Alfajor - Alfajor

Alfajor
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Um alfajor típico de estilo argentino
Nomes alternativos Alfajores
Curso Doce ou sobremesa
Lugar de origem Espanha
Temperatura de serviço Temperatura do quarto
Principais ingredientes Farinha , mel , amêndoas , avelãs , doce de leite

Um alfajor ou alajú ( pronúncia espanhola:  [alfaˈxoɾ] , plural alfajores ) é um confeito tradicional encontrado na Argentina , Bolívia , Chile , Colômbia , Equador , Paraguai , Peru , Filipinas , Sul do Brasil , Sul da França , Espanha , Uruguai e Venezuela . O alfajor arquetípico entrou na Península Ibérica durante o período de al-Andalus . É produzido na forma de um pequeno cilindro e é comercializado individualmente ou em caixas de várias peças.

Etimologia

De acordo com o filólogo e dialetologista espanhol Manuel Alvar López , alfajor é uma variante andaluza do alajú castelhano , derivado da palavra árabe الفاخر, alfakher , que significa luxuoso e, ao contrário de algumas crenças de que se originou no Novo Mundo, foi introduzido para a América Latina como alfajor . A palavra foi introduzida nos dicionários espanhóis no século XIV.

A publicação de dicionários históricos da língua espanhola permite documentar ambas as formas do alajur original , escrito como alajú e alfajor . Alajur e múltiplas variações geográficas são doces feitos de uma pasta de amêndoas, nozes, pão ralado e mel. É possível que alfajor e alajú tenham sido arabismos introduzidos na língua espanhola em diferentes lugares e épocas e, supondo que ambos tenham a mesma etimologia, do ponto de vista linguístico, alajú é provavelmente um arabismo do espanhol castelhano, e assim é ainda vivo em Cuenca, Toledo , Guadalajara e na Sierra de la peña de Francia ; entretanto, a variação alfajor é andaluza e murciana . Nas Américas, a palavra alfajor não era conhecida até o século XIX.

História

Em 712, o general árabe Musa ibn Nusair chegou a Algeciras com um exército de 18.000 soldados para empreender a conquista de Medina Sidonia , Alcalá de Guadaira e Carmona . Um doce semelhante chamado alaú é encontrado no livro de receitas árabe-hispânico Kitab al-Tabikh , de um autor anônimo. O gramático espanhol Nebrija anotou a palavra pela primeira vez em seu Dicionário Latino-Espanhol (1492) como: alfaxor ou alaxur . No século XII, Raimundo Martin descreve em seu livro Vocabulista outra possível etimologia do fasur hispano-arábico , que significa "néctar".

Preparação e apresentação

A regulamentação permite o uso apenas de mel puro, amêndoas, nozes, pão ralado, açúcar, farinha e especiarias, como anis, gergelim, coentro, cravo e canela. Os alfajores de Indicação Geográfica Protegida devem ser apresentados em forma cilíndrica, com peso mínimo de 30 gramas cada, e tamanho mínimo de cerca de 7 cm de comprimento e diâmetro de 1,5 cm. Cada uma delas será protegida com um papel de embrulho, sendo as pontas feitas um enfeite em forma de espiral com uma fita do mesmo papel. Depois de embalados individualmente, podem ser acondicionados em caixas de madeira ou papelão, mas nunca em plástico.

Europa

Na Espanha

Alfajores de estilo espanhol na Andaluzia .

Na Espanha, as receitas de preparo dos alfajores são variadas , mas as mais tradicionais contêm farinha, mel, amêndoas e diversos temperos, como a canela. Os Alfajores são mais comumente vendidos na época do Natal, mas em Medina Sidonia , eles estão disponíveis o ano todo. O tradicional alfajor espanhol é produzido nesta cidade (onde é chamado de alajú ) desde os tempos antigos, e a receita é tradicionalmente passada de pai para filho.

