Laksa - Laksa

Laksa

Uma porção típica da laksa ao estilo Peranakan, à base de sopa de coco .
Curso	Almoço ou jantar
Lugar de origem	Singapura, Malásia
Cozinha nacional associada	Malásia , Singapura , Indonésia
Principais ingredientes	Macarrão, ervas, leite de coco, tamarindo, pasta de especiarias

Laksa é um prato de macarrão picante popular no sudeste da Ásia . Laksa consiste em vários tipos de macarrão, mais comumente macarrão de arroz grosso, com coberturas como frango, camarão ou peixe. A maioria das variações de laksa são preparadas com uma sopa de coco rica e picante ou um caldo temperado com asam azedo ( tamarindo ou gelugur ). Originário da cultura Peranakan , o Laksa é comumente servido na Indonésia , Malásia , Cingapura e sul da Tailândia .

Origem

Laksa é um dos pratos mais populares de origem do sudeste asiático, com uma grande variedade de ingredientes e preparações que variam muito conforme a região. Como o laksa tem variedades diferentes em toda a região, é difícil identificar a origem exata do prato. No entanto, inúmeras receitas laksa foram desenvolvidas ao longo dos canais de comércio do Sudeste Asiático - onde os portos de Penang , Medan , Malacca , Cingapura , Palembang e Batavia (hoje Jacarta) são as principais paradas ao longo da rota histórica das especiarias . Os laços comerciais intensivos entre essas cidades portuárias permitem a troca de ideias, incluindo o compartilhamento de receitas.

Existem várias teorias sobre as origens de laksa. Uma teoria é que a palavra laksa vem de uma antiga palavra persa para "macarrão". Outra teoria sobre as origens do prato remonta às expedições navais chinesas Ming do século 15 lideradas por Zheng He , cuja armada navegava pelo sudeste asiático marítimo. Emigrantes chineses no exterior se estabeleceram em várias partes do sudeste asiático marítimo , muito antes da expedição de Zheng He. No entanto, foi depois disso que o número de migrantes e comerciantes chineses aumentou significativamente. Esses homens chineses se casaram com as populações locais e, juntos, formaram comunidades mestiças chamadas Peranakans ou Estreito Chinês. Na Malásia , acredita-se que a primeira variante de laksa foi introduzida pelos chineses Peranakan em Malaca .

Em Cingapura , acredita-se que o prato (ou sua versão local "Katong") tenha sido criado após a interação entre os Peranakans com os malaios locais de Cingapura.

Na Indonésia , acredita-se que o prato tenha nascido da mistura de culturas e práticas culinárias de habitantes locais e imigrantes chineses. Os historiadores acreditam que laksa é um prato que nasceu de um casamento misto real . Nos primeiros pecinãs costeiros (assentamento chinês) no sudeste da Ásia marítima, eram apenas os homens chineses que se aventuravam no exterior, saindo da China para fazer comércio. Ao se estabelecerem na nova cidade, esses comerciantes e marinheiros chineses partiram em busca de esposas locais, e essas mulheres começaram a incorporar especiarias locais e leite de coco à sopa de macarrão chinesa servida aos seus maridos. Isso cria a cultura híbrida chinês-local (malaia ou javanesa) chamada cultura Peranakan . Como as comunidades chinesas Peranakan combinaram a cultura de seus ancestrais com a cultura local, as comunidades Peranakan em diferentes lugares agora demonstram diversidade de acordo com o sabor local.

Ingredientes

Uma grande variedade de laksa existe no sudeste da Ásia, com diferenças regionais e específicas do fornecedor. Laksa pode ser amplamente categorizada por seus dois ingredientes principais: macarrão e sopa. A maioria das preparações de laksa é decorada com ervas. Duas das ervas mais utilizadas são a hortelã e o coentro vietnamita , conhecido em malaio como daun kesum ou pelo seu nome coloquial "folha laksa". Outro enfeite popular usado em muitas receitas laksa é o botão de flor fechado do gengibre tocha , geralmente fatiado ou ralado.

Macarrão

Laksa Johor é notável por seu uso de espaguete cozido .

