Queso blanco - Queso blanco
Queso blanco | |
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Região | América latina |
Fonte de leite | Vacas |
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Queso blanco ( pronúncia espanhola: [ˈkeso ˈβlaŋko] ), literalmente queijo branco em espanhol, pode se referir a muitos tipos diferentes de queijos, cuja única característica comum é a cor branca. O queijo específico referido depende da região.
Produção
O queso blanco é considerado um dos queijos mais fáceis de fazer, pois não requer manuseio cuidadoso e não requer coalho ou cultura bacteriana. Geralmente é feito aquecendo o leite inteiro fresco até quase fervura, adicionando um agente acidificante como o vinagre, mexendo até que a coalhada se forme e, em seguida, drenando a coalhada em gaze por três a cinco horas. Esses queijos são também conhecidos como "queijos de saco", uma vez que a coalhada é normalmente pendurada em um saco de pano para escorrer. Muitos cozinheiros domésticos mexicanos fazem seus próprios em vez de comprá-los; quando feito para a refeição da noite, geralmente é preparado no início da tarde e deixado para escorrer até a noite. Por ser altamente perecível, deve ser refrigerado ou usado imediatamente após a drenagem do soro.
Usos comuns
Queso blanco e queso fresco podem ser comidos sozinhos ou adicionados a outros pratos. Eles costumam ser usados como cobertura para pratos mexicanos picantes, como enchiladas e empanadas , ou esfarelados sobre sopas ou saladas. Versões derretíveis são usadas para fazer quesadillas . É usado para fazer cheesecake em algumas partes do mundo, como nos Estados Unidos. Na culinária peruana , várias receitas misturam queso fresco e especiarias para fazer um molho frio picante comido sobre batatas cozidas descascadas, como papa a la Huancaína ou ocopa .
Um aperitivo de queijo derretido com queijo branco americano ou Monterey Jack é às vezes chamado de "mergulho queso blanco", mas o nome é meramente descritivo. Não inclui queijo queso blanco.
Variedades regionais
México
Na culinária mexicana, queso blanco é tradicionalmente feito de leite de vaca , enquanto queso fresco ( pronúncia espanhola: [[keso ˈfɾesko] ) pode ser feito de uma combinação de leite de vaca e de cabra. Algumas versões desses queijos, como o queijo Oaxaca , derretem bem quando aquecidos, mas a maioria apenas amolece. Se for pressionado e mais água for removida, torna-se conhecido como queso seco . Às vezes, é feito pressionando o soro de queijo cottage .
Brasil
Na culinária brasileira, o queijo é conhecido como queijo branco ( pronúncia portuguesa: [ˈkejʒu ˈbɾɐ̃ku] ).
República Dominicana
Na culinária da República Dominicana, o queso blanco é um queijo firme e salgado usado para fritar: o Queso Frito .
Nicarágua
Na culinária nicaraguense, o queso blanco é um queijo firme usado para fritar: o Queso Frito .
Filipinas
Na culinária filipina , o kesong puti é feito de leite de búfala .
Portugal
Na cozinha portuguesa, queijo fresco ( pronúncia portuguesa: [ˈkeijʒu ˈfɾeʃku] ) refere-se a um queijo branco não envelhecido suave, macio, cremoso e popular, usado em toda a Península Ibérica . Nos Açores, o queijo fresco é tipicamente servido com o molho de pimenta fresca pimenta de terra .
Porto Rico
Na culinária porto-riquenha , o queso blanco é um queijo firme usado para fritar e combinado com mamão em calda doce. O queijo também passa por queso Boricua e queso frito . Embora ainda seja popular, ele vem perdendo consumidores devido à disponibilidade de queijos de alta qualidade na ilha, como o Vaca negra e outros fabricantes de queijo da ilha.
Venezuela
A culinária venezuelana possui uma grande diversidade de queijos brancos ( quesos blancos ), variando em textura e sabor, geralmente com o nome de uma região geográfica.
Queijos semelhantes
Os nomes de queijo a seguir podem se referir a queso blanco no mundo de língua espanhola ou ser considerados semelhantes a qualquer uma de suas variedades locais.
- Halloumi
- Paneer indiano
- queijo de fazendeiro
- queijo de maconha
- quark (ou tvorog ) da Europa Central e Oriental