Matambre - Matambre
Matambre é o nome de um corte muito fino de carne bovina da Argentina, Paraguai e Uruguai. É um músculo rosado preso entre a pele e as costelas do boi, uma espécie de bife de flanco . Não é o corte normalmente conhecido nos Estados Unidos como bife de flanco. Algumas pessoas se referem a ele como "agitador de mosca", porque é o músculo usado pelo animal para se contorcer para repelir moscas e outros insetos voadores.
Visão geral
A mesma palavra (ou matambre arrollado ou matambre relleno ) também é usada para um prato feito de um rolo de carne matambre recheado com vegetais, pimentão, presunto, ovos cozidos e ervas, depois cozido ou assado no forno. É servido fatiado - com os recheios fazendo uma exibição colorida - quente ou frio. Costuma ser comido com molho chimichurri . É uma carne bastante gordurosa e costuma ser comida com vegetais. Matambre de porco também é usado.
O nome matambre é formado pela combinação de "matar" e "hambre" ("assassino da fome").
Cortar
O matambre é cortado do lado da vaca, entre a pele e as costelas. O nome científico do músculo é truncos cutâneos. É um músculo fino de cor rosa, também conhecido nas embalagens como "agitador de mosca" ou "orelha de elefante". Também é conhecido como músculo de "contração" porque o animal o faz se contorcer ou tremer para repelir insetos voadores como as moscas. É muito fino e serve para enrolar com diversos recheios.
Variações argentinas
Na Argentina, o matambre às vezes é servido como um bife, mas esse não é o método típico de servir. O método mais comum é conhecido como "matambre arrollado" (matambre recheado ou recheado). Os ingredientes para este prato variam de província para província, mas os mais comuns incluem cenouras inteiras, ovos cozidos e muita pimenta-do-reino. Esses ingredientes são então enrolados dentro da folha de matambre e costurados ou presos juntos para evitar que o matambre enrolado se desenrole. Em seguida, é fervido em leite, ou às vezes em água, e assado no forno. Depois de retirado do forno e resfriado, é fatiado em finos pedaços de carne do almoço e servido em pão francês torrado com maionese e, às vezes , chimichurri argentino como condimento. No Uruguai, e em menor medida na Argentina, a matambre é marinada em leite, assada plana no forno e coberta com a marinada, com a adição de ovos levemente batidos e queijo ao final do cozimento. É chamado de "matambre a la leche" (matambre no leite). Outro método de servir matambre é "matambre a la pizza", que é preparado de maneira semelhante, mas em vez de ser enrolado é coberto com ingredientes de pizza, como molho de tomate e mussarela.
Veja também
Referências
Leitura adicional
- Aeberhard, Danny; Benson, Andrew; Phillips, Lucy; O'Brien, Rosalba (2000). O Guia Básico para a Argentina . Guias simples . ISBN 9781843538448.
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