Kue - Kue
Jajan pasar (lanches de mercado) em Java , consistindo de kue variados
| |
| Nomes alternativos | Kueh (Hokkian), Kuih (Malásia, Cingapura, Brunei) |
|---|---|
| Curso | Lanche |
| Lugar de origem | Indonésia |
| Região ou estado | Em todo o país |
| Principais ingredientes | Vários petiscos tradicionais |
| Pratos semelhantes | Kuih , Mont , Khanom , Bánh |
 |
| Este artigo faz parte da série sobre |
|
Cozinha indonésia Masakan Indonésia |
|---|
 Portal da Indonésia Portal de alimentos
|
Kue é um indonésio mordida de tamanho lanche ou sobremesa alimentos. Kue é um termo bastante amplo em indonésio para descrever uma ampla variedade de lanches; bolos , biscoitos , bolinhos fritos, tortas , scones e confeitaria . Kue são feitos de uma variedade de ingredientes em várias formas, alguns são cozidos no vapor , fritos ou assados . Kue são petiscos populares na Indonésia, que tem a maior variedade de kue. Por causa dos laços coloniais históricos dos países , Koeé (kue) também é popular na Holanda .
Os kue indonésios demonstram iguarias nativas locais, influências chinesas e indianas, bem como bolos europeus e influências de pastelaria. Por exemplo, Bakpia e Kue ku são chineses Peranakan origem, Kue Putu é derivado de Indian puttu , enquanto Kue bugis , klepon , Nagasari , getuk , lupis e wajik são origem nativa, por outro lado lapis legítimo , Kue côvado , kastengel , risoles e o pastel são de influência europeia. Em Java , os kues tradicionais são categorizados em jajan pasar ( literalmente : "compras no mercado" ou "petiscos no mercado"). O variado jajan pasar, bem definido e bem decorado, costumava ser servido como um presente de comida, pacote ou para acompanhar o tumpeng (o prato principal) durante as cerimônias tradicionais javanesas.
Etimologia
O termo "kue" é derivado de Hokkien : 粿 koé . Também é soletrado como kuih na Malásia e kueh em Cingapura . Os kue são mais frequentemente cozinhados a vapor do que assados e, portanto, são muito diferentes em textura, sabor e aparência dos bolos ou folhados ocidentais. Muitos kue são doces, mas alguns são saborosos.
Os kues indonésios são geralmente classificados de acordo com sua umidade. Aproximadamente dividido em dois grupos, kue basah (lit: "wet kue") e kue kering (lit: "dry kue"). No entanto, a palavra kue na língua indonésia é usada para se referir não apenas a esses tipos de petiscos tradicionais, mas também a todos os tipos de bolo e alguns tipos de doces. A maioria dos kue kering são tecnicamente pastéis e muitos bolos ocidentais podem ser considerados kue basah .
Ingredientes
Muitos dos kue tradicionais indonésios, doces ou salgados, são baseados em farinha de arroz e coco . Tradicionalmente, os doces indonésios usam gula arenosa ou açúcar de palma , mas o açúcar de confeiteiro ou o açúcar comum também são amplamente usados. Farinha de arroz e tapioca provavelmente a farinha mais comumente usada no kue indonésio. No entanto, devido a influências estrangeiras, a farinha de trigo é comumente usada. Para sabor e textura cremosa, os bolos tradicionais da Indonésia usam leite de coco , mas hoje produtos lácteos como leite, creme, manteiga , queijo e margarina também são comumente usados. Agentes aromatizantes e especiarias populares, incluindo coco , amendoim , pandan verde , gengibre , canela , baunilha e chocolate .
Disponibilidade
Hoje, na sociedade urbana da Indonésia, uma variedade de opções de kue são lanches populares para o brunch ou pausa da tarde para acompanhar café ou chá. Vários kue tradicionais são frequentemente oferecidos ao lado de doces e bolos ocidentais em cafés, cafeterias, barracas de lanche para humilde warung kopi .
