Cozinha colombiana - Colombian cuisine

Costeleta " Valluna "
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Cultura colombia
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A culinária colombiana é um composto das tradições culinárias das seis principais regiões do país (Pacífico, Amazônia, Andina, Orinoco, Caribe e Insular). A culinária colombiana varia regionalmente e é particularmente influenciada pelas culinárias indígena colombiana , espanhola e africana , com leve influência árabe em algumas regiões. Além disso, por ser um dos países com maior biodiversidade do mundo, a Colômbia possui uma das maiores variedades de ingredientes disponíveis, dependendo da região.

História da comida colombiana

A comida colombiana é uma mistura única de tradições indígenas e europeias com uma forte influência afro-caribenha. Os dois maiores grupos indígenas antes da conquista europeia eram os Tairona , que viviam ao longo da costa do Caribe, e os Muisca , que viviam nas terras altas ao sul. As arepas, feitas com milho moído, são um dos pratos cozinhados mais antigos da culinária colombiana. Acredita-se que o nome derive da palavra que designa milho nas línguas chibcha . As arepas são um prato popular moderno da Colômbia.

Cozinha regional

Ternera a la llanera ( mamona )

A culinária variada da Colômbia é influenciada por sua fauna e flora diversificadas , bem como pelas tradições culturais de vários grupos étnicos. Os pratos e ingredientes colombianos variam muito por região. Alguns dos ingredientes mais comuns são: cereais como arroz e milho ; tubérculos como batata e mandioca ; leguminosas variadas ; carnes, incluindo bovina, frango, porco e cabra; peixe; e frutos do mar. A culinária colombiana também oferece uma variedade de frutas tropicais como groselha-do-cabo , feijoa , arazá , fruta do dragão , mangostino , granadilla , mamão , goiaba , amora , lulo , graviola e maracujá .

Bandeja paisa de Peñól de Guatapé em Antioquia , Colômbia .

Entre os petiscos e sopas mais representativos estão patacones (banana verde frita), sancocho de gallina (canja de galinha com raízes), ajiaco (sopa de batata e milho) e buñuelos (bolinhos de massa frita da época do Natal).

Lanches e pães representativos são pandebono , arepas (bolos de milho), aborrajados (banana doce frita com queijo), torta de choclo , empanadas e almojábanas .

Os pratos principais representativos são bandeja paisa , lechona tolimense , tamales e pratos de peixe como o arroz de lisa , especialmente nas regiões costeiras onde suero , queijo costeño , quibe e carimañolas também são consumidos.

Os acompanhamentos representativos são papas criollas al horno (batatas andinas assadas), papas chorreadas (batatas com queijo sujo) e arroz con coco (arroz de coco). A alimentação orgânica é uma tendência atual nas grandes cidades, embora em geral as frutas e verduras do país sejam muito naturais e frescas.

Sobremesas representativas são natillas , torta Maria Luisa , bocadillo feito de guayaba (geleia de goiaba), cocadas (bolas de coco), casquitos de guayaba (cascas de goiaba cristalizadas), torta de natas , obleas , flan de arequipe , roscón , milhoja e os três Bolo de leches ( pão de ló embebido em 3 tipos de leite).

Os molhos típicos são o hogao , molho de tomate e cebola, e ají , um molho picante à base de coentro cru usado como condimento em muitos pratos e acompanhamentos.

Algumas bebidas representativas são café ( Tinto ), champús , cholado , lulada , avena colombiana , suco de cana , aguapanela , chocolate quente e sucos de frutas frescas (geralmente feito com açúcar e água ou leite).

A variedade de pratos é grande, levando em consideração as diferenças dos climas regionais. Por exemplo:

