Lula como comida - Squid as food

Lula
Secando lulas em Ulleungdo , Coreia

A lula é comida em muitas cozinhas; em inglês, o nome culinário lula costuma ser usado para pratos de lula. Existem muitas maneiras de preparar e cozinhar lulas. A lula frita é comum no Mediterrâneo. No Líbano e na Síria, é servido com molho tártaro . Na Nova Zelândia, Austrália, Estados Unidos e Canadá e na África do Sul, é vendido emlojas de peixe e batatas fritas . Na Grã-Bretanha, pode ser encontrada nas formas mediterrâneas 'lula' ou asiática 'lula frita com sal e pimenta' em vários estabelecimentos, geralmente servida como lanche, comida de rua ou entrada.

A lula pode ser preparada para consumo de várias outras maneiras. Na Coréia, às vezes é servido cru e em outros lugares é usado como itens de sushi, sashimi e tempura, grelhado, recheado, coberto com massa, guisado em molho e servido em frituras, arroz e pratos de macarrão. A lula seca desfiada é um lanche comum em algumas regiões asiáticas, incluindo o Leste Asiático.

Usar

Lula frita da Espanha
Karaage de pernas de lula do Japão
Lula bebê maltratada e frita, conhecida como puntillitas - um prato de tapas popular na Andaluzia , Espanha
Rabas de magano da Cantábria , tiras e tentáculos de lulas fritas
Lula frita à moda de Hong Kong

O corpo ( manto ) pode ser recheado inteiro, cortado em pedaços planos ou fatiado em rodelas. Os braços, tentáculos e tinta são comestíveis; as únicas partes da lula que não são comidas são o bico e o gládio (caneta).

Ásia

China

Na culinária chinesa e do sudeste asiático , a lula é usada em pratos fritos, arroz e macarrão. Pode ser muito picante.

Na China , Tailândia e Japão a lula é grelhada inteira e vendida em barracas de comida

Lulas ou chocos picados secos pré-embalados são itens de petisco em Hong Kong , Taiwan, Coréia, Japão, China e Rússia, muitas vezes picados para reduzir a mastigação.

Japão

No Japão, a lula é usada em quase todos os tipos de pratos, incluindo sushi , sashimi e tempura . Também pode ser marinado em molho de soja ( ika okizuke ), guisado ( nabemono ) e grelhado ( ikayaki ).

Coréia

Na Coréia , às vezes a lula é morta e servida rapidamente. Ao contrário do polvo, os tentáculos da lula geralmente não continuam a se mover quando chegam à mesa. Esta lula fresca é 산 오징어 ( san ojingeo ) (também com pequenos polvos chamados nakji ). A lula é servida com mostarda coreana, molho de soja, molho de pimenta ou molho de gergelim. É salgado e embrulhado em folhas de alface ou pillard. A lula também é marinada em molho de pimenta e cozida em uma panela (Nakji Bokum ou Ojingeo Bokum). Também são servidos em barracas de comida como petisco, batidos e fritos ou grelhados em frigideiras quentes. Eles também são cortados em pequenos pedaços para serem adicionados a 해물 파전 (panqueca de frutos do mar coreana) ou uma variedade de sopas de frutos do mar picantes. Lulas secas também podem acompanhar bebidas alcoólicas como anju . A lula seca é servida com amendoim. A lula é assada e servida com pasta de pimenta ou maionese como molho. Lulas cozidas no vapor e lulas cozidas são iguarias.

Também na Coréia, a lula é transformada em jeotgal (frutos do mar salgados). O ojingeo-jeot , tiras finas de lula sem pele, eviscerada, lavada, salgada e fermentada, temperada com especiarias à base de gochugaru (pimenta em pó) picante e vegetais aromáticos picados, é um banchan popular (acompanhamento) servido em pequenas quantidades como acompanhamento para bap (arroz cozido). No Japão, um prato semelhante é chamado de ika-no- shiokara . A lula fortemente salgada (geralmente lula enope espumante (vaga-lume) ou lula lança ), às vezes com entranhas, fermenta por até um mês e é preservada em pequenos frascos. Este item salgado e de sabor forte é servido em pequenas quantidades como acompanhamento de arroz branco ou bebidas alcoólicas .

Filipinas

Nas Filipinas , a lula é cozida como pusit de adobong , lula com molho de adobo, junto com a tinta, conferindo um sabor picante, especialmente com pimenta fresca. Anéis de lula espancadas, que também é vendido como um frito de profundidade popular rua de alimentos chamados calamares nas Filipinas, é servido com alioli, maionese ou vinagre de pimenta. A lula é grelhada no carvão, escovada com uma marinada à base de molho de soja e recheada com tomate e cebola. Outra receita é pusit rellenong , recheado com legumes picados, gordura de lula e carne de porco moída. Uma variante do macarrão pancit é pancit pusit , que é pancit bihon com lula adicionado, junto com a tinta, dando ao macarrão sua cor escura.

sul da Asia

Na Índia e no Sri Lanka , a lula ou o choco são consumidos nas áreas costeiras, por exemplo, em Kerala e Tamil Nadu . As lulas são consumidas fritas (Koonthal Fry) ou como molho de lulas (koonthal varattiyathu / Roast). Em Kerala e Tamil Nadu, a lula é chamada de koonthal , kanava ou kadamba . Em Coastal Karnataka, a lula também é chamada de bondaas .

Médio Oriente

No Egito , Chipre e Turquia , os anéis e os braços de lula são cobertos com massa e fritos em óleo. Outras receitas dessas regiões cozinham lulas com vegetais. As lulas também costumam ser recheadas.

