Dobradinha - Tripe

Tripe em um mercado italiano

Tripe é um tipo de revestimento comestível do estômago de vários animais de fazenda . A maioria das tripas vem de bovinos , porcos e ovelhas .

Tipos de tripas

Tripas de carne

Tripas de carne são feitas da parede muscular (o revestimento interno da mucosa é removido) das câmaras do estômago de uma vaca : o rúmen (cobertor / tripa plana / lisa), o retículo (favo de mel e tripas de bolso) e o omaso (livro / bíblia / tripa de folhas). A tripa abomaso (junco) é vista com menos frequência, devido ao seu conteúdo de tecido glandular.

Tripa ruminal
Tripa ruminal de carne, câmara do estômago 1. Cobertura ou tripa plana.
Tripa de retículo de carne
Tripa de retículo bovino, câmara estomacal 2. Tripa de favo de mel.
Tripa de carne de Omasum
Tripas de carne de Omasum, câmara estomacal 3. Tripas de livros.
Tripas de carne bovina Abomasum
Tripas de boi Abomasum, câmara estomacal 4. Tripas de junco.

Outros animais

Tripa se refere ao estômago de vaca (boi), mas inclui estômago de qualquer ruminante, incluindo gado, ovelha, veado, antílope, boi, girafas e seus parentes. Tripas, a palavra espanhola relacionada, também se refere a pratos culinários produzidos a partir de qualquer animal com estômago. Em alguns casos, outros nomes foram aplicados à 'tripa' de outros animais. Por exemplo, tripas de porcos podem ser referidas como pança, saco de porco ou bocarra de porco .

Tripa lavada

tripa, crua
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 355 kJ (85 kcal)
0 g
Açúcares 0 g
0 g
Fibra dietética 0 g
3,69 g
Saturado 1.291 g
Monosaturado 1,533 g
Poliinsaturado 0,180 g
12,07 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Equiv. De vitamina A
0%
0 μg
Tiamina (B 1 )
0%
0 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,064 mg
Niacina (B 3 )
6%
0,881 mg
Ácido pantotênico (B 5 )
2%
0,1 mg
Vitamina B 6
1%
0,014 mg
Folato (B 9 )
1%
5 μg
Vitamina B 12
58%
1,39 μg
Vitamina C
0%
0 mg
Vitamina D
0%
0 μg
Vitamina E
1%
0,09 mg
Vitamina K
0%
0 μg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
7%
69 mg
Ferro
5%
0,59 mg
Magnésio
4%
13 mg
Manganês
4%
0,085 mg
Fósforo
9%
64 mg
Potássio
1%
67 mg
Sódio
6%
97 mg
Zinco
15%
1,42 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 84,16 g
† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.
Fonte: USDA FoodData Central

A tripa lavada é mais comumente conhecida como tripa vestida. Para vestir a tripa, os estômagos são limpos e a gordura aparada. Em seguida, é fervido e branqueado, dando-lhe a cor branca mais comumente associada às tripas, como se vê nas bancas do mercado e nos açougues. A tarefa de vestir a tripa é geralmente realizada por um costureiro profissional.

A tripa temperada era um prato popular, nutritivo e barato para as classes trabalhadoras britânicas desde a época vitoriana até a segunda metade do século XX. Embora ainda seja popular em muitas partes do mundo hoje, o número de comedores de tripas e, consequentemente, o número de comedores de tripas, no Reino Unido diminuiu rapidamente. O Tripe passou a ser considerado um alimento para animais de estimação, já que a crescente afluência da Grã-Bretanha do pós-guerra reduziu o apelo desse alimento que já foi básico.

Continua a ser um prato popular em muitas partes da Europa continental, como Espanha, França e Itália. Na França, um prato muito popular, vendido na maioria dos supermercados, são as tripes à la mode de Caen . Na Espanha, callos a la madrileña são servidos como tapas em muitos restaurantes e também em supermercados.