Alfajores ainda são feitos por artesãos em Medina Sidonia usando ingredientes naturais que incluem mel, amêndoas, avelãs, açúcar, farinha e pão ralado, e misturados com especiarias naturais. O processo de fabricação tem sido respeitado seguindo uma receita descoberta por Mariano Pardo de Figueroa em 1786. Em Medina Sidonia, a produção anual de aproximadamente 45.000 quilos é consumida principalmente na província de Cádiz, mas também são famosos em Sevilha, Málaga e Huelva .

Em 15 de setembro de 2004, a indicação geográfica protegida foi ratificada pelo Consejo de agricultura e pesca de la junta de Andalucía e publicada no Jornal Oficial da União Europeia como Alfajor de Medina Sidonia em 6 de março de 2007.

Na província de Cuenca , na Espanha, onde o alfajor se chama alajú é feito com amêndoa, mel e figos, tudo embrulhado em uma hóstia. Medina Sidonia foi a capital do mundo árabe da confecção, onde o alfajor tem séculos de história com uma receita que foi transmitida de geração em geração. Nesta cidade, há um relato de Mariano Pardo de Figueroa , um gastrônomo mais conhecido por seu pseudônimo Doutor Thebussem, que documentou a história deste doce, onde escreveu que em 2 de julho de 1487, Enrique de Guzmán , segundo conde de Medina Sidonia , ordenou ao conselho e maiores da região que enviassem a Málaga 50 vacas, 50 bois, 200 bezerros e fornecimento de alajú de sua cidade.

A receita documentada pelos relatos de Tebussem no século 19 é definida da seguinte forma:

“Para o estilo alfajor ou alajú , prepare o que eu digo: um litro de mel branco, três meios de meio quilo de avelãs e amêndoas, tudo torrado e picado, meia onça de canela, duas onças de anis, quatro dracmas de cravo e um quarto de coentro, café torrado e moído, meio quilo de gergelim torrado, quatro quilos de pó de moagem, de bagels sem sal nem fermento, cozido demais no forno, com meio quilo de açúcar. "

Na França

O biscoito recheado doce mais vendido e consumido na França é o macaron . Este típico confeito parisiense é apresentado com um recheio de ganache , buttercream ou geléia imprensado entre dois biscoitos, semelhante a um biscoito recheado . Este doce à base de merengue não deve ser considerado uma contrapartida do Alfajor na França. Ambos os pastéis doces são extremamente semelhantes em forma; no entanto, o método e os ingredientes da confecção diferem significativamente. O alfajor é feito à base de biscoito, cuja massa, seja de amido de milho ou de farinha, costuma ser mais compacta e sólida. Em vez disso, o macaron é feito com merengue, que pode ser italiano ou francês. Para esclarecimentos, consulte macaron (desambiguação)

Nas Américas

No Caribe

Em Porto Rico, passaram pela crioulização, perderam a amêndoa e ganharam mandioca moída . Eles podem levar várias quantidades de açúcar e especiarias. É possível que a versão mais comum desta sobremesa em Porto Rico (versão sul-americana com doce de leite) tenha chegado a Porto Rico da Venezuela, mas o contrário também é possível. Dependendo da região, alguns adicionam amido de milho, raspas de frutas cítricas, gengibre e mel, recheados com chocolate, creme de baunilha, doce de leite, pasta de frutas ou coco. O recheio pode ser misturado com amêndoas, sementes de gergelim, flocos de coco ou granulado . Os "alfajores" tradicionais na Argentina, Peru, Uruguai e Venezuela consistem em dois biscoitos doces redondos feitos de farinha de trigo ou amido de milho unidos com doce de leite (conhecido como "manjar branco" no Peru e "arequipe" na Venezuela), e opcionalmente revestido com açúcar em pó. Variedades "industriais" mais modernas, no Uruguai e na Argentina, são revestidas com chocolate preto ou branco (muitos alfajores são vendidos nas versões "preto" e "branco"), ou simplesmente cobertas com açúcar de confeiteiro. Estes também são conhecidos como Oreo chileno . Uma variação é chamada de " alfajor de nieve " (alfajor da neve) e tem uma camada branca que consiste em uma mistura de clara de ovo e açúcar. A maioria dos alfajores vem embalada em papel alumínio. Os Alfajores são produzidos em vários diâmetros e são consumidos como snacks.

