Buñuelo - Buñuelo

Buñuelo
Bunyol de carabassa.jpg
Buñuelo de abóbora típico espanhol
Nomes alternativos Bunyol, bimuelo, birmuelo, bermuelo, bumuelo, burmuelo, bonuelo
Modelo Rosquinha , bolinho
Curso Lanche , pão
Lugar de origem Espanha
Região ou estado Sudoeste da Europa , América Latina , Israel e partes da África e da Ásia com influência espanhola
Temperatura de serviço Quente ou temperatura ambiente

Um buñuelo ( espanhol:  [buˈɲwelo] ; alternativamente chamado de bimuelo , birmuelo , bermuelo , bumuelo , burmuelo ou bonuelo ; catalão : bunyol , IPA:  [buˈɲɔl] ) é um bolinho de massa frito encontrado na Espanha , América Latina , Israel e outros regiões com uma conexão histórica com espanhóis ou judeus sefarditas , incluindo o sudoeste da Europa , os Bálcãs , a Anatólia e outras partes da Ásia e do norte da África . Os buñuelos são tradicionalmente preparados no Natal , Ramadã e, entre os judeus sefarditas, em Hanukkah . Normalmente terá um recheio ou cobertura. Na culinária mexicana, muitas vezes é servido com uma calda feita com piloncillo .

Sabe-se que os buñuelos foram consumidos pela primeira vez entre a população morisco da Espanha . Eles normalmente consistem de uma massa de fermento simples à base de trigo , geralmente aromatizada com erva- doce , que é enrolada, cortada ou moldada em pedaços individuais, depois frita e finalizada com uma cobertura doce. Os buñuelos podem ser recheados com uma variedade de coisas, doces ou salgadas. Eles podem ser redondos em forma de bola ou em forma de disco. Na América Latina, os buñuelos são vistos como um símbolo de boa sorte.

Etimologia

"Buñuelo" e todas as outras variações da palavra em espanhol e judaico-espanhol derivam do espanhol antigo * boño / bonno, que por sua vez deriva da língua gótica germânica * 𐌱𐌿𐌲𐌲𐌾𐍉 (* buggjō, "caroço") e, em última análise, do proto- Indo-europeu * bʰenǵʰ (espesso, denso, gordo).

O beignet , que é uma massa frita da cozinha francesa semelhante ao buñuelo, é etimologicamente cognato e seu nome deriva da língua franco germânica . Beignet foi emprestado para o inglês via francês.

Outros cognatos incluem o antigo alto alemão bungo (“inchaço, tubérculo”), alemão bunge, holandês bonk (“caroço, touceira”), gaulês * bunia, gaélico escocês bonnach (“bolo, biscoito”).

História

Os bolinhos de massa são conhecidos na culinária mediterrânea a partir da obra de Catão, o Velho, que incluiu uma receita com o nome de "balões" em seu livro De Agri Cultura , escrito no século II aC. Nessa receita, bolinhos de farinha e queijo eram fritos e servidos com uma pasta de mel e sementes de papoula.

A sociedade seguinte à romana que consumia os buñuelos era a mourisca . Seus cidadãos, pessoas de meios humildes, que habitavam os territórios do sul da Península Ibérica e ocupavam empregos de baixa renda, também serviam como vendedores ambulantes de buñuelos. Em Sevilha e Granada, os buñuelos fritos e cobertos de mel eram a sobremesa típica. Por outro lado, esta especialidade foi adoptada pelos ciganos após a expulsão dos mouros e perpetuada até hoje.

Uma receita da Califórnia do século 19, descrita como pasta de freir (massa para fritar), é feita dobrando claras de ovo batidas em uma mistura de farinha, água, açúcar, óleo e água de flor de laranjeira . Isso é usado como uma massa para fritar maçãs ou outras frutas. Uma variação chamada suspiros de monjas (suspiros da freira) inclui manteiga e gema de ovo. Buñuelos de Valparaiso são decorados com nozes e xerez ou xarope simples com sabor de maraschino .

Adaptações regionais

Buñuelos colombianos caseiros
Bunwelos filipinos com recheio ube
  • Na Espanha , os buñuelos são uma sobremesa e um lanche típico em muitas comunidades autônomas e, principalmente, durante as férias regionais. Cada território incorpora seus próprios ingredientes e sua própria tradição. Um dos mais conhecidos é o vento buñuelo, uma espécie de frito .
Bolinhos de chocolate

Na Catalunha , eles são consumidos principalmente durante a Quaresma . Os mais famosos são os de vento, creme e Brunyols de l'Empordà. Costumam ser consumidos como lanche ou para acompanhar o café após o almoço.