Pratos preparados com tripas

A tripa é comida em muitas partes do mundo. A sopa de tripas é feita em muitas variedades na culinária do Leste Europeu . Os pratos de tripas incluem:

  • Andouille -linguiça francesa escalfada, cozida e defumada.
  • Andouillette - linguiça francesa grelhada incluindo tripa de boi e porco
  • Babat - prato de tripa de carne picante da Indonésia, pode ser frito com especiarias ou servido como sopa como soto babat (tripa soto)
  • Bak kut teh - Uma sopa chinesa de ervas, popularmente servida na Malásia e em Cingapura, com tripas de porco, carne e costelas.
  • Bao du - carne chinesa cozida rapidamente ou tripas de cordeiro
  • Salsichas de café da manhã - a maioria das salsichas produzidas comercialmente nos Estados Unidos contém tripas de porco e bovino como enchimento
  • Bumbar - Um prato da Bósnia onde a tripa é recheada com outras partes de carne bovina
  • Botifarra -linguiça catalã
  • Caldume - umensopado ou sopa siciliana
  • Callos a la madrileña - prato de tripas espanholas cozido com chouriço e colorau
  • Callos con garbanzos - prato de tripa espanhol cozido com grão de bico , chouriço e páprica
  • Cap i pota - prato de tripas catalão
  • Cau-cau - ensopado peruano de tripa de vaca, batata, hortelã e outras especiarias e vegetais ( https://es.wikipedia.org/wiki/Cau_cau )
  • Chakna -ensopado indiano picante de tripa de cabra e outras partes de animais
  • Ciorbă de burtă -Sopa especial romena com creme e alho
  • Sopa de pés de vaca - Belize - cozinhe com ternura as tripas e pés de vaca, vegetais aromáticos e moídos com macarrão em uma sopa rica e glutinosa.
  • Cuajito - feito de estômago de porco comido com banana-da-terra fervida de Porto Rico .
  • Dobrada - Prato de tripas português geralmente feito com manteiga branca, cenoura e chouriço servido com arroz branco.
  • Dršťkovka (dršťková polévka) -sopa de tripas semelhante a goulash tcheco
  • Fasulia bil karsha - sopa de feijão da Líbia com tripa
  • Fried Tripe Sandwich - Popular em St. Louis, Missouri, EUA
  • Držková - sopa de tripas eslovaca ( držková polievka )
  • Dulot ou Dulet - Tripas e entranhas da Eritreia e Etíope salteadas, contendo tripas finamente picadas, fígado e carne moída, cordeiro ou cabra frita em manteiga clarificada e temperada, com alho, salsa e berbere
  • Ebyenda ou byenda - palavra para tripa em algumas línguas Bantu de Uganda , tripa pode ser cozida, mas é especialmente popular quando cozida com matooke como prato de café da manhã
  • Fileki ou špek-fileki -sopa de tripas croata
  • Flaczki ou flaki -sopa polonesa , com manjerona
  • Fuqi feipian ou夫妻肺片- picante e "entorpecente" (麻) prato chinês frio feito de vários tipos de miudezas de carne, hoje em dia principalmente em fatias finas de tendão, tripa e às vezes língua
  • Gopchang jeongol - um guisado ou caçarola coreano picante feito com tripas de carne cozida, vegetais e temperos em caldo de carne
  • Goto - mingau filipino com tripa.
  • Guatitas - guisado de tripas equatoriano e chileno, geralmente servido com molho de amendoim no Equador
  • Guiso de panza - culinária boliviana à base de tomate cozido tripa
Gulai babat , tripa preparada em uma espécie de curry
  • Gulai babat -curry de tripa Minang da Indonésia
  • Guru - nome zimbabuense para tripa, normalmente comida como condimento com sadza
  • Haggis - prato tradicional escocês feito de estômago de ovelha recheado com aveia e coração picado, fígado e pulmão de ovelha. O estômago é usado apenas como recipiente para o recheio e não é comido.
  • İşkembe çorbası -sopa turca de tripas com alho, limão e especiarias
  • Kare-kare -ensopado de rabo de boi filipino que pode incluir tripa
  • Kersha (árabe egípcio: كرشة) - guisado de tripa egípcio com grão de bico e molho de tomate.
  • "Kirxa" - Em Malta, este é um prato tradicional popular cozido com curry.
  • Khash - Na Armênia, esta popular sopa de inverno é feita de tendão de boi cozido e tripa de favo de mel, e servida com alho epão lavash .
  • Kista - Assírio cozido tradicionalmente em um guisado e recheado com arroz macio, parte de um prato principal conhecido como pacha na Assíria.