Macarrão de arroz grosso, também conhecido como "macarrão laksa" é o mais comumente usado, embora aletria de arroz fino ("abelha hoon") também seja comum. Algumas variantes de laksa podem usar macarrão de arroz fresco feito à mão do zero, outros tipos de macarrão; Johor Laksa, por exemplo, usa espaguete à base de trigo , enquanto Kelantanese Laksam é servido com tiras largas de rolos de macarrão de arroz com textura semelhante à do shahe fen .

Sopa

O tipo de Laksa é geralmente baseado na base da sopa empregada em sua receita; ou leite de coco rico e saboroso , asam fresco e azedo ( tamarindo , fatia de tamarindo ) ou uma combinação dos dois.

O leite de coco adiciona uma riqueza distinta ou qualidade lemak ao caldo laksa.

Laksa com um molho de coco rico e fortemente temperado é tipicamente descrito na Malásia e Cingapura como Laksa Lemak ou Nyonya Laksa (malaio: Laksa Nyonya ). Lemak é uma descrição culinária malaia que se refere especificamente à presença de leite de coco, que adiciona uma riqueza distinta a um prato, enquanto Nyonya alude às origens Peranakan do prato e ao papel das mulheres na culinária Peranakan . "Laksa" também é um nome alternativo usado para curry mee , um prato de macarrão com sopa de coco semelhante, muito popular na região, às vezes conhecido como curry laksa . As coberturas mais comuns para as várias versões de sopa de coco laksa incluem ovos, tofu frito, broto de feijão e ervas, com uma colher de pasta de chili de sambal como acompanhamento.

A palavra malaia asam refere-se a qualquer ingrediente que torne um prato com gosto azedo (por exemplo, tamarindo (malaio: Asam Jawa ) ou fatia de tamarindo (malaio: Asam Gelugor ), ambos vêm de árvores diferentes, apesar dos nomes). Os principais ingredientes para laksa à base de tamarindo incluem peixe ralado, normalmente cavala ( ikan kembung ) e vegetais finamente fatiados, incluindo pepino, cebola, pimenta vermelha, abacaxi, folhas de hortelã, folhas de laksa e flor de gengibre ralada. As preparações para laksa à base de tamarindo geralmente produzem sabores picantes, picantes e azedos. Este tipo de Laksa é normalmente servido com macarrão de arroz grosso ("laksa") ou macarrão de arroz fino (" mee hoon ") e finalizado com otak udang ou hae ko (蝦 膏), uma pasta espessa de camarão doce .

Na Indonésia , a maioria das variantes do laksa são sopas à base de leite de coco. Especiarias comuns incluem açafrão , coentro , candlenut , capim-limão , alho , chalota e pimenta cozida no leite de coco . O daun kemangi ( folha de manjericão com limão ) amplamente disponível é comumente usado em vez do daun kesum, comumente usado na Malásia e em Cingapura. Aletria de arroz fino ("abelha hoon") é mais comumente usada, em vez de macarrão de arroz grosso ("laksa"). Algumas receitas podem até adicionar fatias de ketupat ou bolo de arroz lontong .

Variações regionais

Malásia

Uma tigela de Penang Laksa da área de Air Itam.

Uma tigela típica de curry laksa em Kuala Lumpur

Laksa Sarawak, uma especialidade de Kuching.

Laksam, um prato variante encontrado nos estados do nordeste da Malásia e sul da Tailândia.

Laksa Kelantan, uma especialidade da cozinha Kelantanesa.

