Comida de rua da Indonésia - Street food of Indonesia

Carrinhos de comida gerobak tradicionais ao longo da rua de Jacarta , vendendo várias comidas de rua indonésias .

A comida de rua da Indonésia é uma coleção de refeições prontas para comer, lanches , frutas e bebidas vendidas por vendedores ambulantes ou vendedores em barracas de comida warung ou carrinhos de comida . A comida de rua na Indonésia é uma mistura diversificada de influências locais da Indonésia , China e Holanda . As comidas de rua indonésias costumam ser baratas, oferecem uma grande variedade de comidas de diferentes gostos e podem ser encontradas em todos os cantos da cidade.

A maior parte da comida de rua da Indonésia é acessível, com preços geralmente inferiores a um dólar americano (13.150,80 rupias). No entanto, existem também alguns alimentos de rua que custam mais de 20.000 rupias (1,52 dólar). Comida de rua indonésia muitas vezes chamada coloquialmente de kaki lima ( indonésio para "cinco pés") ou jajanan kaki lima ("compras de cinco pés"), que se referem a calçadas de pedestres de cinco pés ao longo da rua, frequentemente ocupadas por vendedores ambulantes de comida .

Em 2015, as Cooperativas, Micro, Pequenas e Médias Empresas e Agência de Comércio registraram que Jacarta tem cerca de 56.000 vendedores ambulantes e os espaços disponíveis para eles chegaram a apenas 18.000. O restante ocupa as calçadas de pedestres de caqui lima da cidade . A agência observou que o número real é muito maior.

A comida de rua da Indonésia costuma ter um sabor bastante forte e picante. Grande parte da comida de rua na Indonésia é frita , como gorengan sortido (bolinhos fritos), também nasi goreng (arroz frito), mie goreng (macarrão frito) e ayam goreng (frango frito), enquanto sopa de almôndega bakso , sopas tradicionais de soto e rujak de frutas são também popular. A maior parte da comida de rua da Indonésia tem algo a ver com molho de amendoim ; bolinhos de peixe siomay no vapor , satay de frango no espeto e grelhado , asinan , ketoprak e salada de vegetais gado-gado são servidos no molho de amendoim favorito da Indonésia. Algumas das comidas de rua indonésias são freqüentemente consideradas prejudiciais à saúde devido ao uso intenso de técnicas de fritura profunda . O exemplo de guloseimas oleosas, como bolinhos de gorengan , telur gulung (ovo frito enrolado), ayam goreng e pecel lele . No entanto, com o recente desenvolvimento do cenário de comida de rua em Jacarta, existem alguns esforços por parte dos vendedores para oferecer uma opção mais saudável de comida de rua para atender a uma clientela mais preocupada com a saúde.

Características

Vendedor de Bakso (almôndega) em triciclo em Bandung

Os vendedores ambulantes são comuns nas ruas da Indonésia, além dos vendedores ambulantes que vendem suas mercadorias em bicicletas ou carrinhos. Esses carrinhos são conhecidos como pedagang kaki lima - batizados em homenagem aos pavimentos de 1,5 m de largura que ocupavam. Outra teoria popular sugere que o termo kaki lima também recebe o nome da soma dos pés; carrinhos de três pés (duas rodas e pé de madeira estabilizador), e os vendedores de dois pés que os empurram.

Existem dois métodos de venda de comida de rua na Indonésia: móvel (viajar) como um carrinho de comida e estacionado, como em uma barraca de comida . Vendedores ambulantes de alimentos em carrinhos de mão ou bicicletas podem estar viajando nas ruas, abordando compradores em potencial por meio de áreas residenciais, enquanto anunciam sua presença; ou posicionando-se em um lado da rua lotado e movimentado, montando um simples warung (loja humilde) sob uma pequena barraca de lona e esperando pelos clientes. Os vendedores costumam se enfileirar nas estradas movimentadas durante a hora do rush para oferecer seus produtos aos transeuntes famintos que precisam de um lanche, como os vendedores de bakpau alinhados no congestionamento do tráfego de Jacarta.

Bakso fornecedor usando pikulan

Na Indonésia, existem muitas formas e métodos de vendedores ambulantes de alimentos, incluindo o pikulan, que é o vendedor que carrega coisas com uma vara; gerobak , um carrinho de mão com rodas; e sepeda usando bicicleta ou triciclo; um híbrido entre um carrinho e uma bicicleta. O pikulan é descrito mais precisamente como um método de transporte equilibrando dois cestos ou armários de madeira usando uma vara ou uma vara no ombro. O gerobak de alimentos ou carrinhos de mão indonésios geralmente tem tamanho e design semelhantes, mas eles são distintos depende do tipo de alimento que está sendo vendido. Eles se parecem com um armário portátil com gavetas e armário de vidro para armazenar e exibir ingredientes. Alguns são completados com um pequeno fogão a GPL ; bakso pushcart geralmente tem um grande caldeirão de alumínio ou panela para ferver as almôndegas e conter o caldo, enquanto siomay um tem uma panela de vapor , nasi goreng e o vendedor de mie goreng tem uma wok no fogão forte, enquanto o carrinho satay tem um carvão retangular com churrasqueira a combustível . Esses carrinhos ou triciclos para alimentos podem ser construídos a partir de uma estrutura de madeira ou metal, completada com janelas de vidro e revestimento de alumínio ou estanho.

