Cozinha uruguaia - Uruguayan cuisine
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| Cultura do Uruguai |
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| História |
A culinária uruguaia é uma fusão de cozinhas de vários países europeus, principalmente da culinária mediterrânea da Espanha , Itália , Portugal e França . Outras influências na culinária decorreram da imigração de países como Alemanha e Escócia . A gastronomia uruguaia é fruto da imigração, e não da culinária ameríndia local , porque as novas colônias não confiavam no povo Charrúa . As influências espanholas são muito abundantes: sobremesas como churros (cilindros de massa , geralmente fritos, às vezes recheados com doce de leite), pudim , ensaimadas yoo (pão doce catalão) e alfajores foram trazidos da Espanha. Existem também todos os tipos de guisados conhecidos como guisos ou estofados, arroces (pratos de arroz como a paella ) e fabada ( feijoada asturiana ). Todos os guisos e tradicionais Pucheros (guisados) são também de origem espanhola. As preparações uruguaias de peixes, como bacalhau seco ( bacalao ), lula e polvo , são originárias das regiões basca e galega , e também de Portugal. Devido à sua forte tradição italiana, todos os famosos pratos de massas italianas estão presentes no Uruguai, incluindo ravióli , lasanha , tortellini , fettuccine e o tradicional nhoque . Embora a massa possa ser servida com muitos molhos, existe um molho especial que foi criado pelos uruguaios. O Molho Caruso é um molho para massas feito com creme duplo , carne, cebola, presunto e cogumelos . É muito popular entre sorrentinos e agnolotti . Além disso, há influência germânica também na culinária uruguaia, principalmente em pratos doces. Os pastéis conhecidos como bizcochos são de origem germânica: os croissants , conhecidos como medialunas , são os mais populares e podem ser encontrados em duas variedades: à base de manteiga e de banha. Também de origem alemã são os berlinenses conhecidos como bolas de fraile (" bolas de frade") e os rolos chamados piononos . As facturas foram rebatizadas com nomes locais devido à difícil fonologia alemã e geralmente uruguaias com a adição de um recheio de doce de leite. Mesmo pratos como o chucrut ( chucrute ) também entraram nos pratos tradicionais do Uruguai.
A base da dieta do país é a carne e os produtos de origem animal: principalmente carne bovina, mas também frango , cordeiro , porco e, às vezes, peixe . Os métodos de cozimento preferidos para carnes e vegetais ainda são ferver e assar , embora a modernização tenha popularizado a fritura (ver milanesas e chivitos ). Enquanto isso, o trigo e a fruta são geralmente servidos fritos ( torta frita e pasteles ), confeccionados ( rapadura e ticholos de banana) e às vezes assados ( rosca de chicharrones ), um novo estilo moderno. A carne de caça vem de mulitas e carpinchos . Frutas regionais como butia e pitanga são comumente usadas para dar sabor à caña, junto com quinotos e nísperos .
Embora o Uruguai tenha uma flora e fauna exuberantes , com exceção da erva-mate , o restante ainda não é utilizado. A comida uruguaia sempre vem com pão fresco; bizcochos e tortas fritas são essenciais para beber mate ('tomar el mate'). Mate é a bebida nacional. As folhas secas e os ramos da erva-mate ( Ilex paraguariensis ) são colocados em um pequeno copo. A água quente é então despejada em uma cabaça logo abaixo do ponto de ebulição, para evitar queimar a erva e estragar o sabor. A bebida é saboreada através de um canudo de metal ou junco, conhecido como bombilla . O vinho também é uma bebida popular. Outras bebidas destiladas consumidas no Uruguai são caña , grappa , grappa com infusão de limão e grappamiel (um licor de mel de grappa). Grappamiel é muito popular nas áreas rurais e costuma ser consumido nas manhãs frias de outono e inverno para aquecer o corpo.
Os doces populares são a geléia de marmelo membrillo e o doce de leite , feito com leite carmelizado. Uma pasta doce, doce de leite , é usada para rechear biscoitos, bolos, panquecas, milhojas e alfajores . Os alfajores são biscoitos amanteigados ensanduichados com doce de leite ou uma pasta de frutas. Dulce de leche é usado também em flan con dulce de leche .
Pizza (localmente pronunciado pisa ou pitsa), foi totalmente incluída na culinária uruguaia e em sua forma uruguaia se assemelha mais a um calzone italiano do que seu ancestral italiano. As pizzas típicas do Uruguai incluem pizza rellena (pizza recheada), pizza por metro (pizza por metro) e pizza a la parrilla ( pizza grelhada ). Enquanto a pizza uruguaia deriva da culinária napolitana , a fugaza uruguaia (fugazza) vem da focaccia xeneise ( genovesa ), mas em todo caso sua preparação é diferente da italiana, e a adição de queijo para fazer o prato ( fugaza con queso ou fugazzeta ) começou na Argentina ou no Uruguai.
