Lista de queijos italianos - List of Italian cheeses
- Esta página lista mais de 1.000 tipos de queijo italiano, mas ainda está incompleta; Você pode ajudar expandindo-o.
Este é um artigo de queijos italianos . A Itália é o país com a maior variedade de queijos do mundo, com mais de 2500 variedades tradicionais, entre as quais cerca de 500 queijos comercialmente reconhecidos e mais de 300 tipos de queijos com denominação de origem protegida ( DOP , IGP e PAT ). Cinquenta e dois deles são protegidos a nível europeu . Em termos de volume de produção bruta, a Itália é o terceiro maior produtor de queijos da União Europeia, atrás da França e da Alemanha . Lombardia é a primeira região italiana em número de queijos protegidos, com 77 variedades, incluindo Granone Lodigiano, ancestral de todos os queijos granulares italianoscomo o Grana Padano e o Parmigiano-Reggiano , o Mascarpone e o conhecido queijo azul Gorgonzola . Os queijos italianos Mozzarella e Ricotta são alguns dos queijos mais populares em todo o mundo.
Consulte Lista de queijos DOP italianos para obter uma lista dos queijos italianos com Denominação de Origem Protegida pela legislação da UE , juntamente com suas áreas de origem.
UMA
- Abbamar - Sardenha; um queijo semimole feito de uma mistura de leite de vaca e ovelha
- Accasciato - (geralmente misto) queijo de ovelha e leite de vaca da Toscana
- Acceglio - do Piemonte; um queijo fresco de leite de vaca feito na área de Acceglio (província de Cuneo)
- Acidino (ou Formaggio Acidino) - Veneto; um queijo de leite de cabra
- Aglino
- Agrì di Valtorta - Lombardia; feito com leite fresco de vaca ou cabra na Alta Valle Brembana (Província de Bérgamo)
- Ainuzzi - Sicília; um queijo de leite de vaca feito em Cammarata e San Giovanni Gemini (Província de Agrigento)
- Aladino
- Algunder Bauernkäse Halbfett ( italiano formaggio contadino semigrasso di Lagundo ) - de Burggrafenamt ( italiano Burgraviato ), Tirol do Sul
- Algunder Butterkäse ( formaggio di Lagundo italiano ) - de Burggrafenamt ( Burgraviato italiano ), Tirol do Sul
- Algunder Ziegenkäse ( formaggio di capra di Lagundo italiano ) - Tirol do Sul; um queijo de leite de cabra de Burggrafenamt ( italiano Burgraviato )
- Almkäse - Tirol do Sul
- Alpeggio di Triora - Província de Imperia, Ligúria
- Alpepiana
- Alpepiana Macig
- Alpigiana - Tirol do Sul
- Alpkäse - Tirol do Sul
- Amatriciano - Lazio, em torno de Amatrice e Leonessa
- Ambra di Talamello - originado em Marche , é um tipo de Formaggio di Fossa, uma designação para queijos que envelhecem no subsolo
- Ambrosiana
- Animaletti di Provola - Calábria
- Arunda - Tirol do Sul
- Aschbacher Magerkäse ( formaggio italiano Aschbach magro ) - Tirol do Sul, de Burggrafenamt ( Burgraviato italiano )
- Asiago - DOP - Veneto, Trentino
- Asìno - Friuli Venezia Giulia; um queijo curioso, embora não seja feito de leite de burro
- Auricchio - Pieve San Giacomo, Província de Cremona, Lombardia
B
- Baciodilatte
- Bagòs (sinônimo de Bagòss )
- Bagoss (sinônimo de Bagòss )
- Bagòss - da Lombardia; uma grana colorida com açafrão da comuna de Bagolino
- Bagòss di Bagolino (sinônimo de Bagòss )
- Baricot
- Bastardo del Grappa - do Veneto; um queijo tradicionalmente feito com leites mistos, daí o 'bastardo', na zona do Monte Grappa
- Bauernkäse - Tirol do Sul; um queijo feito de leite de vaca semidesnatado pasteurizado perto de Meran e Vinschgau
- Bebé di Sorrento - Campânia; um queijo de leite de vaca produzido de maneira semelhante ao Caciocavallo sorrentino na Península Sorrentina, na província de Nápoles
- Beddo - Piemonte; um queijo macio, compacto e de corpo branco feito de leite de vaca no vale do baixo Cervo (Comuna de Pralungo e vale de Oropa no município de Biella
- Bedura
- Begiunn - Piemonte; uma ricota cremosa granular feita no verão nas pastagens alpinas de Sauze d'Oulx e San Sicario (Comuna de Cesana Torinese ) no alto Val di Susa , e também em Bardonecchia ( Província de Torino )
- Bel Paese
- Bella Badia - Tirol do Sul; um queijo macio de leite de vaca, ou introdução recente, feito na comuna de Bruneck com leite das fazendas da montanha do Vale Puster
- Bella Lodi - Lombardia; queijo duro italiano típico de Lodi, "Granone" lodigiano
- Belicino - Sicília; um queijo mik de ovelha fresco do vale de Belice , contendo azeitonas apedrejadas do tipo Oliva da Tavola Nocellara del Belice . O queijo, cujas origens são posteriores ao Segundo Mundo, é feito nos territórios comunais de Calatafimi , Castelvetrano , Poggioreale , Salaparuta , Campobello di Mazara , Gibellina , Santa Ninfa , Petrosino e Salemi .
