Rendang - Rendang

Rendang
Rendang daging sapi asli Padang.JPG
A autêntica carne de bovino Minangkabau (Padang) rendang tem uma cor escura, muito pouco conteúdo líquido e é servida com ketupat (bolinhos de arroz tecidos com folhas de palmeira)
Nomes alternativos Randang (em Minangkabau )
Curso Prato principal
Lugar de origem Indonésia
Região ou estado Sumatra Ocidental
Cozinha nacional associada Indonésia Malásia , Cingapura , Brunei
Temperatura de serviço Quente ou temperatura ambiente
Principais ingredientes Carne (boi, cordeiro ou cabra), leite de coco , pimenta , gengibre , galanga , açafrão , capim-limão , alho, chalota
Variações Rendang de frango , rendang de pato , rendang de fígado , rendang de baço

Rendang é um prato Minang originário da região de Minangkabau, no oeste de Sumatra , na Indonésia . Ele se espalhou por toda a culinária indonésia até as de países vizinhos do sudeste asiático , como Malásia , Cingapura , Brunei e Filipinas . Rendang é frequentemente descrito como um prato rico de carne - mais comumente carne ( rendang daging ) - que foi lentamente cozida e refogada em um leite de coco temperado com uma mistura de ervas e especiarias , até que os líquidos evaporem e a carne fique marrom escura e macia , tornando-se caramelizado e infundido com sabores ricos.

Como prato característico da cultura Minangkabau , o rendang é tradicionalmente servido em ocasiões cerimoniais para homenagear os convidados durante os eventos festivos; como festas de casamento e Lebaran ou Hari Raya (palavras populares indonésias para Eid al-Fitr e Eid al-Adha ). Rendang também é tradicionalmente servido entre a comunidade malaia na Indonésia , Malásia , Cingapura e Brunei , bem como entre os Maranao nas Filipinas.

Rendang é oficialmente reconhecido como um dos pratos nacionais da Indonésia . Seis tipos de preparativos de rendang também foram designados como patrimônio cultural imaterial pelo Ministério da Educação e Cultura da Indonésia .

História

Restaurantes Padang encontrados em toda a região aumentaram a popularidade do rendang

A origem do rendang pode ser rastreada até as ligações dos mercadores indianos com a Sumatra Ocidental antes do século XV. Existem arquivos holandeses sobre Minangkabau que declaram contatos regulares entre a Índia e a Sumatra Ocidental no início do segundo milênio, o que sugere que o curry do norte da Índia foi possivelmente o precursor do rendang. O curry indiano foi adotado pelo povo Minangkabau como gulai , uma versão local do curry. O povo Minangkabau então cozinhou ainda mais este gulai para preparar kalio, também conhecido como rendang molhado. Este processo de cozimento foi então continuado até engrossar e se tornar rendang ou também conhecido como rendang seco.

O historiador da Universidade Andalas , Prof. Gusti Asnan, sugere que o rendang começou a se espalhar pela região quando os mercadores de Minangkabau começaram a negociar e migrar para Malaca no século 16, "Como a jornada pelas vias fluviais em Sumatra levou muito tempo, uma seca preservada durável rendang é adequado para uma longa viagem. " O Padang rendang seco é um alimento durável, bom para consumir durante semanas, mesmo quando deixado à temperatura ambiente. Na verdade, os primeiros registros escritos de rendang são do manuscrito Malaccan Malay de Hikayat Amir Hamzah , que data da década de 1550. Rendang é dito ter sido inventado durante este tempo - quando chili da América tinha chegado no arquipélago malaio através de comerciantes portugueses em Malaca ocupada por portugueses.

Durante a Revolução Nacional da Indonésia em 1946, a primeira-dama indonésia Fatmawati , esposa de Sukarno, cozinhou e enviou rendang para levantar o moral dos combatentes pela liberdade da república indonésia em torno de Yogyakarta. Recusada por ajudantes domésticos, ela insistiu em comprar carne e foi ao mercado por becak, apesar de estar grávida na época.