• Penang Laksa (malaio: Laksa Pulau Pinang ), também conhecido como Asam Laksa , uma especialidade da ilha malaia de Penang . A sopa é feita com cavala e tem como principal diferencial o asam ou tamarindo que confere à sopa um sabor azedo e apetitoso. O peixe é escalfado e depois em flocos. Outros ingredientes que dão a Penang Laksa seu sabor distinto incluem menta , fatias de abacaxi e otak udang .
• Kedah Laksa (malaio: Laksa Kedah ) é semelhante a Penang Laksa. A sopa é geralmente feita com enguia em vez de cavala e difere bastante, pelo uso de asam Gelugur em vez de asam Jawa que é comumente usado em Penang Laksa. Como principal estado produtor de arroz da Malásia, Kedah Laksa usa farinha de arroz para fazer macarrão laksa. Ovos cozidos fatiados são geralmente adicionados ao prato.
• Laksa Ikan Sekoq (malaio: Laksa Ikan Seekor ) tem a mesma base que Kedah Laksa, mas é servido com um peixe inteiro em vez de pedaços de carne de peixe.
• Teluk Kechai Laksa (malaio: Laksa Teluk Kechai ) tem a mesma base que Kedah Laksa, mas servido com um montão de sambal de coco.
• Perlis Laksa (malaio: Laksa Perlis ) é muito semelhante a Kedah Laksa. O molho Perlis Laksa é bastante concentrado porque cada ingrediente, como cavala, peixe selayang, gengibre de toque e folha de laksa, são misturados. A quantidade de peixes utilizada também é maior do que laksa em outros estados. O caldo é mais claro e não avermelhado (ou seja, chili vermelho) como Kedah Laksa.
• Ipoh Laksa (malaio: Laksa Ipoh ), uma especialidade da cidade malaia de Ipoh , é semelhante a Penang Laksa, mas tem um sabor mais ácido do que doce e contém pasta de camarão. As guarnições usadas em Ipoh Laksa podem ser ligeiramente diferentes das usadas em Penang Laksa.
• Kuala Kangsar Laksa (malaio: Laksa Kuala Kangsar ), também conhecido como Perak Laksa (malaio: Laksa Perak ), consiste em macarrão de trigo artesanal e caldo leve. A sopa é um pouco mais leve do que a Penang laksa e Kedah Laksa e muito diferente da Ipoh Laksa, especialmente em termos de apresentação, sabor e cheiro.
• Sarang Burung Laksa (malaio: Laksa Sarang Burung ) tem a mesma base que Kuala Kangsar Laksa, mas é servido com um 'ninho' feito de ovos fritos colocados em cima da laksa.
• Pangkor Mee Laksa (malaio: Laksa Mi Pangkor ), uma especialidade da ilha malaia de Pangkor e da área continental circundante de Perak . Consiste em macarrão branco feito especialidade coberto com sopa clara à base de frutos do mar de peixe, caranguejo, lula ou camarão que foi fervida com maçãs de tamarindo secas e sal. Legumes sambal e salteados , como feijões longos e cenouras, também são adicionados à laksa. O prato é obrigatório nas épocas festivas.
• O Curry Laksa em Selangor e Kuala Lumpur, ou na região do Vale Klang , inclui tofu frito, berbigão , feijão comprido e hortelã como ingredientes exclusivos. É normalmente servido com macarrão de ovo amarelo alcalinizado ("mee") e / ou aletria de arroz ("Bee Hoon").
• Sarawak Laksa (malaio: Laksa Sarawak ) vem do estado malaio de Sarawak . Sua singularidade reside nas misturas de especiarias que não são encontradas em pratos laksa em outros estados. Além dessas especiarias, os ingredientes básicos de Sarawak Laksa são aletria de arroz, frango, tofu frito, omelete, broto de feijão, cogumelos pretos, camarão, ovos cozidos e almíscar. O caldo é feito com uma mistura de sambal belacan , leite de coco, suco de tamarindo, alho, galanga e capim-limão. O famoso chef Anthony Bourdain nomeou Sarawak Laksa como 'Café da Manhã dos Deuses'.
