Queijo Rumi - Rumi cheese

Rumi
Flickr - Tour d'Afrique - ArabicCheese.jpg
País de origem Egito
Pasteurizado Não
Textura Duro / quebradiço
Peso Discos de 10kg

Rumi queijo ( árabe egípcio : جبنه رومى gebna Rumi  [ˈꞬebnæ ˈɾuːmi] , também conhecido como gebna romi ou gebna turki [ˈToɾki] em Alexandria ) é um dos principais tipos de queijo do Egito. Tem um cheiro forte e vários graus de salinidade consoante a idade.

Descrição

Acredita-se que o Rumi seja derivado do queijo grego kefalotyri . É o principal queijo duro do Egito. Pertence à mesma família de Pecorino Romano e Manchego . O queijo Rumi é feito com leite de vaca ou com uma mistura de leite de vaca e de búfala . Nenhuma cultura inicial é usada. O leite é natural, com natas completas. Pimentas podem ser adicionadas. Após 3-4 meses, o queijo desenvolve uma textura aberta e um sabor forte e pungente. O Rumi está disponível em discos de 10 kg (22 lb) ou em fatias com peso variável em embalagem a vácuo. Existem 100 calorias em uma porção de onça , com cerca de 28% de gordura saturada .

Produtos relacionados

Foi relatado que a adição de baixos níveis de PGE ou lipases de R. miehei ou R. pusillus melhora o sabor dos queijos Ras e Domiati . Em 1985, um queijo Ras experimental foi feito usando quantidades iguais de leite de vaca e de búfala, com a adição de 20% a 30% de leite de soja. O teor de gordura era inferior ao do queijo natural e o sabor era ligeiramente afetado, mas o resultado foi considerado "propriedades sensoriais satisfatórias". Embora o mish de queijo fermentado seja tradicionalmente feito de queijo Areesh , produtos comerciais semelhantes ao mish podem ser feitos de queijos ras e domiati .

Veja também

Notas

Referências

  • "Queijo africano: Egito" . iFood. 2012. Arquivado do original em 4 de junho de 2013 . Retirado em 4 de março de 2013 .
  • "queijo romy egípcio" . Fonte de agricultura. 2012. Arquivado do original em 15 de fevereiro de 2013 . Retirado em 4 de março de 2013 .
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