Esses vendedores ambulantes de alimentos podem frequentar áreas residenciais para atender clientes em potencial nas residências da região. Muitos deles têm suas próprias chamadas ou canções distintas para anunciar seus produtos. Por exemplo, um vendedor de satay teria um grito tééé satééé distinto , o vendedor de bakso acertaria um tambor de fenda kentongan de madeira , o vendedor de bubur ayam acertaria a lateral de uma tigela de sopa, enquanto mie ayam é anunciado ao acertar um bloco de madeira.

História

Vendedor Satay em Java, c. 1870, usando pikulan ou carregando cestos usando uma vara.

A comida de rua tem uma longa história na tradição indonésia. Alguns painéis de baixo-relevo em Borobudur descrevem um vendedor ambulante de comida e bebida, sugerindo que o empreendedorismo alimentar de pequena escala foi estabelecido no antigo Java já no século IX. As inscrições datadas do período Majapahit por volta do século 14 também descrevem o vendedor de comida e bebida como uma das linhas de trabalho da sociedade javanesa.

As influências da cultura da comida de rua chinesa também são visíveis na Indonésia já na era colonial holandesa . Números de pratos de origem chinesa, como vários noodles, almôndegas bakso , rolinhos primavera lumpia , bolinhos e pãezinhos chineses cozidos no vapor ( bakpao ) são comuns nas áreas urbanas da Indonésia. Vários pratos indonésios locais também se tornaram a fonte de variantes da comida de rua, bem como de influências estrangeiras. O Satay, por exemplo, é considerado uma comida de rua no início do século 19, como uma adaptação local javanesa dos kebabs indianos. Por outro lado, a influência holandesa também é visível na cena da comida de rua da Indonésia, especialmente em bolos, doces e biscoitos. O cúbito kue favorito das crianças da escola, por exemplo, é uma derivação local dos poffertjes holandeses .

A atual proliferação da vigorosa cultura de comida de rua da Indonésia também é contribuída por sua condição demográfica; a massiva urbanização nas últimas décadas. Isso ocorreu especialmente nas aglomerações urbanas em rápida expansão do país na Grande Jacarta , Surabaya , Bandung , Medan , Palembang , Denpasar e Makassar . O rápido crescimento urbano nas últimas décadas abriu oportunidades nos setores de serviços de alimentação. Como um grande número de população rural migrou para os centros urbanos da Indonésia, muitos deles estabeleceram um negócio de comida de rua. Hoje, é fácil encontrar uma coleção diversificada de comida de rua vendendo pratos de todo o arquipélago da Indonésia; de Madura aos satays de Padang, de bakso Malang a siomay Bandung .

Nos últimos anos, várias novas influências estrangeiras também enriqueceram a cena de comida de rua da Indonésia. Eles vieram de influências ocidentais (principalmente dos Estados Unidos), também do Japão e do Oriente Médio. Por exemplo, hoje é comum encontrar carrinhos de comida de hambúrguer , cachorro-quente e sosis bakar ( salsichas Bratwurst grelhadas ) ao lado de carrinhos de almôndega bakso tradicionais em mercados. Também podem ser encontrados kebabs turcos na rua e barracas de comida de takoyaki japonesa , embora possam não ser autênticos, devido às dificuldades para adquirir os ingredientes importados necessários, além da faixa de preço mais barata no mercado de comida de rua da Indonésia. O sabor também pode ter sido alterado para atender às preferências locais, como a adição de molho de pimenta sambal picante e picante .

Tipos

Pratos

Vendedor ambulante de carrinhos Soto mie

Muitas comidas de rua da Indonésia consistem em uma única refeição, que é preparada, composta, misturada ou aquecida na frente dos clientes por pedido. Na maioria das cidades, é comum ver pratos chineses como bakmie ou mie ayam (macarrão de frango) e bakso (almôndegas) vendidos por vendedores ambulantes e barracas de comida, muitas vezes adaptados para se tornarem cozinha indonésio-chinesa. Uma adaptação comum é que a carne de porco raramente é usada, pois a maioria dos indonésios é muçulmana. Outros alimentos e lanches de rua populares da Indonésia são siomay e batagor (abreviado de Bakso Tahu Goreng), pempek (bolo de peixe frito), bubur ayam ( congee de frango ), bubur kacang hijau ( mingau de feijão mungo ), satay , nasi goreng (inglês: arroz frito), soto mie (macarrão soto), mie ayam (macarrão de frango) e mie goreng (macarrão frito), tauge goreng (broto de feijão mung e salada de macarrão), asinan (legumes em conserva ou salada de frutas), laksa , kerak telor ( omelete picante) e seblak .

Lanches

Mercado tradicional em Yogyakarta que vende vários tipos de kue jajan pasar .