A pizza fatiada costuma ser servida junto com o fainá, feito com farinha de grão de bico e assado como pizza. Por exemplo, é comum comer macarrão com pão branco ("pão francês"), o que é incomum na Itália. Isso pode ser explicado pelo baixo custo do pão, e que a massa uruguaia tende a vir acompanhada de uma grande quantidade de molho tuco (italiano: suco - suco), e acompanhada de estofado (guisado). Menos comumente, as massas são consumidas com molho de pesto , um molho verde feito com manjericão ou salsa blanca ( molho bechamel ). Durante o século 20, as pessoas nas pizzarias de Montevidéu costumavam pedir um "combo" de moscato, que é uma taça grande de um vinho doce chamado ( muscat ), mais duas peças empilhadas (a inferior é pizza e a superior fainá). Apesar de pizza e faina serem de origem italiana, eles nunca são servidos juntos na Itália.
A polenta vem do norte da Itália e é muito comum em todo o Uruguai. Ao contrário da Itália, este fubá é consumido como prato principal, com tuco (molho de carne) e queijo derretido e / ou presunto.
História
As raízes atuais da culinária uruguaia remontam a uma economia de subsistência adotada pelos gaúchos e sustentada na agricultura de subsistência implantada pelos espanhóis e criollos no início da colonização europeia . Os povos nativos não ficaram em um só lugar, e o Uruguai foi usado como um porto remoto , com poucas incursões para a caça ao tesouro .
O único estabelecimento permanente na época era constituído por frades franciscanos e estava localizado em um território hoje pertencente ao Brasil chamado Misiones , porque ali sua missão era cristianizar os povos indígenas. A tradição do mate começou nessa época, com os monges fazendo uma bebida com as folhas da erva-mate que o povo Guarani mastigava.
Posteriormente, o gado foi introduzido por Hernando Arias de Saavedra .
O primeiro grupo de imigrantes veio de famílias pobres de Buenos Aires e das Ilhas Canárias , junto com suas empanadas e cocidos . Tudo era vendido em pulperias que eram lojas e bares .
A tradição do churrasco veio com os gaúchos que viviam no campo, descendentes das primeiras famílias que, sem terra e sem casa, faziam do gado saquear seu modo de vida.
A influência portuguesa e brasileira também foi adicionada durante a colonização portuguesa. Feijoada foi incorporada ao resto dos guisos.
A comida era rudimentar e baseada na tradição espanhola até a imigração no final do século 19 e início do século 20, quando as primeiras famílias vieram principalmente da Itália e da Espanha . A imigração aumentou após a Primeira Guerra Mundial e a Segunda Guerra Mundial , quando pessoas de toda a Europa e do Oriente Médio vieram para o Uruguai, incluindo pessoas da Alemanha , Rússia , Itália e Armênia . Essa imigração enriqueceu a importação de pratos, já que hoje existem massas, saladas russas e inúmeros tipos de pastéis da França e da Alemanha, resultando em chajá e alfajores.
A manteiga não era muito usada até a década de 1950, quando antes a gordura comum vinha do gado e não do leite. A introdução da manteiga resultou em produtos mais refinados.
A culinária uruguaia passou por muitas mudanças ao longo dos tempos e ainda está acontecendo hoje.
Na alimentação do dia-a-dia, Milanesas estão sendo substituídos por panchos , croquetas por pizza, e guiso de lentejas está se tornando mais comum do que puchero ou feijoada.
Aperitivos, entradas e lanches
Na cozinha uruguaia existe uma significativa lista de preparações e pratos que se enquadram nesta categoria, o mais típico ou autóctone é a picada , provavelmente descendente das tapas espanholas , e na alimentação do dia-a-dia também matambre relleno e lengua a la vinagreta .
Aperitivo
As bebidas alcoólicas comuns produzidas no Uruguai incluem grappa e caña ; a grappa é considerada um excelente aperitivo e a caña é considerada um licor. O licor feito com caña tem boas qualidades digestivas e é consumido principalmente como bebida e não como aperitivo. Aperitivos como martini , vermute , uísque , medio y medio (meio a meio) e também uvita , sangria e vinho são populares.
Medio y medio é uma mistura especial de vinho seco e espumante ou espumante e caña (rum). Uvita é um vinho fortificado com caña que se assemelha ao vinho marsala .
Entradas
Picada
Picada pode ser descrita como a entrada principal de um churrasco típico e é consumida com aperitivos. É constituído por queijo (tipicamente Colônia, de origem uruguaia), azeitonas, longaniza , salame , batata frita e amendoim salgado; amendoins e outros petiscos são servidos em potes pequenos e todos os outros ingredientes são servidos em uma mesa de madeira com fatias de pão.
Matambre Relleno
Matambre relleno é um prato comum no Rio de la plata , tanto no Uruguai quanto na Argentina. É um dos dois pratos preparados com matambre, um corte de carne que é um bife de flanco . É preparado como carne de almoço rolando finas fatias sobre espinafre, cenoura e ovos cozidos, amarrados e costurados com um barbante forte, fervidos e depois prensados e consumidos resfriados.
Lengua a la vinagreta
Lengua a la vinagreta ( língua com vinagreta em espanhol ) é uma preparação fria de língua de boi, previamente descascada e fervida, servida com molho vinagreta feito com ovos cozidos picados, salsa, alho, cebola, azeite e vinagre.