• Laksam , também conhecido na Tailândia como Lasae ( tailandês : ละ แซ ), uma especialidade dos estados do nordeste da Malásia de Kelantan e Terengganu , é feito com macarrão de farinha de arroz branco grosso servido com um molho branco rico e encorpado de peixe cozido e Leite de côco. Embora geralmente seja feito de carne de peixe, às vezes é feito com enguias. Tradicionalmente, o Laksam também é comido com as mãos, e não com utensílios, devido à consistência espessa do molho.
• Siamese Laksa (Malay: Laksa Siam ) é semelhante a Penang Laksa com basicamente o mesmo ingrediente, mas uma sopa mais cremosa e menos picante devido à adição de leite de coco e diferentes variedades de ervas. Laksa siamesa como a maioria dos outros Curry Laksa, sua pasta de especiarias precisa ser refogada para realçar sua fragrância, uma etapa que não existe durante a preparação de Penang Laksa.
• Johor laksa (malaio: Laksa Johor ) do estado de Johor no sul da Malásia se assemelha a Penang Laksa, mas difere muito porque é comido com espaguete e o caldo é feito de peixe parang grelhado, leite de coco concentrado, cebola e especiarias. A singularidade de Johor Laksa está no uso do espaguete e na concentração de seu molho. Johor Laksa é normalmente servido durante a época festiva e ocasiões especiais. Era uma vez, o povo de Johor usava as mãos para comer este prato porque dizia ser mais saboroso.
• Kelantan Laksa (malaio: Laksa Kelantan ) do estado de Kelantan, no nordeste da Malásia , é semelhante a Laksam, mas em vez do macarrão Laksam espesso, Kelantan Laksa usa o mesmo macarrão laksa que Penang Laksa. É servido com ulam, belacan e uma pitada de sal, e um pouco mais doce por conter açúcar de palma.
• Terengganu Laksa Kuah Putih (malaio: Laksa Terengganu Kuah Putih ) é a receita laksa mais fácil que é famosa entre as pessoas do estado malaio de Terengganu . Laksa Kuah Putih recebe o nome do molho cremoso branco espesso do leite de coco. O ingrediente principal da Laksa Kuah Putih é a cavala cozida e picada. O molho é feito misturando leite de coco com água quente e geralmente sem cozinhá-lo. O caldo é então misturado com pimenta-do-reino, cebola e peixe picado e servido com ulam (vegetais crus) e malagueta à parte.
• Terengganu Laksa Kuah Merah (malaio: Laksa Terengganu Kuah Merah ) é semelhante a Johor Laksa. O molho é preparado com especiarias e lembra o molho Johor Laksa. Laksa Kuah Merah também é servido com macarrão laksa e ulam ao lado, semelhante ao Laksa Kuah Putih.
• Pahang Laksa (malaio: Laksa Pahang ) do estado malaio de Pahang é semelhante a Laksa Terengganu Kuah Merah, mas com os usos de peixe salgado, coentro, erva-doce, cominho em vez da mistura de especiarias complexa usa em Laksa Terengganu Kuah Merah.
• Ilha Laksa Kuah Lemak (malaio: Laksa Pulau Kuah Lemak ), uma especialidade das ilhas da costa leste de Johor, Malásia e da área continental circundante. A sopa lembra Laksa Terengganu Kuah Putih, mas com o uso de peixe defumado em vez de peixe fresco.
• Ilha Laksa Kuah Kari (malaio: Laksa Pulau Kuah Kari ), uma especialidade das ilhas da costa leste de Johor, Malásia e da área continental circundante. A sopa lembra Laksa Terengganu Kuah Merah, mas com o uso de peixe defumado em vez de peixe fresco.