A popularidade do rendang se espalhou amplamente de seu domínio original por causa da cultura merantau (migração) do povo Minangkabau. Na era moderna, o Overseas Minangkabau deixa sua cidade natal para começar uma carreira em outras cidades indonésias, bem como nos países vizinhos, e surgem os restaurantes Padang , restaurantes de Minangkabau onipresentes nas cidades indonésias. Esses restaurantes Padang introduziram e popularizaram o rendang ao estilo Minangkabau e outros pratos da comida Padang na Indonésia, Malásia, Cingapura e em todo o mundo.

Cultura significante

Rendang é um prato entregue aos mais velhos durante as cerimônias tradicionais de Minangkabau .

Rendang é reverenciado na cultura Minangkabau como uma personificação da filosofia de musyawarah , discussão e consulta com os mais velhos. Tem sido afirmado que os quatro ingredientes principais representam a sociedade Minangkabau como um todo:

  1. A carne ( daging ) simboliza o Niniak Mamak , os líderes tradicionais do clã, como o datuk , os nobres, a realeza e os anciãos reverenciados.
  2. O leite de coco ( karambia ) simboliza os Cadiak Pandai , intelectuais, professores, poetas e escritores.
  3. O chili ( lado ) simboliza o Alim Ulama , clérigos, ulama e líderes religiosos. A gostosura da pimenta simboliza a Sharia.
  4. A mistura de especiarias ( pemasak ) simboliza o resto da sociedade Minangkabau.

Na tradição Minangkabau, rendang é um prato obrigatório para ocasiões especiais em cerimônias Minang tradicionais, de cerimônias de nascimento à circuncisão, casamento, recitais do Alcorão e festivais religiosos como Eid al-Fitr e Eid al-Adha .

Em 2011, rendang ficou em 11º lugar na lista dos 50 melhores alimentos do mundo publicada pela CNN International . A pesquisa online de um leitor de 35.000 eleitores escolheu o bife rendang como o prato principal na lista de escolhas dos leitores da CNN International .

O Ministério da Educação e Cultura da Indonésia incluiu seis preparativos de rendang em sua lista de Patrimônio Cultural Imaterial Nacional da Indonésia , todos registrados na Sumatra Ocidental: Randang (grafia Minang) e gulai rendang fizeram parte da lista inaugural em 2010. Eles se juntaram a randang daging (carne rendang), randang kantang (batata rendang) e randang incek kacang , em 2016. Rendang paku (fern rendang) de Dharmasraya, é a adição mais recente em 2018.

Em 2018, o rendang foi oficialmente reconhecido pelo governo da Indonésia como um dos cinco pratos nacionais do país : os outros são soto , sate , nasi goreng e gado-gado .

Composição e método de cozimento

Um festival de culinária rendang na Sumatra Ocidental

Rendang é mais frequentemente descrito como carne cozida lentamente em leite de coco e especiarias até ficar macia. Se cozido corretamente, o rendang seco pode durar até quatro semanas. Antes da tecnologia de refrigeração , esse estilo de cozimento permitia a preservação de grande quantidade de carne. A técnica de cozimento floresceu devido ao seu papel na preservação da carne em um clima tropical. Sua durabilidade é uma das razões pelas quais hoje, os rendang pré-embalados são enviados como auxílio alimentar para sobreviventes de desastres naturais na Indonésia. O corte de carne adequado para rendang é a carne magra da perna traseira do gado; por exemplo , carne de cima ou redonda , que é considerada perfeita para cozimento lento.

Rendang é rico em especiarias. Junto com o ingrediente principal da carne , o rendang usa leite de coco e uma pasta de especiarias misturadas, incluindo gengibre , galanga , folhas de açafrão , capim-limão , alho, chalotas , pimenta e outras especiarias. Essa mistura de especiarias é chamada de pemasak em Minangkabau. Os temperos, alho, chalota, gengibre e galanga usados ​​no rendang têm propriedades antimicrobianas e servem como conservantes orgânicos naturais. Embora alguns especialistas em culinária descrevam o rendang como um curry , o prato geralmente não é considerado como tal na Indonésia ou na Malásia, pois é mais rico e contém menos líquido do que o normal para o curry .