  • Laray - prato de tripas ao curry popular no Afeganistão e na região norte do Paquistão . Comido com naan / roti.
  • Lampredotto - Florentine abomasum -tripe prato, muitas vezes consumidos em sanduíches com molho verde e molho quente
  • Mala Mogodu - culinária sul-africana - prato popular de tripas, muitas vezes comido na hora do jantar como um guisado com papinha quente
  • Matumbo - cozinha queniana - prato de tripas, muitas vezes comido como um guisado com vários acompanhamentos
  • Culinária Queniana Mutura - linguiça de tripa, recheada com sangue, órgão e outras carnes, assada
  • Menudo -estufadomexicano com canjica
  • Mogodu - tripa cozida na África do Sul e Botswana com caldo gorduroso.
  • Mondongo -sopa de tripas, vegetais e ervas da América Latina e do Caribe
  • Mondonguito a-la Italiana Um guisado peruano com influência italiana ( https://es.wikipedia.org/wiki/Mondonguito_a_la_italiana )
  • Motsu - tripas japonesas servidas cozidas ou em nabemono , como Motsunabe
  • Bife mumbar ou tripa de ovelha recheada com arroz, prato típico de Adana, no sul da Turquia
  • Niubie (chinês: 牛 瘪) Uma espécie de huoguo chinês , popular na prefeitura de Qiandongnan da província de Guizhou, no sudoeste da China, e tradicionalmente consumido pelos povos Dong e Miao , o prato inclui o estômago e o intestino delgado do gado. A bile da vesícula biliar e o conteúdo semi-digerido do estômago dão ao prato um sabor único, ligeiramente amargo. Também pode ser feito com as miudezas de uma cabra, que é chamada de yangbie (chinês: 羊 瘪).
  • Pacal - refeição picante húngara feita de tripa, semelhante ao pörkölt
  • Pacha - Cozinha iraquiana , tripas e intestinos recheados com alho, arroz e carne
  • Pacote e Tripe - refeição irlandesa que consiste em cozinhar a tripa em água, depois coar e cozer em uma panela com leite, cebola, sal e pimenta. Servido quente com pão caseiro / pãezinhos. Popular em Co.Limerick
  • Pancitas - Guisado mexicano semelhante ao menudo , mas feito com estômago de ovelha
  • Pancita - Churrasco peruano picante frito feito com tripa de boi marinada com pimentão e outros ingredientes
  • Papaitan - sopa filipina de tripa de boi ou de cabra e vísceras temperada com bile
  • Patsás (grego: πατσάς) - grego , ensopado de tripas temperado com vinagre de vinho tinto e alho ( skordostoubi ) ou engrossado com avgolemono , amplamente considerado um remédio para ressaca
  • Sopa Philadelphia Pepper Pot - Sopa americana (Pensilvânia) de tripas com grãos de pimenta
  • Phở -sopa de macarrão vietnamita com muitas variações regionais, algumas das quais incluem tripas
  • Tripa em conserva - tripa de favo de mel branca em conserva, uma vez comum no nordeste dos Estados Unidos
  • Pieds paquets ,prato provençal , consiste em miudezas de ovelha recheadas e pés de ovelha cozidos juntos
  • Carne em conserva
  • Ṣakí ou shaki - palavra para tripa na língua ioruba da Nigéria , ṣakí é freqüentemente incluída em vários guisados, junto com outras carnes.
  • Sapu mhichā - saco de tripa de folhas recheado com medula óssea e fervido e frito, de Kathmandu , Nepal
  • Saure Kutteln - do sul da Alemanha , feito com tripas de carne e vinagre ou vinho
Sekba , miudezas de porco no ensopado de molho de soja
Soto babat , sopa picante de tripas
  • Soto babat -sopa picante de tripa indonésia
  • Tablier de sapeur , uma especialidade de Lyon
  • Tkalia - temperada marroquina , cozida em molho e muitas vezes acompanhada de carne de pulmão. Geralmente comido com pão, especialmente durante o Eid al-Adha .
  • Tripice - Croácia, guisado feito com Tripe, cozido com batata e bacon para dar sabor.
  • Tripes à la mode de Caen - na Normandia , este é um guisado tradicional feito com tripas. Tem uma receita muito codificada, preservada pela irmandade de "La tripière d'or" que organiza todos os anos um concurso para eleger os melhores fabricantes de viagens à la mode de Caen do mundo.
  • Tripe e feijão - na Jamaica , este é um ensopado espesso e picante feito com tripas e favas .
  • Tripe e drisheen - em Cork , Irlanda