Tabela de resumo

As diferenças gerais entre os tipos de laksa na Malásia; Sarawak Laksa , Nyonya Laksa , Curry Laksa , Laksa Kuah Merah , Laksa Kuah Putih e Asam Laksa são os seguintes:

Indonésia

Banjar Laksa, uma especialidade de Banjarmasin .

Betawi Laksa servido com biscoito emping .

Lakso , uma especialidade da Palembang .

• Banjar Laksa (indonésio: Laksa Banjar ) é uma variante laksa da cidade indonésia de Banjarmasin que tem snakehead ( ikan haruan ) como um de seus ingredientes. Semelhante ao Palembang Lakso, em vez de macarrão de arroz ou vermicelli, Banjar Laksa usa bolas semelhantes a macarrão cozido no vapor, feitas de pasta de farinha de arroz , servidas em uma sopa espessa amarelada feita de leite de coco, especiarias moídas e caldo de peixe snakehead. Polvilham com chalotas fritas ( bawang goreng ) e ovo de pato cozido também podem ser adicionados.
• Bogor Laksa (indonésio: Laksa Bogor ) talvez seja a variante laksa mais famosa na Indonésia de Bogor , Java Ocidental . A espessa sopa amarelada à base de leite de coco é uma mistura de chalota, alho, candlenut, açafrão, coentro, capim-limão e sal. Tem um sabor distinto de terra e nozes adquirido da oncom (bolo de feijão fermentado de cor laranja, semelhante ao tempe, mas feito de diferentes tipos de fungos misturados com polpa de soja ) e é servido com ketupat e também com sambal cuka (pimenta em vinagre) .
• Betawi Laksa (indonésio: Laksa Betawi ) uma variante laksa de Jacarta , Indonésia é semelhante a Bogor Laksa. No entanto, Betawi Laksa é acompanhado com folhas de manjericão, cebolinha, aletria de arroz e perkedel . A espessa sopa amarelada à base de leite de coco contém moído ( camarão seco ) para lhe dar um sabor único.
• Cibinong Laksa (indonésio: Laksa Cibinong ) de Cibinong , uma cidade entre Bogor e Jacarta é semelhante a Bogor Laksa, no entanto, nenhum oncom foi adicionado. A sopa é uma mistura de especiarias com leite de coco e é servida com broto de feijão, aletria de arroz, ovos cozidos, frango cozido desfiado, chalotas fritas e folhas de manjericão-limão da Indonésia.
• Lakse Kuah uma especialidade da ilha indonésia de Natuna , é semelhante a Terengganu Laksa Kuah Merah. O prato consiste em macarrão feito de carne de sagu e purê de tongkol e servido em molho de leite de coco picante feito da mistura de especiarias. Lakse Kuah é geralmente servido com sambal terasi e daun salam.
• Laksa Medan de Medan , Sumatra do Norte é semelhante ao Asam Laksa do norte da Malásia em termos de ingredientes usados.
• Laksa Tambelan, das ilhas indonésias de Tambelan, usa tongkol ikan tongkol refogado em flocos, o mais rápido possível, em vez de peixe fresco. O prato é composto por macarrão sagoo, que é servido em caldo picante à base de coco feito de kerisik (coco ralado salteado, triturado ou batido).
• Laksa Tangerang é uma variante laksa de Tangerang , Indonésia . Os principais ingredientes da Tangerang Laksa são caldo de galinha, feijão-mungo, batata e cebolinha. Tangerang Laksa consiste em macarrão feito à mão com farinha de arroz branco fervido e um molho amarelo espesso semelhante ao Bogor Laksa. Além disso, coco ralado e feijão verde também são adicionados para dar um efeito de sabor doce. Tangerang Laksa é valorizada pela consistência balanceada de sua sopa de leite de coco, que não é muito espessa nem muito aguada.
• Palembang Laksan (indonésio: Laksan Palembang ) é uma especialidade da cidade indonésia de Palembang . É um bolo de peixe fatiado que é servido em uma sopa à base de caldo de camarão e leite de coco, polvilhado com chalotas fritas.
• Palembang Celimpungan (indonésio: Celimpungan Palembang ) também é uma especialidade de Palembang. O prato consiste em um molho semelhante ao Laksan com uma bola ou bolinhos de peixe em formato oval.
• Palembang Burgo (indonésio: Burgo Palembang ) é uma variante laksa de Palembang . O próprio burgo refere-se ao seu recheio, feito com farinha de arroz e farinha de sagu que é processada para se parecer com uma omelete fina. O caldo é branco claro, feito de leite de coco e vários temperos. Geralmente é acompanhado com molho de peixe, ovos cozidos e cebola frita.
• Palembang Lakso (indonésio: Lakso Palembang ) é uma variante laksa de Palembang . Ao contrário de Laksan, Lakso consiste empasta de sagu cozida no vapor semelhante a macarrão,mas servida em sopa de leite de coco semelhante a Burgo com apenas uma adição de açafrão e polvilhada com chalotas fritas.

Cingapura

Uma tigela típica de Katong Laksa em Cingapura.