Tradicionalmente, o termo rendang não se refere a um determinado tipo de prato. O verbo merendang na verdade se refere a um método de cozimento lento; batendo continuamente os ingredientes em uma panela ou frigideira, em fogo pequeno, até que todo o líquido evapore e a carne esteja bem passada. Padang rendang tradicional leva horas para cozinhar. Cozinhar rendang envolve amassar e triturar ingredientes, bem como cozinhar lentamente, e por isso é demorado e requer paciência. Os pedaços de carne são cozidos lentamente em leite de coco e especiarias até que quase todo o líquido tenha passado, permitindo que a carne fique macia e absorva os condimentos. O processo de cozimento muda de fervura para fritura, conforme o líquido evapora e o leite de coco se transforma em óleo de coco. Cozinhar a carne até ficar macia com quase todo o líquido evaporado exige muito cuidado, para evitar que queime. Devido ao uso generoso de inúmeras especiarias, o rendang é conhecido por ter um sabor complexo e único.

Rendang é frequentemente servido com arroz cozido no vapor , ketupat (um bolo de arroz comprimido) ou lemang (arroz glutinoso cozido em tubos de bambu), acompanhado de acompanhamentos de vegetais como folha de mandioca cozida , cubadak ( jaca jovem gulai ), repolho gulai e lado (vermelho ou sambal de pimenta verde ).

Tipos

Nasi ramas padang , rendang servido com arroz cozido no vapor , folha de mandioca , ovo e molho gulai , servido em um restaurante Padang na Indonésia.

Na tradição culinária de Minangkabau, existem três etapas reconhecidas no cozimento da carne no leite de coco picante. O prato resultante é categorizado de acordo com o conteúdo líquido do leite de coco cozido, que varia do mais úmido e ensopado ao mais seco: Gulai - Kalio - Rendang . Os ingredientes do gulai , kalio e rendang são quase idênticos, com as exceções de que o gulai geralmente tem menos pimenta malagueta e mais açafrão, enquanto o rendang tem especiarias mais ricas.

Se pedaços de carne são cozidos em leite de coco picante e o processo é interrompido no momento em que a carne está pronta e o leite de coco chega ao ponto de ebulição, o prato é chamado de gulai . Se o processo continuar até que o leite de coco evapore parcialmente e a carne comece a dourar, o prato é chamado de kalio . Para o rendang seco tradicional, o processo continua horas além disso, até que o líquido tenha quase evaporado completamente e a cor mude para um marrom escuro, quase preto. Assim, não apenas o conteúdo líquido, mas também a cor indicam que tipo de rendang está envolvido: gulai é amarelo claro, kalio é marrom e rendang é marrom muito escuro. Hoje, a maioria encontra apenas duas categorias mais simples de rendang: seco ou molhado.

Rendang seco

Carne seca rendang (centro inferior) como parte da refeição definida nasi lemak Medan .

De acordo com a tradição Minangkabau, seu verdadeiro rendang é o seco. Embora, ao contrário do charque picante de dendeng balado crocante , a textura do rendang não seja realmente seca, já que é bastante úmida e bastante oleosa. Rendang é diligentemente mexido, servido e cozido por horas até que o leite de coco evapore, se transforme em óleo de coco e a carne tenha absorvido os temperos. Ainda é servido para ocasiões cerimoniais especiais ou para homenagear convidados. Se cozido corretamente, o rendang seco pode durar de três a quatro semanas armazenado em temperatura ambiente e ainda é bom para consumir. Pode até durar meses armazenado na geladeira e até seis meses se congelado.

Wet rendang ou kalio

A maioria dos rendang na Holanda é na verdade um kalio porque ainda contém algum líquido

O rendang úmido, mais precisamente identificado como kalio , é um tipo de rendang que é cozido por um período mais curto e grande parte do líquido do leite de coco não evaporou. Kalio tem um molho líquido bastante abundante obtido do leite de coco cozido, que em parte se transformou em óleo picante, que é bastante saboroso se consumido com arroz cozido no vapor . Muito do rendang servido no exterior é, na verdade, mais parecido com kalio ou versão molhada de rendang. Se armazenado em temperatura ambiente, o Kalio dura menos de uma semana. Kalio geralmente tem uma cor marrom dourado claro, mais pálido que o rendang seco.