Tradicionalmente, os kue são feitos antes de certas celebrações ou eventos, como lebaran ou natal . Famílias ou comunidades indonésias tradicionalmente feitas em comunhão com bolos caseiros para celebrações e festividades. Por exemplo, Keraton Yogyakarta tradicionalmente realizava a cerimônia Ngapem , onde a família real cozinhava kue apem (versão javanesa de appam ) como parte da cerimônia Tingalan Jumenengan Dalem . No entanto, o kue também é um negócio lucrativo e tradicionalmente disponível nos mercados tradicionais de pasar pagi como jajan pasar (compra de mercado).
Certos mercados são especializados na venda de vários kue, como Pasar Kue Subuh em Senen Central Jakarta, que vende kue de madrugada até o amanhecer. Os visitantes podem deliciar-se com bolos e biscoitos tradicionais e também modernos. A maioria dos compradores do Senen compra em grandes quantidades.
Na Indonésia, o kue é uma das opções populares de comida de rua . Alguns tipos de kue são comercializados por vendedores ambulantes em carrinhos de rodas, seja viajando por áreas residenciais freqüentes ou estacionados em uma calçada movimentada; como perto do mercado ou na frente da escola. Certos vendedores de kue, como kue rangi , getuk e kue putu, são conhecidos como áreas residenciais ambulantes, enquanto os vendedores de kue ape , kue pancong , kue pukis e kue cubit costumam estacionar seus carrinhos perto de mercados ou escolas.
Na Holanda, várias seleções variadas de koeé estão disponíveis nas lanchonetes Indo toko e eetcafe .
Kue basah
A maioria dos kues tradicionais da Indonésia são kue basah (kue úmido). A maioria tem textura úmida e macia, cozida no vapor ou frita em vez de assada. Kue basah geralmente tem leite de coco rico , açúcar e conteúdo de farinha de arroz, e bastante úmido; como resultado, não pode durar mais de um ou dois dias, especialmente no clima tropical quente e úmido da Indonésia, em contraste com o kue kering, que pode durar mais. Os exemplos de kue basah são:
- Ágar-ágar Kue , pudim de substância gelatinosa para sobremesa .
- Macaco Kue , panqueca de massa fina de farinha de trigo com parte mais grossa no meio, coloquialmente chamada de kue tetek (bolo de peito).
- Kue apem , semelhante ao apam malaio que, em última análise, derivou do appam indiano . É feito de mandioca tapai , água de coco, açúcar de coco, farinha de arroz, leite de coco, tudo misturado numa mistura de massa e cozido no vapor até ficar fofo e cozido. Acompanha coco ralado.
- Kue arem-arem , lanche de bolo de arroz feito de bolo de arroz comprimido em forma de cilindro envolto em folha de bananeira, recheado com vegetais em cubinhos, tempeh , oncom , carne picada ou fio dental .
- Kue asida , bolo parecido com dodol feito de um torrão de farinha de trigo cozido, às vezes com manteiga ou mel . É popular durante o Ramadã .
- Kue bagea , forma redonda e bolo de cor cremosa feito de sagu . Este bolo tem uma consistência dura que pode ser amaciada em chá ou água, para ficar mais fácil de mastigar.
- Kue bahulu , minúsculos bolos de esponja crocantes que vêm em formatos distintos como botão e peixinho dourado, adquiridos por serem assados em panelas moldadas. Bahulu geralmente é cozido e servido em ocasiões festivas.
- Kue bakcang , arroz glutinoso recheado com carne (geralmente porco) e envolto em folha de bambu em forma triangular (mais precisamente, tetraédrica).
- Kue bakpau , baozi recheado com chocolate, morango, queijo, feijão mung, leia feijão, carne picada, frango em cubos ou carne de porco picada.
- Kue bakpia , pastelaria chinesa com recheio de feijão introduzida originalmente por imigrantes de Fujian. Hoje associada à cidade de Yogyakarta .
- Kue bakpia pathok , pão doce de formato redondo ( bakpia ), geralmente recheado com feijão-mungo.
- Kue barongko , bolo de banana feito de banana amassada, ovos, leite de coco, açúcar e sal. Em seguida, embrulhado em folhas de bananeira e cozido no vapor .
- Kue bibingka , bolo de arroz assado feito com farinha de arroz , açúcar, manteiga clarificada e leite de coco .