- Belmonte - Lombardia
- Bettelmatt - Piemonte
- Bergkäse
- Bernardo - Lombardia
- Biancospino
- Bocconcini
- Bocconcini alla panna di bufala (ver Bocconcini )
- Bianco verde - Trentino; um queijo de leite de vaca de Rovereto
- Bitto - DOP - Lombardia
- Bitto d'Alpe
- Bitto Valtellina (sinônimo de Bitto )
- Bleu d'Aoste - Vale de Aosta
- Blu
-
- Blu Alpi Cozie
- Blu Antico
- Blu del Moncenisio - Piemonte
- Blu del Moncenisio d'alpeggio
- Blu di Montagna
- Blu Val Chiusella
- Bonassai - Sardenha
- Bonrus - Piemonte
- Boscatella di Fiavè - Trentino; um queijo de pasta mole recentemente desenvolvido feito em Fiavè
- Boschetto al Tartufo - um queijo que incorpora pedaços de trufa branca
- Bormino
- Boves - Piemonte
- Bra - DOP - Província de Cuneo, Piemonte; feito em três variedades:
- Branzi - Val Brembana, Lombardia, um queijo semelhante ao Formai del Mut
- Brebidor - Sardenha; um queijo de leite de ovelha macio
- Brebiblu - Sardenha; um queijo de ovelha moderno, macio, 'azul' (realmente verde) inoculado com Penicillium roqueforti , feito por Argiolas Formaggi em Dolianova ( Província de Cagliari )
- Bresciannella
- Bricchetto tartufo
- Brocciu (ver Brotzu )
- Bruss (ver Brös )
- Bruss delle Langhe (ver Brös )
- Bruss di Castelmagno - Piemonte
- Bruss di Frabosa
- Bruz
- Bruzzu
- Budino di capra com uvetta e vin santo
- Buflona
- Burrata - tipo de mussarela, recheado com uma mistura de mussarela e creme
- Burrata delle Murge - Puglia; uma Burrata produzida desde o início do século XX em Andria (BA) e Martina Franca
- Burrata di bufala - feito de leite de búfalo
- Burrino e burrata di bufala ( queijos de leite de búfala da Campânia )
- Burrino farcito con soppressata - Basílica
- Burrino in Corteccia - Campânia
- Busche
- Butirro - Calabria
- Butterkäse (Lagundo) (ver Algunder Butterkäse )
C
- Cachat - Piemonte
- Cacio
-
- Cacio a forma di limone - Marche
- Cacio di fossa - queijo de leite de ovelha duro e picante, não muito diferente do Pecorino
- Cacio di vacca bianca - Abruzzo
- Cacio figurato
- Cacio magno - Lazio
- Cacio Magno Alle Erbe
- Cacio marcetto - Abruzzo
- Cacio ubriaco
-
- Caciocavallo abruzzese - Abruzzo
- Caciocavallo affumicato - Campânia
- Caciocavallo del Monaco - Campânia
- Caciocavallo di bufala - Campânia ; nas variedades fumadas e não fumadas, da Lazio )
- Caciocavallo di Castelfranco em Misciano - Campânia
- Caciocavallo di Cimina - Calábria
- Caciocavallo farcito - Campânia
- Caciocavallo di Godrano
- Caciocavallo ragusano - DOP - Sicília; antigo nome do queijo agora oficialmente listado como Ragusano
- Caciocavallo silano - DOP - Calábria, Basilicata, Campânia, Molise e Puglia
- Caciocavallo podolico - Basilicata, Campânia, Calábria, Puglia (de Gargano); leva o nome da raça da vaca
- Caciocavallo podolico campano - Campânia
- Caciocavallo podolico picentino
- Caciocotto - Basilicata
- Caciofiore aquilino - Abruzzo
- Cacioforte - Campânia
- Cacioreale - Lombardia
- Cacioricotta - Campânia, Abruzzo, Lazio, Calabria, Basilicata, Puglia
- Cacioricotta campana - Campânia
- Cacioricotta di Bufala
- Cacioricotta di capra cilentina - Cilento, Campânia
- Cacioricotta fresca - Lazio
- Cacioricotta lucano - Puglia, Campânia e especialmente Basilicata
- Cacioricotta pugliese - Puglia
- Caciotta - Itália Central e Meridional
-
- Caciotta amiatina
- Caciotta al peperoncino - Campânia
- Caciotta calabra - Calabria
- Caciotta campana - Campânia
- Caciotta del Fermano - Marche
- Caciotta del Montefeltro - Marche
- Caciotta del Monte Lazzarina - Emilia-Romagna
- Caciotta della Lunigiana - Toscana
- Caciotta Misto Pecora
- Caciotta degli Elimi
- Caciotta dei Monti della Laga - Lazio
- Caciotta della sabina - Lazio
- Caciotta di Asiago - Veneto
- Caciotta di Brugnato
- Caciotta di capra - Friuli Venezia Giulia
- Caciotta di latte caprino
- Caciotta di Montemauro - Emilia-Romagna
- Caciotta di pecora
- Caciotta genuina romana - Lazio
- Caciotta mista della Tuscia
- Caciotta di bufala - Lazio
- Caciotta Manzone
- Caciotta sarda - Sardenha
- Caciotta senese - Toscana
- Caciotta toscana - Toscana
- Caciotta Vacina Frentana
- Caciottina
- Caciottina canestrata di Sorrento - Província de Nápoles, Campânia
- Caciottina di Bufala
- Caciottina di bufala di Amaseno
- Caciottina di bufala di Amaseno aromatizzata )
- Cadolet di capra - Val Camonica, Lombardia
- Cafone
- Calcagno - um tipo italiano de queijo pecorino preparado com leite de ovelha cru e pimenta em grão, é originário da Sardenha .