Pescado en escabeche
Escabeche é um método preservado comum na Espanha e em países de língua espanhola. É uma mistura de azeite e vinagre que serve para marinar e também preserva os alimentos.
Pescado en escabeche (peixe escabeche) é um prato frio geralmente feito de pescada argentina que é amanteigada como no pescado a la marinera.
Depois de frito separadamente, é parboilizado sobre um vinagrete de azeite e vinagre que é adicionado às rodelas de cebolas e cenouras e dentes de alho inteiros e pimenta do reino.
Acompanhamentos
A comida é comida principalmente com pão e, às vezes, arroz, salada ou batatas fritas. Junto com asado, os acompanhamentos são chouriço, morcilla , miudezas, pimentos recheados e papas al plomo.
Molhos
Do churrasco ao macarrão, a culinária uruguaia oferece uma grande variedade de molhos - os mais notáveis são chimichurri, salsa criolla e salsa Carusso .
Picantina
Picantina é um molho picante comumente adicionado a salsichas (panchos), hungaras, choripanes e hambúrgueres. É comum encontrar em lanchonetes de rua e é chamado localmente de 'carritos'. Assemelha-se a mostarda quente ou maionese.
Mojo
Com o mesmo nome do mojo espanhol , é um molho simples feito com alho, azeite, salsa, orégano, colorau, água e sal, e é adicionado ao churrasco durante o cozimento e opcionalmente no prato. O Mojo difere do chimichurri por conter água além do vinagre e menos colorau.
chimichurri
O chimichurri está entre um vinagrete e uma variante de pesto, feito com alho picado, orégano, colorau, azeite, vinagre e sal. Junto com a salsa criolla, ela é preferida para o churrasco.
Salsa criolla
Feito com cebolas e tomates picados finamente, azeite e sal, a salsa criolla é usada na vestimenta de churrasco, choripã e às vezes panchos.
Salsa golfe
Inventado na Argentina, mas também consumido no Uruguai, o salsa golf é feito de maionese e ketchup.
Mostaza La Pasiva
La Pasiva é uma famosa rede de restaurantes no Uruguai, voltada para fast food ou minutas, como é conhecida na região. Suas especialidades são panchos e hungaras e eles são conhecidos por seu chivito . Moustard La pasiva é uma mostarda quente de cor branca servida com panchos. É feito com cerveja , amido, grãos de mostarda , pimenta, sal e vinagre. Embora nunca tenha sido vendido comercialmente, pequenas quantidades às vezes são dadas como um presente para os clientes.
A Mostaza La pasiva também é usada, entre outras mostardas, como molho para a carne de puchero.
Salsa Carusso, estofado e tuco
Todos os três são molhos para massas necessárias, entre outros molhos para massas estrangeiras. Salsa Carusso foi feita em homenagem ao cantor de ópera Enrico Caruso e se tornou um molho popular (especialmente por seu prato principal 'cappeletis a la Carusso'); estofado é uma versão estufada de ragu feito de bifes e às vezes comido sozinho; o tuco, quando acompanhado de carne picada, lembra um molho à bolonhesa .
Churrasco e saladas
Saladas
A culinária uruguaia adotou, se não mesclou, uma quantidade considerável de saladas , sendo a mais típica a 'Ensalada Criolla'.
Ensalada criolla
Com pequenas variações, é comum para uma família de saladas que se espalham pela região sul do cone sul ; a maioria das variantes, como na salada chilena, sempre incluem cebola e alface. A salada comum no Uruguai contém tomate junto com alface e cebola e é servida com um único vinagrete feito de azeite, vinagre, sal, alho e orégano. Por ser uma forma básica de salada, é um acompanhamento ideal para o churrasco.
Ensalada rusa
Mais parecido com o sałatka jarzynowa polonês do que a típica salada olivier , ele contém batatas, cenouras e ervilhas com maionese.
Ensalada de papa y huevo
Esta é uma salada de batata e ovo ou cebola e salada de batata ou simplesmente maionese de batata e salsa.
Ropa Vieja
À semelhança de um antigo salpicão espanhol, a ropa vieja pretende incluir tudo o que excede do asado, principalmente os melhores cortes de carne picada com vegetais como a batata ou a ensalada criolla. Não se deve confundir com a ropa vieja cubana, que também é um prato derivado, mas se assemelha mais a um sancocho do que a uma salada.
Salpicon de ave
Outro salpicon derivado, o salpicon de frango é feito com frango, ovos e batatas.
Palmitos com salsa golfe
Simplesmente palmito às vezes enrolado em rodelas de presunto e servido com molho.
Salada de agrião
Basicamente , agrião , azeite e sumo de limão.
Asado
Pode-se dizer que o churrasco faz a refeição ou é a própria refeição. A refeição e o corte de carne também são chamados de asado ou tira de asado .
Na maioria das casas uruguaias, é comum encontrar uma churrasqueira especial no pátio, chamada asador. É uma estrutura de ferro e tijolo . A maioria dos asadores tem pelo menos dois metros por um metro, tem chaminé , local para lenha e uma grande grelha para a carne. As brasas produzidas pela lenha são colocadas sob a grelha.