Em Valência , o maior consumo concentra-se em festas como as Fallas de Valencia , onde se fazem os buñuelos de abóbora.

Nas Ilhas Baleares , existem bolinhos doces para diferentes festas do ano (Las Vírgenes, Todos los Santos, Quaresma, etc.) e, dependendo da ocasião, podem conter batata ou batata doce, queijo Mahón , figos secos, etc. .

Em Madrid e na Andaluzia , são consumidos com especial assiduidade durante a Festa dos Santos, durante a qual era costume as mulheres prepará-los nas casas e vendê-los ou doá-los aos vizinhos, sobretudo nas aldeias .

Em algumas regiões da Espanha, os buñuelos encontram um forte concorrente nos churros , que estão cada vez mais difundidos em festas normalmente associadas aos buñuelos. Por outro lado, na Catalunha, os churros são consumidos principalmente por turistas; Os catalães preferem os xuixos ou chuchos em churrerías ou os buñuelos em suas múltiplas formas em padarias ou em casas.

  • Na Colômbia, eles são feitos com uma pequena coalhada de queijo branco e transformados em bolas pastosas e fritas em um marrom dourado. É um prato tradicional de Natal , servido com natillas e manjar blanco .
  • Na República Dominicana , os buñuelos são enrolados em bolas a partir de uma massa feita de mandioca (chamada de mandioca) e ovos. Eles são então cobertos com um xarope de açúcar com canela, geralmente usando leite de coco em vez de água.
  • Na Nicarágua , os buñuelos são feitos de mandioca, ovos e queijo branco ralado. Os buñuelos são enrolados em bolas e fritos. Eles são servidos com uma calda feita de açúcar, água, canela em pau e cravo. São consumidos o ano todo e são um acompanhamento típico ou lanche servido durante as férias.
  • Nas Filipinas , os buñuelos (também chamados de bunwelos , bunuelos , binowilos etc.) podem ter o formato de uma bola, uma panqueca, um cilindro ou até mesmo um donut . Eles são comumente consumidos com tsokolate , a bebida local de chocolate quente . Existem também variantes locais únicas de buñuelos, o mais comum é o cascaron (também bitsu-bitsu ), que é feito com arroz glutinoso moído ( galapong ) em vez de farinha regular. Outra variante é o bunwelos na saging , que é feito com purê de banana adicionado à mistura, semelhante ao maruya , um bolinho de banana filipino.
  • Em Porto Rico , os buñuelos são pequenos e redondos. A massa geralmente é feita com leite, fermento, ovo e farinha. Apio , mandioca , milho ralado, amido de milho, batata, batata-doce, taro, inhame, farinha de arroz, farinha de grão de bico e banana doce podem ser adicionados e são bem conhecidos nas cenas da culinária porto-riquenha do século XIX. Eles geralmente são recheados com queijo e presunto no café da manhã. Eles são populares no Natal, servidos em calda feita de açúcar e especiarias ou mel e especiarias ou limão, suger e gengibre ou xarope de goiaba.
  • No Peru , os buñuelos se assemelham aos picarones (redondos e em forma de anel), mas carecem de inhame ou abóbora como nos picarones. Feito de farinha, água, açúcar, erva-doce e fermento, eles são servidos com um xarope doce feito de chancaca (doce derivado da cana-de-açúcar). Eles são uma comida de rua comum nativa de Arequipa .
  • Na Itália , costumam ser servidos com creme, sendo populares no carnaval, principalmente no Nordeste do país.
  • no Uruguai, os buñuelos doces são feitos com maçãs e bananas e cobertos com açúcar. As variações salgadas são tradicionalmente feitas de espinafre, gordura de vaca e algas marinhas . Os buñuelos de algas marinhas são considerados uma iguaria no departamento de Rocha .

Também existem buñuelos na Turquia , Índia e Rússia . Os judeus na Turquia fazem buñuelos com farinha de matzo e comem durante a Páscoa .

Em muitos países da América Latina, este prato particular também pode ser feito com tortilhas de farinha e coberto com açúcar ou canela.

Na cultura popular

16 de dezembro é o Dia Nacional do Buñuelo (Día Nacional del Buñuelo). Buñuelo participou da série de TV Street Food da Netflix na segunda temporada.

Veja também

Referências

links externos