Poutine - Poutine

Poutine
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Uma porção de poutine de Montreal, Quebec
Curso Prato principal ou acompanhamento
Lugar de origem Canadá
Região ou estado Quebec
Criado por Muitas reivindicações
Inventado final dos anos 1950
Principais ingredientes Batatas fritas , molho ,
coalhada de queijo

Poutine Quebec French[put͡sɪn] ( ouça )Sobre este som ) é um prato de batatas fritas e coalhada de queijo coberto com um molho marrom . Surgiu em Quebec , Canadá, no final dos anos 1950, na região do Centre-du-Québec , embora suas origens sejam incertas e haja várias alegações concorrentes de ter inventado o prato. Por muitos anos, ele foi visto de forma negativa e ridicularizado, e até mesmo usado por alguns para estigmatizar a sociedade de Quebec . Posteriormente, Poutine tornou-se célebre como um símbolo da cultura quebequense e da província de Quebec. Há muito tempo é associado à culinária de Quebec , e seu aumento em proeminência levou à popularidade em todo o resto do Canadá, no norte dos Estados Unidos e internacionalmente.

As celebrações anuais do poutine ocorrem em Montreal , Quebec e Drummondville , bem como em Toronto , Ottawa , New Hampshire e Chicago . Tem sido chamado de " prato nacional do Canadá ", embora alguns acreditem que esse rótulo representa uma apropriação cultural dos quebequenses ou da identidade nacional de Quebec. Muitas variações da receita original são populares, levando alguns a sugerir que o poutine surgiu como uma nova classificação de prato por si só, como acontece com sanduíches e bolinhos .

História

Origens

O prato foi criado na região do Centre-du-Québec no final dos anos 1950. Vários restaurantes da região afirmam ser os criadores do prato, mas não existe consenso.

  • Le Lutin qui rit, Warwick - O restaurateur Fernand Lachance de Le Café Ideal (mais tarde Le Lutin qui rit), teria exclamado em 1957, "ça va faire une maudite poutine!" (Inglês: "Vai fazer uma bagunça!" ) Quando perguntado por um cliente regular para colocar um punhado de coalhada de queijo em um saco de batatas fritas para viagem. O prato "poutine" consta da ementa de 1957 do estabelecimento. Lachance serviu isso em um prato e, a partir de 1962, acrescentou molho quente para mantê-lo aquecido.
  • Le Roy Jucep, Drummondville - Esse restaurante drive-in servia batatas fritas com molho, às quais alguns clientes acrescentavam uma porção de coalhada de queijo. O proprietário, Jean-Paul Roy, começou a servir a combinação em 1958 e a adicionou ao menu em 1964 como "molho de patatê". Parecido com um nome muito longo, ele foi posteriormente alterado para poutine, em homenagem a um cozinheiro apelidado de "Ti-Pout" e uma gíria para "pudim". O restaurante exibe um certificado de registro de direitos autorais, emitido pelo Canadian Intellectual Property Office , que alude a Roy ter inventado o poutine.
  • La Petite Vache, Princeville - Os clientes misturavam coalhada de queijo com suas batatas fritas, uma combinação que foi adicionada ao menu. Uma opção incluía molho e era chamada de "Mixte".

Desenvolvimento

Poutine era consumido em pequenas lanchonetes de " colher gordurosa " (comumente conhecido em Quebec como cantines ou casse-croûtes ), pubs , em vagões de batatas fritas à beira da estrada (comumente conhecidos como cabanes à patates , literalmente "cabanas de batata") e em arenas de hóquei. Por décadas, permaneceu como um lanche rural na região de laticínios de Quebec, devido à estreita janela de frescor da coalhada de queijo cheddar . Em 1969, o poutine foi trazido para a cidade de Quebec no food truck de Ashton Leblond (uma empresa que cresceu e se tornou a rede de fast-food Chez Ashton ). No início da década de 1970, o La Banquise começou a servir poutine em Montreal, seguido pela rede Burger King em 1983. Outros que se seguiram usaram queijo de qualidade inferior e a reputação do prato declinou. Poutine foi amplamente percebido como uma criação do sertão pouco sofisticada ou junk food não saudável para ser consumido após uma noite de bebedeira.