Em muitas cidades, os vendedores ambulantes vendem churrasco. Essas pequenas churrasqueiras são chamadas de medio tanque , por serem feitas com a adaptação de um tambor de aço fendido . O churrasco feito dessa maneira costuma ser vendido na rua como lanche ou lanche leve.
Nas grandes cidades, como Montevidéu, os mercados costumam ter uma ou mais churrascarias onde os clientes podem pedir e comer asado diretamente no bar, que pode ser servido com miudezas, salsichas, tapenades e tapas. Geralmente é servido com cerveja lager no almoço.
A pessoa que faz a refeição também é chamada de asador .
Freqüentemente, o churrasco é precedido por aperitivos como vermute, uvita e medio y medio, uma entrada chamada picada e alguns chouriços, morcillas e algumas miudezas.
Ingredientes
Os ingredientes de um asado uruguaio completo incluem: chouriço, morcilla, pulpon, entraña, tira de assado, moela de vaca , chinchulinas , chotos e rins . Aves também podem ser incluídas.
Às vezes, especialmente em dias festivos, carne de porco, peixe e cordeiro são consumidos como substitutos da carne bovina, constituindo uma variante.
Preparação
Um churrasco típico leva de uma hora a duas horas para ser preparado, e mais ainda, se um tipo diferente de carne for assado (por exemplo, um porco inteiro leva pelo menos quatro horas para ficar pronto).
O asador acende o fogo no queimador e, uma vez aceso o fogo, a carne é salgada e temperados; condimentos podem incluir orégano, alho, páprica, salsa e mojo. As primeiras brasas são colocadas, a carne colocada na grelha e as brasas adicionadas à medida que caem do fogão. A carne é cozida lentamente e defumada no asador e o mojo é adicionado periodicamente para dar sabor.
A carne acompanha pão e saladas, condimentos como mojo, chimichurri e salsa criolla uruguaia e bebidas como vinho, clerico e sangria.
Variantes - Asado con cuero
Asado con cuero (churrasco com seu couro ), variante predileto do campo, também apreciado na capital. Requer uma técnica mais complexa do que a do churrasco, em que o animal é grelhado inteiro e até com sua pele, embora os ossos sejam descartados. Essa prática foi iniciada pelo povo pampa que, caso precisasse se locomover com pressa, poderia facilmente levar consigo a carne enrolada.
Bebidas
As bebidas típicas do Uruguai são mate, caña, uvita, grappamiel e medio y medio (meio a meio).
Grappa
Grappa foi trazido por imigrantes italianos que continuavam chegando na hora do SXIX . Grappamiel e grapa con limon foram feitos no país a partir dessa influência italiana.
Uvita
O gosto pelo vinho foi adquirido com influência mediterrânea, também sangria e clérigo. Uvita (uva pouco) é um vinho fortificado que se assemelha ao vinho marsala.
Medio y medio
Significando literalmente meio a meio, medio y medio é uma mistura de bebida de caña e vinho espumante ou vinho seco e vinho espumante. É fabricado e vendido com a marca Roldos.
Amigo
Mate é consumido a qualquer momento e em qualquer ocasião, exclusivamente com tortas fritas ou biscochos. É tão importante que o ato de beber mate seja um ritual de amizade entre os envolvidos. Até carregar uma garrafa térmica com água quente facilita essa prática e nos dias quentes de verão ainda se diz que é refrescante.
O Uruguai é o primeiro consumidor global de erva-mate, com um consumo de 6,8 quilos de erva-mate per capita por ano, superando a Argentina em 1,2 quilos per capita ao ano.
A erva-mate também é consumida como mate cocido. Quando é preparado com leite chama-se mate de leche e ao leite é adicionado, chama-se mate con leche.
Grapa con Limon
Grappa é vendido sob várias marcas, mas a mais significativa é San Remo. É destilado e engarrafado pela ANCAP e houve também a tentativa de produção da grappa original italiana por algumas adegas locais. Quando macerado com limão é denominado grapa con limon.
Caña
Caña é uma bebida de cor âmbar destilada semelhante à aguardente feita no engenho de cana-de-açúcar . A sua cor caramelo deve-se ao envelhecimento em barricas. É destilado e engarrafado com a marca De los 33.
Grapamiel
Tanto a caña quanto a grappa costumavam ser amplamente infundidas com ervas e frutas, resultando em combinações tradicionais como grappamiel (grappa + mel, maceração de mel), grapa con limon (grappa com limão, maceração de limão), caña con pitanga, caña con butia, e assim por diante. Existe um bar em Montevidéu chamado Los yuyos, famoso por servir essas variedades.
Ensopados e puchero
Especialmente adequados para dias frios, guisos ou guisados uruguaios são altamente revitalizantes, especialmente para seu puchero, seguido por buseca , guiso carrero, guiso de fideos (ensopado de macarrão), estofado e feijoada.
A influência da culinária espanhola está marcada nos ensopados uruguaios. Também há influências italiana e luso-brasileira, esta última proveniente da invasão luso-brasileira do Uruguai.
