Cana de açucar - Palm sugar
O açúcar de palma é um adoçante derivado de qualquer variedade de palmeira . O açúcar de palma às vezes é qualificado pelo tipo de palma, como no açúcar de coco . Embora os açúcares de palmas diferentes possam ter composições ligeiramente diferentes, todos são processados de forma semelhante e podem ser usados indistintamente.
Tipos
As fontes predominantes de açúcar de palma são a palmira , a tâmara , a nipa , o açúcar e os coqueiros .
A palmeira Palmira ( Borassus spp.) É cultivada na África, Ásia e Nova Guiné. A árvore tem muitos usos, como palha, chapelaria, madeira, uso como material de escrita e em produtos alimentícios. O açúcar de palma é produzido a partir da seiva ('toddy') das flores.
A tamareira tem duas espécies, Phoenix dactylifera e P. sylvestris , e ambas são fontes de açúcar de palma. P. dactylifera é comum no Mediterrâneo e no Oriente Médio. P. sylvestris é nativa da Ásia, principalmente Paquistão e Índia. As tamareiras são cultivadas principalmente para datas. O açúcar de palma é feito da seiva da árvore.
A palmeira nipa ( Nypa fruticans ) é nativa dos litorais e regiões tropicais dos oceanos Índico e Pacífico. É a única palmeira que cresce em um bioma aquático de mangue . Apenas suas folhas e flores crescem acima da água. O açúcar de palma é feito da seiva rica em açúcar.
A palmeira de açúcar ( Arenga pinnata ) é nativa das regiões costeiras e tropicais da Ásia, principalmente China, Malásia e Indonésia. A seiva usada para produzir açúcar de palma é conhecida na Índia como gur e na Indonésia como gula aren .
O coqueiro ( Cocos nucifera ) produz açúcar de coqueiro a partir da seiva de suas flores. Ela cresce nas áreas costeiras dos oceanos Índico e Pacífico. Os principais fornecedores são Tailândia, Indonésia e Filipinas.
Produção
O açúcar de palma é produzido fervendo a seiva coletada até engrossar. A seiva fervida pode ser vendida como xarope de palma . É vendido em garrafas ou latas e tende a engrossar e cristalizar com o tempo. A seiva fervida também pode ser solidificada e vendida na forma de tijolos ou bolos. A cor pode variar do marrom dourado ao marrom escuro ou quase preto, como o gula arenoso da Indonésia .
Usar
O açúcar de palma é um ingrediente de pratos doces e salgados usados em toda a Ásia, Oriente Médio e Norte da África.
Variantes locais
O açúcar de palma é conhecido por muitos nomes e muitas variantes, dependendo de seu ingrediente, método de produção ou da região. É conhecido como gula jawa (açúcar javanês) na Indonésia e gula melaka na Malásia. Há uma diferença específica na denominação do açúcar de palma na Indonésia; se for feita a partir de coco , que é chamado como jawa gula ou merah gula (açúcar vermelho), por outro lado aren gula (açúcar aren) referem-se a açúcar de palma que especificamente feito a partir da seiva de palma Aren flowerbuds. Gula jawa tem um aroma terroso e doçura profunda com uma cor mais escura que lembra o melaço, enquanto a gula arenosa tem uma cor mais pálida.
Gula melaka é um tipo de açúcar de palma feito da seiva dos botões de flores do coqueiro ou, menos comumente, de outras palmeiras. Pode ser denso e pegajoso. É conhecido em inglês como açúcar malacca , provavelmente porque se originou no estado de Malacca , Malásia ( malaio : Melaka ). Tradicionalmente, o gula melaka é feito primeiro extraindo-se a seiva do botão da flor de um coqueiro. Várias fendas são cortadas no botão e um pote é amarrado por baixo para coletar a seiva. A seiva é então fervida até engrossar. Em seguida, a seiva é despejada em tubos de bambu de 8 a 10 centímetros de comprimento e deixada para solidificar para formar blocos cilíndricos de bolo. Devido ao trabalho envolvido na produção, ele costuma ser mais caro do que o ubíquo açúcar refinado . É utilizado em alguns pratos salgados, mas principalmente nas sobremesas e bolos locais da região do Sudeste Asiático.
O pudim de sagu Gula melaka é uma sobremesa feita com gula melaka e um prato comum quente ou frio de origem Peranakan (chinês-malaio). Outros exemplos incluem chendol e ondeh ondeh , uma sobremesa em forma de bola feita de farinha de arroz glutinosa, recheada com gula melaka e coberta com coco ralado.
Veja também
- Açúcar de coco - açúcar de palma produzido a partir da seiva do caule do botão de flor do coqueiro
- Açúcar de tâmara - açúcar extraído de tâmaras
- Jaggery - Açúcar de cana não refinado