Pasteles - Pasteles
Pastéis de Porto Rico
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| Modelo | Bolinho de massa |
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Pasteles ( pronúncia espanhola: [pasˈteles] ; pastel singular), também pastelles no Caribe de língua inglesa, são um prato tradicional em vários países da América Latina e do Caribe. Em Porto Rico , República Dominicana , Panamá , Trinidad e Tobago e nacosta caribenha da Colômbia , o prato parece um tamale . No Havaí, eles são chamados de pateles em uma tradução fonética da pronúncia porto-riquenha de pasteles , conforme discutido abaixo.
Variações regionais
Colômbia
Os pasteles colombianos são chamados de pastel de arroz (pasteles de arroz) e são mais um tamale do que um pastel típico. É feito de arroz temperado e deixado ao sol; um processo conhecido como orear (ao ar). O arroz é então misturado com vários ingredientes. Vegetais em conserva , chouriço , porco , grão de bico , azeitonas e batatas são os mais comuns. Frango e carne bovina também são usados. Os pastéis colombianos são embrulhados duas vezes, uma com uma folha de repolho e outra com uma folha de bananeira. Esta é a refeição típica do Jantar Nochebuena (Véspera de Natal), na Região da Costa do Caribe da Colômbia, desde seus humildes origens. Muitas vezes é confundido com o tamal da região andina, que é composto pelo milho.
República Dominicana
Na República Dominicana, os pastéis são uma tradição natalina adotada em Porto Rico. A versão dominicana é recheada com carne moída e conhecida como "pasteles de hojas".
O "Bollo de Guayiga" é feito de um tubérculo chamado Guayiga e está disponível nas praias do sul como um lanche, mas para a região de San Cristóbal e Praia de Najayo.
Os livros de receitas dominicanos são os primeiros a imprimir receitas de pasteles em 1938. A primeira receita apareceu ao lado de uma receita porto-riquenha. A única diferença é que os pastéis dominicanos acrescentam mandioca à receita porto-riquenha já existente. Eles eram conhecidos pelos dominicanos como pasteles Puertorriqueño . Embora as primeiras receitas apareçam nos livros de culinária dominicanos, os pastéis foram escritos pela primeira vez em aguinaldo Puertorriqueño em 1843 sobre as tradições natalinas de Porto Rico.
Havaí
O nome comum para este alimento no Havaí , pateles , provavelmente foi emprestado do espanhol caribenho , que apresenta enfraquecimento ou perda de / s / no final das sílabas: a pronúncia de pasteles como "pateles" ocorre em dialetos porto-riquenhos, por exemplo . Mais de 5.000 porto-riquenhos migraram para o Havaí no início do século 20 para trabalhar nas plantações de açúcar. O singular dos pastéis , o pastel (muitas vezes pronunciado patel ), foi construído por meio de formação posterior . O uso do singular pode ser visto em frases como guisado de pastele , "pot pastele" e "pastele assado".
Porto Rico
Em Porto Rico , os pastéis são uma receita culinária apreciada, especialmente na época do Natal. A masa consiste em banana verde ralada , banana verde , yautía branca , batata e abóboras tropicais conhecidas como calabazas . É temperado com o líquido da mistura de carnes, leite e óleo de urucum . A carne é preparada como um guisado e geralmente contém qualquer combinação de Boston bunda , presunto, bacon, passas, grão de bico, cortada em conserva pimiento pimentas, azeitonas e alcaparras, e é comumente temperado com folhas de louro, recaito , molho de tomate, adobo seco , e óleo de urucum, mas o tempero não se limita a estes nem os vegetais de raiz. O enchimento pode variar de vegetais, aves, peixes, porco e caça. Em algumas receitas mais modernas, a carne é assada e os ossos removidos para fazer o caldo.
Tradicionalmente, masa era pão ralado aromatizado e manteiga, amêndoas eram adicionadas ao recheio e um chili era colocado em uma extremidade de cada pastele. Diz-se que o pimentão é uma tradição Taino.
A montagem de um pastel típico envolve uma grande folha de papel pergaminho, uma tira de folha de bananeira que foi aquecida em fogo para torná-la flexível e um pouco de óleo de urucum na folha. A massa é então colocada em folha de bananeira e recheada com a mistura de carne. O papel é então dobrado e amarrado com barbante de cozinha para formar os pacotes. Algumas pessoas usam papel alumínio em vez de pergaminho e barbante. O papel pergaminho só é aplicado se a pasta for fervida ou cozida no vapor. Depois de feitos, os pastéis podem ser cozidos em água fervente, cozidos no vapor , churrasco (defumados ou grelhados) ou congelados para uso posterior. Por serem tão intensivas em mão-de-obra, as grandes famílias porto-riquenhas geralmente ganham de 50 a 200 ou mais por vez, especialmente durante a temporada de férias . Os pasteles são acompanhados com arroz e feijão bóer ( arroz con gandules ), escabeche , porco assado e outros alimentos festivos .