Puchero
Da tradição espanhola puchero, o puchero uruguaio não difere muito de outros da região, é como uma sopa áspera onde os ingredientes secos são separados do caldo depois de cozidos para fazer duas preparações separadas, uma nova sopa que é consumida primeiro, e depois a sopa todos os outros ingredientes suculentos são consumidos com pão.
Um puchero típico pode conter todos os tipos de cortes com ossos, bife de diafragma , ossobucco , bacon , repolho, milho doce, colza , cebola, aipo, cenoura, batata doce, abóbora e batata.
Todos esses ingredientes cortados em pedaços grandes são cozidos e servidos, junto com o caldo são feitas diferentes sopas contendo macarrão pequeno, arroz ou qualquer cereal de sua preferência.
É comum que cada comensal faça seu purê em seu prato com todos os vegetais cozidos que foram servidos, alinhe com óleo se desejar, e também retire o caracu (medula óssea) do osso ossobucco e espalhe sobre o pão picado .
As mostardas da marca Savora e também La pasiva são utilizadas para guarnecer a carne de puchero.
Ensopado
Um prato para os dias de verão e popular em áreas rurais, consistiu em caldo de carne, macarrão e fatias bruta de carne, chouriço salsicha . e bacon tocino fervidos juntos.
A sua composição vegetal é reduzida devido a que se pretende não fermentar nos dias quentes, por isso só tem poucas cebolas e abóboras.
Seu nome vem do verbo ensopar (molhar, para sopa), particípio ensopado (ser ensopado).
Guiso Carrero
Às vezes é difícil dizer o que é argentino e o que é uruguaio (a história dificilmente liga as pessoas), tudo o que se diz é que o guiso carrero faz parte, não só da culinária, mas, do folclore uruguaio, é uma refeição suculenta feita de carne, feijão-manteiga , e macarrão.
Fontes populares podem garantir que é um delicioso canudo contendo batata, batata doce, macarrão, abóbora, cebola, tomate, feijão e a melhor carne.
Guiso carrero é servido com vinho tinto , pão e queijo ralado.
Quando o guiso carrero não contém macarrão chama-se guiso de porotos, e quando não tem feijão chama-se guiso de fideos ou ensopado.
Buseca
Buseca de tradição italiana também conhecida como cazuela de mondongo na Espanha.
Seu ingrediente principal é o mondongo, que é uma tripa do estômago da vaca, é pré-cozido e cozido junto com carne, chouriço, pêssego , tomate e batata.
Feijoada
Um prato originário da influência luso-brasileira que leva um pouco da cultura principal Rioplatense.
Muito popular em todo o Brasil, a feijoada também é popular no Uruguai (embora não na Argentina). Consumido não só no Nordeste, mas também em todo o país, é um caldo de feijão preto que, ao contrário da feijoada brasileira, vem com batata (além de banana e fariña ), e feito mais com carne de boi do que com porco. Também é comum encontrar chouriço e chouriço Colorado na feijoada uruguaia.
Bacalao
O Bacalao é um ensopado de peixe seco feito com bacalhau seco e salgado , grão de bico , cebola, batata, molho de tomate e salsa, normalmente consumido no Uruguai na Páscoa, por ser uma tradição católica espanhola.
Ensopados à italiana
Também muito populares na culinária uruguaia, os guisados de estilo ragu ainda são muito populares, como as albondigas com papas e o estofado.
Niños envueltos
Literalmente significa crianças embrulhadas, um guisado que consiste em pequenos embrulhos do comprimento de um dedo humano. Eles são feitos de fatias de lombo recheadas com bacon, espinafre e cenoura, e depois fervidas em molho de tomate e servidas com ervilhas e batatas cozidas.
Estofado
Feito com carne de frango ou vaca, é denominado estofado de pollo quando feito com carne de frango e estofado de carne quando tem carne de vaca. É um prato que contém carne e chouriço ou frango, guisado em molho de tomate e, por vezes, servido com acompanhamento de batatas cozidas ou massa.
Albondigas con papas
Espanhol para almôndegas com batatas, albondigas con papas é um prato feito com almôndegas cozidas em molho de tomate com batatas e ervilhas.
Albondigas con papas são comidas com queijo e salsa.
Minutas
Minuta é a denominação para fast food de Río de la Plata , embora mais do que fast food real, o termo se refere principalmente aos principais ingredientes do que seria fast food, como na América seriam salsichas para cachorros-quentes.
Os acompanhamentos comuns podem ser ovos fritos , croquetas, batatas fritas , purê e saladas.
Minutas mais notáveis são milanesas, refuerzos como choripanes, chivitos e pizza e faina, também bauru é comum ao longo da fronteira brasileira.
Choripan
Choripan, portmanteau espanhol para linguiça (chouriço) e pão (pan) também chamado de chorizo al pan (linguiça com pão), é um sanduíche feito com chouriço grelhado (que é cortado ao meio para caber), maionese, ketchup, tomate, alface, cebolas, etc.
Hungaras
Hungaras são como panchos, linguiças cozidas, porém mais picantes, mais finas e mais longas; como panchos também vêm servidos com pão e são encontrados na rua servidos como fast food e também vendidos à parte em supermercados.