  • Na cidade de Medellín , o prato típico é o bandeja paisa . Inclui feijão , arroz , carne moída ou assada de carne , chouriço , ovo frito , arepa e chicharrón . Geralmente é acompanhado de abacate , tomate e molhos especiais.
  • Na cidade de Cali , o prato mais tradicional é o " sancocho de gallina ", uma sopa composta principalmente de frango , banana , milho , coentro , raiz de mandioca e outros temperos. O Sancocho costuma ser servido com uma porção de arroz, tostadas (banana frita) e uma coxa de frango coberta de hogao (molho de tomate e cebola). A cidade também é conhecida por suas empanadas (uma massa de milho frita recheada com batatas e carne), marranitas / puerquitas (uma bola de banana frita recheada com chicharron, também conhecida como casca de porco), pandebono (um delicioso pão de queijo feito com massa de mandioca ) e aborrajados (banana madura frita recheada com queijo e servida com pasta de goiaba).
  • Em Bogotá e na região andina, o ajiaco é o prato tradicional. É também um tipo de sopa à base de frango e batata , aromatizada com uma erva local chamada "guasca".
  • Na costa caribenha podem ser encontrados pratos picantes, incluindo peixes e lagostas . O arroz de coco é um prato comum nas cidades litorâneas. A culinária caribenha também é influenciada pelas tradições árabes, com pratos como o quibe .
  • Nos Llanos, costuma-se comer carnes grelhadas , como a "ternera llanera", e peixes de rio como o "amarillo".
  • No Amazonas, a culinária é influenciada pelas tradições brasileiras e peruanas.
  • No interior, os pratos refletem a mistura da culinária ameríndia e europeia , e utilizam produtos da agricultura local, pecuária e pesca fluvial. É o caso da sopa de sancocho de Valledupar e das arepas , uma empada em forma de pão à base de milho. Espécies de animais locais como os guaratinaja fazem parte da cultura Wayuu .
  • Na região andina de Nariño , um prato tradicional é a cobaia grelhada ( cuy asado ), devido à influência da culinária inca .
  • Na região de Tolima , os Tamales Tolimenses são uma iguaria. Esses tamales são feitos de massa de milho e incluem ervilhas , cenouras , batatas, arroz, frango, porco e vários temperos . Eles são embrulhados em folhas de bananeira e fervidos por três a quatro horas. Pandebono é comido no café da manhã com chocolate quente.
  • Nas ilhas de San Andres, Providencia e Santa Catalina, o prato principal é o rondon , um prato de frutos do mar feito de leite de coco , peixe, concha, raiz de mandioca ( mandioca ), batata-doce , inhame branco e abóbora , temperado com pimenta malagueta. e ervas . Eles também têm uma sopa de caranguejo que é considerada uma iguaria. É feito com os mesmos ingredientes do rondon , sem o peixe.

Os piqueteaderos são restaurantes rústicos que servem uma variedade de frituras e especialidades em travessas para compartilhar. As ofertas podem incluir huesos cerdos (ossos de porco) e tarta de seso (torta de cérebro), bem como pratos fritos, morcilla, espiga de milho e outras iguarias colombianas.

Pratos e Comidas

Aperitivos e acompanhamentos

Patacones e hogao

Doces e Assados

Almojábana
Carimañola

Variedades de arepa

Arepas e chouriço na grelha
Arepa de Huevo
  • Arepa Boyacense
  • Arepa de arroz
  • Arepa de Huevo
  • Arepa de Maiz
  • Arepa de Queso
  • Arepa de Yuca
  • Arepa ocañera
  • Arepa Paisa / Antioqueña
  • Arepa Santandereana
  • Arepa Valluna
  • Arepas de choclo (milho doce)
  • Arroz integral e semente de gergelim arepa
  • 'Oreja de perro', arepas de arroz

Fruta

Lima espanhola ( Melicoccus bijugatus )

Barracas de frutas e sucos são encontradas em toda a Colômbia, especialmente na costa do Caribe. Por ser um país tropical, a Colômbia produz uma grande variedade de frutas, tais como:

Fruta nativa

Lulo

A Colômbia é o lar de inúmeras frutas tropicais que raramente são encontradas em outros lugares. Diversas variedades de banana incluem uma versão muito pequena e doce. Outros frutos colombiano incluem zapote ( quararibea cordata ), nispero ( sapotizeiro ) lulo ( Solanum quitoense ), uchuva ( Physalis Peruviana ), papayuela ( Vasconcellea pubescens ), maracujá , borojoa ( Borojoa patinoi ), Curuba ( Passiflora tarminiana ), mamoncillo ( Melicoccus bijugatus ), guanábana ( Annona muricata ), goiaba ( Psidium guajava ), tomate de arbol ( tamarillo ), noni ( Morinda citrifolia ). As variedades de frutas mais difundidas cultivadas na Colômbia incluem manga , maçã , pêra , amora-preta e morango .