- Kue bika ambon , bolo amarelo poroso feito de farinha de tapioca e sagu, ovos, açúcar e leite de coco. Bika Ambon geralmente é vendido no sabor pandan, embora agora também esteja disponível em outros sabores como banana, durian, queijo, chocolate.
- Kue bingka , bolo feito de purê de batata, farinha, ovos, açúcar, leite de coco, baunilha, leite e margarina, tudo misturado na forma de massa e assado até dourar e cozido. provavelmente relacionado ao bolo bibingka das Filipinas .
- Kue bitterballen , lanche à base de carne de formato redondo - quase semelhante ao kroket .
- Kue bolen , pastelaria assada com camadas de crosta semelhantes às do croissant , farinha assada com camadas de manteiga ou margarina, recheada com queijo e banana. Outras variantes usam recheios de durian. O bolo demonstra influências europeias de pastelaria.
- Kue bolu , vários bolos de ló e tortas.
- Kue bolu beras , bolo de muffin de arroz .
- Kue bolu gulung , bolo de pão suíço recheado com creme de manteiga, queijo, kaya ou geleia de frutas. Também é muito comum que os rolos suíços sejam vendidos em fatias, mas algumas lojas vendem tanto em fatias quanto em rolos.
- Kue bolu kukus , pão cozido no vapor feito de farinha, açúcar, ovos, margarina e aroma de baunilha ou chocolate.
- Kue brem , bolo à base de tapai fermentado .
- Kue bugis , farinha de arroz glutinoso no vapor e tapioca colorida de verde com pandan, recheado com coco ralado e açúcar de coco, envolto em folha de bananeira.
- Kue bulan , bolo circular como uma lua , branco e mais fino do que o normal mooncake . Os recheios podem incluir carne de porco, chocolate, queijo, leite, durian, jaca e muitas outras frutas exóticas transformadas em pasta.
- Kue burgo , panqueca de arroz dobrada servida em uma saborosa sopa esbranquiçada à base de leite de coco, temperada com peixe e polvilhada com chalotas fritas .
- Kue busa , pastelaria doce feita de ovos que são batidos até espumar com açúcar fino até ficarem firmes. Formada em plástico triangular e assada no forno.
- Kue cakwe , uma longa tira de massa marrom-dourada frita e comumente picada ou em fatias finas e geralmente consumida no café da manhã com bubur ayam .
- Kue carabikang , bolo tradicional feito de farinha de arroz em forma de flor rachada e colorida. Tem gosto adocicado.
- Kue cendil , bolinho glutinoso à base de farinha de arroz, adoçado com açúcar, moldado e colorido. Servido com coco fresco ralado.
- Kue cilok , bolinho em forma de bola feito de amido de tapioca .
- Kue cincin , lanche de massa frita à base de massa
- Kue clorot , a massa pegajosa de farinha de arroz glutinosa adoçada com açúcar de coco, enchia o janur em forma de cone (folha jovem de coco) e cozinhava no vapor até ficar cozido.
- Kue combro , bolo frito feito de mandioca ralada com formato redondo ou oval. Combro pode recheado com oncom e chili.
- Côvado de Kue , feito de farinha, fermento em pó, açúcar e leite - como seus ingredientes principais. A massa líquida é despejada dentro de uma placa de aço com várias bacias pequenas redondas para que fique com a forma redonda. Quando cozido e servido com meises (grânulos de chocolate não muito diferentes de granulado ) por cima. O vendedor usa algum tipo de vara especial em forma de gancho para tirar o bolo da placa de aço. Este bolo chama-se kue "cúbito" (indonésio: beliscão) devido ao seu pequeno tamanho de mordida, para comê-lo é necessário beliscar.
- Kue cucur , panqueca feita de massa de farinha de arroz frito e açúcar de coco.
- Kue dadar gulung , coco ralado com açúcar de coco enrolado em um crepe fino feito de farinha de arroz. O dadar (crepe) é geralmente de cor verde.
- Kue dangke , queijo tradicional feito de leite de búfala ou de vaca.
- Kue dodol , rebuçados glutinosos à base de farinha de arroz, adoçados com açúcar de coco, moldados e coloridos. Freqüentemente, adicione aroma e sabor de frutas, como durian .
- Kue dodol susu , bolo de dodol de leite.