Milanesas
Milanesa (do italiano cotoletta alla milanese ) é uma costeleta fina empanada que pode ser vitela , frango ou peixe.
O breading consiste em três etapas sucessivas cujo pedido define em grande parte o caráter da milanesa, a maioria dos bares e restaurantes antigos de Montevidéu fazem empanados a partir do ovo para que o último mergulho seja também ovo, método este gerado por baristas galegos e espanhóis deixa um casaco de ovo que vira filme na hora da fritura, é uma variação curiosa que costuma ser servida nesses restaurantes porque o panado principal tem ordem inversa e é o tipo de milanesa que se serve em todos os outros lugares inclusive nas milanesas caseiras.
Também as milanesas são vendidas nos açougues em todas as etapas anteriores à fritura: fatiadas, moídas ou empanadas e prontas para fritar.
Um prato típico da milanesa é acompanhado de ovos fritos (ou "um caballo" - cavalgada - quando o ovo guarnece além do tapume), batatas fritas ou salada. A forma como a milanesa é servida determina o nome do prato que pode ser servido "a caballo" ou "a la napolitana"( Nápoles estilo) ou "pan al"(milanesa sanduíche).
A milanesa a la napolitana, não originária de Nápoles, consiste numa milanesa decorada com molho de tomate, fiambre e rodelas de queijo mozzarella (nesse pedido) raladas finamente.
Milanesa al pan consiste em um sanduíche feito com milanesa, pão de felipe (um tipo de pãozinho ), fatias de tomate, alface, maionese, bacon, presunto, queijo e azeitonas, quando uma milanesa al pan é maior em tamanho ela é cortada ao meio e chamada milanesa en dos panes (pão duplo), as versões caseiras e de rua desse prato são chamadas de refuerzo de milanesa e se diferenciam por ser feito com baguete além de pão de felipe.
Postas de pescado a la marinera
Freqüentemente servido nos lados portuários do país, pescado a la marinera frito de peixe empanado que é comumente servido acompanhado de rodelas de limão.
A massa é feita de cerveja (preferencialmente da marca Patricia), farinha e sal.
Panchos
Os cachorros-quentes são chamados de panchos, e vêm em dois tamanhos: cortos (mais curtos) e largos (mais longos).
La Pasiva é uma rede de restaurantes uruguaia especializada em servir panchos e, com o tempo, se destacou pelo molho de mostarda La Pasiva para panchos que entra em todos os pedidos de pancho e também serve especialidades locais como panchos con panceta (panchos com bacon) e panchos porteños .
- Panchos con panceta. Salsicha grelhada previamente enrolada em espiral com bacon fatiado e servida com pão.
- Panchos porteños. salsicha enrolada com queijo mussarela e servida no pão.
Croquetas
Croquetas são croquetes feitos com batata e fiambre, arroz e fiambre, bechamel e fiambre.
empanadas
As empanadas são um tipo de pastelaria que se originou na Espanha. No Uruguai, as empanadas são mais comumente assadas e geralmente incluem um recheio de escolha. As empanadas de carne são recheadas com carne moída , ovos cozidos picados, alho e cebola, as empanadas de carne também podem ser "dulces" (doces, recheadas com passas ) ou "saladas" (salgadas, recheadas com azeitonas). Empanadas de pollo são feitas com carne de aves moída. Empanadas de jamon y choclo ou humitas são recheadas com fiambre e milho. Empanadas de queso y cebolla são recheadas com cebola e queijo. Empandas de dulce ou empanadas de membrillo são recheadas com queijo de marmelo .
Empanadas não devem ser confundidas com pasteles, um produto assado semelhante.
Buñuelos
Buñuelos são bolas de massa frita de diferentes tipos, as mais comuns são buñuelos de acelga , buñuelos de sesos (massa que contém cérebro ), buñuelos de manzana (massa de maçã) e buñuelos de banana (massa de banana).
Os buñuelos doces são servidos em pó com açúcar de cana .
Pizzas, massas e pães
Trazida pela tradição italiana e espalhada por todo o mundo, a Pizza não é exceção, pães e massas semelhantes a pizza fazem parte da alimentação do dia a dia.
pizza
A pizza ao estilo uruguaio, geralmente em formato retangular, tem uma crosta mais espessa e esta subindo mais do que a pizza napolitana usual . É comumente fatiado ao quadrado, lembrando pizza al taglio ou pizza siciliana . As pizzas com uma massa ainda mais espessa são designadas por "pizza de cumpleaños" (pizzas de festa de aniversário), uma vez que é comum servirem aos convidados nessas ocasiões.
A pizza pode vir com muitos ingredientes, mas os mais comuns são a pizza (sem queijo nem recheios) e a pizza-muzzarella .
Fainá
Os Fainás são frequentemente servidos em pizzarias e restaurantes em todo o país.
Consiste em uma pasta de crepe assada fina e redonda com farinha de grão de bico que pode ser pedida como "fainá de orilla" (fainá da borda) quando é a parte mais fina da borda. que é desejado ou "fainá del medio" (faina do meio) quando se refere à parte média mais alta de um fainá.