Variações

Variações de Rendang
Randang daging ou bife rendang
Frango rendang
Randang hati ou fígado bovino rendang
Randang limpo ou rendang de baço bovino
Randang talua kariang ou rendang de ovo seco
Randang maco ou peixe salgado com rendang de mandioca em cubos
Randang jariang ou jengkol rendang
Randang lokan ou clam rendang

Rendang é feito de carne bovina (ou ocasionalmente fígado bovino , frango , pato , carneiro , búfalo ou vegetais como jaca ou mandioca ). O rendang de frango ou de pato também contém tamarindo e geralmente não é cozido tanto quanto o rendang de carne.

O rendang Minangkabau original tem duas categorias, rendang darek e rendang pesisir . Rendang darek ('land rendang') é um termo genérico para pratos de antigas regiões em áreas montanhosas das Terras Altas de Minangkabau , como Batusangkar , Agam , Lima Puluh Kota , Payakumbuh , Padang Panjang e Bukittinggi . Consiste principalmente em carne bovina, miudezas, produtos avícolas, jaca e muitos outros vegetais e produtos animais encontrados nesses locais. Rendang pesisir ('rendang costeiro') é das regiões costeiras de Minangkabau, como Pariaman , Padang , Painan e Pasaman . O rendang pesisir consiste principalmente em frutos do mar, embora não seja incomum que incorporem carne de boi ou de búfalo em seu rendang.

Variações Rendang indonésias :