  • Tripas e cebolas - no norte da Inglaterra
  • Tripas em molho de tomate nigeriano - tripas são cozidas até ficarem macias e terminadas em molho de tomate picante
  • Tripe taco - Ovelha mexicana ou prato de tripa de bezerro com tortilhas
  • Tripoux -Prato de tripa de ovelha occitano tradicional em Rouergue
  • Trippa di Moncalieri - na cidade de Moncalieri / Piemonte / Itália (linguiça trippa, que pode ser servida em rodelas finas com algumas gotas de azeite, salsa picada, alho e uma pitada de pimenta do reino, ou usada principalmente na receita de trippa alla Savoiarda )
  • Trippa alla fiorentina - na Itália (frito com tomate e outros vegetais)
Trippa alla livornese
  • Trippa alla Pisana - em Pisa, Itália: cebola, aipo, cenoura, alho frito em óleo, com tomate e pancetta ou guanciale, coberto com queijo parmigiano
Trippa alla Romana
  • Trippa alla Romana - na Itália (feito com vinho branco e tomate)
  • Trippa alla Savoiarda - no Piemonte / Itália (cozido com legumes, vinho branco, molho de carne assada e servido coberto com queijo Parmigiano Reggiano / Grana Padano ralado)
  • Trippe alla Veneta ( Veneto , Nordeste da Itália )
  • Tsitsarong bulaklak - tripa frita crocante filipina (literalmente torresmo de "flor")
  • Tuslama (romeno) / Tuzlama (turco) - guisado de tripa específico para o sudeste da Romênia, uma mistura de romeno e turco
  • Yakiniku e horumonyaki - japoneses grelhados no carvão , do tamanho de uma mordida
  • Vampi - ensopado de tripa esloveno
  • Vajri Khudi - variação tradicional de um curry vajri dos índios orientais
  • Vette darmen - Tradicional, embora já prestes a ficar obsoleto, prato da Flandres Ocidental, a tripa é temperada e frita em frigideira com manteiga.
  • Ojree - curry paquistanês feito de tripa de cabra finamente picada e amaciada
  • Osben - Tripa de vaca ou ovelha tunisiana recheada com carne e vegetais e geralmente cozida com cuscuz
  • Laray - Paquistão (pushto) - (Zona Norte), frito (tripa de vaca) com especiarias tradicionais. 2. Da Laray Pikaorae - pedacinhos quadrados misturados com farinha de grão de bico (Baisin) com temperos tradicionais e fritos.
  • Obe ata pelu Shaaki - guisado nigeriano feito com grande pedaço de tripa de bife e cabra
  • Sopa de pimenta com tripas - sopa líquida nigeriana com pimenta-malagueta com tripas pequenas
Tripas cozidas no vapor preparadas como dim sum
  • 牛肚 / 金錢 肚 (Mandarim: niudu / jinqiandu ; Cantonês, ngautou / gumtsintou ) - Tripa da culinária chinesa com forro interno que lembra uma moeda chinesa antiga com orifício quadrado, dá o seu nome: "estômago de moeda". O prato geralmente é servido cozido no vapor com cebolinha e molho de alho , ou apenas fervido em água servida com molho de soja doce com pimenta e cebolinha como molho.
  • Tripas à moda do Porto - tripas com feijão branco, da cozinha portuguesa, prato típico da cidade do Porto . É denominada dobrada noutras partes de Portugal.
  • Sopa de tripas - na Jordânia , é um guisado feito com tripa e molho de tomate.
  • Sopa de tripas - na Somália e Djibouti conhecido como calooley é um guisado feito com molhos diferentes.
  • Yem-adi. Em Gana. Tripas bem temperadas e cozidas no vapor, comidas com a maioria dos ensopados (kontombire) e sopas (sopa leve, sopa de manteiga de amendoim, sopa de palmiste, ayoyo)

Pratos relacionados

Em países de língua espanhola e portuguesa, as tripas cognatas fechadas tendem a denotar o intestino delgado em vez do revestimento do estômago. Pratos desse tipo incluem:

  • Tacos de tripa - tacos mexicanos recheados com intestino delgado frito macio ou crocante

Outro tipo de alimento feito do intestino delgado são os chitterlings (chitlins).

A tripa bovina também é uma carne comum em Kerala, na Índia. Tripas de carne e tapioca ( kolliyum bottiyum ) é um jantar tradicional de véspera de casamento para os cristãos em algumas partes de Kerala.

Marketing

Tripe Marketing Board promove o Dia Mundial da Tripé em 24 de outubro, porque naquele dia de 1662, Samuel Pepys escreveu: "Então, jantei em casa com minha esposa em um prato excelente de tripas sob minha própria direção."

Referências