- Callu de cabreddu
- Camasciano
- Canestrato - Trentino, Puglia, Basilicata, Sicília, Sardenha
- Canestrato crotonese - Calabria
- Canestrato d'Aspromonte - Calábria
- Canestrato di Calabria - Calabrio
- Canestrato di Moliterno Stagionato em Fondaco - queijo de leite de cabra e ovelha de mistura dura da Puglia; Amadurece no mínimo 60 dias e pode ser consumido à mesa ou ralado. Um pedido de status de IGP foi apresentado em 20 de agosto de 2005.
- Canestrato pugliese - Puglia; Queijo DOP feito na província de Foggia
- Canestrato sardo - Sardenha
- Canestrato trentino - Trentino
- Canestrato vacchino - Sicília
- Candela di Langa
- Cansiglio - Província de Belluno Veneto, Província de Pordenone Friuli Venezia Giulia
- Cappello del Mago
- Capretta
- Capridor
- Caprini bergamaschi - Província de Bérgamo Lombardia
- Caprino (queijo de cabra) - Piemonte, Lombardia, Vêneto, Trentino, Friuli Venezia Giulia, Calábria, Sardenha
-
- Caprino a coagulazione lattica - Lombardia
- Caprino a coagulazione presamica - Lombardia
- Caprino al lattice di fico - Marche
- Caprino al pepe di Bagnolo - Piemonte
- Caprino bicchierino
- Caprino da Grattugia
- Caprino dell'Aspromonte - Calábria
- Caprino degli Alburni - Campânia
- Caprino della Carnia pasta dura e pasta morbida - Carnia, Província de Udine, Friuli Venezia Giulia
- Caprino della Limina - Calabria
- Caprino della Val Brevenna
- Caprino della Val Vigezzo
- Caprino di Baceno - Piemonte
- Caprino di Cavalese
- Caprino di Demonte - Piemonte
- Caprino di malga delle Alpi Marittime - Piemonte
- Caprino di Montefalcone del Sannio
- Caprino di Rimella - Piemonte
- Caprino di Urbino - Marche
- Caprino Francese
- Afresco de Caprino - Abruzzo
- Afresco de Caprino no Vêneto - Vêneto
- Caprino lattico piemontese - Piemonte
- Caprino lombardo - Lombardia
- Caprino ossolano - Piemonte
- Caprino presamico piemontese - Piemonte
- Caprino sardo - Sardenha
- Caprino spazzacamino
- Caprino stagionato - Basilicata, Campânia
- Caprino trentino - Trentino
- Vacino Caprino - Lombardia
- Caprino Valle - Piemonte
- Caprino Valsesiano
- Cappucetto roso
- Capriola
- Capritilla
- Carboncino
- Carletta-Tometta cremosa di pecora
- Carlina Robiola di pura capra
- Carmasciano
- Carnia - Carnia, Província de Udine, Friuli Venezia Giulia
- Casale de Elva - Província de Cuneo Piemonte; queijo fabricado na Comuna de Elva (CN) , no Alto Val Maira, que pode ser vendido fresco ou envelhecido. Neste último caso, assemelha-se a Castelmagno . Os nomes alternativos incluem Toma di Elva, Caso di Elva e Tumo de Caso).
- Casalina
- Casareccio di Gorreto
- Casàt Gardesano
- Casatella
- Casatta nostrana di Corteno Golgi - Lombardia
- Casciotta di Urbino - DOP - Marche
- Casel Bellunese - Província de Belluno Veneto
- Casera
- Casera Crotto
- Casera giovane Valtellina - Valtellina Lombardia
- Casera uso monte
- Casieddu di Moliterno - Basilicata
- Casizolu - Sardenha
- Caso
- Caso conzato
- Caso di Elva (sinônimo de Casale de Elva )
- Caso peruto
- Casolet - Lombardia, Trentino
- Casolet della Val di Sole - Lombardia
- Casoretta
- Cassatella
- Castel Ariund - queijo de leite de vaca com sabor forte de Entracque nos Alpes Marítimos da província de Cuneo Piemonte, muitas vezes comido com o mel local
- Castelmagno - DOP - Piemonte
- Castelrosso
- Casu - Sardenha
- Casu axedu o Frue
- Casu Becciu
- Casu cundhídu (ver Casu marzu )
- Casu marzu ou formaggio marcio - queijo de leite de ovelha tradicional da Sardenha , notável por conter larvas de insetos vivas
- Casu modde (ver Casu marzu )
- Casu de cabreddu
- Casu friscu - fresco de Formaggio da Sardenha
- Casu spiattatu - Sardenha
- Cavrin (Cevrin) di Coazze - Piemonte; queijo de cabra
- Cesio
- Chabri stagionato
- Charbonet
- Cherz - Veneto; um nome usado em Livinallongo del Col di Lana para Pressato
- Ciabutin
- Cimbro
- Cingherlino (Zincarlin)
- Cofanetto
- Comelico
- Conciato di San Vittore - Lazio
- Conciato romano - Lazio
- Contrin
- Cosacavaddu ibleo - Sicília
- Costa d'Oro
- Crema
- Crema del Friuli - Friuli Venezia Giulia
- Crema del Cuc - Friuli Venezia Giulia