Na América do Sul

Alfajores uruguaio e argentino
Alfajores peruanos

Na América do Sul, os alfajores são encontrados principalmente na Argentina, Uruguai, Equador, Paraguai, Bolívia, Chile, Colômbia, Peru, Venezuela e Brasil. Os Alfajores são populares na Argentina e no Uruguai desde meados do século XIX. No entanto, eles diferem dos alfajores espanhóis por serem feitos com dois biscoitos redondos com recheios doces diferentes entre eles. O recheio é geralmente doce de leite , embora haja muitas variações. Podem ser cobertos com açúcar em pó (os tradicionais), açúcar glaceado (Santafesinos ou "de nieve"), coco ralado ou chocolate. A Argentina é um dos maiores consumidores de alfajores do mundo, tanto em números totais quanto em cálculos per capita, na verdade consumindo mais de um bilhão de alfajores por ano, sendo o lanche mais comum para crianças em idade escolar e adultos. Alfajores também são muito populares no Peru , especialmente os tipos artesanais.

Algumas das marcas de alfajor mais conhecidas na América do Sul são os argentinos "Jorgito", "Capitán del Espacio", "Guaymallen", "Suchard", "Havanna", "Cachafaz", "Juanote" e "Estancia El Rosario", a uruguaia "Punta Ballena", "Sierra de Minas", "Alfajores Portezuelo", "Marley" e a peruana "Casa del Alfajor".

No México, os "alfajores" são feitos apenas com coco e normalmente são uma confecção de coco tricolor. Na Nicarágua, que são semelhantes ao das Ilhas Canárias tipo de alfajores e são feitos com melaço e diferentes grãos, incluindo milho e cacau. Freqüentemente, são embalados em filme plástico ou papel encerado.

O estilo brasileiro de alfajor é comumente conhecido como "bem-casado" (literalmente "bem casado"), também recheado com doce de leite e coberto com açúcar ralo. Há também outro doce conhecido como "pão de mel" (que significa "pão de mel" em português) que compartilha algumas características com o alfajor, mas lembra mais um pão de gengibre . Essa variedade também é recoberta com chocolate amargo - como na Argentina e no Uruguai - mas tem textura de bolo por dentro e pode ser recheada com doce de leite , chocolate e creme de coco.

Outras variedades incluem diferentes elementos no preparo dos biscoitos, como o amendoim, e diversos recheios, coberturas ou mesmo a adição de um terceiro biscoito ( alfajor triplo ).

Na Argentina

O alfajor é fabricado e consumido desde a época colonial nos territórios que hoje pertencem à Argentina.

“Entende-se por Alfajor o produto constituído por dois biscoitos assados ​​colados entre si por outros produtos como marmeladas, geleias, doces ou outras substâncias ou misturas alimentares de uso permitido. Podem estar parcial ou totalmente recobertos ou revestidos com substâncias de confeitaria e podem conter frutos secos inteiros ou divididos, coco ralado ou guarnições cujos constituintes são admitidos neste Código. (...) ”Seção 761 bis)

Alfajor industrial

Como uma bala de produção em massa, sua produção remonta aos anos 1950 na costa atlântica da Argentina. Marcas como Havanna e Balcarce são as primeiras e depois outras 30 marcas surgiram recentemente em lojas e supermercados. As estatísticas do ano de 2004 mostram que na Argentina seus habitantes consomem 6 milhões de alfajores por dia. A variedade é tanta que nas gôndolas dos supermercados podem ser encontrados até 34 tipos diferentes desse produto. Dentre esses alfajores encontram-se os “alfajores triplos”, que possuem três tampas coladas entre si com doce de leite e todas recobertas com chocolate (branco ou marrom).