Os chefs de Montreal faziam poutine para alimentar seus funcionários, mas não ousavam incluí-lo em seus menus. Na década de 1990, foram feitas tentativas de elevar o prato com batata assada e caldo de pato. Em novembro de 2001, Martin Picard, do bistrô Au Pied de Cochon, começou a servir foie gras poutine, elogiado por clientes e críticos gastronômicos. Isso influenciou os chefs de Toronto e Vancouver a apresentarem poutine em menus sofisticados. O chef Mark McEwan serviu poutine de lagosta em seu restaurante Bymark, e o chef Jamie Kennedy serviu poutine de carne assada em seu restaurante de mesmo nome. Ao longo da próxima década, o poutine ganhou aceitação e popularidade em todos os tipos de restaurantes, da alta gastronomia à fast food, e se espalhou por todo o Canadá e internacionalmente.

Etimologia

O Dictionnaire historique du français québécois lista 15 significados de poutine em Quebec e em francês acadêmico , a maioria dos quais para tipos de alimentos; a palavra poutine no significado de "fritas com queijo e molho" é datada de 1982 em inglês. Outros sentidos da palavra estão em uso desde pelo menos 1810.

Embora a proveniência exata da palavra poutine seja incerta, alguns a atribuem à palavra inglesa pudding .

O Dictionnaire historique menciona a possibilidade de que a forma poutine seja simplesmente uma gacilização da palavra pudim . No entanto, considera mais provável que tenha sido herdado de línguas regionais faladas na França, e que alguns de seus significados resultaram da influência posterior da palavra inglesa pudding, de som semelhante . Ele cita as formas provençais poutingo "mau guisado" e poutité "miscelânea" ou "frutas ou alimentos esmagados"; poutringo "mistura de várias coisas" no Languedocien ; e poutringue ou potringa "guisado ruim" em Franche-Comté , possivelmente relacionado ao poutine . O significado de "batata frita com queijo e molho" de poutine está entre aqueles tidos como provavelmente não relacionados ao pudim , desde que a última opinião seja correta.

De acordo com Merriam-Webster , uma etimologia popular é que poutine vem de uma gíria quebequense que significa "bagunça".

Receita

O La Banquise em Montreal serve mais de trinta variedades de poutine.

A receita tradicional de poutine consiste em:

  • Batatas fritas : geralmente são de espessura média e fritas (geralmente duas vezes) de forma que o interior permaneça macio, enquanto o exterior fica crocante.
  • Coalhos de queijo : Coalhos de queijo fresco são usados ​​para dar a textura desejada. O tamanho da coalhada varia, assim como a quantidade usada.
  • Molho marrom : Tradicionalmente, é um molho de frango leve e fino, um pouco salgado e levemente temperado com um toque de pimenta; ou um molho brune , que é uma combinação de caldo de frango e carne bovina. Molhos de poutine ( mélange à sauce poutine ) são vendidos em Quebec, Ontário e mercearias marítimas em potes ou latas e em pacotes de mistura em pó; algumas redes de supermercados oferecem suas próprias versões de marca própria. Muitas lojas e restaurantes também oferecem molho vegetariano.

Para manter a textura das batatas fritas, a coalhada de queijo e o molho são adicionados imediatamente antes de servir o prato. O molho quente geralmente é derramado sobre coalhada de queijo em temperatura ambiente, para que sejam aquecidos sem derreter completamente. O molho fino permite que todas as batatas sejam revestidas. O prato de servir normalmente tem alguma profundidade para atuar como uma cesta para as batatas fritas, de modo que elas retenham o calor. É importante controlar a temperatura, o tempo e a ordem em que os ingredientes são adicionados para obter as texturas alimentares certas - uma parte essencial da experiência de comer poutine.

