Cozinha belga - Belgian cuisine

Moules-frites , um dos pratos nacionais da Bélgica
Carbonade flamande , outro prato nacional da Bélgica

A culinária belga ( holandesa : Belgische keuken ; Francesa : Cuisine Belge ; Alemã : Belgische Küche ) é amplamente variada, com variações regionais significativas, ao mesmo tempo que reflete a culinária da vizinha França , Alemanha e Holanda . Costuma-se dizer que a comida belga é servida na quantidade da culinária alemã, mas com a qualidade da comida francesa. Fora do país, a Bélgica é mais conhecida por seus chocolates, waffles, batatas fritas e cerveja.

Embora a Bélgica tenha muitos pratos nacionais distintos, muitos alimentos internacionalmente populares, como hambúrgueres e espaguete à bolonhesa, também são populares na Bélgica, e a maior parte do que os belgas comem também é consumida nos países vizinhos. “Cozinha belga”, portanto, geralmente se refere a pratos de origem belga, ou aqueles considerados tipicamente belgas.

A cozinha belga valoriza tradicionalmente ingredientes regionais e sazonais. Os ingredientes típicos dos pratos belgas incluem batatas , alho-poró , camarão cinza , aspargos brancos , endívias belgas e cerveja local , além de alimentos básicos europeus comuns, incluindo carne, queijo e manteiga. Os belgas geralmente fazem quatro refeições por dia, com um café da manhã leve, um almoço médio, um lanche e um jantar farto.

A Bélgica tem uma infinidade de pratos e produtos que são locais para uma área específica. Os exemplos incluem waterzooi de Ghent , biscoito couque da cidade de Dinant e tarte au riz de Verviers . Embora suas origens locais sejam reconhecidas, a maioria desses pratos é apreciada em toda a Bélgica.

História

Cozinha belga

Aperitivos

Chicons gratinados

Pratos salgados

Variedades de boudin enrolado (linguiça de sangue) à venda no Mercado de Natal da Bélgica
  • Moules-frites / mosselen met friet : mexilhões cozidos ou no vapor com cebolas e aipo servido com batatas fritas . A receita tem sido frequentemente referida como o prato nacional do país, mas também é popular na vizinharegião Nord da França.
  • Carbonade flamande / Vlaamse karbonaden / stoofvlees : umguisado de carne belga , semelhante ao francês Beef Bourguignon , mas feito com cerveja em vez de vinho tinto . Servido com pão ou batata frita e mostarda . Geralmente acompanhado por uma cerveja. Este também é considerado um dos pratos nacionais, junto com as moules-frites .
  • Steak-frites / biefstuk com friet : um prato muito comum e popular servido nas brasseries de toda a Europa, composto por bife acompanhado de batatas fritas .
  • Waterzooi : um guisado rico e sopa de frango ou peixe, vegetais, natas e ovos, geralmente associado à cidade de Ghent .
  • Chicons au gratin / gegratineerd witloof : endívias belgas au gratin em béchamel molho com queijo. Freqüentemente, as endívias são embrulhadas com presunto.
  • Kip conheceu frieten en appelmoes : (frango, batata frita e compota ), que é muito comum em Bruxelas.
  • Konijn in geuze : coelho em gueuze , que é uma cerveja fermentada espontaneamente na área em torno de Bruxelas .
  • Filé américain : Carne moída finamente picada, comida crua e fria. É espalhado em um sanduíche ou pão com e às vezes coberto com um molho, geralmente com molho américaine , e servido com batatas fritas. Quando servido como jantar, é misturado com cebolas e alcaparras como o steak tartare , mas mantém o nome américain .
  • Paling in 't groen : Enguia ao molho verde de ervas aromáticas (incluindo cerefólio e salsa ). Acompanha pão ou batata frita. Geralmente acompanhado por uma cerveja ou (às vezes) um vinho da Alsácia .
  • Pêche au thon  [ fr ] : pêssegos em lata ou frescosrecheados com uma mistura de atum e maionese , ou seja, salada de atum .
  • Boudin / canetas : um tipo de salsicha em que a carne, ou sangue, é misturada com farelo de pão fino,que muitas vezes se come com batatas e molho de maçã , às vezes comidas cruas ou grelhadas.
  • Stoemp : batata amassada com vegetais (geralmente cenoura ou repolho), geralmente servida com linguiça .
  • Vol-au-vent : uma pequena caixa oca de massa folhada recheada com frango, cogumelos, almôndegas pequenas cozidas em molho branco e normalmente servido com batatas fritas.
  • Boulets liégeois / Luikse balletjes : Duas almôndegas grandes em um molho agridoce chamado molho lapin , servido com batatas fritas belgas .

