Zabaione - Zabaione
 Um copo de zabaglione
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| Nomes alternativos | Zabaglione, zabajone, sabayon |
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| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem | Itália |
| Região ou estado | Piemonte |
| Principais ingredientes | Gemas de ovo , açúcar , um vinho doce |
Zabaione ( pronúncia italiana: [dzabajoːne] ) ou zabaglione ( Reino Unido : / ˌ z Æ b əl j oʊ n i / , EUA : / ˌ z ɑː b - / , italiana: [dzabaʎʎoːne] ) é um italiano sobremesa , ou, por vezes, uma bebida, feita com gemas de ovo , açúcar e um vinho doce (geralmente Moscato d'Asti ou vinho Marsala ). Algumas versões da receita incorporam destilados, como conhaque . A versão sobremesa é um creme leve , batido para incorporar uma grande quantidade de ar. Desde a década de 1960, em restaurantes em áreas dos Estados Unidos com grandes populações italianas, o zabaione é geralmente servido com morangos, mirtilos, pêssegos etc. em um cupê de champanhe . Na França, é chamado sabayon , enquanto seu nome italiano é zabaione ou zabaglione (ou zabajone , uma grafia arcaica).
A sobremesa é popular na Argentina e no Uruguai, onde é conhecida como sambayón (do sambajon piemontês ) e é um sabor popular de sorvete. Na Colômbia, o nome é sabajón . Na Venezuela, há também uma bebida de sobremesa à base de ovo, chamada ponche crema . Isso é consumido quase exclusivamente na época do Natal.
História
Embora os relatos variem, a sobremesa italiana data da segunda metade do século 15, quando uma receita de Zabaglione aparece na coleção de manuscritos da Biblioteca Morgan Cuoco Napoletano Na Toscana, diz-se que Zabaglione é bem conhecido desde o Século 16, sendo muito popular na corte de Caterina de 'Medici . No Piemonte, diz-se que o nome original da guloseima era Sambayon, dado em homenagem a São Pasquale Baylon . Na Emilia-Romagna, por outro lado, afirma-se que foi nomeado, em 1471, em homenagem ao condottiere Giovanni Baglioni (no dialeto 'Zuan Bajòun) cujos homens, em busca de comida para suas tropas, só podiam vir com ovos, mel , vinho branco e ervas, - um exemplo do tropo "a necessidade é a mãe da invenção (culinária)", conhecido nas lendas de origem historicizada de muitas cozinhas.
Preparação
O zabaione clássico usa gemas de ovo cruas cozidas em banho-maria e, na maioria das vezes, servidas com Marsala (embora outros vinhos possam ser substituídos). Pode ser finalizado com clara de ovo batida (merengue) ou às vezes com chantilly.
Ocasionalmente, o vinho é omitido quando o prato é servido a crianças ou a quem se abstém de álcool . Com efeito, é uma sobremesa muito diferente. Pode então ser aromatizado com uma pequena quantidade de café expresso, mais comumente chamado de Uovo sbattuto .
Na cozinha francesa
Os franceses adotaram a receita como parte de seu sistema de molhos em 1800 como um creme de sobremesa chamado sabayon . No século 20, o nome sabayon também era usado para descrever caldos saborosos e molhos à base de gema.