Cursos principais

  • Arroz con Pollo consiste em arroz temperado, frango e uma variedade de vegetais.
  • Ajiaco é um prato tradicional andino originário de Bogotá. É um ensopado de frango, milho e batata com um toque de guasca ( Soldados Galantes ), uma erva local.
  • Bandeja Paisa , um prato tradicional de Antioquia e o "Eje Cafetero" que consiste em arroz branco, feijão vermelho, carne moída, banana, chouriço , morcilla , chicharron , arepa , abacate e ovo estrelado. Junto com Ajiaco , a bandeja paisa é considerada um dos pratos nacionais.
  • Cuchuco , uma sopa grossa de trigo, fava , batata, costela, ervilha, de Boyacá .
  • Cuy asado , porquinho-da-índia grelhado acompanhado de batata e pipoca. É o prato tradicional de Nariño .
  • Lechona , prato tradicional do departamento de Tolima, mistura de purê de ervilha amarela e carne de porco, acompanhada de arepa 'oreja de perro' de arroz e milho 'insulzo'
  • Mondongo , uma sopa de tripas grossa.
  • Picada Colombiana, especialidades picadas servidas em combinação.
  • Sancocho , é uma sopa popular originária da região do Vale do Cauca . Ele combina legumes e frango ou peixe com receitas diferentes de uma região para a outra, mas geralmente contém yuca , milho , e é frequentemente comido com bananas fatias.
  • Tamales são "bolos" de milho ou milho / arroz embrulhados em folhas de bananeira e cozidos no vapor. Eles podem ser recheados com tudo, desde frango, batata, ervilha, cenoura e arroz. Os tamales variam em forma e recheio em cada região, e quase todas as regiões têm sua própria variação. Algumas variações bem conhecidas são de Tolima , Santander , Cúcuta , Bogotá e Valle del Cauca ; apenas para citar alguns.
  • Fritanga é outro prato colombiano popular feito de carnes, banana frita, chicharrones e batatas amarelas com molho aji comido em toda a Colômbia. Milanesa é outro prato de carne comum em todo o país.

Sopas

Sobremesas e doces

Milhoja
Bolo Três Leches
  • Arequipe (versão colombiana do Dulce de Leche , um caramelo de leite).
  • Arroz con leche (arroz adoçado com leite).
  • Brevas en dulce - figos cristalizados em calda ou arequipe .
  • Cocadas - confecção de coco assada , semelhante aos macarons .
  • Bolo de Enyucado que tem mandioca moída
  • Flan tipo de sobremesa pudim
  • Bocadillo goiabada
  • Leche asada , semelhante ao pudim, mas menos doce, feito com leite condensado.
  • Manjar blanco uma pasta fervida, cremosa, à base de leite, mais espessa que o arequipe e às vezes usada como recheio de pastelaria.
  • Mazamorra bebida de milho branco
  • Melado, um xarope espesso derivado da panela .
  • Merenguitos , pequenos "biscoitos" de merengue endurecido
  • Milhoja semelhante a Mille-feuille ou Napoleon (literalmente significa mil camadas)
  • Natilla, uma derivação colombiana do creme espanhol natillas , feito com leite e amido de milho e especiarias, mas sem ovos.
  • Pastel de Gloria é uma massa folhada que contém geleia de goiaba ou pasta de goiaba e às vezes queijo polvilhado com açúcar granulado
  • Postre De Natas , pudim colombiano à base de leite literário significa sobremesa de pele de leite
  • Torta Maria Luisa Bolo de laranja e entre camadas qualquer geléia de frutas vermelhas Decorado com açúcar de confeiteiro, existem várias variações pela América do Sul
  • Bolo três leches , 3 bolo de leite existem várias variações na América do Sul

Bebidas

Lulada

Em uma base per capita, a Colômbia é um dos maiores consumidores mundiais de sucos de frutas , consumindo em média mais de três quartos de uma porção por dia.