Ao contrário do uso comum na Itália de que o fainá é apimentado no prato com a crosta, o uso do uruguaio implica salpicar no prato com pimenta branca picada do outro lado.
Quando o fainá é servido com pizza, chama-se "pizza a caballo", que pode ser traduzido como pizza a cavalo.
Figazza
A figazza é um pão de pizza sem molho de tomate, coberto com cebolas e muitas vezes também muzzarella. Provavelmente é descendente da focaccia genovesa (onde é conhecido como fügàssa ), e também é consumido na Argentina com o nome de fugazzeta.
Os ingredientes típicos de uma figazza são cebolas, pimentões e azeitonas.
Fideos con tuco
Tuco é um molho de tomate uruguaio feito com carne picada, molho de tomate, cebola, oreganon e alho, fideos mening noodles.
O tuco pode ser servido com qualquer massa, fresca ou seca, mas os mais comuns são tallarines con tuco (espaguete com tuco), ñoquis con tuco (nhoque), moñitas con tuco ( farfalle ), raviolis con tuco (ravioli) e canelones con tuco ( canelones ).
Canelones con tuco são cobertos com bechamel e depois cobertos com tuco.
Fídeos com estofado
O estofado e o tuco podem ser substituídos por qualquer um dos macarrões mencionados, embora o estofado também possa servir como prato só quando servido sozinho ou com batatas.
O estofado é feito a partir do cozimento de pedaços de carne ao molho de tomate em cocções longas.
Ñoquis
Gnocchi, ou ñoquis do dia 29 é uma tradição de comer nhoque a cada 29, trazido pela imigração do Veneto, a tradição de São Pantaleo, que teve muitos milagres atribuídos a ele, diz-se que o homenageia.
Famílias e amigos se reúnem no dia 29 para comer nhoque, a tradição é que todos à mesa ponham dinheiro embaixo do prato para dar sorte.
Capeletis a la Caruso
O molho Caruso foi inventado pelo chef Raymundo Monti e leva o nome do famoso tenor Enrico Caruso. É um molho quente à base de natas, cebolas às rodelas, fiambre, queijo, nozes e cogumelos e é servido com capelete .
Pães
- Pan de chicharrones
Literalmente significando pão de casca , também rosca de chicharrones , é um pão fermentado feito de banha de vaca e adicionado com pequenas cascas feitas de gordura de vaca, comumente encontradas em padarias locais com variações doces sem cascas, como rosca de membrillo, (marmelo pão recheado) e rosca de dulce de leche (pão recheado).
- Flauta
Pan flauta (pão de flauta) é um pão alongado que é uma variante da baguete .
- Tortuga
Pan tortuga é um pequeno pão redondo com uma crosta macia, daí o seu nome tortuga (espanhol para tartaruga).
- Felipe
Felipe é um pãozinho de crosta dura.
- Porteño
Porteño é chamado em homenagem aos habitantes de Buenos Aires e é semelhante a Felipe, mas com uma migalha menor.
- Marsellés
Marsellés deve o seu nome à cidade de Marselha e assemelha-se a um par de pão gémeo Vienna com uma crosta mais dura e coberto com farinha de milho.
- Pan de sándwich
Pan de sándwich é um pão de fôrma macio feito especialmente para fazer sanduíches.
Sanduíches
Existe uma grande variedade de sanduíches no Uruguai que são classificados localmente em dois tipos chamados refuerzo (reforço) e sándwich (sanduíche), respectivamente. Os sanduíches no Rio de la Plata são peculiares e diferentes dos de outras partes do mundo por causa do pão com que são feitos que é pan de sándwich , esse tipo de sanduíche é chamado simplesmente de sándwiches e é comumente vendido nas padarias locais. Observe também que a distinção espanhola entre refuerzo e sándwich, que também está presente no México com torta e sándwich, que diferencia o sanduíche de pão comum de outros semelhantes ao sanduíche de trem britânico , não é tão pronunciada no dialeto argentino, onde a diferença é feita simplesmente pela adição de miga (crumby) para o último. Tipos notáveis de refuerzos são chivito, choripán e milanesa al pan.
Chivito
Chivito que significa literalmente cabra pequena é um tipo popular de sanduíche originado no Uruguai, seu nome vem de um desejo não realizado de um cliente que queria literalmente uma carne de cabra ou um chivito , sendo que cabra não é consumida no Uruguai cliente teve que se satisfazer de qualquer maneira com este prato agora popular.
. Assim, uma fina fatia de filé mignon substituiu a carne de cabrito, hoje em dia não se sabe se bacon , mussarela , presunto , cebola , ovos cozidos , rodelas de tomate , maionese , azeitonas e pão complementam realmente o sabor de cabra.
As variantes do chivito são, como milanesa en dos panes, chivito en dos panes, chivito canadiense (adicionado com bacon canadense ), chivito canadiense al plato e chivito al plato (chivito platted).
Um chivito completo é servido com batatas fritas e quando é servido também acompanha ensalada rusa e ensalada criolla.
