Panela - Panela

Panela
Panela.JPG
Nomes alternativos Piloncillo, Chancaca
Região ou estado
Principais ingredientes Açúcar de cana inteiro
Pratos semelhantes Jaggery , açúcar de palma
Piloncillo
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 1.600 kJ (380 kcal)
Açúcares 86,4 g
0,1 g
0,2 g
Outros constituintes Quantidade
Água 12,3 g
Cálcio 79 mg
Magnésio 81 mg
Ferro 12 mg

Fonte: http://ccbolgroup.com/chancaca.html

Panela ( pronúncia em espanhol:  [paˈnela] ) ou rapadura (pronúncia em português:[ʁapaˈduɾɐ] ) é um açúcar de cana integral não refinado, típico da América Central e Latina . É uma forma sólida de sacarose derivada da fervura e evaporação do caldo da cana- de- açúcar . A panela é conhecida por outros nomes na América Latina, como chancaca no Chile e Peru, piloncillo no México (onde "panela" se refere a um tipo de queijo, queso panela ). O nome piloncillo significa pãozinho , devido à forma tradicional com que é produzido este açúcar esfumaçado, caramelado e terroso. Assim como o açúcar mascavo, existem duas variedades de piloncillo; um é mais claro (blanco) e um mais escuro (oscuro). Não refinado, é comumente usado no México, onde existe há pelo menos 500 anos. Feito da cana-de-açúcar moída, o caldo é coletado, fervido e colocado em formas, onde endurece em blocos. Panela também é conhecida como rapadura em português. Em outras partes do mundo, a palavra açúcar mascavo descreve um alimento semelhante. Ambos são considerados açúcares de cana não centrífugos .

A panela é vendida em várias formas, incluindo blocos líquidos, granulados e sólidos, e é usada na enlatamento de alimentos, bem como em confeitaria, refrigerantes, panificação e vinagre, cerveja e vinho.

Nomes regionais

  • Raspadura em Cuba, Panamá e Equador
  • Rapadou no Haiti
  • Dulce de panela ou dulce de atado em El Salvador
  • Panela na Colômbia, Venezuela e Equador
  • Rapadura na Argentina, Cuba, Guatemala, Honduras, Panamá, Brasil, Paraguai e República Dominicana
  • Chancaca no Peru, Bolívia e Chile
  • Tapa de dulce na Costa Rica e Nicarágua
  • Papelón na Venezuela
  • Gur ou Jaggery ou Vellam ou Bella (ಬೆಲ್ಲ) na Índia
  • Gura no Afeganistão
  • Gurr no Paquistão
  • Piloncillo ("pequeno poste", assim chamado devido ao formato de cone) no México e na Espanha
  • Nam oy em Laos
  • Đường phên no Vietnã

Economia

Rapadura brasileira em tablete
Café de olla mexicano servido com um pedaço de piloncillo.

O principal produtor de panela é a Colômbia (cerca de 1,4 milhão de toneladas / ano), onde a produção de panela é uma das atividades econômicas mais importantes , com o maior índice de consumo de panela per capita em todo o mundo. A panela também é produzida no Equador , Guatemala , México , Panamá , Peru , Chile , Venezuela , Brasil e Bolívia (onde é chamada de chankaka ou empanização ).

Na Colômbia, a indústria da panela é uma importante fonte de emprego, com cerca de 350.000 pessoas trabalhando em quase 20.000 trapiches (fazendas de panela). Em 2003, a cana-de-açúcar colombiana contribuiu com 4,2% do valor da produção agrícola (sem contar o café) e 1,9% da atividade agrícola nacional daquele país. Naquele ano, era o nono em contribuições para o valor da produção.

Da mesma forma, representa 10,7% da área com lavouras permanentes e 6,2% do total da área cultivada na Colômbia, sexto lugar entre as lavouras do país, atrás apenas de café, milho, arroz, banana e algodão. Este produto é produzido predominantemente na economia rural, a economia básica de 236 municípios em 12 departamentos nacionais.

