Bolo seco friável - Shortbread
 Bolinhos de bolacha totalmente cozidos em uma assadeira
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| Modelo | bolacha |
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| Lugar de origem | Escócia |
| Principais ingredientes | Farinha, manteiga , açúcar branco |
| Outra informação | carga glicêmica 40 (100 g) |
Shortbread ou shortie é um biscoito tradicional escocês, geralmente feito de uma parte de açúcar branco , duas partes de manteiga e três a quatro partes de farinha de trigo simples . Ao contrário de muitos outros biscoitos e assados, o shortbread não contém nenhum fermento , como fermento em pó ou bicarbonato de sódio . Shortbread é amplamente associado às festividades de Natal e Hogmanay na Escócia, e algumas marcas escocesas são exportadas para todo o mundo.
História
O Shortbread é originário da Escócia . Embora tenha sido preparado durante grande parte do século 12, e provavelmente tenha se beneficiado do intercâmbio cultural com chefs confeiteiros franceses durante a Auld Alliance entre a França e a Escócia, o refinamento dos biscoitos amanteigados é popularmente creditado a Maria, Rainha dos Escoceses no século 16. Esse tipo de biscoito amanteigado era assado, cortado em fatias triangulares e temperado com sementes de cominho .
A primeira receita impressa, em 1736, foi de uma escocesa chamada Sra. McLintock.
Shortbread era caro e reservado como um luxo para ocasiões especiais como Natal, Hogmanay (véspera de Ano Novo na Escócia) e casamentos. Na Escócia, era tradicional quebrar um bolo de shortbread decorado (infar-cake ou pão dos sonhos) sobre a cabeça de uma nova noiva na entrada de sua nova casa. Shortbread também foi dado como um presente.
Nome
Shortbread tem esse nome por causa de sua textura quebradiça (de um antigo significado da palavra "curto", em oposição a "longo" ou elástico). A causa dessa textura é seu alto teor de gordura , proporcionado pela manteiga. A textura curta ou quebradiça é resultado da inibição da gordura na formação de longas fitas de proteína ( glúten ). A palavra relacionada " encurtamento " refere-se a qualquer gordura que pode ser adicionada para produzir uma textura "curta" (quebradiça).
No inglês britânico, shortbread e shortcake foram sinônimos por vários séculos, começando em 1400; ambos se referiam ao bom cozido do tipo biscoito crocante e quebradiço, em vez de um bolo mais macio. O "short-bolo" mencionado na de Shakespeare jogar As Alegres Comadres de Windsor , publicado pela primeira vez em 1602, foi uma referência para o estilo do bolinho de shortbread.
No inglês americano, shortbread é diferente de shortcake . O Shortcake geralmente tem um agente de fermentação químico , como fermento em pó , o que lhe dá uma textura diferente e mais macia, e normalmente era dividido e recheado com frutas. O exemplo mais popular dessa diferença é o bolo de morango .
Ingredientes
Outros ingredientes são freqüentemente substituídos por parte da farinha para alterar a textura. A farinha de arroz ou semolina torna-o mais arenoso e a farinha de milho torna-o mais macio. Farinha de bere ou aveia pode ser adicionada para dar sabor.
As receitas modernas também costumam se desviar do original, dividindo o açúcar em partes iguais de açúcar granulado e de confeiteiro e muitas adicionando uma porção de sal .
Especiarias e ingredientes como amêndoas podem ser adicionados.
Formas
Shortbread é comumente formado em uma das três formas:
- um grande círculo, que é dividido em segmentos assim que é retirado do forno ( caudas de anágua , que pode ter sido chamada do francês petits cotés , um biscoito pontudo comido com vinho, ou petites gastelles, os antigos franceses para pouco bolos. Este termo também pode se referir à forma da anágua de uma mulher );
- biscoitos redondos individuais ( rodelas de shortbread ); ou
- uma placa oblonga espessa (¾ "ou 2 cm) cortada em dedos .
Em uma das formas mais antigas, os padeiros beliscaram as pontas de um bolo redondo para sugerir os raios de sol.
A massa dura mantém bem a sua forma durante a cozedura. Os biscoitos costumam ser modelados antes de cozinhar, geralmente com os dentes de um garfo ou com um molde do tipo springerle . Shortbread é às vezes moldado em corações e outras formas para ocasiões especiais.
Variedades
Associações culturais
No antigo folclore escocês, bolos em forma de sol, como biscoitos, tinham poderes mágicos sobre o sol durante a véspera do Ano Novo escocês.
Shortbread é geralmente associado e originado na Escócia, mas devido à sua popularidade também é feito no resto do Reino Unido , e biscoitos semelhantes também são feitos na Dinamarca , Irlanda e Suécia . A versão escocesa é a mais conhecida e amplamente exportada.
O chef escocês John Quigley, do Red Onion de Glasgow, descreve o shortbread como "a joia da coroa" da panificação escocesa.
Uma variedade antiga de shortbread, usando gengibre, foi supostamente comida durante as sessões do Parlamento da Escócia e, portanto, a variedade era às vezes chamada de "Bolo do Parlamento" ou "Parlies" no século XIX. Os biscoitos foram vendidos na taberna e loja da Sra Flockhart em Bristo Street em Edinburgh 's Potterrow . Conhecido como Luckie Fykie , a senhoria foi pensado para ser a inspiração para a Sra Flockhart em Walter Scott 's Waverley .
No código tributário do Reino Unido, o shortbread é tributado como um doce de farinha (assado) e não como um biscoito comum.
Veja também
- Biscoito de manteiga
- Bolinhos de manteiga milionários , bolinhos com cobertura de caramelo e chocolate
- Shortcake , um bolo macio com um nome semelhante
- Nankhatai
- Lista de biscoitos amanteigados e biscoitos