O frescor e a suculência da coalhada são essenciais. O ar e a umidade vazam da coalhada com o tempo, alterando seu nível de acidez. Isso faz com que as proteínas percam sua elasticidade e a coalhada perca sua textura complexa e o som estridente característico quando mastigado. A coalhada deve ter menos de um dia, o que requer a proximidade de uma leiteria. Enquanto Montreal fica a 60 quilômetros de uma fábrica de queijo em Mirabel , restaurantes e lojas especializadas em queijos fora das regiões de laticínios podem não conseguir vender coalhada suficiente para justificar as despesas com entregas diárias. Além disso, as práticas canadenses de segurança alimentar exigem que a coalhada seja refrigerada em 24 horas, o que suprime as propriedades de sua textura. Isso resultou em poutineries especializados no prato; poutineries ocupadas podem usar 100 kg (220 lb) de coalhada por dia. Os produtores de leite que estão muito distantes dos laticínios podem fazer seus próprios coalhos de queijo no local, em lotes a cada poucas horas, para garantir um suprimento fresco e estável.

Variações

Poutine com molho de carne mais grosso
Poutine feito com molho de carne grosso em batatas fritas com coalhada de queijo fresco é um estilo comumente encontrado fora de Quebec.

A textura, temperatura e viscosidade dos ingredientes do poutine variam e mudam continuamente à medida que o alimento é consumido, tornando-o um prato de contrastes altamente dinâmicos. Fortalecendo esses contrastes, os poutines superiores são identificados pela crocância das batatas fritas, frescor da coalhada e um molho unificador. Mesmo pequenas variações nos ingredientes ou preparação - o óleo usado para fritar, a origem da coalhada ou especiarias no molho - podem resultar em uma experiência distintamente diferente de comer o poutine.

Algumas receitas eliminam o queijo, mas a maioria dos quebequenses chamaria esse prato de molho de batatas fritas (em inglês: batatas fritas com molho ), não poutine. Quando a coalhada não está disponível, o queijo mussarela pode ser uma alternativa aceitável. Mussarela picada é comumente usada em Saskatchewan. A batata doce pode ser usada como uma alternativa mais saudável às batatas fritas, adicionando mais fibras dietéticas e vitaminas.

Poutineries, como o La Banquise de Montreal, que é creditado por grande parte da inovação e popularização do poutine, têm dezenas de variedades de poutine em seus menus. Muitos deles são baseados na receita tradicional com uma cobertura de carne adicionada, como salsicha, frango, bacon , peito ou carne defumada no estilo Montreal , com o molho ajustado para o equilíbrio. A rede Chez Ashton, sediada na cidade de Quebec, é conhecida por seu poutine Galvaude (coberto com frango e ervilhas) e Dulton (com carne moída). Novas variações são frequentemente introduzidas. A carne de porco desfiada era popular por volta de 2013, seguida alguns anos depois por poutines de fusão asiática.

Poutine de inspiração polonesa com pierogi em vez de batatas fritas

A alta população de imigrantes de Montreal levou a muitos pratos inspirados em outras cozinhas, como haitiana, mexicana, portuguesa, indiana, japonesa, grega e italiana. Esses poutines podem ter pouca semelhança com a receita tradicional. Eles substituem alguns ou todos os ingredientes, mas mantêm os contrastes dinâmicos de texturas e temperaturas com um elemento crocante, um elemento lácteo ou parecido com o leite e um molho unificador. Muitas variações da receita original são populares, levando alguns a sugerir que o poutine surgiu como uma nova classificação de prato por si só, como sanduíches , bolinhos , sopas e pão sírio .

Os poutineries costumam oferecer promoções especiais por tempo limitado, como poutine de Ação de Graças com peru, recheio e molho de cranberry. Antecipando a legalização da cannabis no Canadá, Le Gras Dur de Montreal serviu um "pot poutine" com um molho que incluía proteína de cânhamo, sementes de cânhamo e óleo de cânhamo, oferecido com um rolo parecido com um baseado de peru, cogumelos selvagens e rúcula.

Pode encontrar poutine gourmet com molho de três pimentas, salsicha merguez , foie gras ou caviar e trufas . Essa é uma tendência que começou na década de 1990 e é creditada a David McMillan, dos restaurantes Joe Beef and Globe de Montreal . Molhos salgados como marroquina harissa, molho de lagosta, de bovino de vinho tinto jus têm sido usadas para complementar queijos artesanais e ingredientes ricos.