- Crema del Gerrei - Sardenha
- Crema di Fobello capra
- Crescenza - Lombardia
- Crottino al tartufo
- Crucolo - Trentino; leite de vaca
- Crutin - Piemonte
- Cuc
- Cuincir
- Cuor
- Cuor di Neve
- Cuor di Valle
- Cuoricino pagina
- Cusiè - Piemonte
D
- Darraghetto di Viareggio - Toscana
- Degli Albanesi - Calábria
- Del Colle
- Delizia del Colle
- Devero
- Dobbiaco - Tirol do Sul
- Dolce Isola Misto
- Dolcelatte - queijo parente do Gorgonzola , feito para o mercado de exportação
- Dolce sardo - Sardenha
- Dolcezza d'Asiago - Veneto
- Dolomiti - Trentino
- D'ora ligure - Ligury
- Due latti quadrotta delle Langhe - Piemonte
E
- Erborinato
- Erborinato di Artavaggio
- Erborinato di capra
- Erborinato di monte
- Erborinato di pecora delle Alpi Cozzie
- Ericino
- Escarun di pecora - Piemonte
F
- Falagnone
- Farci-Provola
- Fatulì della Val Saviore - Lombardia
- Fallone di Gravina
- Felciata di Calabria - Calabria
- Fiacco di capra
- Fior
- Fiordivalle
- Fiore
- Fiore sardo - DOP - Sardenha
- Fiore sicano
- Fioreta
- Fiorone della Valsassina
- Fiurit
- Flors - Friuli Venezia Giulia
- Fodòm
- Fondue - Vale de Aosta , Piemonte
- Fontal - Trentino
- Fontal Fiavè - Trentino
- Fontina - DOP - Vale de Aosta
- Formadi - Friuli Venezia Giulia
- Formandi frant
- Formadi salat (também conhecido como formaggio salato, e relacionado a Asìno )
- Formaggella - Piemonte, Lombardia
- Formaggella del Bec - Lombardia
- Formaggella del Luinese
- Formaggella dell'Adamello
- Formaggella della Val Brembana
- Formaggella della Val Camonica
- Formaggela della Val di Sabbia
- Formaggella della Val di Scalve
- Formaggella della Val Seriana
- Formaggella della Val Trompia
- Formaggella di caglio - Piemonte
- Formaggella tremosine
- Formaggella uso monte
- Formaggella Valcavallina
- Formaggello spazzacamino
- Formaggetta
- Formaggetta della Valle Argentina
- Formaggetta di Bonassola
- Formaggetta di mucca
- Formaggetta di Stella San Giovanni
- Formaggetta savonese - Liguria
-
- Formaggio a crosta rossa
- Formaggio agordino di malga
- Formaggio Alta Pusteria (ver Hoch Pustertaler ) - Tirol do Sul
- Formaggio Bastardo del Grappa
- Formaggio caprino del Cilento - Campânia
- Formaggio caprino della Limina
- Formaggio coi vermi - Lombardia
- Formaggio caprino d'alpeggio
- Formaggio da spalmare
- Formaggio dei Zaccuni
- Formaggio d'alpeggio di Triora
- Formaggio d'alpe - Piemonte
- Formaggio del cit - Friuli Venezia Giulia
- Formaggio del Gleno - Lombardia
- Formaggio del fieno
- Formaggio del monte - Tirol do Sul
- Formaggio delle Langue o Trifulin - Piemonte
- Formaggio di capra
- Formaggio di capra di Calabria - Calabria
- Formaggio di "caso" - Piemonte
- Formaggio di colostro ovino
- Formaggio di Fossa - Emilia-Romagna, Marche
- Formaggio di malga dei 7 comuni
- Formaggio di Menconico
- Formaggio di montagna
- Formaggio di montagna di Sesto
- Formaggio di montagna friulano - Friuli Venezia Giulia
- Formaggio fiore ou Fiore sardo - Sardenha
- Formaggio in crema - Piemonte
- Formaggio marcio ou casu marzu - Sardenha
- Formaggio pecorino di Atri
- Formaggio Piave
- Formaggio pressato - Lombardia
- Formaggio salato o Asino (sinônimo de Formadi salat ) Friuli Venezia Giulia
- Formaggio saltarello
- Formaggio di S. Stefano di Quisquina
- Formaggio semigrasso d'alpe - Lombardia
- Formaggio ubriaco - Friuli Venezia Giulia
- Formaggio Val Seriana
- Formai
-
- Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana - DOP - Lombardia
- Formaio embriago - Veneto
- Furmaggitt di Montevecchia - Lombardia
- Furmaggiu du Quagliu
- Furmai
- Furmai del sieur Mario
- Furmai marçèt
- Formazza
- Formella del Friuli - Friuli Venezia Giulia
- Frachet - Piemonte
- Fresa - Sardenha
- Frico balacia - Friuli Venezia Giulia
- Frue
G
- Galbanino
- Garda Tremosine
- Giacobin de Zena
- Giganti - Basilicata
- Giglio sardo - Sardenha
- Gineprino
- Gingherlino - Lombardia
- Giuncata
- Gioda
- Gioddu - Sardenha
- Giuncà - Piemonte
- Gorga Ciccarelli Viareggio - Toscana
- Gorgonzola - DOP - Lombardia, Piemonte
- Gorgonzola uma pasta adequada
