Cozinha Banjar - Banjar cuisine
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A culinária banjaresa é a tradição culinária e culinária do povo Banjar de Kalimantan do Sul, na Indonésia . A culinária banjar também encontrada em países vizinhos, como Brunei , Malásia e Cingapura .
A culinária Banjar foi influenciada por muitas culturas , incluindo a culinária malaia , javanesa , chinesa e indiana .
Uma das famosas culinárias da culinária Banjar é o soto banjar . Soto banjar tornou-se um dos alimentos especiais da Indonésia que já são muito conhecidos e reconhecidos por muitas pessoas. Soto banjar é servido em muitos restaurantes em toda a província. Soto banjar é um soto feito de carne de frango como ingrediente principal, adicionado a vários temperos como cebola, cebola branca , cominho , erva-doce e canela para tornar o soto mais saboroso. O suco adicional de limão torna este prato ainda mais fresco. Este prato é geralmente servido na hora do almoço .
A culinária banjar geralmente inclui alimentos como sopas, como sop ayam banjar . Ao contrário do soto banjar , que usa ketupat, a canja de galinha é servida com arroz cozido no vapor. O caldo é feito com especiarias como cravo , anis estrelado , noz - moscada e gengibre . Os companheiros deste prato podem incluir aletria de arroz , uma pitada de chalotas fritas , uma cebolinha e suco de limão.
Ketupat kandangan banjar é uma especialidade de Kalimantan do Sul, geralmente associada aodia sagrado muçulmano de Eid al-Fitr . É originado de Kandangan , South Hulu Sungai Regency . A comida geralmente pode ser encontrada em torno do mês sagrado muçulmano do Ramadã . O que distingue este prato do ketupat usual é que o ketupat kandangan banjar usa o atum como ingrediente principal. Às vezes, também usaria um peixe de cortiça assado e cozido commolho de leite de coco amarelo. As especiarias usadas são de canela , cravo e cardamomo . Tem um sabor saboroso e é adequado para comer durante o dia ou ao pequeno-almoço .
Kue bingka é um bolo ( kue ) exclusivo dos banjareses . É muito doce, gordo e macio. Bingka é um dos bolos usados na tradição Banjar para servir 41 tipos de bolos para ocasiões especiais como casamentos. Embora possa ser encontrado durante todo o ano, o bingka é geralmente comum no Ramadã porque é considerado adequado para quebrar o jejum . Bingka é feita de farinha , ovos , leite de coco , açúcar e sal . Via de regra, o bingka é feito com estampas florais. Existem vários tipos de bingka , como bingka tapai , bingka kentang , bingka labu , bingka pandan e assim por diante. Além disso, existem outros tipos de bingka que são comuns durante o Ramadã , a saber, bingka barandam, que na verdade é bem diferente do bingka usual. Além de ser uma sobremesa típica de Banjarese, a bingka também é famosa em províncias vizinhas, como Kalimantan Oriental e Kalimantan Central , até mesmo em países estrangeiros como Malásia e Brunei Darussalam .
- Cozinha banjaresa
Nasi kuning no estilo Banjar .
Soto banjar , um dos pratos de Banjar mais conhecidos.
Lista de pratos banjareses
- Bingka , muito doce, gordura e macio bolo ( Kue ) feito de farinha , ovos , leite de coco , açúcar e sal . Geralmente é servido durante o Ramadã .
- Ketupat , bolinho de arrozfeito de arroz embalado dentro de um recipiente em forma de diamante de bolsa de folha de palmeira trançada.
- Ketupat kandangan , ketupat servido com atum oucortiça assada e cozida emmolho de leite de coco amarelo.
- Nasi kuning , prato de arroz perfumado cozido com leite de coco e cúrcuma . Este prato de arroz tem cor amarela.
- Pekasam , alimento fermentado de peixes de água doce fermentado com sal , açúcar de palma , grãos de arroz torradoe pedaços de gelugur de asam .
- Sop ayam , canja de galinha consiste em arroz cozido no vapor e caldo . O caldo é feito com especiarias como cravo , anis estrelado , noz - moscada e gengibre .
- Soto banjar , soto temperado com anis estrelado , cravo , capim - limão e sambal picante, servido com