  1. Rendang ayam : frango rendang, especialidade de Batusangkar e Bukittinggi .
  2. Rendang ati ampela : rendang feito de entranhas de frango; fígado e moela .
  3. Rendang babat : tripé rendang, feito de tripas de gado.
  4. Rendang babi : porco rendang, a adaptação do rendang pela população não muçulmana da Indonésia que substitui a carne de vaca por carne de porco. Normalmente consumido na região de Batak da maioria cristã do Norte de Sumatra e na ilha da maioria hindu de Bali . Em Bali , a popularidade do rendang levou a essa adaptação, já que alguns hindus balineses não consomem carne bovina.
  5. Rendang baluik (rendang belut) : enguia rendang, especialidade de Solok . No dialeto Solok, também é chamado de ' randang baluk '.
  6. Rendang bilih (bilis) : bilis fish rendang, especialidade de Padang Panjang . Em Sumatra, ikan bilis refere-se distintamente a Mystacoleucus padangensis , um pequeno peixe de água doce endêmico de Sumatra . Em outros lugares, bilis pode se referir a anchova do mar .
  7. Rendang cubadak (rendang nangka) : rendang de jaca verde , especialidade de Payakumbuh .
  8. Rendang cumi : lula rendang, uma variante de frutos do mar do rendang geralmente consumida na área costeira.
  9. Rendang daging : carne rendang. O rendang mais comum é feito de carne bovina, mas também pode ser de búfalo , cabra, carneiro ou cordeiro , especialidade de Padang .
  10. Rendang datuk (rendang kering) : rendang de carne seca, que em vez de usar cortes de carne fresca, os pedaços de carne são secos por quatro dias antes do cozimento. Especialidade de Muara Enim em South Sumatra .
  11. Rendang daun kayu (samba buruk) : rendang feito de várias folhas comestíveis, geralmente folhas de ubi kayu , jirak , mali , rambai , daun arbai , misturado com ikan haruan ( peixe cabeça de cobra ), especialidade de Payakumbuh.
  12. Rendang daun pepaya : jovem rendang de folha de mamão .
  13. Rendang dendeng : Dendeng rendang, carne seca em fatias finas e frita, cozida com especiarias rendang. Também pode ser feito de charque processado prontamente disponível .
  14. Rendang gabus (rendang ikan haruan) : rendang de peixe Snakehead , popular em Payakumbuh.
  15. Rendang gadih , rendang tumbuk ou rendang payakumbuh : rendang de carne picada , tumbuk ou carne moída em forma de bolas misturadas com coco, especialidade de Payakumbuh , Sumatra Ocidental .
  16. Rendang hati : rendang de fígado de vaca, especialidade de Minangkabau .
  17. Rendang ikan asap (rendang ikan salai) : peixe defumado rendang, geralmente feito de ikan pari ou raia defumados , especialidade de Minangkabau .
  18. Rendang itiak (rendang bebek) : pato rendang, especialidade de Bukittinggi e Payakumbuh .
  19. Rendang jamur : cogumelo rendang.
  20. Rendang jantung pisang : rendang em flor de bananeira , especialidade de Minangkabau .
  21. Rendang jawa : Adoção javanesa de Minang rendang, que é mais macio e úmido adequado ao gosto javanês , geralmente bastante doce e menos picante em comparação com o rendang de Sumatra .
  22. Rendang jariang (rendang jengkol) : jengkol rendang, comumente popular nas cidades da Sumatra Ocidental , especialmente Bukittinggi , Payakumbuh , Pasaman e Lubuk Basung .
  23. Rendang kambing : redang de carne de cabra .
  24. Rendang jo kantang : carne rendang com batatinhas, especialidade de Kapau .
  25. Rendang kelinci : rendang de carne de coelho , popular em Aceh .
  26. Rendang kepiting (rendang ketam) : caranguejo rendang, que é caranguejo cozido em especiarias rendang com molho de soja doce.
  27. Rendang lele : Catfish rendang.
  28. Rendang lidah : língua de boi cozida como rendang.
  29. Rendang limpa : miudezas rendang feitas de baço de gado .
  30. Rendang lokan (rendang tiram) : marsh clam rendang, especialidade das regiões costeiras de Minangkabau , como Pariaman , Painan e Pesisir Selatan .
  31. Rendang maco : rendang que usa um tipo de peixe salgado , especialidade de Limapuluh Koto .
  32. Rendang medan : variante do rendang de Medan no norte de Sumatra , ligeiramente diferente do rendang de Minangkabau . É mais gorduroso e úmido semelhante ao Kalio e geralmente menos quente e picante.
  33. Rendang padang : Padang rendang comumente vendido em restaurantes Padang em todo o país, rendang seco que usa carne magra sem gordura.
  34. Rendang pakis (rendang pucuk paku) : rendang vegetal feito de pakis ou folha de samambaia , especialidade de Pasaman .
  35. Rendang paru : rendang do pulmão de vaca, especialidade de Payakumbuh .
  36. Rendang patin : Pangasius bagre rendang.
  37. Rendang petai : misture o petai frito e o feijão verde comum em especiarias rendang.
  38. Rendang pucuak ubi (rendang daun singkong) : rendang de folha de mandioca, especialidade de Minangkabau .
  39. Rendang punai (rendang burung dara) : rendang feito de burung punai ou pombo verde .
  40. Rendang puyuh : rendang feito de burung puyuh ou ave codorna .
  41. Rendang rawit : um tempero rendang seco extra quente e picante misturado com cabai rawit seco ( chili olho de pássaro ). Não exatamente um prato, mas mais um condimento semelhante a serundeng , bawang goreng ou pimenta em pó que borrifou sobre arroz cozido no vapor ou macarrão.
  42. Rendang rebung : rendang feito de broto de bambu .
  43. Rendang runtiah (rendang suir) : (lit: "rendang desfiado") Rendang de carne ou frango desfiado, especialidade de Payakumbuh.
  44. Rendang sapuluik itam (rendang pulut hitam) : massa feita de arroz preto pegajoso moído cozido e servido com especiarias rendang, especialidade de Simalanggang.
  45. Rendang selais : rendang feito de peixes selais ( Kryptopterus ), um gênero de bagre encontrado nos rios de Sumatra, popular em Pekanbaru , Riau.
  46. Rendang tahu : tofu rendang, uma variante vegetariana que usa tofu tofu em vez de carne.
  47. Rendang talua (rendang telur) : ovo rendang, especialidade de Payakumbuh .
  48. Rendang tempe : tempe rendang, uma variante vegetariana que usa bolo de soja tempeh em vez de carne.
  49. Rendang teri : rendang de anchova .
  50. Rendang tongkol : rendang do atum cavala , especialidade das regiões costeiras de Minangkabau .
  51. Rendang atum : atum rendang.
  52. Rendang tunjang (rendang kikil) : rendang feito de cartilagem e tendões de trotadores de vaca .
  53. Rendang ubi : feito de ubi kayu ou singkong (mandioca).
  54. Rendang udang : camarão rendang.
  55. Rendang usus : intestine rendang, feito de miudezas ; os intestinos de aves ou gado. O rendang de intestino de gado é bastante semelhante ao gulai tambusu , gulai iso ou gulai usus .

