Havarti - Havarti
| Havarti | |
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| Outros nomes | creme Havarti, flødehavarti |
| País de origem | Dinamarca |
| Região | Hovedstaden |
| Cidade | Øverød |
| Fonte de leite | Vaca |
| Textura | Semi-macio |
| Conteúdo de gordura | 38 |
| Tempo de envelhecimento | 3 meses |
| Certificação | Havarti PGI (outubro de 2019) |
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Havarti ( pronúncia dinamarquesa: [hæˈvɑːtsʰi] ) ou cream havarti ( dinamarquês : flødehavarti ) é um queijo de leite de vaca dinamarquês semi - macio . Pode ser fatiado, grelhado ou derretido.
História
Havarti era anteriormente chamado de "Tilsiter dinamarquês", em homenagem ao tipo de tilsiter alemão . A produção dinamarquesa começou em 1921. Em 1952, o queijo foi batizado de Havarti, em homenagem a Havartigården perto de Holte , onde o pioneiro do queijo dinamarquês Hanne Nielsen trabalhou no século XIX. Entre outros queijos, Nielsen criou um queijo Tilsit com cominho para o rei Christian IX da Dinamarca.
Algumas fontes, como The Oxford Companion to Cheese, dizem que Nielsen inventou o queijo Havarti, enquanto o Biografisk Leksikon de Dansk afirma que o Havarti atual não é baseado na fabricação de queijos.
O queijo havarti original é diferente do flødehavarti ("cream Havarti"), que é feito de leite altamente pasteurizado , de modo que as proteínas do soro que de outra forma seriam eliminadas durante a produção permanecem na coalhada. Isso aumenta a produtividade, mas altera o sabor e a textura. O creme havarti geralmente amadurece muito pouco, pois as proteínas de soro restantes causam problemas (gosto estranho, aparência estranha) durante o amadurecimento prolongado.
Descrição
Havarti é feito como a maioria dos queijos, pela introdução de coalho no leite para causar coagulação . A coalhada é prensada em formas de queijo que são escorridas e, em seguida, o queijo é envelhecido .
Havarti era tradicionalmente um queijo com casca , mas o flødehavarti moderno não é. Havarti é um queijo coalhado lavado, que contribui para o sabor sutil do queijo. Havarti é um queijo curado no interior, sem casca, liso e ligeiramente brilhante, de cor creme a amarelo, dependendo do tipo. Possui aberturas muito pequenas e irregulares, chamadas olhos, distribuídas por toda parte.
Havarti tem um aroma amanteigado e pode ser um pouco acentuado nas variedades mais fortes, como os queijos do tipo suíço . O sabor é amanteigado, de um pouco a muito doce e ligeiramente ácido. É tipicamente envelhecido cerca de três meses, embora quando o queijo envelhece, torna-se mais salgado e tem gosto de avelã . Quando deixado em temperatura ambiente , o queijo tende a amolecer rapidamente.
Variantes com sabores de havarti estão disponíveis.
Produção
Em 2013, 18.900 toneladas métricas foram produzidas na Dinamarca. Em 2019, 17.000 toneladas métricas são produzidas anualmente na Dinamarca, das quais 3.000 a 4.000 toneladas métricas são consumidas no mercado interno. Em 2015, 17.700 toneladas métricas foram produzidas em Wisconsin e 7.400 no Canadá. Em 2018, Wisconsin produziu 18.400 toneladas métricas e o Canadá 7.500 toneladas métricas.
Menos da metade da produção mundial é feita na Dinamarca. Outros grandes produtores da UE são a Alemanha e a Espanha. Internacionalmente, os principais produtores são Estados Unidos e Canadá, com outros países produtores como Finlândia, Polônia, França, Austrália e Nova Zelândia. Nos Estados Unidos, o principal estado produtor é de longe Wisconsin, com outros estados produtores sendo Califórnia, Illinois, Iowa, Michigan, Minnesota, Nova York, Ohio, Oregon, Pensilvânia, Vermont e Washington. A multinacional dinamarquesa Arla Foods produz o queijo para o mercado americano em Wisconsin a partir do leite produzido em Wisconsin.
O Havarti é um dos doze queijos cujas características e padrões de fabricação estão registrados no Codex Alimentarius a partir de 2019.
Consumo
Tornou-se um alimento básico na Dinamarca.
Nutrição
Para 1 fatia pesando 28 g:
- Calorias : 120
- Proteína : 6,0 g
- Carboidrato : 0,0 g
- Gordura total : 11,0 g
- Fibra : 0,0 g
- Cálcio : 0,150 g
Controvérsia
Em outubro de 2019, a UE concedeu direitos exclusivos de Indicação Geográfica Protegida (IGP) à Dinamarca, após quatro anos de lobby da indústria dinamarquesa. Agora, ele só pode ser produzido com leite dinamarquês e em leiterias aprovadas, para que seja vendido na UE e em países com os quais tenha assinado um acordo comercial que reconhece as regras IGP da UE para queijos (especificamente a Coreia do Sul). Houve oposição veemente e pressão dos EUA contra o reconhecimento, o que antes compeliu a UE a adiar o status de IGP planejado, temendo que pudesse ser considerado muito provocativo em meio a indicações de uma reação política dos Estados Unidos.
O Consortium for Common Food Names (CCFN), uma aliança da indústria com sede na Virgínia, Estados Unidos, que representa os interesses de exportação fundada pelo US Dairy Export Council para combater as diretrizes de indicação geográfica da UE, expressou indignação com a decisão da UE de 2019 de reservar o nome para a Dinamarca, reivindicar o status de IGP não é "proteção legítima da propriedade intelectual, mas sim um protecionismo mal disfarçado para ganho econômico". Os Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, Uruguai e Argentina juntaram-se ao CCFN para anular a decisão. O CCFN afirmou que o havarti é um queijo genérico e que a UE está tentando "monopolizar notoriamente o comércio global" neste e em muitos outros produtos europeus tradicionais, e está desrespeitando "padrões internacionais estabelecidos". O CCFN exige que as IGP da UE sejam alteradas para incluir o nome da região onde são produzidas, de modo que apenas o nome "Havarti dinamarquês" seja protegido, uma proposta à qual os produtores dinamarqueses estão sujeitos. Os produtores dinamarqueses afirmam que é internamente conhecido como um queijo dinamarquês e que o conhecimento do queijo fora da Dinamarca é "extremamente limitado". O CCFN instou o governo Trump a sancionar a UE por seus "abusos".