Estima-se que 70.000 unidades agrícolas cultivem cana-de-açúcar para usinas, que geram mais de 25 milhões anuais em salários, empregando cerca de 350.000 pessoas, ou 12% da população rural economicamente ativa, tornando-a o segundo maior empregador depois da produção agrícola de café.

Em todo o mundo, os colombianos são os maiores consumidores de cana-de-açúcar, com mais de 34,2 kg (75 lb) per capita. Por ser um adoçante de baixo custo com importantes contribuições de minerais e traços de vitaminas, a alta ingestão ocorre principalmente em estratos. O consumo da panela representa 2,18% dos gastos com alimentação e, em algumas áreas, chega a 9% dos gastos com alimentação nos setores de baixa renda.

Usos

A panela foi originalmente criada como uma forma mais fácil de transportar açúcar.

É usado para fazer chancaca . No Peru, o chancaca é usado em comidas típicas, como champús , picarones , calabaza al horno e mazamorra cochina . Na Costa Rica , é usado em preparações como tapa de dulce e água de sapo . No Chile, é usado para sopaipilla doce .

Um uso muito comum da panela na Colômbia é para aguapanela , uma das bebidas mais consumidas na Colômbia e uma importante fonte de calorias para os trabalhadores, especialmente nas áreas rurais. Também é utilizado no preparo de guarapo e sobremesas diversas . Por ser um bloco muito sólido, algumas casas colombianas têm uma pedra dura do rio ( la piedra de la panela ) para quebrar a panela em pedaços menores e mais manejáveis. Panela pode ser comprada em mercados, mercearias locais e lojas online. Em partes da costa da Colômbia, também é usado para chancacas .

Conhecido como piloncillo no México, é mais comumente visto na forma de pequenos cones truncados. Muitas sobremesas mexicanas são feitos com piloncillo , como atole , capirotada , champurrado e flan . Também é misturado com diferentes especiarias, tais como anis , pimenta de caiena , ou de chocolate .

Nas Filipinas, panocha , ou no tagalo panutsá , é tradicionalmente usado como ingrediente para latík e kalamay , bem como um alimento reconfortante comido puro .

Na Venezuela, é um ingrediente essencial para muitas receitas típicas, embora a produção de panela no país tenha caído vertiginosamente ao longo do século XX.

Requisições de saúde

Os fabricantes e defensores da panela afirmam que a substância é mais saudável do que o açúcar refinado , sugerindo que ela tem benefícios imunológicos, um índice glicêmico mais baixo e um conteúdo mais alto de micronutrientes . Como os autores do Guia definitivo para açúcares e adoçantes apontam, "ainda é açúcar", com apenas uma pequena quantidade de vitaminas e minerais, e pouca pesquisa para apoiar outras afirmações.

Patente

Em maio de 2019, a seguinte patente foi emitida, alegando benefícios à saúde alcançados por um método específico de processamento de cana-de-açúcar crua:

US 10632167  "Sistema e método para processar cana-de-açúcar crua maximizando a preservação de policosanóis durante a produção de um produto redutor de colesterol potável estável em prateleira"

Desfile da Panela Nacional

O Concurso Nacional da Panela acontece na cidade de Villeta, Cundinamarca , na Colômbia. Esta cidade é famosa pela produção de cana-de-açúcar, mas as festas acontecem em quase todos os departamentos nacionais da Colômbia em janeiro de cada ano. Villeta está localizada a 91 km de Bogotá e tem 37.300 habitantes. A festa é celebrada desde 1977 como uma homenagem ao trabalho árduo e artesanal com que as gentes da região fazem a panela. Cria um sentimento de unidade regional e nacional e a partilha de um vínculo comum. A cada ano, uma Rainha Nacional é coroada, com base na beleza, popularidade e conhecimento sobre a produção e comercialização da panela.

Galeria

Veja também

Referências

links externos