Cozinha asiática - Asian cuisine

Localização da Ásia .

A culinária asiática inclui várias cozinhas regionais importantes: Ásia Central , Leste Asiático , Norte Asiático , Sul da Ásia , Sudeste Asiático e Oeste Asiático . A cozinha é um estilo característico de práticas e tradições culinárias , geralmente associadas a uma cultura específica . A Ásia, sendo o maior e mais populoso continente , é o lar de muitas culturas, muitas das quais com sua própria culinária característica.

Ingredientes comuns a muitas culturas nas regiões leste e sudeste do continente incluem arroz, gengibre, alho, sementes de gergelim, pimenta, cebola desidratada, soja e tofu. Fritar , cozinhar no vapor e fritar são métodos comuns de cozimento.

Embora o arroz seja comum na maioria das cozinhas asiáticas, diferentes variedades são populares nas várias regiões. O arroz glutinoso está arraigado na cultura, tradição religiosa e identidade nacional do Laos . O arroz Basmati é popular no subcontinente indiano , o arroz jasmim é freqüentemente encontrado no sudeste da Ásia , enquanto o arroz de grão longo é popular na China e o arroz de grão curto no Japão e na Coréia.

O curry é um prato comum no Sul da Ásia, Sudeste Asiático e Leste Asiático. Os pratos com curry têm suas origens no subcontinente indiano, com os atuais norte da Índia, Bangladesh e Paquistão usando principalmente uma base de iogurte , enquanto os atuais no sul da Índia, Sri Lanka e sudeste da Ásia geralmente usam leite de coco como base.

Culinária da Ásia Central

A maioria das nações da Ásia Central tem cozinhas semelhantes entre si, assim como com seus vizinhos, tirando muitas características das cozinhas vizinhas da Ásia Ocidental e Oriental, particularmente da Mongólia . Um prato conhecido como "plov" ou "osh", por exemplo, é uma variação comum de pilaf . No entanto, muitos dos mesmos países usam carne de cavalo e carneiro como as carnes mais comuns, semelhante à carne bovina . Isso se deve à culinária mongol . No Cazaquistão e no Quirguistão , a culinária evoluiu para atender às necessidades de um estilo de vida nômade.

Kumis é uma bebida comum entre os povos turcos , especialmente na Ásia Central.

A Ásia Central também é conhecida por ser o berço do iogurte . Como o kumis, é comum entre os povos turcos.

Culinária do leste asiático

A culinária do leste asiático inclui comida chinesa , japonesa , coreana , mongol , taiwanesa e tibetana . Considerando que esta é a região mais populosa do mundo, ela tem muitas cozinhas regionais (principalmente na China). Exemplos de alimentos básicos incluem arroz , macarrão , feijão mungo , soja , frutos do mar (o Japão tem o maior consumo per capita de frutos do mar), carneiro (Mongólia), bok choy (repolho chinês) e chá .

Cozinha do norte asiático

A culinária do norte da Ásia é freqüentemente sinônimo de culinária russa , devido ao fato de todo o norte da Ásia fazer parte da Federação Russa. No entanto, algumas culturas ou áreas da Sibéria têm uma culinária profunda, como a culinária Yakuts (ou Sakha) e Yamal . Os buriates também têm sua própria cozinha, embora seja muito semelhante à dos mongóis aparentados .

Pelmeni , originalmente um prato Permic ou Ugric , entrou na cozinha russa convencional como um prato bem conhecido, mas ainda pode ser considerado parte da culinária Yamal por sua área de origem. Alguns especulam que sejam uma versão simplificada do wonton chinês . Na Sibéria , o pelmeni é congelado ao ar livre para preservar a carne dentro durante o longo inverno. Em Yamal , outros tipos de secagem e preservação são comuns. Os ingredientes-chave na maior parte da culinária do norte da Sibéria incluem peixes e amoras , também conhecidas como mirtilos na Europa e na América do Norte. Os yakuts, como muitos outros povos de língua turca , tradicionalmente apreciam o kumis como uma bebida comum.

Cozinha do sul asiático

A culinária do sul da Ásia inclui as culinárias do subcontinente indiano . Os alimentos nesta área do mundo são aromatizados com vários tipos de chili, pimenta-do-reino, cravo e outras ervas e especiarias fortes e, muitas vezes, com manteiga e ghee aromatizados . A cúrcuma e o cominho costumam ser usados ​​para fazer caril.

As carnes comuns incluem cordeiro, cabra, peixe e frango. A carne é menos comum do que na culinária ocidental porque o gado tem um lugar especial no hinduísmo . As proibições contra a carne bovina se estendem à carne de vacas e iaques até certo ponto. A carne de porco é considerada um alimento tabu por todos os muçulmanos e é evitada por alguns hindus.

Culinária do sudeste asiático

A cozinha do sudeste asiático dá grande ênfase a pratos levemente preparados com um forte componente aromático que apresenta sabores como frutas cítricas e ervas como lima , coentro / coentro e manjericão . Ingredientes da região contrastam com os da culinária do leste asiático, substituindo molhos de peixe por molhos e a inclusão de ingredientes como galanga , tamarindo e capim - limão . Os métodos de cozimento incluem um equilíbrio entre refogar , ferver e cozinhar no vapor.

Culinária ocidental asiática

A culinária da Ásia Ocidental se sobrepõe significativamente à culinária do Oriente Médio e a inclusão do Sul do Cáucaso .

A culinária da Ásia Ocidental é a culinária de vários países e povos da Ásia Ocidental. A gastronomia da região é diversa mas com um certo grau de homogeneidade. Alguns ingredientes comumente usados ​​incluem azeitonas e azeite , pitas , mel , sementes de gergelim , tâmaras , sumagre , grão de bico , hortelã e salsa . Alguns pratos populares incluem quibe e shawarma .

Os cereais constituem a base da dieta da Ásia Ocidental, tanto historicamente como hoje. O trigo e o arroz são as fontes principais e preferidas de alimentos básicos. A cevada também é amplamente utilizada na região e o milho também se tornou comum em algumas áreas. O pão é um alimento básico universal, consumido de uma forma ou de outra por todas as classes e grupos, praticamente em todas as refeições.

Manteiga e manteiga clarificada (também conhecida como Semna) são, tradicionalmente, o meio de cozimento preferido. O azeite é predominante nas áreas costeiras do Mediterrâneo. Os cristãos o usam durante a Quaresma, quando a carne e os laticínios são excluídos, e os judeus o usam no lugar de gorduras animais, como a manteiga, para evitar misturar carne e laticínios.

Cordeiro e carneiro sempre foram as carnes favoritas da Ásia Ocidental. A carne de porco é proibida tanto no islamismo quanto no judaísmo e, como tal, raramente é consumida na região. Entre as preparações de carne, destacam-se as carnes grelhadas ou kebabs . A carne e os ensopados de vegetais, servidos com arroz, bulgur ou pão, são outra forma de preparo da carne na região.

Legumes e leguminosas são os alimentos básicos predominantes da grande maioria das pessoas na Ásia Ocidental. Eles são cozidos, estufados, grelhados, recheados e cozidos com carne e arroz. Entre os vegetais de folhas verdes, muitas variedades de repolho, espinafre e acelga são amplamente utilizadas. Raízes e vegetais de bulbo, como cebola e alho, bem como cenouras, nabos e beterrabas são igualmente comuns.

Veja também

Cozinha do norte asiático

Culinária do leste asiático

Cozinha do sul asiático

Culinária do sudeste asiático


Culinária ocidental asiática

Referências