Ensaïmada - Ensaïmada

Ensaimada
Ensaimada 3.jpg
Ensaimadas
Nomes alternativos Ensaimada
Curso Pastelaria
Lugar de origem Maiorca , Ilhas Baleares , Espanha
Temperatura de serviço Frio
Principais ingredientes Farinha , água , ovos , massa mãe , saim ( banha de porco reduzida )

A ensaimada é um produto de pastelaria proveniente de Maiorca , Ilhas Baleares , Espanha . É uma culinária comum no sudoeste da Europa , na América Latina e no sudeste da Ásia (principalmente nas Filipinas ). As primeiras referências escritas à ensaïmada maiorquina datam do século XVII. Nessa época, embora a farinha de trigo fosse principalmente utilizada para fazer pão , existem evidências de que este típico produto de pastelaria era feito para festas e celebrações.

A ensaïmada de Mallorca é feita com farinha forte , água , açúcar , ovos , massa mãe e uma espécie de banha de porco reduzida chamada saïm . O carácter artesanal do produto torna difícil dar uma fórmula exacta, pelo que foram estabelecidas escalas que definem a proporção de cada ingrediente, dando origem a um produto tradicional de excelente qualidade. O nome vem da palavra catalã saïm , que significa 'banha de porco' (do árabe shahim , que significa 'gordura').

Em Maiorca e Ibiza existe um doce chamado greixonera feito com peças ensaïmada que sobraram da véspera.

Variantes

Ilhas Baleares

Entre as variantes da ensaimada, as mais comuns são:

  • Llisa (literalmente simples ) sem nenhum ingrediente extra.
  • Cabell d'àngel (literalmente cabelo de anjo ), os fios de laranja encontrados nas abóboras são cozidos com açúcar para fazer um recheio doce que é enrolado dentro da massa.
  • Tallades (literalmente fatiado ) coberto com sobrassada e abóbora , obtendo um sabor agridoce. É típico dos dias de carnaval, pouco antes da Quaresma , quando não se deve comer carne (incluindo banha e sobrassada).
  • Crema (literalmente creme ) com creme feito com ovos.
  • Recheado com creme doce, chocolate ou pasta de torrão .
  • Coberto com damasco .

As Filipinas

Ensaymadas filipinos

As Filipinas também adotaram a ensaïmada maiorquina (comumente escrita ensaymada nas línguas filipinas ). Como colônia espanhola há mais de 300 anos, a variante filipina evoluiu ao longo dos séculos e é talvez uma das iguarias mais comuns no país. A massa localizada é um brioche cozido com manteiga em vez de banha e coberto com queijo ralado e açúcar e pode ser encontrado em quase todas as padarias de bairro. Outras versões são cobertas com creme de manteiga, rodelas de ovo salgadas e um queijo Edam especialmente envelhecido chamado queso de bola . A ensaymada de Pampanga apresenta uma massa muito rica com camadas de manteiga e queijo.

Costuma-se comer ensaymada com chocolate quente feito com tablea nativa durante o Natal filipino.

Devido à sua popularidade, cadeias de padarias como Goldilocks , Red Ribbon , Julie's e Kamuning Bakery oferecem ensaymada com suas próprias receitas.

Porto Rico

Em Porto Rico , outra colônia espanhola até 1898, a ensaïmada chama-se pan de mallorca e é tradicionalmente consumida no café da manhã ou no lanche da tarde.

Referências

links externos