Nhoque - Gnocchi

nhoque
Gnocchi di ricotta burro e salvia.jpg
Gnocchi di ricotta temperado com manteiga e sálvia
Modelo Bolinho de massa , macarrão
Curso Entrada
Lugar de origem Itália
Principais ingredientes Batatas , semolina , farinha de trigo , pão ralado ; às vezes ovos , queijo
Variações Cavatelli , gnudi, malfatti, malloreddus , strangulaprievete

Gnocchi ( / n ( j ) ɒ k i / N (Y) OK -ee , EUA também / n ( j ) k i , n ( j ) ɔː k i / N (Y) OH -kee, N (Y) AW - , italiano:  [ˈɲɔkki] ; singular gnocco ) são uma família variada de bolinhos de massa na culinária italiana . Eles são feitos de pequenos pedaços de massa composta de sêmola , farinha de trigo comum , ovo , queijo , batata , pão ralado, fubá ou ingredientes semelhantes e, possivelmente, incluindo ervas, vegetais e outros ingredientes. A massa do nhoque costuma ser enrolada antes de ser cortada em pequenos pedaços do tamanho de uma rolha de vinho . Os bolinhos podem ser prensados ​​com um garfo ou ralador de queijo para formar cristas ou cortados em pequenos pedaços. O nhoque costuma ser comido como primeiro prato , mas também pode ser servido como contorno (acompanhamento) para alguns pratos principais.

Os nhoques variam em receita e nome em diferentes regiões. Por exemplo, os malfatti lombardos e toscanos (literalmente mal feitos ) são feitos com ricota , farinha e espinafre , além da adição de várias outras ervas, se necessário. O gnudi toscano contém menos farinha; mas algumas variedades são baseadas em farinha, como o strangulaprievete da Campânia , o cavatelli da Apúlia , o malloreddus da Sardenha e assim por diante. Os nhoques costumam ser cozidos por conta própria em água fervente com sal e, em seguida, temperados com vários molhos. Mas certos tipos são feitos de polenta ou sêmola cozida , que é espalhada para secar, coberta com queijo e manteiga e assada.

Os nhoques são consumidos como primeiro prato ( primo piatto ) como alternativa às sopas ( minestre ) ou massas . Os acompanhamentos comuns de nhoque incluem manteiga derretida com sálvia , pesto e vários molhos. O nhoque pode ser caseiro, feito em lojas especializadas ou produzido industrialmente e distribuído refrigerado, seco ou congelado. A maioria dos nhoques são fervidos em água e servidos com molho. Os pequenos nhoques de sopa às vezes são feitos pressionando a massa por uma peneira grossa ou uma colher perfurada.

Origem

A palavra nhoque pode ser derivada da palavra italiana nocchio , que significa um nó na madeira, ou de nocca , que significa junta. É um tipo tradicional de massa italiana desde os tempos romanos . Foi introduzido pelas legiões romanas durante a expansão do império aos países do continente europeu . Uma receita da Roma Antiga consiste em uma massa semelhante a um mingau de semolina misturada com ovos; pratos modernos semelhantes incluem o nhoque cozido alla romana e o malloreddus da Sardenha, que não contém ovos.

Depois que as batatas foram introduzidas na Europa , elas foram eventualmente incorporadas às receitas de nhoque. Os nhoques de batata são particularmente populares em Abruzzo , Friuli-Venezia Giulia , Veneto e Lazio .

Fabricação e embalagem

Armazenamento e embalagem

Os nhoques caseiros costumam ser consumidos no mesmo dia da confecção.

Os nhoques comerciais são frequentemente vendidos em embalagens atmosféricas modificadas e podem atingir uma vida útil de duas semanas ou mais sob refrigeração.

Variedades regionais

Gnocchi di pane (literalmente "torrões de pão"), derivado do Semmelknödel , é feito de farinha de rosca e é popular em Friuli-Venezia Giulia , Veneto e Trentino-Alto Adige / Südtirol . Outra variedade desta última região é o nhoque de espinafre .

Áustria

Na Áustria, o nhoque é um prato comum ou acompanhamento, conhecido pelo nome original e variante austríaca, nockerl (pl. Nockerln ). Como acompanhamento, podem acompanhar pratos principais como o goulash .

Croácia

O nhoque é muito popular e frequentemente servido como prato na costa da Croácia , normalmente servido como primeiro prato ou acompanhamento com Dalmatinska pašticada . O nome croata para Gnocchi é 'njoki'.

Eslovênia

O nhoque, conhecido localmente como "njoki", é comum na região de Primorska , na Eslovênia , que compartilha muitas de suas tradições culinárias com a vizinha Itália.

Polônia

Uma criação quase idêntica é ' kluski leniwe ' ("bolinhos preguiçosos"), mas não contém ovo. Freqüentemente, eles são condimentados com várias ervas como pimenta, canela ou pimenta da Jamaica. De forma semelhante, são os kopytka ("cascos"), bolinhos de massa simples em forma de diamante, que não contêm queijo. Ambos costumam ser servidos com creme de leite, manteiga, cebola caramelizada, molho de cogumelos ou molho.

França

O nome também é usado na França no prato conhecido como gnocchis à la parisienne , um prato quente composto por nhoque formado de massa de choux servido com molho Béchamel . Uma especialidade de Nice , o nhoque de tantifla a la nissarda , é feito com batata, farinha de trigo, ovos e blette ( acelga ), que também é usado para o tourte de blette . La merda dé can é mais comprido do que o nhoque original.

América do Sul

Devido ao número significativo de imigrantes italianos que chegaram na Argentina , Brasil , Paraguai e Uruguai , nhoque, ñoqui ( espanhol ,[ˈƝoki] ) ou nhoque ( português , pronuncia-se  [ˈɲɔki] ) é um prato popular, mesmo em áreas com poucos imigrantes italianos. No Uruguai, Paraguai e Argentina, há uma tradição de comer nhoque no dia 29 de cada mês, com algumas pessoas colocando dinheiro em seus pratos para trazer prosperidade. De fato, na Argentina e no Uruguai, ñoqui é uma gíria para um falso funcionário (segundo práticas contábeis corruptas ou, no setor público, distribuição de patrocínio político), que só aparece no final do mês para receber seu salário.

Galeria

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food , sv nhoque.
  • Jenkins, Nancy Harmon. Sabores da Toscana . 1998.
  • Garnerone, Myriam. "Traditions et Cuisine du pays niçois, Recettes Niçoises de nos Grands-Mères". 2008