Mizithra - Mizithra
| Mizithra | |
|---|---|
 | |
| País de origem | Grécia |
| Região, cidade | N / D |
| Fonte de leite | Cabras , ovelhas |
| Textura | Suave |
| Conteúdo de gordura | Aproximadamente. 15% |
| Teor de proteína | Aproximadamente. 15,5% |
| Dimensões | vários |
| Peso | vários, geralmente ½ ou 1 quilo |
| Tempo de envelhecimento | 1 dia |
Mizithra ou myzithra ( grego : μυζήθρα [miˈziθra] ) é um queijo de soro de leite grego ou leite misturado- queijo de soro de ovelha ou cabra , ou ambos. É vendido como queijo fresco , semelhante à ricota italiana, e como queijo ralado seco com sal, semelhante à ricota italiana salata . A proporção de leite para soro geralmente é de 7 para 3.
É produzido principalmente na ilha de Creta, mas é difundido em toda a Grécia. É essencialmente o mesmo que Anthotyros, embora o último possa conter um pouco de leite de vaca. Em Chipre, um queijo semelhante é conhecido como " Anari " (Αναρή em grego, nem em cipriota turco, Lor em turco).
Produção
Mizithra é feita a partir de matéria, toda ovelha 's ou cabra ' s leite da forma mais simples possível: o leite é levado a uma fervura lenta por alguns minutos e, em seguida, coalhado adicionando coalho ou de soro de leite a partir de um lote anterior (veja abaixo) ou então alguma substância ácida, como suco de limão , vinagre ou mesmo um raminho de figueira fresco quebrado. Assim que a coalhada for formada, ela é colocada em um saco de gaze e pendurada para escorrer. O soro que pinga do saco pode ser usado para coalhar o próximo lote de mizithra. Depois de alguns dias, a mizithra forma uma massa doce, úmida e macia moldada na forma de uma bolsa pendurada com fundo arredondado e topo cônico enrugado. Nesta fase, é chamada de "doce" ou "mizithra fresca" e pode ser comida ou, frequentemente, assada em tartes.
Xynomizithra
Mizithra que é salgada e envelhecida torna-se mais seca, mais densa, mais salgada e mais azeda. Esta xynomizithra 'azeda mizithra' é freqüentemente ralada.
Servindo
O queijo é macio, branco como a neve, cremoso e úmido. Uma vez que nenhum sal é adicionado à mizithra, ela tem um sabor quase doce e leitoso. Comem-se como sobremesa com mel ou como mezes com azeitonas e tomate . É utilizado como queijo de mesa, bem como em saladas, pastéis e na confeitaria, notadamente em pastéis de queijo (do tamanho de um punhado) e Sfakiani pita (tarte da região de Sfakia ).
Na sua forma salgada e envelhecida, é considerado o queijo ralado por excelência da cozinha grega , sendo especialmente indicado para polvilhar sobre massas quentes.
Toponímia
A cidade de Mystras leva o nome de uma colina em forma de cone, chamada Mizithra por sua semelhança com o queijo ( Steven Runciman , Alfabeto de Viajante , "Morea").