Pasteles de yuca é uma das muitas receitas em Porto Rico que são populares em toda a ilha e na América Latina. A masa é feita com mandioca , outras raízes, banana e abóbora. A mandioca está basicamente substituindo a banana verde nos tradicionais pasteles de masa . A mandioca é ralada e espremida em um pano de algodão, removendo a maior parte de seu líquido. Caldo, leite, manteiga e óleo de urucum são adicionados à massa. O frango é o recheio mais popular com groselha , grão de bico, azeitonas e alcaparras adicionais.
Pasteles de yuca , hayaca de yuca , empanadilla / empanada de yuca e rusiao de yuca são muitas vezes confundidos com o mesmo, porque são todos baseados em mandioca embrulhados em folha de bananeira. Enquanto o pastele de yuca é misturado com outros tubérculos, o hayaca não é. A mandioca é ralada e espremida com um pano de queijo também e temperada com leite, banha e caldo. O hayaca é geralmente recheado com frango, nozes, feijão, passas e outros ingredientes. Estes são sempre cozidos lentamente na grelha, tapados com o fumo quente para cozinhar a hallaca, em vez da chama direta. Por causa do processo longo e elaborado e das habilidades que leva para ser preparado, o hayaca agora raramente está disponível, mas ainda é encontrado, principalmente em restaurantes costeiros de propriedade familiar e outros pequenos estabelecimentos conhecidos como "quiosques", onde ainda existem fortes laços com os nativos herança e habilidades clássicas de cozimento lento. Esse processo de cozimento lento também é usado para fazer rusiao de yuca , um parente próximo do hayaca feito em Loíza, Porto Rico . Rusiao de yuca masa é misturado com ovos, leite de coco, manteiga, erva-doce, açúcar e tem menos carne e às vezes é recheado com queijo. A Empanadilla de yuca também usa mandioca ralada torrada com cominho e orégano. A mandioca torrada é então misturada com banha e pele de porco frita antes de amarrada a uma folha de bananeira e cozida lentamente na grelha.
Pasteles de col não são mais restaurantes populares. A massa com arroz e recheio é colocada sobre uma folha de repolho com caule embrulhada e depois novamente envolvida numa folha de bananeira.
Outra variedade é o pasteles de arroz . Enquanto as primeiras receitas usavam arroz totalmente cozido amassado com mandioca e aipo - rábano , as receitas modernas na verdade eram compostas por arroz temperado parcialmente cozido que é totalmente cozido enquanto o pastel ferve.
Os pasteles são comumente servidos com ketchup, molho de tabasco-ketchup, salsa rosada (ketchup, alho, limão e maionese), ajilimójili ou pique criollo .
Relacionados a alcapurria , tamale , hallacas e guanimes , acredita-se que os pasteles tenham sido feitos por nativos de Boriquen (Porto Rico). Os taínos faziam masa de mandioca, yautía e abóbora. A massa era então recheada com feijão, fruta, pimenta, milho, nozes, carne, peixe e envolvida em palha de milho.
As origens dos pastéis, no entanto, podem ser rastreadas vários séculos até os tempos coloniais espanhóis, antes de se tornarem um prato de Natal porto-riquenho essencial. Em Comer Porto Rico: uma história de comida, cultura e identidade , Ortíz Cuadra explica que a técnica de embrulhar o pastel em folhas de bananeira se deve em grande parte aos ancestrais africanos de Porto Rico que foram escravizados pelos espanhóis e forçados a trabalhar nas plantações de açúcar . No início do século 19, os colonizadores espanhóis forneciam aos trabalhadores africanos escravizados uma dieta limitada de viandas, que em grande parte incluía banana, uma fruta que tanto os colonizadores quanto as elites brancas porto-riquenhas desprezavam como “rural y bárbaro”.
Porto Rico transformou a confecção de pastéis em uma arte, com centenas de receitas e um festival anual de pastéis (Festival Nacional del Pastel Puertorriqueño) na ilha.
Trinidad e Tobago
As pastelas de Trinidad são pequenas tortas de fubá recheadas com carne, peixe ou vegetais temperadas com ervas frescas e aromatizadas com passas, azeitonas e alcaparras embrulhadas e cozidas no vapor em uma folha de bananeira. Eles são tradicionalmente preparados e consumidos durante a época do Natal. Acredita-se que foram introduzidos por colonizadores espanhóis que governaram entre o final do século XV e o início do século XVIII.
Eles existem de uma forma ou de outra em toda a América Latina e são mais comumente conhecidos na Venezuela como hallacas (pronuncia-se hayacas ). As origens das pastelas não são claras. Uma visão é que os colonos espanhóis que se estabeleceram na região os fizeram como um substituto para uma de suas iguarias favoritas - empanada gallega. A empanada gallega e os pasteles têm recheios carnudos muito condimentados, mas os pastelles são feitos com fubá de milho, enquanto a empanada é mais parecida com uma massa típica, pois é feita com farinha branca. Outra visão é que o prato, por usar milho e ser embrulhado em folhas de bananeira, é derivado do pamonha mesoamericano .
Uma versão doce é chamada de paime e também é um prato de Natal. Não contém recheio, mas a própria massa contém coco moído e passas.