- Kue donat jawa , lanche tradicional de donut , tipicamente salgado, feito de mandioca em vez de batata ou farinha.
- Kue ganjel rel , bolo marrom de forma retangular com sementes de gergelim , aromatizado com canela e açúcar de palma .
- Kue gemblong , feito de farinha de arroz glutinoso em forma de bola, frito e coberto com açúcar de palma.
- Kue geplak , bolo doce feito de coco ralado e açúcar, muitas vezes de cores vivas.
- Kue getuk , feito de farinha de mandioca e açúcar de coco, servido com coco ralado adoçado.
- Kue jalangkote , pastelaria frita em forma de empanada e recheada com legumes, batata e ovos. Molhos picantes, agridoces serão mergulhados antes de serem comidos.
- Kue jemput-jemput , fritter lanche feito de farinha e depois frito. Geralmente é de forma redonda e tende a variar em tamanho.
- Kue kamir , bolo redondo quase semelhante ao apem , consiste em farinha, manteiga e mistura de ovo, às vezes misturada com outros ingredientes, como banana ou tapai .
- Kue karipap , pequena tarte composta por caril com frango e batata numa casca de massa frita ou assada . Também pode ser recheado com carne misturada com vegetais (cenoura e feijão picados), aletria de arroz e, às vezes, ovo e depois frito em óleo vegetal.
- Kue keranjang , bolo tradicional feito de farinha de arroz glutinoso e consumido durante o Ano Novo Chinês .
- Kue keria , donuts fritos feitos com massa de batata-doce e enrolados em açúcar refinado.
- Kue klappertaart , torta de coco, especialidade da cidade de Manado , Sulawesi do Norte.
- Kue klepon , bolas de farinha de arroz glutinoso recheadas com gula jawa (açúcar de coco vermelho), fervido ou cozido no vapor. As bolas são roladas sobre o coco ralado à medida que os grânulos de coco se fixam nas bolas. É chamado de "onde-onde" em Sumatra e na Península Malaia
- Kue kochi , bolinho de massa feito de farinha de arroz glutinoso e recheado com recheio de coco com açúcar de palma . Este bolo é frequentemente servido como sobremesa e pode ser consumido a qualquer hora (ao pequeno-almoço ou ao chá).
- Kue kompia , bolo de pão feito com banha , cebola , sal e farinha.
- Kue kroket , versão indonésia do croquete de batata , introduzido durante o domínio colonial holandês. O kroket é feito de batata e frango picado dentro de uma embalagem tipo crepe, um dos lanches populares na Indonésia. O kroket é feito pegando um recheio de batata e frango e embrulhando-o dentro de uma embalagem tipo crepe, empanado e frito.
- Kue ku , kue de origem chinesa de farinha de arroz pegajosa com recheio doce. O mesmo que o chinês "ang ku kueh".
- Kue laklak , pequena panqueca tradicional feita de farinha de arroz , extrato de folha de suji e fermento em pó com coco ralado e açúcar de palma derretido.
- Kue lapis , bolo colorido em camadas feito de farinha de arroz glutinoso, coco e açúcar
- Kue lapis legit , também conhecido como Kue lapis Batavia ou spekkoek (bolo em camadas), é um kue rico que consiste em finas camadas alternadas feitas de manteiga, ovos e açúcar, empilhadas umas sobre as outras. Cada camada é colocada e grelhada separadamente, tornando a criação de uma kueh lapis um processo extremamente trabalhoso e demorado.
- Kue leker , crepe recheado . De formato semicírculo e textura crocante, geralmente é preenchido com respingos de leite com chocolate condensado ou queijo ralado. Seu nome foi derivado da palavra holandesa lekker, que significa aproximadamente "delicioso".
- Lemper Kue , feito de arroz glutinoso recheado com frango, peixe ou abon (fio de carne). O recheio de carne é enrolado dentro do arroz, de forma semelhante a um rolo de ovo.
- Kue lumpia , rolinho primavera feito de pele de massa fina tipo papel ou crepe chamada "invólucro de lumpia" envolvendo recheios salgados ou doces. Muitas vezes é servido como aperitivo ou lanche, e pode ser servido frito ou fresco (não frito).