Hoje, o rendang é bastante difundido na Indonésia , devido principalmente à proliferação de restaurantes Padang no país, o que levou à popularidade e adoção do rendang nas cozinhas de famílias indonésias contemporâneas de várias origens étnicas. Isso pode levar ao desenvolvimento de variantes com gostos ligeiramente alterados para acomodar as preferências regionais. Outros grupos étnicos na Indonésia também adotaram uma versão do rendang em sua dieta diária. Por exemplo, em Java , o rendang - além da variedade Padang vendida nos restaurantes Padang - tende a ser úmido, ligeiramente mais doce e menos picante para acomodar os gostos javaneses .

Rendang fora da Indonésia

Fora da Indonésia , rendang também é conhecido na Malásia , Cingapura , Brunei , sul da Tailândia e sul das Filipinas , bem como na Holanda , Austrália e Bélgica .

Na Malásia

Rendang tem uma longa história na Malásia, com versões distintas exclusivas para cada estado da Malásia. As diferentes versões de rendang usam ingredientes diferentes para a mistura de especiarias, resultando em sabores diferentes para a carne.

  1. Rendang ayam : frango rendang.
  2. Rendang ayam goreng : frango frito rendang. A popularidade deste rendang disparou principalmente devido à controvérsia do rendangate em 2018.
  3. Rendang daging ou Rendang Rembau : rendang de carne escura e amadeirada. Feito tradicionalmente com carne de búfalo . Hoje em dia, a carne é comumente usada em seu lugar.
  4. Rendang daging hitam : Rendang de carne bovina de cor preta à base de Kicap Manis , uma especialidade de Sarawak .
  5. Rendang dendeng : rendang de carne seca em fatias finas.
  6. Rendang ikan : peixe rendang.
  7. Rendang ikan pari : stingray rendang, uma especialidade de Perak.
  8. Rendang itik : duck rendang, uma especialidade de Negeri Sembilan e Sarawak . Em Sarawak, o pato é assado primeiro para que a carne fique macia e não pegajosa. Em Negeri Sembilan, prefere-se que o pato seja fumado primeiro.
  9. Rendang puyuh : rendang codorniz.
  10. Rendang kupang : mussles rendang.
  11. Rendang rusa : Venison rendang.
  12. Rendang udang : rendang de camarão, uma especialidade de Perak.
  13. Rendang kambing : cabra rendang.
  14. Rendang kerang : rendang de berbigões. Normalmente servido como acompanhamento para Nasi Lemak .
  15. Rendang ketam : caranguejo rendang.
  16. Rendang kijing : kijing, um tipo de marisco cozido com especiarias rendang.
  17. Rendang hati : rendang de fígado de boi, uma especialidade de Johor .
  18. Rendang telur : rendang de ovo cozido.
  19. Rendang kunyit ou Rendang Kuala Pilah ou Rendang kuning : rendang em tons de amarelo, usa açafrão fresco, capim-limão e leite de coco, mas sem adição de cebola.
  20. Rendang landak : rendang de porco-espinho, um rendang de carne exótica, uma especialidade de Sekinchan , Selangor .
  21. Rendang babi : rendang de porco. Rendang não halal que é comido apenas pela comunidade chinesa e peranakan na Malásia.
  22. Lengkuas Rendang ou Nasu Likku : galanga rendang base, uma especialidade da bugis pessoas em Sabah . Existem duas versões em Sabah, molhada e seca, ambas são consideradas rendang na Malásia.
  23. Rendang lokan : lokan rendang, uma especialidade de Sungai Petani , Kedah .
  24. Rendang berempah : especiarias rendang. Enfatiza a abundância de especiarias no rendang.
  25. Rendang paru : rendang de pulmão de carne.
  26. Rendang daun maman : rendang vegetal feito de folha de maman, especialidade de Gemencheh , Negeri Sembilan .
  27. Rendang daun pegaga : rendang vegetal feito de folha de pegaga.