- Gorgonzola con la coda
- Gorgonzola bresciano
- Gorgonzola tipo piccante
- Gran cacio di Morolo
- Grana - classe de queijos duros e maduros
- Grana calabrese - Calabria
- Grana Padano - DOP - Lombardia, Piemonte, Trentino, Vêneto, Emilia ‑ Romagna
- Grana Trentino - Trentino
- Grande Vecchio di Montefollonico
- Granone Lodigiano - Lodi, Lombardia
- Grappino
- Grasso d'alpe - Piemonte
- Graukäse - Tirol do Sul
- Graukäse della Valle Aurina - Tirol do Sul
- Gresal - Veneto; o nome usado em Sedico para Pressato
- Groviera La Leonessa
- Guttus di pecora grossetano - Toscana
H
- Hoch Pustertaler - Tirol do Sul; um queijo de leite de vaca, também conhecido como formaggio Alta Pusteria; feito nas comunas de Toblach e Niederdorf
IK
- Incavolata - Piemonte; queijo de leite mole (como robiola ), embrulhado em folhas de repolho
- Ircano - Sardenha; queijo de leite de cabra nas comunas de San Nicolò Gerrei , Tertenia e Guspini
- Itálico - Lombardia; queijo de leite de vaca feito principalmente nas províncias de Lodi e Pavia ; um sinônimo para Bel Paese
- Jasperino lombardo - Lombardia
- Kiba torinese - Província de Turim, Piemonte
eu
- Lacariano
- Lagrein
- La Res
- Latteria - Lombardia, Friuli Venezia Giulia
- Latteria Delebio
- Latteria di Fagagna - Província de Udine, Friuli Venezia Giulia
- Latteria di Livigno - Valtellina, Lombardia
- Liptauer triestino - Província de Trieste, Friuli Venezia Giulia
M
- Macagn - Piemonte; queijo de leite de vaca da montanha feito na província de Vercelli nas áreas de Biella e Valsesia
- Maccagno o Toma Maccagno
- Madonie Provola - Sicília; queijo coalho de leite de vaca esticado feito nas montanhas de Madonie, na província de Palermo
- Queijo de larva - Sardenha
- Magnocca
- Maioc-Magnocca gordana - Lombardia
- Magnùn - Piemonte
- Magro di piatta - Lombardia
- Maiorchino
- Maiorchino di Novara di Sicilia - Sicília
- Malga
- Malga altopina o dei Sette Comuni
- Malga bellunese - Província de Belluno, Vêneto
- Malga Fane
- Malga o Ugovizza - Friuli Venezia Giulia
- Malga stagionato nelle vinacce
- Malga Stelvio - Lombardia, Tirol do Sul
- Marzolino del Chianti - Toscana
- Marzolino di Lucardo
- Marzotica - Província de Lecce, Puglia
- Mascarpin de la Calza
- Mascarpa
- Mascarpone
- Mascarpone di Bufala
- Mascarpone di bufala di Battipaglia - Campânia
- Torta de Mascarpone - Mascarpone em camadas com sementes de manjericão e pinheiro
- Mastela
- Mattone ou Zeigel
- Mattonella al Rosmarino
- Matusc o Magro di lastia - Lombardia
- Mezzapasta - Piemonte
- Millefoglie all'aceto balsamico / Marzemino
- Misto
- Moesin di Fregona
- Mollana della Val Borbera
- Moncenisio (ver Murianengo ) - Piemonte
- Montagna
- Montanello (Caciotta dolce)
- Montasio - DOP - Friuli ‑ Venezia Giulia, Veneto
- Mont Blanc
- Peppe do Mont Blanc
- Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
- Monte delle Dolomiti - Trentino
- Monte Veronese - DOP - Veneto
- Monte Veronese di Malga
- Monte Veronese ubriaco all'amarone - Veneto
- Montébore - Piemonte; queijo feito de leite de vaca e ovelha misturado no sudeste da ( província de Alessandria ) perto da fronteira com a Ligúria , especialmente na área de Mongiardino Ligure
- Montegranero
- Morello , queijo toscano feito de leite de ovelha com adição de culturas lácticas vivas
- Morlâc
- Morlacco (ou Morlacco di Grappa) da área de Monte Grappa no Veneto
- Mortrett (Murtret)
- Mortaràt - Piemonte; classe de queijos da zona de Biella em que a coalhada é revestida com aromas naturais como ervas alpinas, especiarias, nozes, farinha de milho. Os exemplos incluem Ostrica di montagna , Ciambella all'Aglio , Maccagnetta alle erbe , Maccagnetta alle noci e Mattonella al rosmarino
- Motelì
- Motta
- Mottolina (nome histórico de Bettelmatt - Piemonte
- Mottolino
- Mozzarella - Campânia, Províncias de Latina e Frosinone, Lazio, Puglia
- Mozzarella di bufala campana - DOP - Campânia, Lazio, Puglia
- Murazzano - DOP - Piemonte
- Murianengo - Piemonte; também conhecido como Moncenisio, é um queijo de leite de vaca do tipo Gorgonzola da província de Torino .