• Katong Laksa (chinês:加 东 叻 沙; malaio: Laksa Katong ), do bairro residencial de Katong em Cingapura, é uma variante do estilo de Cingapura Laksa Lemak ou Singapore Laksa (chinês:新加坡 叻 沙; malaio: Laksa Singapura ). O macarrão em Katong Laksa é normalmente cortado em pedaços menores para que o prato inteiro possa ser comido apenas com uma colher, sem hashi ou garfo. Outra característica marcante dessa laksa é o molho engrossado não apenas com leite de coco, mas também com camarão seco moído, que dá à sopa sua textura "arenosa" característica.
• Siglap Laksa (malaio: Laksa Siglap ) do bairro de Kampung Siglap se assemelha a Johor laksa, mas é comido com macarrão laksa em vez de espaguete. A laksa é acompanhada de pepino, broto de feijão, folhas de laksa e uma colherada de sambal.

Outros

• Fried Laksa (malaio: Laksa Goreng ) é uma adaptação moderna de laksa como uma sopa. O macarrão laksa é frito com vários molhos laksa, semelhante ao mee goreng e ao bihun goreng.
• Kerabu Laksa é um prato de salada que usa os elementos da laksa, como gengibre Torch , pepino, hortelã, abacaxi, cebola e pimenta. A receita tem origem na comunidade Peranakan.

Popularidade

Várias variantes laksas ganharam popularidade na Malásia, Cingapura e Indonésia; e posteriormente o reconhecimento internacional. Em julho de 2011, a CNN Travel classificou Penang Asam Laksa em sétimo lugar entre os 50 alimentos mais deliciosos do mundo. Uma pesquisa online posterior com 35.000 participantes publicada pela CNN em setembro de 2011 classificou-o em 26º lugar. Por outro lado, Laksa ao estilo de Cingapura foi classificada na CNN como "As 50 melhores comidas do mundo" em 44º lugar. Em 2018, a variante Kuala Lumpur foi eleita a segunda melhor experiência alimentar do mundo na lista Ultimate Eat do Lonely Planet.

Na Indonésia, laksa é uma comida tradicional de conforto; a apimentada sopa de macarrão quente é muito apreciada durante os dias frios e chuvosos. No entanto, sua popularidade é um tanto ofuscada pelo soto , um prato de sopa quente semelhante, que costuma ser consumido com arroz em vez de macarrão. Nos lares modernos, é prática comum misturar e combinar as receitas de laksas; se o macarrão laksa tradicional não estiver disponível, o macarrão udon japonês pode ser usado.

Laksa é um prato popular em Darwin , Austrália, e o primeiro Darwin International Laksa Festival foi realizado em novembro de 2019.

Controvérsia do Conselho de Turismo da Malásia

Em 2009, como parte de um exercício de branding nacional de alimentos, o Ministro do Turismo da Malásia, Ng Yen Yen, tentou reivindicar a propriedade de pratos regionais como Laksa, Hainanese Chicken Rice e Bak Kut Teh , alegando que outros "sequestraram seus pratos". Isso levou ao descontentamento com seus vizinhos regionais. Ng mais tarde esclareceu que foi citada erroneamente sobre sua intenção de patentear os alimentos, e que um estudo sobre as origens dos alimentos seria realizado "e um pedido de desculpas transmitido se fosse incorretamente alegado". Até o momento, os resultados do estudo não foram divulgados.

Veja também

• Mie Aceh , macarrão picante de Aceh
• Mie celor , prato de macarrão saboroso de Palembang
• Soto mie , um prato de sopa de macarrão da Indonésia
• Mohinga , uma sopa de macarrão de peixe birmanês
• Ohn no khao swè , versão birmanesa de sopa de macarrão com frango e coco
• Khao soi , um prato de macarrão do norte da Tailândia
• Khow suey , um prato de macarrão originário do estado de Shan, na Birmânia
• Khao poon , um prato no Laos também conhecido como Lao laksa

Referências

links externos

• Delaksa.com
• AsiaCuisine.com: Descobrindo Laksa: Penang Laksa, Nonya Laksa e Singapore Laksa
• Artigo sobre Penang Laksa do Tourism Penang
• Artigo sobre Sarawak Laksa
• Artigo sobre Sarawak Laksa em Kuala Lumpur
• Melhor Laksa recomendado por chefs locais em Cingapura

Receitas

• Receitas Laksa da BBC
• Receita de Laksa da Australian Broadcasting Corporation
• Receita Laksa de Frango Sem Glúten