Os bolos e biscoitos tradicionais indonésios são chamados coletivamente de kue , e a coleção variada de kue vendida no mercado costuma ser chamada de jajanan pasar ( petisco de mercado). Outros petiscos de rua incluem uma seleção de panquecas, como macaco kue e serabi . Também é comum encontrar petiscos chineses, como o bakpao (pãezinhos no vapor com recheios doces e salgados). Lanches de rua indonésios incluem gorengan (bolinhos variados da Indonésia), que inclui tempeh e oncom fritos , tahu goreng (tofu frito), pisang goreng (banana frita), ubi goreng (batata doce frita) e bakwan (prato frito de broto de feijão e massa).

Bebidas

Vendedor cendol na estrada em Jacarta .

As bebidas tradicionais lahang ( seiva de palma de açúcar ) e tuak (vinho de palma) estão entre as bebidas de rua mais antigas vendidas por mascates usando grandes tubos de bambu como recipiente para líquidos. As bebidas de rua indonésias incluem bebidas geladas e doces, como es cendol ou es dawet , es teler , es cincau , es doger , es campur , es potong e es puter . Essas bebidas são mais uma sobremesa ; um coquetel de frutas e lanches em vez de uma bebida, visto que, além de gelo picado, contém muitos ingredientes, incluindo pedaços de frutas, pérolas de tapioca, geleia de grama, etc.

Os sucos de frutas ( jus ) são muito populares. As variedades incluem laranja ( jus jeruk ), goiaba ( jus jambu ), manga ( jus mangga ), graviola ( jus sirsak ) e abacate ( jus alpokat ), o último deles sendo comumente servido com leite condensado e calda de chocolate como sobremesa tratar. Durian pode ser feito em um sorvete chamado es durian .

Problemas

Higiene

Enquanto a maioria dos produtos alimentícios indonésios servidos em estabelecimentos de alimentação de médio a alto padrão mantêm os padrões de higiene alimentar variando de bons a aceitáveis - regulados e supervisionados por Badan Pengawasan Obat dan Makanan (Administração de Alimentos e Medicamentos da Indonésia) - algumas barracas de comida tradicionais warung e vendedores ambulantes podem ter problemas higiene e baixo valor nutricional. A higiene continua a ser um problema para as refeições no pavimento, uma vez que a lavagem de louça limpa raramente é praticada devido à falta de água corrente.

Os micróbios tropicais também podem contribuir para casos de intoxicação alimentar , especialmente entre estrangeiros durante sua estada na Indonésia. É aconselhável escolher alimentos quentes cozidos em vez de alimentos crus de temperatura ambiente vendidos por vendedores ambulantes. Por exemplo, ao consumir alimentos vendidos por vendedores ambulantes, consumir mie ayam cozido quente ou sopa de soto quente é muito mais seguro do que comer karedok frio e cru , salada gado-gado ou rujak de frutas .

Ordem de cidade

A comida de rua costumava prejudicar a ordem da cidade, pois os carrinhos se enfileiravam ao longo da rua ou ocupavam o caminho de pedestres

Hoje, é fácil encontrar um grande número de barracas de comida warung com barracas de lona e carrinhos de comida gerobak ocupando e obstruindo as calçadas de pedestres de kaki lima nas cidades indonésias. Isso pode fazer com que andar na rua, especialmente em Jacarta, seja desagradável e potencialmente perigoso, já que os pedestres são forçados a andar nas rodovias, pois as calçadas são ocupadas por vendedores ambulantes.

Historicamente, a ilha de Java foi bem povoada; restaurantes e empresas de comida de rua fazem parte de sua sociedade. No entanto, foi a grande urbanização iniciada na década de 1960 que moldou a cultura da comida de rua nas cidades indonésias. À medida que mais e mais pessoas migram das áreas rurais para os centros urbanos, novos empregos são necessários. Muitos da força de trabalho de origem rural são pouco qualificados e educados, portanto, a maioria deles está absorvido em atividades econômicas informais, incluindo o comércio de comida de rua. Alguns deles tentam a sorte para vender as iguarias de sua cidade natal abrindo restaurantes, warungs , barracas de comida ou carrinhos de comida ambulantes. É por isso que em centros urbanos como a Grande Jacarta, facilmente se encontram vários pratos, comidas tradicionais e iguarias vindas de todo o arquipélago da Indonésia . De gado-gado Jacarta , asinan Bogor , bakso Malang , sate Madura , sate Padang , pempek Palembang a siomay Bandung .

No entanto, a tremenda ocupação das calçadas pelos vendedores de kaki lima , incluindo vendedores de comida de rua, levou a outros problemas urbanos e sociais. Enquanto as autoridades municipais tentam liberar as calçadas de pedestres e aliviar o congestionamento nas ruas, várias disputas eclodem entre as autoridades municipais e os vendedores ambulantes (indonésio: Pedagang Kaki Lima ou PKL). Isso levou à convocação da administração municipal para regulamentar os vendedores ambulantes de alimentos em sua área.