No Líbano, Síria, Turquia, lula frita é servida com tarator , um molho feito com tahini. Como muitos pratos de frutos do mar, pode ser servido com uma rodela de limão.

Europa

Sul da Europa

A lula frita (lula) é um prato da culinária mediterrânea . Consiste em lulas revestidas com massa , fritas por menos de dois minutos para evitar a dureza. É servido simples, com sal e limão ao lado.

Na Espanha , ( rabas ou lula a la romana , lula batida, lit. lula romana ) tem os anéis de lula cobertos com uma massa espessa, frita, e com suco de limão e maionese ou maionese de alho . Lula bebê maltratada e frita é puntillitas . A lula cozida em sua própria tinta preta é chamada de calamares en su tinta ou chipirones en su tinta, resultando em um prato tipo ensopado preto em que a carne de lula é muito macia e é acompanhada por um molho preto espesso geralmente feito com cebola, tomate, tinta de lula, entre outros.

Na Espanha e na Itália , a tinta de lula ou choco é consumida em pratos como paella , risoto , sopas e massas .

Na Itália, Grécia , Chipre , Turquia , Espanha, Portugal e Croácia , os anéis e os braços de lula são cobertos com massa e fritos em óleo. Outras receitas dessas regiões incluem lula (ou polvo ) cozida lentamente, com vegetais como abóbora ou tomate. Ao fritar, a polpa da lula é mantida macia por um curto tempo de cozimento. No cozimento em fogo brando, a carne fica mais macia quando o cozimento é prolongado com temperatura reduzida. Na Grécia ou em Chipre é servido também com Tzatziki, um iogurte grego, molho de pepino com hortelã.

Em Portugal , as lulas são consumidas normalmente grelhadas inteiras, em espetadas de rodelas de lula com pimentão e cebola ( espetadas ) ou cozidas. Recheado também com carne picada e guisada ("Lulas Recheadas"). A versão batida é conhecida como 'lulas à sevilhana', em homenagem a Sevilha , a cidade andaluza que popularizou o prato. A cidade de Setúbal é também conhecida pelo choco frito ( Choco frito 'à setubalense' ).

Em Malta , o klamar mimli consiste em rechear as lulas com arroz, pão ralado, salsa, alho e alcaparras e, em seguida, refogar suavemente em vinho tinto.

Na Sardenha , as lulas são servidas com molho feito de limão, alho, salsa e azeite.

Na Eslovênia , as lulas são consumidas grelhadas e recheadas com pršut e queijo, com blitva ( acelga ).

Rússia

Na Rússia , uma lula juliana levemente cozida com rodelas de cebola, guarnecida com maionese, faz uma salada. Outro prato é uma lula recheada com arroz e legumes e depois assada.

Comunidade

Na África do Sul , Austrália e Nova Zelândia , lula frita é popular em lojas de peixe e batatas fritas ; também podem ser usadas imitações de lula de peixe branco .

América do Norte

Na América do Norte, a lula frita é um alimento básico em restaurantes de frutos do mar. É servido como aperitivo , guarnecido com salsa ou polvilhado com queijo parmesão . É servido com molhos : maionese de pimenta , tzatziki , molho marinara , molho tártaro ou molho cocktail . No México é servido com molho tabasco ou habanero . Outros molhos, como ketchup , aioli e azeite de oliva são usados. Nos Estados Unidos, o governo e a indústria trabalharam juntos para popularizar o consumo de lula na década de 1990.

Nos Estados Unidos, em uma tentativa de popularizar a lula como fonte de proteína na década de 1970, pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Massachusetts desenvolveram uma máquina de evisceração de lulas e enviaram coquetel de lula , anéis e sopa a um painel de degustação de 70 pessoas para o mercado pesquisar. Apesar da falta de popularidade geral da lula nos Estados Unidos, uma vez que, além da pesquisa interna do "mercado étnico", mostrou uma percepção pública negativa dos alimentos de lula, o painel de degustação deu aos pratos "notas altas".

Durante a Convenção Nacional Democrática de 2020 , lula foi destaque durante a lista de chamada virtual para o estado de Rhode Island .

Etimologia

A fonte direta do nome em inglês calamari é contestada, com o espanhol calamar , o italiano calamaro (plural calamari ) e o grego moderno καλαμάρι kalamári sendo citados. Em última análise, todos esses termos derivam do latim tardio calamarium , "estojo de caneta" ou "tinteiro", ele próprio do latim calamarius , "pertencente a uma palheta", após a semelhança na forma e o fluido de tinta que a lula secreta ; calamarius, por sua vez, deriva do grego κάλαμος kalamos 'cana' ou 'caneta'.

Valor nutricional

O valor nutricional da lula se compara favoravelmente ao de outros peixes, tendo alto teor de proteína e fósforo com vestígios de cálcio, tiamina e riboflavina. As lulas têm 67,5–80,7% de proteína e 2,22–8,48% de gordura. Um estudo de 2016 de loligo lula descobriu que 13% do peso úmido era óleo, que era uma fonte rica em ácidos graxos ômega-3 e ômega-6 (2,78% de ácido araquidônico , 3,10% de ácido linolênico , 5,20% de ácido linoléico , 15,40% ácido docosahexaenóico (DHA) e ácido eicosapentaenóico (EPA) 9,60% ).

Alergias

Podem ocorrer alergias a lula . Tal como acontece com outros moluscos , o alérgeno é provavelmente a tropomiosina .

Galeria

Veja também

Referências

links externos