Redes como Smoke's Poutinerie , New York Fries , McDonald's, Wendy's , A&W , KFC , Burger King, Harvey's, Mary Brown's , Arby's e restaurantes Wahlburgers também vendem versões de poutine em Quebec e no resto do Canadá (embora nem sempre em todo o país ) Tim Hortons começou a vender poutine em 2018. As refeições combinadas de fast-food no Canadá costumam ter a opção de ter batatas fritas "amuadas" adicionando coalhada de queijo (ou queijo ralado nas pradarias e no oeste do Canadá ) e molho, ou substituindo um poutine por um lado das batatas fritas.

Internacionalmente

A poutina é encontrada nas regiões da fronteira norte dos Estados Unidos, incluindo a Nova Inglaterra e o maior Nordeste , o Noroeste do Pacífico e o Centro-Oeste Superior . Essas regiões oferecem outras variações do prato básico, geralmente utilizando outros queijos além da coalhada fresca, que não estão amplamente disponíveis nos Estados Unidos. A rede de fast food Wendy's oferece o Poutine, que eles chamam de "Baconator Fries", que consiste em palitos finos de batata frita com gosma de queijo amarelo e pedaços de bacon de verdade. Na cultura do interior, uma mistura de alevinos também pode vir acompanhada de carne moída cozida por cima e é chamada de mistura para hambúrguer, embora seja menos popular do que uma mistura normal. No noroeste do Pacífico, uma variação substitui o molho por sopa com frutos do mar locais.

Batatas fritas, batatas fritas geralmente cobertas com queijo mussarela e molho marrom, foram popularizadas em Nova Jersey na década de 1990. Eles ganharam seu nome na década de 1970 por serem os favoritos dos clientes noturnos, que costumavam dançar em discotecas . O prato também é popular em Nova Orleans, incluindo variações chamadas poutine Cajun.

A poutine se espalhou para o Reino Unido, Japão, Coréia e Rússia, onde foi chamada de " Raspoutine ". A primeira poutinerie em Paris, La Maison de la Poutine, foi inaugurada em 2017 e rapidamente ganhou atenção da grande mídia e gastrônomos.

Aspectos culturais

Um marco cultural, o poutine foi por muito tempo a comida lixo adorada de Quebec antes de se espalhar pelo resto do Canadá e dos Estados Unidos. A essa altura, já havia feito incursões junto aos críticos de comida e estabelecido círculos culinários, desafiando seu status de junk food. O crítico gastronômico Jacob Richler observou em 2012 que os pratos canadenses são muito semelhantes às suas raízes europeias para serem considerados originais, com exceção do poutine, que ele considerou a criação culinária mais famosa do país. Em maio de 2014, a palavra "poutine" foi adicionada ao Dicionário Merriam-Webster da língua inglesa.

Em 2007, a Canadian Broadcasting Corporation (CBC) declarou os resultados de uma pesquisa on-line sobre os maiores invenções do Canadá , em que poutine classificado no No.  10. Maclean 2017 levantamento de "comida canadense icónica favorito" poutine colocada em primeiro lugar com 21% dos entrevistados , à frente do xarope de bordo com 14%. Em 2011, os meios de comunicação relatavam o dia 11 de abril como o Dia Nacional de Poutine.

Uma placa de estande de poutine (também oferecendo asas de búfalo , que se originou nos Estados Unidos ) com o estilo da bandeira do Canadá durante as celebrações do Dia do Canadá em Trafalgar Square

Em março de 2016, o poutine foi servido na Casa Branca durante o primeiro jantar de estado oferecido pelo presidente Barack Obama e pelo primeiro-ministro do Canadá, Justin Trudeau . Poutine tem sido um destaque das comemorações do Dia do Canadá em Trafalgar Square em Londres, Inglaterra, por vários anos, e foi um alimento reconfortante para a comunidade local após o descarrilamento de Lac-Megantic em 2013 . Ele foi servido no primeiro Prêmio de Comédia Canadense .

