ou outro local semelhante.
  • Reuniões informais e coquetéis - os anfitriões costumam servir pequenos sanduíches abertos, semelhantes aos de um smorgasbord escandinavo , cobertos com peixe defumado, linguiça, pepino e assim por diante. Podem ser servidas vodcas com sabores, que podem ter sido preparadas com frutas e ervas de acordo com a receita da própria família do anfitrião ou da anfitriã.

Cozinha contemporânea e restaurantes

Mercado de comida moderna Benediktas em Vilnius

Atualmente, a Lituânia é afetada pelas tendências da cozinha moderna - fusão, nova nórdica, cerveja artesanal, comida artesanal. A cultura do restaurante e a gastronomia são mais avançadas nas cidades maiores - Vilnius , Kaunas , Klaipėda . Anualmente, 30 melhores restaurantes lituanos selecionados por Gero maisto akademija ( Good Food Academy ).

Veja também

Notas de rodapé

Leitura adicional

  • (em lituano) Rimvydas Laužikas. Istorinė Lietuvos virtuvė: maistas ir gėrimai Lietuvos Didžiojoje Kunigaikštystėje . Vilnius: Briedis, 2014. ISBN  978-9955-26-463-7
  • (em lituano) Prie stalo visa Lietuva: mityba ir maisto kultūra nuo seniausių laikų iki iki šių dienų . Kaunas: Terra Publica, 2015. ISBN  978-609-8090-89-5
  • (em lituano) Lietuvos kulinarinis paveldas Herança culinária lituana - blog R.Laužikas
  • (em lituano) Liudvika Didžiulienė-Žmona. Lietuvos gaspadinė, arba Pamokinimai, kaip prigulinčiai suvartoti Dievo dovanas ( senhoria lituana ou a orientação sobre como consumir corretamente os presentes de Deus ). Vilnius: Vaga, 2018. ISBN  9785415025381
  • (em lituano) R. Daskevičius. Maisto ir fotografijos knyga "52 kartai" ( 52 vezes - o livro de comida e ideias fotográficas ).
  • (em lituano) N. Marcinkevičienė. Metai už stalo ( Um ano atrás da mesa ). Vilnius: Baltos lankos, 2009, ISBN  9789955232537 (um livro sobre cozinha sazonal da Lituânia)
  • (em lituano) N. Marcinkevičienė. Nuo grūdo iki kepalo ( do grão ao pão ). Vilnius: Žuvėdra, 2014, ISBN  9786098089349 (um livro sobre pão lituano)
  • (em lituano) P. Blaževičius, N. Dambrauskaitė, H. Luik, G. Piličiauskienė, S. Rumbutis. Vilniaus pilių fauna: nuo kepsnio iki draugo ( Animais nos castelos de Vilnius: para fritar ou como amigo? ). Vilnius: Vilniaus universiteto leidykla, 2019, ISBN  9786090700990 (um livro sobre hábitos alimentares e cultura dos moradores do castelo de Vilnius)
  • (em lituano) D. Vaitkevičienė. Žydinti taurė. Baltų gėrimai ir apeigos ( A Taça em Flor . As Bebidas e Rituais dos Bálticos ). Vilnius: Lietuvių literatūros ir tautosakos institutas, 2019, ISBN  9786094252839
  • (em lituano) A. Laužikienė, R. Laužikas. Senieji lietuviški receptai ( antigas receitas lituanas ). Vilnius: Vilniaus universiteto leidykla, 2020, ISBN  978-609-07-0433-2
  • Rimvydas Laužikas, Antanas Astrauskas. Como o futuro rei da Inglaterra comia pavão em Vilnius: a história cultural, política e culinária compartilhada da Grã-Bretanha e da Lituânia . Vilnius: Lietuvos kultūros institutas, 2018. ISBN  9786098015652
  • (em alemão) Rimvydas Laužikas, Antanas Astrauskas. Wie der gepökelte Stier nach Konstanz fuhr . Vilnius: Lietuvos kultūros institutas, 2017. ISBN  978-609-8015-52-2
  • (em polonês) Jarosław Dumanowski, Rimvydas Laužikas, Liutauras Čeprackas, Arvydas Pacevičius. W kuchni Ogińskich (e-book). Vilnius: VšI Akademine leidyba, 2016. ISBN  9789955336938
  • (em polonês) Wincenta Zawadzka. Kucharka litewska . Vilnius: 1913.
  • Sweet Root. Orgulho da Lituânia: Um Conto de Fadas de Sweet Root . Vilnius: Dvi tylos, 2017. ISBN  9786099557144 (um álbum sobre culinária e produtos hortifrutigranjeiros inspirados na temporada).
  • Virginija Sakalas-Mikėnas, Ramūnė Sakalas-Jonaitis. Tesouros da culinária lituana . 2012. ISBN  978-0968315002
  • Josephine J. Daudzvardis. Tesouros da culinária lituana . Lith. Cath. Sociedade de Imprensa; 2ª edição, 1958. ASIN: B01MU3CED7.
  • Beata Nicholson. Prove a Lituânia . Beatos virtuvė, 2015. ISBN  9786098157024 (receitas da culinária lituana contemporânea)

links externos