- Kue lupis , arroz glutinoso comprimido servido com coco ralado e xarope de açúcar de coco.
- Kue madumongso , lanche feito de arroz preto pegajoso como ingrediente básico. O sabor é misturado com doce porque o arroz preto é previamente processado antes de se tornar tapai .
- Kue makmur , bolo tradicional feito com manteiga, manteiga e farinha. Servido em ocasiões especiais do Eid al-Fitr e identificado com sua cor branca e geralmente em formato redondo.
- Kue mangkok queque tradicional indonésio , geralmente adoçado com açúcar de palma ou tapai (mandioca fermentada).
- Kue martabak , panqueca recheada ou pão frito na frigideira. Este aperitivo é panqueca de omelete picante dobrada com pedaços de vegetais, às vezes misturada com cebolinha e carne picada, feita de crepes fritos que são dobrados e cortados em quadrados.
- Kue moci , a mesma receita e derivado do mochi japonês , farinha de arroz glutinosa triturada com pasta de amendoim doce. Alguma variante coberta com sementes de gergelim, outra pode ser simples.
- Kue nagasari ou kue pisang , tradicional bolo cozido no vapor feito de farinha de arroz, leite de coco e açúcar, recheado com rodelas de banana.
- Kue nopia , massa com recheio de açúcar de palma menor que a bakpia .
- Kue oliebol , bolinho de massa de pão frito.
- Kue ombusombus , bolo de arroz pegajoso com recheio de açúcar de palma , enrolado em flocos de coco.
- Kue onde-onde , o mesmo que chinês jian dui . Em Sumatra , onde-onde se referem a klepon .
- Kue ongol-ongol , bolo doce feito de sagu , sal, folha de pandan e açúcar de palma .
- Kue pai ti , torta de massa fina e crocante com casca de kue recheada com uma mistura doce e picante de legumes em fatias finas e camarões.
- Kue panada , bolo de pão frito recheado com atum picante .
- Kue pancong , farinha de arroz e bolo de leite de coco.
- Kue pandan , bolo fofo feito de ovos, açúcar e farinha, aromatizado com extrato de Pandanus, geralmente colorido de verde claro.
- Pastel de kue , torta de crosta feita de massa fina recheada com carne (geralmente frango) misturada com vegetais (cenoura e feijão picados), arroz aletria e às vezes ovo, depois frito em óleo vegetal. Pensa-se que é de origem portuguesa. Sua forma é semelhante ao karipap da Malásia (curry puff), mas a pasta / pó de curry está ausente.
- Kue pastel de nata , pastelaria de torta de ovo polvilhada com canela , derivada da cozinha portuguesa .
- Kue pau , palavra para 'bun'; às vezes escrito como bak-pau, que significa literalmente 'pão de carne', que é um pão com recheio de carne.
- Kue pinyaram , bolo tradicional feito de mistura de açúcar branco ou açúcar de palma, farinha de arroz branco ou arroz preto e leite de coco.
- Kue pisang cokelat , salgadinho saboroso à base de rodelas de banana com chocolate derretido ou calda de chocolate, embrulhado em película fina tipo crepe e frito.
- Kue pisang goreng , banana ou banana -da-terra maltratada e frita .
- Kue pisang molen , banana frita envolta em massa de farinha de trigo. O termo molen se refere a "moinho" em holandês, sugerindo sua influência holandesa.
- Kue poffertjes , panquecas de massa holandesas, demonstram influências holandesas na culinária indonésia.
- Kue popiah , rolinho primavera de origem chinesa e estilo Fujian. Este prato quase igual a lumpia.
- Kue pukis , bolo feito com mistura de ovo, açúcar granulado, farinha, fermento e leite de coco. A mistura é então despejada em um molde de meia-lua e assada no fogo (não no forno). Pukis pode ser considerado uma modificação dos waffles .
- Kue putu , farinha de arroz com coloração de folha de pandan verde, cozida com recheio de açúcar de palma, cozida no vapor em cachimbos de bambu e servida com coco ralado.
- Kue putu mangkok , kue de farinha de arroz cozido no vapor tradicional em formato redondo ou lanche doce recheado com açúcar de palma. Este bolo semelhante ao kue putu .