O primeiro festival de poutine foi realizado em Warwick, Quebec, em 1993. Este evento anual se expandiu e se tornou o maior festival de queijo do Canadá. Em 2014, ele foi transferido para a cidade maior de Victoriaville . Montreal sediou a La Poutine Week, um festival anual, tour gastronômico e competição realizada de 1 a 7 de fevereiro, desde 2013. Os restaurantes participantes chegaram a mais de 100 em 2015. Em 2018, esse número cresceu para 170 restaurantes em Montreal e outros 70 na cidade de Quebec, Toronto, Ottawa, Winnipeg, Regina, Edmonton e Vancouver. Os festivais de Poutine também são realizados em Drummondville (desde 2008), Ottawa-Gatineau, Toronto, Calgary, Vancouver, Quebec City e Sherbrooke. Algumas cidades dos EUA, como Chicago, IL, Manchester, NH e Knoxville, TN, também realizaram festivais.

Joey Chestnut detém o troféu no Campeonato Mundial de Comer Poutine de 2012 em Toronto.

Desde 2010, a Federação Internacional de Alimentação Competitiva (IFCE) realiza um campeonato mundial de comer poutine patrocinado pela rede Smoke's Poutinerie, com sede em Toronto . Houve críticas de que o concurso inaugural foi realizado fora de Quebec e excluiu Quebec. A IFCE afirmou que os poutineries de Montreal não manifestaram qualquer interesse em realizar a competição. Os regulamentos para competições em Quebec dificultam a inclusão da província, que muitas vezes está ausente das competições nacionais. Desde então, a Smoke's patrocinou um tour para comer poutine em todo o Canadá. Em 2011, o chef Chuck Hughes venceu no Iron Chef America (episódio 2 da 9ª temporada ) ao derrotar Bobby Flay com um prato de poutine de lagosta.

Jones Soda Co., originalmente uma empresa canadense agora com sede nos Estados Unidos, criou um refrigerante de edição limitada com sabor de poutine em 2013, que recebeu atenção da cultura pop internacional . O bacon-poutine foi um dos quatro sabores selecionados como finalista no concurso de batata frita do Lay's Canada Do Us A Flavor 2014 . Embora não tenha vencido, Lay's mais tarde adicionou uma variedade de bacon e poutine em sua entrada no Canadá para o World Flavourites. As marcas President's Choice e Ruffles da Loblaws também oferecem batatas fritas com sabor de poutine no Canadá. A Giapos Ice Cream da Nova Zelândia serve um "sorvete de poutine" de chá oolong matcha , sorvete e molho de caramelo sobre batatas fritas cortadas à mão desde 2017. Em uma campanha promocional de 2018 para o filme Crazy Rich Asians , "o poutine mais rico do mundo" foi criado com bife wagyu , lagosta, trufas, cogumelos shiitake e chanterelle, orquídeas comestíveis e flocos de ouro, com preço inferior a US $ 450.

Joel Edmundson , do St. Louis Blues , time campeão da National Hockey League de 2018-1919 , comeu poutine da Stanley Cup durante as comemorações com a presença de mais de 4.000 fãs em sua cidade natal , Brandon, Manitoba . Mathieu Joseph , um nativo de Chambly, Quebec, que ganhou a Copa com o Tampa Bay Lightning em 2020 e 2021 , também comeu poutine da Copa durante uma celebração com a Copa em 2021.

Mobilidade social e apropriação

O status social do poutine evoluiu dramaticamente desde suas origens na zona rural de Quebec na década de 1950. O prato foi ridicularizado por muito tempo como uma invenção culinária e usado como meio de estigmatização por não-Quebec contra a sociedade de Quebec para reduzir sua legitimidade. Enquanto as primeiras gerações que sofreram com o estigma do poutine optaram por se desidentificar do prato, a juventude de Quebec recentemente operou uma reapropriação do poutine para revalorizar positivamente o prato como um símbolo do orgulho cultural quebequense. Hoje, o prato é celebrado em muitos festivais anuais de poutine em Quebec, no resto do Canadá e nos Estados Unidos.