- Mursin
- Murtarat
- Musulupu
N
- Nostrano di Malga
- Nostrano d'alpe - Piemonte
- Nostrano de casèl - Trentino
- Nostrano del Primiero (ver Nostrano della Val di Fassa ) - Trentino
- Nostrano di Costalta
- Nostrano di Crodo - Piemonte
- Nostrano di lastia - Piemonte
- Nostrano di malga trentino - Trentino
- Nostrano Fiavé
- Nostrano grasso
- Nostrano misto capra - Trentino
- Nostrano prealpino
- Nostrano semigrasso - Trentino
- Nostrano della Val di Fassa - Trentino
- Nostrano Valchiese - Trentino
- Nostrano Valtrompia DOP
- Nusnetto bresciano - Província de Brescia, Lombardia
O
- Ol Sciür - Lombardia
- Ormea - Piemonte
- Orrengigo di Pistoia - Toscana
- Ortler - Tirol do Sul
- Ostrica di montagna - Piemonte; uma das especialidades do Mortaràt da área de Biella
- Ossolano d'alpe - queijo de leite de vaca feito no Piemonte
P
- Paddaccio
- Paddraccio
- Padduni
- Paglierina - Piemonte
- Paglierina apassitta
- Paglierina di rifreddo - Piemonte
- Paglietta - Piemonte
- Paglietta delle Langhe
- Paglietta piemontese
- Pallone di Gravina - Apulia e Basilicata
- Pampanella
- Pancette - Basilicata
- Pannarello
- Pannerone Lodigiano - Lodi, Lombardia
- Parmigiano-Reggiano - DOP - Emilia-Romagna, Lombardia
- Pastore
- Pastorella del Cerreto di Sorano
- Pastorino
- Pecora
- Pecoricco - Apúlia
- Pecorini - Calábria
- Pecorino - queijo de leite de ovelha
- Pecorino a crosta fiorita
- Pecorino baccellone
- Pecorino bagnolese - Piemonte
- Pecorino brindisino - Província de Brindisi, Apúlia
- Pecorino d'Abruzzo - Abruzzo
- Pecorino dei Berici
- Pecorino del Casentino - Toscana
- Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
- Pecorino della costa apuana - Ligury
- Pecorino della Garfagnana - Toscana
- Pecorino della Lunigiana - Toscana
- Pecorino della Versilia - Toscana
- Pecorino delle balze volterrane - Toscana
- Pecorino di Carmasciano
- Pecorino di Farindola
- Pecorino di Filiano - pecorino duro da província de Potenza , Basilicata, para o qual foi publicado um pedido de estatuto DOP no Jornal Oficial da União Europeia em 19.4.2007
- Pecorino di Garfagnina - um pecorino toscano feito com leite de ovelhas Garfagnina Bianca
- Pecorino di Moliterno
- Pecorino di Montagna
- Pecorino di Osilo
- Pecorino di Pian di Vas - Friuli Venezia Giulia
- Pecorino di Pienza stagionato - Toscana
- Pecorino di Romagna
- Pecorino fiorone
- Pecorino foggiano - Província de Foggia, Apúlia
- Pecorino leccese - Província de Lecce, Apúlia
- Pecorino lucano - Basilicata
- Pecorino Monte Re - Friuli Venezia Giulia
- Pecorino Romano - DOP - Lazio, Toscana, Sardenha
- Pecorino rosso volterrano - Toscana
- Pecorino sardo - DOP - Sardenha
- Pecorino senese - Sienna, Toscana
- Pecorino siciliano - DOP - Sicília
- Pecorino stagionato em foglie di noce
- Pecorino subasio (um nome alternativo [em dialeto] para Pecorino umbro )
- Pecorino toscano - DOP - Toscana
- Pecorino umbro - Umbria
- Pecorino veneto - Veneto
- Pepato
- Peretta - Sardenha
- Perlanera
- Pettirosso "Tipo Norcia"
- Piacentinu ou Piacentino
- Piacentinu di Enna ou Piacentino ennese - Sicília
- Piattone
- Piave - DOP - Veneto
- Piave Fresco
- Piave Mezzano
- Piave Vecchio
- Piave Vecchio Selezione Oro
- Piave Vecchio Riserva
- Piramide di capra
- Pirâmide em foglia
- Piscedda
- Pirittas
- Pojna enfumegada (ver Poina enfumegada ) - Trentino
- Poina enfumegada - Trentino
- Pratolina
- Pressato - Veneto
- Presolana-Valseriana - Lombardia
- Prescinseua - Ligúria
- Venda Primo
- Primolino
- Primusali
- Provola
-
- Provola affumicata - queijo de leite de vaca defumado da Campânia
- Provola affumicata di bufala - queijo de leite de búfalo defumado da Campânia
- Provola di bufala - búfalos 'queijo s-leite de Lazio : províncias de Roma e Frosinone
- Provola affumicata di bufala - queijo de leite de búfala defumado da Lazio : províncias de Roma e Frosinone
- Provola Capizzi
- Provula Casale (Floresta)
- Provola dei Monti Sicari
- Provola dei Nebrodi - Sicília
- Provola delle Madonie - Sicília
- Provola ragusana - Sicília
- Provola siciliana - Sicília
- Provola silana - Calabria
- Provole - Basilicata
- Provolone del Monaco
- Provolone piccante
- Provolone sardo - Sardenha
- Provolone siciliano - Sicília
- Provolone Valpadana - DOP - Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
- Provolone Vernengo
- Pusteria
- Pustertaler - Tirol do Sul
- Puzzone
- Puzzone Bochiotti
- Puzzone di Moena - Trentino
- Puzzone Vandercaro
Q
- quadro
- Quadro di capra
- Quadro provenzale
- Ligure Quagliata - Ligúria
- Quartirolo Lombardo - DOP - Lombardia
R
- Raschera - DOP - Piemonte
- Raschera d'alpeggio - Piemonte; um Raschera, feito pelo menos 900m acima do nível do mar em certas áreas alpinas da província de Cuneo
- Ragusano - DOP - Sicília;
- Rasco
- Raspadura
- Ravaggiolo romagnolo
- Raveggiolo - Toscana
- Raviggiolo
- Raviggiolu - Sardenha
- Reblec de crama - Vale de Aosta ; leite de vaca
- Réblèque - Vale de Aosta ; leite de vaca
- Reblo
- Reblò alpino (ver Reblochon )