Choripán
Choripán, portmanteu espanhol para linguiça (chouriço) e pão (panela) também chamado de chorizo al pan (linguiça com pão), é um sanduíche feito com chouriço grelhado (que é cortado ao meio para caber), maionese, ketchup, tomate, alface, cebolas, etc.
Sándwich Olímpico
Sándwich Olímpico (sanduíche olímpico) é um sanduíche muito popular no Uruguai feito com três fatias de pan de sándwich recheadas com presunto, queijo, azeitonas, tomate e alface.
Sándwich Caliente
Sándwich caliente (sanduíche quente) ou "tostado" (torrado) como é chamado na Argentina é uma variante do croqué monsier feito com duas fatias de presunto recheado pan de sánguche com queijo e torrado.
Jesuitas
Jesuítas são feitas com duas camadas de massa folhada recheada com presunto e queijo e coberta com cobertura de merengue. Este é um sabor doce e salgado.
Confeitaria para mate
Tortas Fritas
Tortas fritas (bolos fritos) são uma pastelaria simples, típica do Uruguai e da Argentina e que tem muitas variantes ao longo da América do Sul. Argumenta-se que a receita da sopaipilla , da qual ela desce, provém do que hoje é a Alemanha, mas foram introduzidas na Espanha pelos árabes na época da invasão.
Especificamente as tortas fritas são pedaços finos e redondos de pão fritos com fermento, mas os aspectos que melhor os descrevem são o florescimento com açúcar, o seu orifício distinto no centro e a utilização de gordura de vaca, tanto para fritar como para fazer a massa.
- Segundo o folclore uruguaio, as tortas fritas são melhores se preparadas e comidas em dias de chuva.
Bizcochos
Os bizcochos uruguaios são pequenos pastéis diferentes do bolo esponja espanhol de mesmo nome que no Uruguai se chama bizcochuelo.
Os Bizcochos são consumidos com mate , café e chá , são os pastéis mais comuns do Uruguai , e comumente vendidos nas padarias locais .
Os bizcochos vêm em vários tipos, como corazanes , margaritas e pan con grasa .
Pasteles
Pasteles (pastéis) são empanadas de formato triangular, feitas de uma massa idêntica à das tortas fritas, acrescida de um sopro com gordura de vaca. Como tortas fritas, também são enfeitadas com açúcar após a fritura. Os pastéis são recheados apenas com geleia de marmelo ou doce de leite.
- Tortas fritas e pasteles são comumente vendidos nas ruas.
Alfajores
Os Alfajores consistem em duas massas esponjosas doces, redondas, recheadas com doce de leite e recheadas com duas variantes: ″ chocolate ″ e ″ nieve ″ (neve).
A variante Nieve é chamada devido ao seu aspecto branco nevado conferido pela cobertura do merengue .
- Ioiô: Massa em camadas recheada com Dulce de Leche e coberta com chocolate na parte superior. Tem a forma de um ioiô.
Sobremesas
Bolos
- Chajá (postre) : sobremesa com merengue, pão de ló , creme de "Chajá" e pêssegos. É criado por uma renomada empresa da cidade de Paysandú .
- Isla Flotante , feita com clara de ovo e açúcar, e servida com zabaione .
- Massini: Composto por duas camadas de pionono (um pão-de-ló fino), recheado com chantilly e coberto com sabayon caramelizado .
- Bizcocho borracho: sobremesa de origem espanhola, é uma massa esponjosa embebida em calda de licor
Confeitaria
- Garrapinyades : uma guloseima muito popular, feita com amendoim coberto com cacau, baunilha e açúcar, lembrando pralinês de nozes inteiras . É vendido em saquinhos nas ruas do centro.
- Damasquitos: Doces gelatinosos de damasco, iguaria mineira .
- Yemas acarameladas: Doces de ovo feitos principalmente com gema de ovo, baunilha e açúcar. Tem uma forma esférica de cerca de uma polegada de diâmetro e coberta com uma fina camada de revestimento de açúcar caramelizado, duro e transparente.
- Zapallo en almíbar: Squash em calda.
Biscoitos
- Churros: vieram da Espanha e são iguais a essas, exceto que alguns têm recheios, como creme de leite ou doce de leite.
Cremes e sorvetes
- Dulce de leche: um doce feito de leite e açúcar. É usado em muitas sobremesas uruguaias.
- Dulce de membrillo : uma doce geléia em conserva de marmelo.
- Budín inglés : em inglês: "pudim inglês". Um pudim com frutas e nozes, muito apreciado no Natal e no Reveillon.
- Pudim : uma espécie de sobremesa rica em creme com uma camada de caramelo macio por cima. em oposição ao crème brûlée ,
- Martín Fierro : uma fatia de queijo e uma fatia de compota de marmelo ( dulce de membrillo ).
- Ricardito : Também tão popular, este é um deleite recheado com creme, coberto com chocolate em uma base de waffle. Possui diversas variantes e é comercializado na maioria dos quiosques em caixas individuais.
Pastelaria
- Pastafrola : uma torta requintada feita de pasta de marmelo ( dulce de membrillo ).
Veja também
Referências
links externos
Mídia relacionada à Cozinha do Uruguai no Wikimedia Commons