Queijo Cotija - Cotija cheese
| Cotija | |
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| Outros nomes | Queso Cincho |
| País de origem | México |
| Região, cidade | Michoacán, Cotija |
| Região | Hills of Michoacán |
| Cidade | Cotija |
| Fonte de leite | Lucilla |
| Pasteurizado | Depende da variedade |
| Textura | Semi-duro |
| Peso | 50 a 70 libras (23 a 32 kg) |
| Tempo de envelhecimento | 100 a 365 dias |
| Certificação | desconhecido |
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Cotija é uma idade mexicana queijo feito de vaca 's leite e nomeado após a cidade de Cotija, Michoacán .
Queso Cotija de Montaña
El queso Cotija de Montaña ou "queijo de grão" é seco, firme e muito salgado (o queijo costuma ser várias vezes mais salgado que o queijo típico, tradicionalmente para que se mantenha melhor). É um queijo sazonal produzido em quantidades limitadas apenas de julho a outubro, porque as vacas se alimentam apenas com a rica erva que cresce naturalmente nas montanhas durante a estação das chuvas, conferindo ao queijo uma cor e um sabor únicos.
Variedade tajo
O queijo "Tajo" é uma versão mais úmida, gordurosa e menos salgada que mantém a forma quando cortada, com sabor semelhante ao feta grego .
Produção
Queso cotija é um queijo artesanal feito à mão; assim, cada queijo é único. Este queijo costuma ser apresentado em botijões de 28 kg com crosta de cor creme. É um queso de montaña (queijo da montanha) porque os produtores de queijo vivem nas montanhas com uma altura de até 1700 m.
O método de produção envolve a moagem da coalhada em pequenos pedaços antes de prensar e envelhecer. Quando cozido, ele amolece um pouco, mas não altera de outra forma sua forma ou consistência. Na boca, o queijo desfaz-se novamente com uma consistência arenosa ou granulosa, conferindo textura aos pratos.
Distribuição
Cotija pode ser comprado em pequenas rodadas ou grandes blocos; é frequentemente usado esfarelado ou ralado como cobertura para burritos molhados , sopas, saladas, feijões, tostadas ou tacos e o tradicional elote mexicano (espiga de milho). Como o parmesão, costuma ser vendido já ralado.