- Reblo cremoso Valle Susa - Piemonte
- Reblochon - Piemonte
- Rebruchon (ver Reblochon )
- Regato
- Renàz
- Riavulillo
-
- Ricotta affumicata di Mammola
- Ricotta caprina friulana - Friuli Venezia Giulia
- Ricotta di Bufala
- Ricotta di Fuscella
- Ricota forte - Campânia
- Ricota gentia - Sardenha
- Ricotta Moliterna
- Ricota mustia
- Ricotta pecorina Monte Re - Friuli Venezia Giulia
- Ricotta romana - DOP - Lazio
- Ricotta Salata , ,
- Ricotta siciliana - Sicília
- Ricotta Vacina affumicata ossolana - Piemonte
- Ricottadi
- Ricota forte - Apúlia
- Robiola Alta Langa - Piemonte
- Robiola bresciana - Lombardia
- Robiola Cavour - Piemonte
- Robiola contadina
- Robiola d'Alba al tartufo - Piemonte
- Robiola della nonna
- Robiola della Val Bormida
- Robiola della Valsassina
- Robiola delle Langhe - Piemonte
- Robiola di Bossolasco
- Robiola di Castel San Giovanni
- Robiola di Ceva o Mondovì - Piemonte
- Robiola di Cocconato
- Robiola di Intropio
- Robiola di Montevecchia - Lombardia
- Robiola di pecora
- Robiola di Roccaverano - DOP - Piemonte
- Robiola di serosa
- Robiola La Rustica
- Robiola piemontese classica - Piemonte
- Romita piemontese - Piemonte
- Rosa Camuna - Val Camonica, Lombardia; queijo de pasta compacta leve feito com leite de vaca parcialmente desnatado
- Rosso di Lago
S
- Salignon - baixo Vale de Aosta ; queijo de cabra e / ou de ovelha, geralmente fumado
- Salagnun
- Salato
- Salato duro friulano - Friuli Venezia Giulia
- Salato morbido del Friuli - Friuli-Venezia Giulia
- Salgnun (Salignun) - Lombardia
- Salondro ou Solandro - Trentino
- Salondro di Malga
- Salondro magro
- Salva - Lombardia
- Santo Stefano d'Aveto (também conhecido como San Stè ) - do vale do Alto Aveto e particularmente de dentro dos limites municipais das comunas de Rezzoaglio e Santo Stefano d'Aveto - Ligury
- Sappada (queijo) - Província de Belluno, Vêneto
- Saras del Fèn - Piemonte
- Sarasso
- Sarazzu (ver Sarasso )
- Sargnon ou Serniun - Piemonte
- Sbrinz - Lombardia
- Scacciata
- Scacione (Caprone)
- Scamorza calabra - Calabria
- Scamorza di bufala - Campânia
- Scamorza molisana - Molise
- Scheggia
- Schiz
- Schlander
- Scuete frante - Friuli Venezia Giulia
- Scuete fumade ou Ricotta affumicata - Friuli Venezia Giulia
- Scimuda d'alpe - Lombardia
- Scimudin - Lombardia
- Scimut
- Scodellato
- Venda Secondo
- Seras - baixo Vale de Aosta ; queijo de leite de vaca conhecido desde 1267 e frequentemente comido com polenta
- Seré (ver Seras)
- Seirass (ver Seras)
- Seirass del Fen (ver Seras ) - Piemonte
- Seirass del Lausun - Piemonte
- Seirass di latte
- Seirass di siero di pecora
- Seirass stagionato
- Semicotto
- Semitenero loiano
- Semuda
- Sigarot
- Sigarot cenese
- Sigarot Miele
- Sigarot naturale
- Silandro - Tirol do Sul
- Silter - Lombardia
- Silter della Val Camonica - Lombardia
- Shtalp
- Smorzasoel
- Soera (Sola della Valcasotto) - Piemonte
- Sola - Piemonte
- Sola stagionata
- Sora
- Sora di pecora brigasca
- Sora tre latti
- Sot la Trape - Friuli Venezia Giulia
- Sottocenere al tartufo
- Spalèm - Lombardia
- Spessa - Trentino
- Spress - Piemonte
- Spressa delle Giudicarie - DOP - Trentino
- Squacquerone di Romagna DOP - Emilia-Romagna
- Squarquaglione dei Monti Lepini
- Sta'el
- Stagionato de Vaise
- Stella di mare
- Stelvio ou Stilfser - DOP
- Sterzinger - Tirol do Sul
- Stintino di Luino
- Stracchino della Valsassina
- Stracchino di Bufala
- Stracchino di Nesso
- Stracchino nostrano di Monte Bronzone
- Stracchino orobico
- Stracchino tipico - Lombardia
- Stracchino toscano - Toscana
- Stracciata
- Stracciatella di Bufala
- Strachet - Lombardia
- Strachitunt
- Stracòn
- Strica
T
- Tabor - Província de Trieste, Friuli Venezia Giulia
- Taburet
- Taleggio - DOP - Lombardia, Vêneto e Piemonte
- Taleggio Bergamasco
- Taleggio mandello lario
- Tella Alto Adige - Tirol do Sul
- Tendaio - queijo de leite de vaca semimole feito em Castiglione di Garfagnana , Toscana , com origens antigas
- Testùn - Piemonte
- Testùn ciuc
- Tipo
- Tipo dolce - Lombardia
- Tipo fresco - Piemonte
- Tipo malga friulano - Friuli Venezia Giulia
- Tipo stagionato - Piemonte
- Tirabuscion
- Tirolês - Tirol do Sul
- Toblach ou Toblacher Stangenkäse - Tirol do Sul (ver Dobbiaco )
- A MA
-
- Toma Ajgra - do Valsesia na província de Vercelli , Piedmont
- Tomate alpigiana
- Tomate de Basilicata
- Toma biellese - feito com leite da raça bovina Pezzata Rossa d'Oropa da província de Biella , Piemonte
- Toma brusca - Piemonte
- Toma del bot
- Toma del lait brusc (ou Formag lait brusc) - queijo de leite de vaca do Vale de Susa , Piemonte
- Toma del Maccagno - queijo de leite de vaca do Biellese , Piemonte
- Toma del Mottarone
- Toma del Pastore
- Toma della Valle di Susa - queijo de leite de vaca da província de Torino , Piemonte
- Toma della Valle Stura - Província de Cuneo, Piemonte
- Toma della Valsesia - Província de Vercelli, Piemonte
- Toma di Balme - Piemonte
- Toma di Boves - Piemonte
- Toma di capra - Piemonte e Lombardia.
