Tapenade - Tapenade
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| Modelo | Espalhar |
|---|---|
| Curso | Hors d'ouuvre |
| Lugar de origem | França |
| Região ou estado | Provença |
| Principais ingredientes | Azeitonas , alcaparras , anchovas |
Tapenade ( pronunciação francesa: [tapənad] ; Occitan : tapenada [tapeˈnadɔ] ) é umnome provençal para uma pasta , condimento e ingrediente culinário que consiste em azeitonas em puré ou picadinhas, alcaparras e anchovas . Seu nome vem dapalavra provençal para alcaparras, tapenas ( pronuncia-se [taˈpenɔs] ). É um alimento popular no sul da França , onde geralmente é comido como um hors d'œuvre para barrar no pão e, às vezes, usado para rechear aves como prato principal.
História de pratos semelhantes
Pratos à base de azeitona com anchovas ou vinagre são onipresentes na culinária italiana, documentados em antigos livros de receitas romanos que datam de mais de mil anos antes do aparecimento da palavra occitana tapenade . Uma das primeiras receitas italianas conhecidas, Olivarum conditurae , aparece no De re Rustica de Columella , escrito no primeiro século DC. Catão, o Velho (234–149 aC) também inclui uma receita para epityrum , uma pasta de azeitona muito parecida com uma tapenade, no capítulo 119 de seu On Agriculture . O uso de alcaparras é a marca registrada das receitas de tapenade.
Às vezes, a tapenade é confundida com a salada de azeitonas New Orleans , um componente essencial do sanduíche de muffaletta de New Orleans . A salada de oliva New Orleans é mais apropriadamente chamada de giardiniera . Também não contém alcaparras, mas contém couve-flor, cenoura e aipo.
Preparação
Os ingredientes básicos da tapenade são azeitonas e alcaparras. As azeitonas (mais comumente azeitona preta ) e alcaparras são picadas finamente, esmagadas ou misturadas. Em seguida, o azeite é adicionado gradualmente até a mistura virar uma pasta. Em várias regiões, a tapenade costuma ter um sabor diferente, com outros ingredientes como alho , ervas , anchovas , suco de limão ou conhaque .
Servindo
A tapenade pode ser usada como parte de um aperitivo servido como cobertura em um pão crocante ou crudités . Também pode ser usado como condimento e na preparação de pratos de peixe.