  28. Pudim Rendang daun : rendang vegetal feito de folha de pudim, uma especialidade de Negeri Sembilan .
  29. Rendang daun ubi kayu : rendang vegetal feito de folha de mandioca.
  30. Rendang jantung pisang : rendang em flor de bananeira.
  31. Rendang serundeng : fio dental para carne seca, derivado do rendang. Tem uma longa vida útil e não precisa de refrigeração, uma especialidade de Kelantan.
  32. Rendang Minang : originou-se do povo Minangkabau que se estabeleceu em Negeri Sembilan durante o século 16, mas desde então evoluiu da versão rendang de Sumatra da receita.
  33. Rendang cili api ou Rendang Negeri Sembilan ou Rendang hijau : rendang em tons esverdeados, usa cili api em vez do pimentão vermelho que é normalmente usado em outras versões de rendang, uma especialidade do Negeri Sembilan .
  34. Rendang Tok : rendang de carne seca criado pelos cozinheiros reais de Perak, incorpora especiarias que eram normalmente inacessíveis para a população em geral.
  35. Rendang Pahang ou opor daging : ensopado de carne vermelha escura cozida com uma rica mistura de especiarias.
  36. Rendang Perak : versão mais simples de Rendang Tok, uma especialidade de Perak.
  37. Rendang Rawa : versão Rawa de rendang, menos complicada em termos de ingredientes.
  38. Rendang Kedah : rendang em tons avermelhados, incorpora o uso de açúcar vermelho, folhas de açafrão, folhas de lima kaffir devido à influência tailandesa na culinária do estado, uma especialidade de Kedah .
  39. Rendang Kelantan / Terengganu ou kerutub daging : carne cozida lentamente misturada com um tempero único conhecido como kerutub, leite de coco, kerisik e um pouco de açúcar de palma.
  40. Rendang Nyonya : versão Peranakan de rendang, uma especialidade de Peranakan .
  41. Rendang Sabah : usa cominho branco para substituir canela e cravo, uma especialidade de Sabah .
  42. Rendang Sarawak : incorpora o uso de folhas de açafrão, uma especialidade de Sarawak .
  43. Rendang Siam : versão malaio-siamesa de rendang, incorpora o uso de ingredientes de inspiração tailandesa.

Na Holanda

Por meio de laços coloniais, os holandeses também estão familiarizados com o rendang e costumam servir a versão kalio molhada na Holanda - geralmente como parte de um rijsttafel . Pratos indonésios, incluindo rendang, são servidos em vários restaurantes indonésios em cidades holandesas, especialmente Haia , Utrecht , Rotterdam e Amsterdã .

Nas Filipinas

Nas Filipinas, o rendang é mais comumente associado à culinária do povo muçulmano Maranao de Mindanao . Difere das versões indonésias pelo uso da mistura de especiarias nativas palapa e também pela adição de açúcar muscovado .

Fusion rendang

Spaghetti rendang vendido em uma loja de conveniência 7-Eleven em Jacarta

Rendang bumbu às vezes é usado como base de outros pratos de fusão . Alguns chefs de estabelecimentos de sushi indonésios, por exemplo, desenvolveram uma cozinha de fusão nipo-indonésia com receitas de krakatau roll, gado-gado roll, rendang roll e gulai ramen. Vários chefs e indústrias alimentícias experimentaram fundir rendang com sanduíches , hambúrgueres e espaguete . O Burger King uma vez serviu sua versão em um hambúrguer com sabor de rendang em suas cadeias de Cingapura e Indonésia por um período limitado de promoção. Espaguete com rendang também pode ser encontrado nas lojas de conveniência 7-Eleven em toda a Indonésia.

Rendang também é um sabor popular nas variantes de macarrão instantâneo da Indonésia , como o Indomie Goreng Rendang .

Veja também

Referências

links externos