A evolução dos diferentes símbolos associados ao poutine foi estudada pela primeira vez em Maudite Poutine! por Charles-Alexandre Théorêt. Théorêt revisitou muitos desses estigmas em uma entrevista concedida no Tout le monde en parle em 11 de novembro de 2007.

À medida que o poutine ganhou popularidade fora das fronteiras provinciais de Quebec, em meados dos anos 2000, o prato gradualmente deixou de ser ridicularizado e acabou sendo introduzido no discurso popular como um símbolo da identidade canadense. Hoje, o prato é frequentemente apresentado como sendo da culinária canadense, até mesmo como o prato nacional do Canadá. Nicolas Fabien-Ouellet, autor de Poutine Dynamics (um artigo revisado por pares publicado na revista CuiZine ) sugeriu que essa "canadização" do poutine constitui uma apropriação cultural . Esta dotação não está ligada à sua preparação ou consumo fora do Quebec per se, mas estritamente à sua apresentação como prato canadiano em vez de prato quebequense. Fabien-Ouellet explica:

A apropriação cultural ocorre quando uma maioria ou grupo dominante usa ou endossa um elemento cultural de uma minoria ou grupo marginalizado em detrimento deste último. No caso da apropriação do poutine, a consequência negativa para o grupo minoritário advém do processo de diluição, até mesmo apagamento, da cultura de Quebec em benefício do grupo majoritário canadense. As conclusões de "Poutine Dynamics" sugerem, portanto, que os processos de assimilação da sociedade de Quebec historicamente construídos sobre processos de difamação e rejeição de sua cultura estão agora dando lugar a certos processos baseados na apropriação cultural [...] Observe, não se trata de independência ou relações anglo-francesas. O governo canadense reconhece oficialmente o Quebec como uma nação distinta. Quem diz nações distintas, diz culturas distintas. Se assim que um traço cultural de Quebec começa a ser apreciado internacionalmente, ele passa a ser identificado como tipicamente canadense, isso impede que a cultura de Quebec brilhe e se torna parte dos processos de absorção e assimilação. Tudo isso lembra os motivos pelos quais a culinária Cajun é diferenciada no contexto norte-americano.

Fabien-Ouellet deu muitas palestras sobre a canadianização e apropriação cultural do poutine, notadamente no The New York Times , National Post , Vice , Radio-Canada Global News: BC 1 , CHOI 98.1 Radio X , ENERGIE 98.9 , Vermont Public Radio, HuffPost , La Presse e Le Journal de Montréal .

Na política

Em um segmento do Talking to Americans no programa de notícias da televisão canadense This Hour Has 22 Minutes , durante a eleição de 2000 nos Estados Unidos , o comediante Rick Mercer se fez passar por repórter e perguntou aos políticos americanos o que eles achavam do "Primeiro Ministro Jean Poutine" e seu endosso a George W. Bush para presidente. (O primeiro-ministro do Canadá na época era Jean Chrétien .) Nenhum dos entrevistados notou a inserção de "Poutine" e Bush prometeu "trabalhar em estreita colaboração" com Poutine. Alguns anos depois, quando Bush fez sua primeira visita oficial ao Canadá como presidente, ele brincou em um discurso: "Há um cidadão importante que me endossou nas eleições de 2000 e eu queria uma chance de finalmente agradecê-lo [...] Eu esperava conhecer Jean Poutine. " A observação foi recebida com risos e aplausos.

O primeiro-ministro belga Charles Michel almoçou no Canadá com seu homólogo Justin Trudeau em 16 de junho de 2017, durante o qual comeram cachorro-quente e poutine. Michel tweetou mais tarde que esta era "Uma ótima maneira de encontrar um amigo querido, embora nossas batatas fritas sejam melhores", referindo-se à alegação popular de que as batatas fritas foram originalmente inventadas na Bélgica. Em 2019, o Canadá tentou angariar apoio para sua campanha por um assento não permanente no Conselho de Segurança das Nações Unidas na eleição do ano seguinte, servindo poutine a diplomatas da ONU.

Veja também

Notas de rodapé

Notas

Referências

links externos

  • Mídia relacionada a Poutine no Wikimedia Commons