- Toma di capra d'alpeggio
- Toma di capra Crava
- Toma di Celle - da área ao redor de Celle Macra no Valle Maira , Piemonte
- Toma di Elva (sinônimo de Casale de Elva )
- Gressoney Toma ( francês : Tomme de Gressoney , TTitsch : Kesch ) - Vale Lys, Vale de Aosta ; um Tomate feito com leite de vaca nas pastagens de verão alpinas do Vale de Lys
- Toma di Lanzo - Piemonte
- Toma di Mendatica - do alto Valle Arroscia, Val Roja e Valle Impera
- Toma ossolana - Piemonte
- Toma ossolana al prunent
- Toma ossolana d'alpeggio
- Toma ossolana di casa
- Tomate ovicaprina
- Toma di Pragelato - Piemonte
- Toma di Valgrisenche ( francês : Tomme de Valgrisenche ) - Valgrisenche , Vale de Aosta
- Toma lucana - Basilicata
- Toma piemontese - queijo DOP do Piemonte produzido nas províncias de Novara, Verbania, Vercelli, Biella, Torino e Cuneo e em partes das províncias de Asti e Alessandria
- Toma Valle Pelice
- Tombea - Lombardia
- Tometta - Piemonte
- Tometta al Barolo
- Tometta di Barge
- Tometta Monte Ciuc
- Tometta Valle Elvo
- Tometto (Tumet)
- Tomini di Bollengo e del Talucco - Piemonte
- Tomino - Piemonte
- Tomino canavesano asciutto
- Afresco de Tomino canavesano
- Tomino da Padella
- Tomino del bec
- Tomino del Boscaiolo
- Tomino del bot
- Tomino del Mel
- Tomino del Talucco
- Tomino delle Valli Saluzzesi
- Tomino di Andrate
- Tomino di Bosconero
- Tomino di Casalborgone
- Tomino di Rivalta
- Tomino di San Giacomo di Boves
- Tomino di Saronsella (Chivassotto)
- Tomino di Sordevolo
- Tomino di Talucco - Piemonte
- Tomino "Montoso"
- Torta orobica
- Torta mascarpone
- Toscanello
- Tosela - Trentino
- Tosèla del Primiero - Trentino
- Toumin dal mel - Piemonte
- Tre Valli - Província de Pordenone, Friuli Venezia Giulia
- Treccia
- Treccia dura - Basilicata
- Treccia dei Cerviati e Centaurino - Campânia
- Trifulin - Langhe, Piemonte
- Trizza
- Tronchetto
- Tronchetto alpino
- Tronchetto di capra
- Tronchetto stagionato
- Tuma 'd Trausela - Piemonte
- Tuma di Celle
- Tuma di langa sotto vetro
- Tuma sicula
- Tumazzu
- Tumet di Pralungo - Piemonte
- Tumin
- Tumin del Mello
- Tumo de Caso (sinônimo de Casale de Elva )
você
- Ubriaco - Veneto
- Ubriaco al traminer di capra
- Uova di bufala (ver Bocconcini )
V
- Vaciarin
- Val Brandet - Lombardia
- Valcasotto - Piemonte
- Vale de Aosta Fromadzo ou Vallée d'Aoste Fromadzo - DOP - Vale de Aosta
- Valligiano
- Valsevia ubriaca
- Valtellina casera - DOP - Lombardia
- Vastedda
- Vastedda della Valle del Belice
- Vastedda palermitana - Província de Palermo, Sicília
- Vézzena - Trentino
Z
- Ziegenkäse (ver Algunder Ziegenkäse ) - Tirol do Sul
- Ziger - Tirol do Sul
- Zigercäse (sinônimo de Ziger )
- Zighera - Trentino; um queijo defumado feito nas montanhas de Pinetano e na região de Valfloriana
- Zincarlin
- Zumelle - Veneto
- Zufi - Piemonte; uma ricota fermentada, um tanto parecida com Brös , feita em Val Formazza, província de Novara
- Zuvi (sinônimo de Zufi .)
Veja também
Referências
- Bibliografia
- Rubino, R., et al. (2005), Italian Cheese , ISBN 88-8499-111-0
links externos
- Prodottitipici.com, Formaggi e Latte (em italiano) - oferece ampla cobertura de variedades tradicionais de queijo italiano
- Formaggio.it (em italiano) - também cobre uma ampla cobertura de queijos italianos
- Milkonline.com (em italiano e inglês) - concentra-se (não exclusivamente) em queijos DOP, muitas vezes fornecendo detalhes dos regulamentos de produção
- Prodottitipici.com, Formaggi e Latte Bufalini (em italiano)
- Agraria.org, Formaggi tipici (em italiano)
- Prodotti Tradizionale SAG Elenco Regioni - uma lista de produtos alimentares italianos tradicionais por região
- Queijos - Conselho de Turismo do Vale de Aosta
- Assolatte - Associazione Italiana Lattiero Casearia