Queso blanco - Queso blanco

Queso blanco
Queso fresco.JPG
Um prato de Queso fresco
Região América latina
Fonte de leite Vacas
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Queso blanco ( pronúncia espanhola:  [ˈkeso ˈβlaŋko] ), literalmente queijo branco em espanhol, pode se referir a muitos tipos diferentes de queijos, cuja única característica comum é a cor branca. O queijo específico referido depende da região.

Produção

O queso blanco é considerado um dos queijos mais fáceis de fazer, pois não requer manuseio cuidadoso e não requer coalho ou cultura bacteriana. Geralmente é feito aquecendo o leite inteiro fresco até quase fervura, adicionando um agente acidificante como o vinagre, mexendo até que a coalhada se forme e, em seguida, drenando a coalhada em gaze por três a cinco horas. Esses queijos são também conhecidos como "queijos de saco", uma vez que a coalhada é normalmente pendurada em um saco de pano para escorrer. Muitos cozinheiros domésticos mexicanos fazem seus próprios em vez de comprá-los; quando feito para a refeição da noite, geralmente é preparado no início da tarde e deixado para escorrer até a noite. Por ser altamente perecível, deve ser refrigerado ou usado imediatamente após a drenagem do soro.

Usos comuns

Queso blanco e queso fresco podem ser comidos sozinhos ou adicionados a outros pratos. Eles costumam ser usados ​​como cobertura para pratos mexicanos picantes, como enchiladas e empanadas , ou esfarelados sobre sopas ou saladas. Versões derretíveis são usadas para fazer quesadillas . É usado para fazer cheesecake em algumas partes do mundo, como nos Estados Unidos. Na culinária peruana , várias receitas misturam queso fresco e especiarias para fazer um molho frio picante comido sobre batatas cozidas descascadas, como papa a la Huancaína ou ocopa .

Um aperitivo de queijo derretido com queijo branco americano ou Monterey Jack é às vezes chamado de "mergulho queso blanco", mas o nome é meramente descritivo. Não inclui queijo queso blanco.

Variedades regionais

México

Queso fresco mexicano recém- passado sentado em uma gaze

Na culinária mexicana, queso blanco é tradicionalmente feito de leite de vaca , enquanto queso fresco ( pronúncia espanhola:  [[keso ˈfɾesko] ) pode ser feito de uma combinação de leite de vaca e de cabra. Algumas versões desses queijos, como o queijo Oaxaca , derretem bem quando aquecidos, mas a maioria apenas amolece. Se for pressionado e mais água for removida, torna-se conhecido como queso seco . Às vezes, é feito pressionando o soro de queijo cottage .

Brasil

Na culinária brasileira, o queijo é conhecido como queijo branco ( pronúncia portuguesa:  [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ).

República Dominicana

Na culinária da República Dominicana, o queso blanco é um queijo firme e salgado usado para fritar: o Queso Frito .

Nicarágua

Na culinária nicaraguense, o queso blanco é um queijo firme usado para fritar: o Queso Frito .

Filipinas

Na culinária filipina , o kesong puti é feito de leite de búfala .

Portugal

Na cozinha portuguesa, queijo fresco ( pronúncia portuguesa:  [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) refere-se a um queijo branco não envelhecido suave, macio, cremoso e popular, usado em toda a Península Ibérica . Nos Açores, o queijo fresco é tipicamente servido com o molho de pimenta fresca pimenta de terra .

Porto Rico

Na culinária porto-riquenha , o queso blanco é um queijo firme usado para fritar e combinado com mamão em calda doce. O queijo também passa por queso Boricua e queso frito . Embora ainda seja popular, ele vem perdendo consumidores devido à disponibilidade de queijos de alta qualidade na ilha, como o Vaca negra e outros fabricantes de queijo da ilha.

Venezuela

A culinária venezuelana possui uma grande diversidade de queijos brancos ( quesos blancos ), variando em textura e sabor, geralmente com o nome de uma região geográfica.

Queijos semelhantes

Os nomes de queijo a seguir podem se referir a queso blanco no mundo de língua espanhola ou ser considerados semelhantes a qualquer uma de suas variedades locais.

Referências