Pratos doces e sobremesas

Batatas fritas belgas

Uma variedade típica de carnes oferecida em uma friterie belga .
Batatas fritas belgas envolvidas em um cone de papel tradicional, servido com maionese e ketchup de curry , com um pequeno garfo de plástico por cima e um frikandel ao lado.

As batatas fritas , batatas fritas em pedaços, são muito populares na Bélgica , onde se pensa que se originaram. A primeira evidência do prato vem de um livro intitulado Curiosités de la table dans les Pays-Bas-Belgiques, escrito em 1781, que descreveu como os habitantes de Namur , Dinant e Andenne ao redor do rio Meuse comiam batatas fritas desde cerca de 1680. Embora eles são geralmente conhecidas como "batatas fritas" nos Estados Unidos , argumenta-se que os soldados americanos durante a Primeira Guerra Mundial as chamaram de "batatas fritas" porque os soldados belgas que os introduziram no prato falavam francês.

Na Bélgica, as batatas fritas são vendidas em barracas de fast-food ou em restaurantes fast-food dedicados chamados friteries , frietkot ou frituur (vagamente: “fry shack”). Muitas vezes são servidos com uma variedade de molhos e comidos sozinhos ou na companhia de outros petiscos. Tradicionalmente, eles são servidos em um cornet de frites (francês) ou puntzak  [ nl ] (flamengo), um pedaço de papel grosso branco em forma de cone e então embrulhado em um pedaço de papel fino (e colorido), com o molho por cima . Porções maiores são frequentemente servidas em bandejas de papelão para fins práticos. Outros alimentos de rua como frikandel , gehaktbal ou kroket são vendidos ao lado. Em alguns casos, as batatas fritas são servidas em forma de sanduíche de baguete com o molho e a carne; isso é conhecido como mitraillette . Em áreas com imigração, a mesma combinação também está disponível em uma embalagem chamada dürüm em vez de uma baguete.

A grande maioria das famílias belgas tem uma fritadeira , o que lhes permite fazer suas próprias batatas fritas e outros alimentos fritos em casa. Os supermercados vendem uma variedade de gorduras líquidas e sólidas de origem animal e vegetal para uso em fritadeiras domésticas; a gordura da carne é particularmente apreciada.

Em junho de 2017, a Comissão Europeia emitiu uma recomendação para limitar a acrilamida química - um resultado natural da fritura de alguns alimentos em altas temperaturas - de chegar aos consumidores, devido às suas alegadas propriedades cancerígenas . O documento propunha uma mudança na preparação das batatas fritas belgas para evitar a formação de acrilamida, escaldando-as antes da fritura, em oposição ao método tradicional de fritura dupla. Isso levou a uma onda de protestos de vários políticos belgas, que consideraram um ataque à cultura e à tradição gastronômica do país.