Regional

Por volta de 1851 no distrito de Arocena (província de Santa Fé), Manuel Zampatti, conhecido como Zapatin, começou a fabricar uma variedade do já conhecido alfajor, que consistia em três biscoitos assados, aderidos com doce de leite e revestidos com açúcar; um doce que passou a ser conhecido como “alfajor santafesino”. O coronel Néstor Fernández o levou para a batalha de Caseros e estava lá quando o exército o provou e se popularizou tanto que o general Justo José de Urquiza mandou levar alfajores para sua fazenda San José de Entre Ríos com uma carga semanal desses alfajores. Também são fabricados nas províncias de Santiago del Estero e Tucumán, e a famosa marca Havanna os fabrica na cidade de Mar del Plata e na maioria dos pontos turísticos da Argentina.

O Cordobes alfajor se destaca entre as variedades regionais da Argentina; está recheado com geléias de frutas (geralmente de marmelo), uma das marcas mais conhecidas é a Estancia El Rosario. Outra variedade de destaque é o alfajor de Santa Fé que possui nada menos que três capas de folhado coladas umas às outras com muito doce de leite e tudo esmaltado (os preparados industriais podem ser diferenciados porque não são revestidos na parte inferior, pois o revestimento é feito em placas). Além disso, em Santa Fé, pode-se adquirir o Rogel, de características semelhantes, porém maiores (do tamanho de um pequeno bolo) e a variedade do Tucumán, que é conhecida como clarita e é composta por dois biscoitos crocantes como tampas e recheado com uma geleia feita de melaço de açúcar. Na Argentina, os alfajores de farinha de milho também são muito consumidos (tampas de amido de milho, recheadas com doce de leite e coco ralado em volta da junta).

No Chile

O alfajor de amido de milho é consumido durante todo o ano nas áreas centrais do Chile; por outro lado, nas áreas do sul do Chile, é consumida outra variedade de alfajor, geralmente para as festas patrióticas de setembro.

O alfajor é basicamente um pão-de-ló ou biscoitos aderidos com manjar (doce de leite) e geralmente revestidos com merengue ou marmelada e opcionalmente com açúcar de confeiteiro polvilhado. Dois tipos de alfajores são principalmente notáveis ​​no Chile:

  • O primeiro tipo de alfajor, semelhante ao da farinha de milho preparada em outros países da América Latina, é preparado em todo o território do Chile, principalmente na região central do Chile, onde é um doce tradicional. É conhecido com outros nomes como “doce de fubá” ou os típicos “chilenitos”. Os chilenitos são fabricados com farinha de milho ou outros tipos de farinha e tendem a ser mais simples e menores que os alfajores típicos.
  • O segundo tipo de alfajor, considerado o verdadeiro alfajor tradicional do país e conhecido como “alfajor chileno”, é preparado principalmente nas regiões do sul do Chile. Ao contrário dos tradicionais alfajores da farinha de milho, ela se destaca por ser preparada com duas hojarascas (tipo biscoito fino e firme) que, por serem previamente cozidas, adquirem uma forma curva em seus extremos. Juntam-se com açúcar mascavado, panela , manjar ou com natas de pasteleiro (se forem recheadas com açúcar mascavo, as hojarascas são um pouco mais grossas e planas que as recheadas com manjar). Opcionalmente, podem ser guarnecidos no final do recheio com coco ralado como é o caso dos alfajores recheados com manjar ou com amendoim.

Recorde Mundial do Guinness: o maior alfajor sul-americano

Segundo o Guinness World Records, o maior alfajor do mundo, com quase dois metros de diâmetro e 80 centímetros de altura e pesando 464 quilos, foi feito em 11 de dezembro de 2010 em Minas , no departamento de Lavalleja , no Uruguai . O alfajor gigante foi feito para marcar a celebração do primeiro Festival Nacional Alfajor do Uruguai. Mais de 30 pessoas participaram da preparação do alfajor recorde .

Galeria

Veja também

Referências