  • A aguapanela é feita dissolvendo a panela (uma espécie de pão de açúcar ) em água. O suco de limão pode ser adicionado para dar sabor. Pode ser servido frio ou quente. Quando servida quente, é comum os colombianos colocarem queijo na aguapanela para que derreta.
  • Champús é uma bebida espessa feita de milho, abacaxi, lulo e outros ingredientes.
  • Chocolate quente , o chocolate quente colombiano é feito com leite, água e barras de chocolate semidoce. Um jarro especial de metal (chamado de chocolatera ) é usado para aquecer e derramar, e um utensílio chamado molinillo  - essencialmente um palito com pás na extremidade - é usado para mexer e espumar. O chocolate quente colombiano geralmente inclui canela, cravo e baunilha.
  • Chá de coca , um chá de ervas feito a partir de uma infusão de folhas da planta da coca , considerado um estimulante suave e remédio para o mal da altitude
  • O café colombiano é conhecido por sua qualidade e sabor distinto. Embora muitos dos grãos de café de qualidade do mundo venham da Colômbia, muitos colombianos geralmente bebem café instantâneo em vez de fermentado. É consumido popularmente como "tinto", que significa preto com açúcar ou panela ao lado, ou como café com leite , que é uma preparação metade café e metade leite aquecido. Em 2011, a UNESCO declarou a Paisagem Cultural do Café da Colômbia um Patrimônio Mundial.
  • Colombiana, um refrigerante de champanhe kola com um sabor particular e diferente. ( marca registrada genérica )
  • Guandiolo é uma bebida afrocolombiana feita com a fruta Borojo que supostamente tem propriedades afrodisíacas .
  • Lulada é uma bebida originária de Cali. É preparado a partir de lulo e tem textura e consistência de smoothie.
  • Malta : bebida não alcoólica de malte carbonatada ( marca registrada genérica ).
  • Postobón , uma variedade de sabores de refrigerantes do fabricante Colombiana, sendo o sabor mais popular a maçã ("Manzana"). ( marca registrada genérica )
  • Salpicón (que significa literalmente grande respingo) feito de frutas em cubos e refrigerante, geralmente Colombiana ou qualquer refrigerante com sabor de Kola . Também pode ser um coquetel de frutas (geralmente feito com suco de melancia ou tangerina).
  • Bebidas colombianas

  • Chicha morada servida com cachimbo

  • O café colombiano é conhecido por sua qualidade e sabor distinto.

Bebidas alcoolicas

  • Aguardiente é uma bebida alcoólica derivada da cana-de-açúcar e aromatizada com erva-doce. É amplamente consumido nas festas colombianas e sua potência varia de 20% a 40%. É uma variação da bebida alcoólica espanhola.
  • Biche (alternativa: Viche) é uma bebida alcoólica afro-colombiana feita de cana-de-açúcar verde.
  • Canelazo é uma versão alcoólica da aguapanela misturada com canela e aguardiente. O açúcar é esfregado nas bordas do copo quando servido.
    • Hervido é uma variedade local de canelazo , tradicional em Nariño .
  • Chapil é uma bebida tradicional em Nariño .
  • Chicha é uma bebida alcoólica forte anteriormente proibida, produzida originalmente pelos povos indígenas dos Andes. Pode ser preparado a partir de quase tudo, mas normalmente é feito de milho. O milho é cozido e moído com panela que depois é embrulhada em folhas verdes de bananeira e deixada sozinha por três dias até fermentar. Mais tarde, é misturado com água e quaisquer sabores escolhidos, como folhas de laranja ou hortelã.
  • O Guarapo é feito de várias frutas mantidas em uma grande jarra de cerâmica e deixadas para fermentar por cerca de 2 meses. Nesse período, a panela é adicionada ao líquido para tornar o álcool mais forte. Uvas e abacaxi são normalmente usados. O Guarapo é muito parecido com o Chicha.
    • Chirrinche, guarapo destilado.
  • Masato, é preparado com arroz, açúcar, água, canela e cravo inteiro (especiarias); É coado e a água é conservada e deixada de lado para uma fermentação suave.
  • Refajo é um tipo de bebida shandy feita pela mistura de Kola Hipinto (na região de Santander ), Colombiana (em cidades como Bogotá) ou Kola Roman (na região do Caribe), com cerveja ou rum. Essa mistura de refrigerante e cerveja é muito popular e muito vista quando se trata de acompanhar alimentos com alto teor de gordura animal, geralmente em churrascos. A combinação da doçura da cola com o azedume da cerveja e o efeito adicional do refrigerante gaseificado ajuda a tolerar a gordura de alguns dos pratos típicos sem esconder seu sabor original.
  • Sabajón, uma bebida alcoólica doce e cremosa da Cordilheira Oriental . É feito de ovos e leite com sabores adicionados e suco de frutas e licor na metade ou menos concentração.
  • Bebidas alcoólicas colombianas

  • Aguardiente

  • Canelazo

Veja também

Referências