Molhos

Maionese e ketchup são os molhos tradicionalmente consumidos com batatas fritas na Bélgica. Friteries e outros estabelecimentos de fast-food tendem a oferecer uma série de molhos diferentes para as fritas e carnes, incluindo aïoli e Molho Américaine, mas também variedades muito mais elaboradas, incluindo o molho Béarnaise . Freqüentemente, há mais de uma dúzia de opções, e a maioria delas é à base de maionese, então as variedades incluem:

  • Aïoli / Looksaus - (maionese de alho).
  • Molho andalouse - maionese com pasta de tomate e pimentão.
  • Molho Americaine - maionese com tomate, cerefólio, cebola, alcaparras, caldo de crustáceos e aipo.
  • Molho Bicky - uma marca comercial feita de maionese, repolho branco, estragão, massa, pepino, cebola, mostarda e dextrose.
  • Molho brasileiro - maionese com purê de abacaxi , tomate e especiarias.
  • Molho coquetel - um dos vários tipos de molhos frios ou em temperatura ambiente, geralmente servido como parte do (s) prato (s), conhecido como coquetel de frutos do mar ou como condimento com outros frutos do mar.
  • Curry ketchup - uma variante condimentada do ketchup e um molho comum na Bélgica, Alemanha, Dinamarca e Holanda.
  • Maionese de curry - maionese com cúrcuma, cominho, gengibre e pimenta malagueta fresca ou seca.
  • Joppiesaus - uma marca comercial feita de maionese, especiarias, cebola e curry em pó.
  • Ketchup - um molho doce e picante normalmente feito de tomate, adoçante e vinagre com temperos e especiarias variados.
  • Molho Mammoet - maionese com tomate, cebola, glicose, alho e molho de soja .
  • Maionese - um molho ou molho frio espesso geralmente usado em sanduíches e saladas compostas.
  • Molho de pimenta - maionese ou molho picante com pimenta-do-reino.
  • Relish - um produto cozido e em conserva feito de vegetais picados, frutas ou ervas, e é um alimento normalmente usado como condimento, em particular, para realçar um alimento básico.
  • Molho lapin - Um molho feito de Sirop de Liège , cozido com passas, cebolas, ameixas e cravo, normalmente servido com Boulets à la Liégeoise .
  • Molho Riche - um molho rosa à base de tártaro.
  • Molho de samurai - mayonnaise com pimenta tunisiana, especiarias, tomates e pimentões.
  • Molho tártaro - um molho à base de maionese ou aïoli de origem francesa, e é típico de consistência rugosa devido à adição de pepinos em cubos ou outras variedades de picles.
  • Molho Zigeuner - um molho "cigano" de tomate, páprica e pimentão picado, emprestado da Alemanha .

Ocasionalmente, molhos quentes são oferecidos por friteries , incluindo molho holandês , molho provençal , molho béarnaise ou mesmo um flamande carbonade . A maioria dos molhos acima também está disponível em supermercados. O uso desses molhos não se limita às batatas fritas; eles também são usados ​​em uma variedade de outros pratos.

Cerveja

Chimay Tripel , uma cerveja trapista com copo próprio

Para um país comparativamente pequeno, a Bélgica produz um grande número de cervejas em uma variedade de estilos diferentes - na verdade, possui mais tipos distintos de cerveja per capita do que em qualquer outro lugar do mundo. Em 2011, eram 1.132 variedades diferentes de cerveja sendo produzidas no país. A tradição cervejeira na Bélgica remonta ao início da Idade Média e seis mosteiros trapistas ainda produzem cerveja, que inicialmente era usada para financiar sua manutenção.

Em média, os belgas bebem 157 litros de cerveja por ano, abaixo dos cerca de 260 a cada ano em 1900. A maioria das cervejas é comprada ou servida em garrafas, em vez de latas, e quase todos os estilos de cerveja têm seu próprio copo de formato único e exclusivo. recipiente para beber. Usar o vidro correto é considerado para melhorar seu sabor.

A natureza variada das cervejas belgas torna possível combiná-las com cada curso de uma refeição, por exemplo:

Vários pratos tradicionais belgas usam a cerveja como ingrediente. Um é carbonade , um guisado de carne cozida na cerveja, semelhante ao bourguignon . A cerveja utilizada é tipicamente a especialidade regional: lambic em Bruxelas , De Koninck em Antuérpia , para que o sabor do prato varie. Outro é coelho em gueuze . O mosteiro trapista de Chimay também fabrica queijo que é "lavado" com cerveja para realçar seu sabor.