- Kue putu mayang , bolo parecido com idiyappam feito de amido ou farinha de arroz em forma de macarrão, com uma mistura de leite de coco e servido com kinca ou açúcar javanês líquido.
- Kue rangi , waffle de coco , feito com farinha de sagu misturada com coco ralado e servido com um toque de molho de açúcar de palma.
- Risoles de kue , mistura de carne picada, feijão e cenoura embrulhada em omelete de farinha fina, coberta com migalhas de pão e frita.
- Kue samosa , kue de bolinho frito ou assado com recheio saboroso, como batata com especiarias, cebola ou ervilha.
- Kue semar mendem , variantes do limão, em vez disso embrulhado em folha de bananeira, o arroz glutinoso recheado com frango, peixe ou fio de carne é embrulhado em omelete de ovo fino.
- Kue serabi , panqueca tradicional feita de farinha de arroz com leite de coco ou simplesmente coco ralado como emulsificante.
- Kue soes , uma massa assada recheada com um creme macio e úmido feito da mistura de leite, açúcar e farinha.
- Kue spiku , ingrediente semelhante ao lápis legítimo, mas tem apenas três camadas de bolo em camadas simples e com sabor de chocolate.
- Kue talam , literalmente significa "bolo de bandeja", feito de farinha de arroz, leite de coco e açúcar cozido no vapor em formas de bolo ou copos.
- Kue timphan , banana cozida no vapor e bolo de arroz glutinoso envolto em folha de bananeira de Aceh.
- Kue wajik , um bolo de arroz glutinoso doce comprimido em forma de diamante.
- Kue wingko , um lanche tradicional javanês tipo panqueca feito de coco.
Kue kering
Na língua indonésia, o kue kering (kue seco) é idêntico aos biscoitos tradicionais ou ocidentais derivados. Quase todos os kue kering são assados ou fritos com nenhum ou um mínimo de água, portanto, têm uma vida útil mais longa em comparação com o kue basah que se estraga facilmente . Algumas variantes, especialmente kaasstengels , demonstram claramente origem holandesa ( kaas é a palavra holandesa para queijo). Por estar seco, dura mais do que kue basah . Kue kering frequentemente servido durante feriados anuais e festividades importantes, popular para ser oferecido aos visitantes durante o Lebaran e Natal . Exemplos de kue kering são:
- Kue akar Kelapa
- Kue bangkit , sagoo cookie
- Kue bola keju
- Kue cistik (palito de queijo kue)
- Kue durian renyah
- Kue gapit , waffle de tapioca
- Kue jahe
- Kue keju suiker
- Kue Kaasstengels , biscoito de queijo
- Kue kacang sabit
- Kue kering coklat
- Kue keciput (kue buah rotan)
- Kue Kelapa
- Kue kopi kelapa
- Kue kurma
- Kue Kuping Gajah
- Kue Lanting
- Kue Leker
- Kue lidah kucing
- Kue Nastar
- Kue Nastar Cengkeh
- Kue Nastar Keju
- Limão kue nastar
- Kue putri salju , biscoitos revestidos com açúcar de confeiteiro branco
- Kue semprong , farinha crocante em forma de cone e uma camada fina de açúcar
- Kue sagu
- Kue sagu keju
- Kue satu ou kue koya
- Kue semprit
- Kue sus kering keju
- Kue tambang
- Kue telur gabus
Galeria
Kue bagea kenari
Kue bangkit
Kue bika Ambon
Kue carabikang
Kue cenil
Kue clorot ou cerorot
Kue Dadar Gulung
Kue Nagasari
Kue Klepon
Kue moci
Kue Moho
Kue putu mayang
Kue Pukis
Lapis legit e kue lapis
Kue lapis Surabaya
Kue semprong
Kue Timphan
Kue ku, derivado do chinês Ang Ku Kueh
Kue Lumpang
Kue lumpur surga
Kue ongol-ongol
Risoles Kue
Pastel de kue
Kue wingko babad
Veja também
- Cucur
- Dodol
- Ketupat
- Kuih
- Lemang
- Lista de alimentos cozidos no vapor
- Lista de lanches indonésios
- Kue Nagasari