Jenever

Garrafas de genebra à venda em Hasselt , incluindo duas em garrafas tradicionais de argila

Jenever , também conhecido como genièvre , genever , peket ou gin holandês , é o destilado nacional da Bélgica a partir do qual o gim evoluiu. Embora a cerveja seja a bebida alcoólica mais famosa da Bélgica, a Jenever é a bebida tradicional e nacional do país há mais de 500 anos. Jenever é um " Produto de Origem Protegido ", tendo recebido onze denominações diferentes ou AOCs da União Europeia, e só pode ser trabalhado na Bélgica, Holanda e algumas áreas na França e Alemanha. A maioria dos AOCs da jenever são exclusivos da Bélgica, o que torna a jenever belga (genever belga) um dos segredos mais bem guardados da indústria de bebidas alcoólicas.

Durante séculos, a genebra foi engarrafada em jarros feitos à mão de argila . Sua forma icônica é reconhecível e única para a Jenever. Tradicionalmente, os belgas servem genebra em copos de shot completamente cheios que acabaram de ser retirados do congelador. O primeiro passo para beber bem a genebra é manter o copo sobre a mesa, abaixar-se e tomar o primeiro gole sem segurar o copo. Uma vez que este primeiro gole tradicional esteja completo, pode-se beber o resto da bebida normalmente.

Chocolate

Bombons belgas

A Bélgica é famosa por seu chocolate de alta qualidade e mais de 2.000 chocolatiers , pequenos e grandes. A associação da Bélgica com o chocolate remonta a 1635, quando o país estava sob ocupação espanhola . Em meados do século 18, o chocolate tinha se tornado extremamente popular nos círculos das classes alta e média, principalmente na forma de chocolate quente , inclusive com Charles-Alexander de Lorraine , o governador austríaco do território. A partir do início do século 20, o país pôde importar grandes quantidades de cacau de sua colônia africana, o Congo Belga . Tanto a barra de chocolate quanto o praliné são invenções da indústria do chocolate belga. Hoje, o chocolate é muito popular na Bélgica, com 172.000 toneladas produzidas a cada ano e amplamente exportado.

A composição do chocolate belga é regulamentada por lei desde 1884. Para evitar a adulteração do chocolate com gorduras de baixa qualidade de outras origens, foi imposto um nível mínimo de 35% de cacau puro. A adesão às técnicas tradicionais de fabricação também serve para aumentar a qualidade do chocolate belga. Em particular, as gorduras vegetais não são utilizadas. Muitas empresas produzem chocolates à mão, o que é trabalhoso e explica a prevalência de pequenos estabelecimentos independentes de chocolate, populares entre os turistas. Empresas de chocolate famosas, como Neuhaus e Guylian , seguem estritamente as receitas tradicionais (e às vezes secretas) para seus produtos.

Os pralinés de frutos do mar (pralinês em forma de conchas do mar ou peixes) são populares entre os turistas e são vendidos em toda a Bélgica.

Chocolatiers belgas famosos são Côte d'or , Leonidas , Guylian , Neuhaus , ...

Galeria

Aperitivos e pratos leves

Pratos principais


Queijo queijo queijo

Pratos doces e sobremesas

Veja também

Referências

Leitura adicional

Análise e contexto
  • Scholliers, Peter; Geyzen, Anneke (primavera de 2010). "Atualizando o local: a culinária belga nas ondas globais". Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies . 10 (2): 49–54. doi : 10.1525 / gfc.2010.10.2.49 . PMID  21539048 .
Receitas
  • Elkon, Juliette (1996). Um livro de receitas belga . Nova York: Hippocrene Books. ISBN 0-7818-0461-2.
  • Gordon, Enid; Shirley, Midge (1983). The Belgian Cookbook . Londres: Macdonald. ISBN 0-356-09501-0.
  • Blais, Denis; Plisnier, Andre (1998). Livro de receitas da Belgo . Londres: Phoenix Illustrated. ISBN 0-75380-490-5.

links externos