Mooncake - Mooncake
 Mooncake
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| Modelo | Pastelaria |
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| Curso | Sobremesa |
| Lugar de origem | China |
| Região ou estado | China , Japão , Indonésia , Malásia , Filipinas , Cingapura , Taiwan , Hong Kong , Macau , Camboja e Vietnã |
| Principais ingredientes | Crosta: banha ou óleo vegetal Recheio: feijão vermelho ou pasta de semente de lótus , pode ou não ter ingredientes adicionais |
| Aproximadamente 416 calorias (1.740 kJ) kcal | |
| Mooncake | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| nome chinês | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Chinês tradicional | 月餅 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 月饼 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | yuèbing , yuèbǐng | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Significado literal | Bolo / biscoito da lua | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Nome vietnamita | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| vietnamita | Bánh trung thu | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Nome khmer | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Khmer | នំ ព្រះ ច័ន ្ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
Um mooncake ( chinês simplificado :月饼; chinês tradicional :月餅) é um produto de padaria chinês comido tradicionalmente durante o Festival do Meio Outono (中秋節). O festival é sobre a apreciação lunar e observação da Lua , e mooncakes são considerados uma iguaria. Mooncakes são oferecidos entre amigos ou em reuniões familiares durante a celebração do festival. O Festival do Meio Outono é amplamente considerado um dos quatro festivais chineses mais importantes.
Mooncakes típicos são pastéis redondos, medindo cerca de 10 cm (4 pol.) De diâmetro e 3-4 cm ( 1+1 ⁄ 4 - 1+1 ⁄ 2 polegadas) de espessura e são comumente consumidos nas regiões do sul e do norte da China. Um recheio rico e espesso geralmente feito de pasta de feijão vermelho ou pasta de semente de lótus é cercado por uma crosta fina de 2–3 mm (aproximadamente 1/8 de polegada) e pode conter gemas de ovos de pato salgados . Mooncakes são geralmente comidos em pequenas fatias acompanhadas de chá . Hoje, é costume que empresários e famílias os apresentem a seus clientes ou parentes, ajudando a alimentar a demanda por bolos lunares sofisticados.
Assim como o Festival do Meio Outono é celebrado em várias localidades asiáticas devido à presença de comunidades chinesas em toda a região, o mooncakes também é apreciado em outras partes da Ásia. Mooncakes também apareceram nos países ocidentais como uma forma de iguaria.
Descrição geral
A maioria dos bolos lunares consiste em uma casca de massa macia e grossa envolvendo um recheio doce e denso e pode conter uma ou mais gemas de ovo inteiras salgadas em seu centro, que simbolizam a lua cheia. Muito raramente, mooncakes também são servidos no vapor ou fritos.
Os mooncakes tradicionais têm uma impressão na parte superior que consiste nos caracteres chineses para " longevidade " ou "harmonia", assim como o nome da padaria e o recheio interno. Impressões da Lua, Lady Chang'e na Lua , flores, videiras ou um coelho (símbolo da Lua) podem envolver os personagens para decoração adicional.
História
Festival de Outono
O festival está intimamente ligado às lendas de Chang E , a mítica Deusa da Lua da Imortalidade . De acordo com o Liji , um antigo livro chinês que registra costumes e cerimônias, o imperador chinês deveria oferecer sacrifícios ao Sol na primavera e à Lua no outono. O 15º dia do 8º mês lunar é o dia denominado "Meio Outono". A noite do dia 15 do 8º mês lunar também é chamada de "Noite da Lua".
Por causa de seu papel central no festival do meio do outono, mooncakes permaneceram populares até mesmo nos últimos anos. Para muitos, eles constituem uma parte central da experiência do festival do meio do outono, que agora é comumente conhecido como 'Festival Mooncake'.
Revolução Ming
Há um conto popular sobre a derrubada do governo mongol facilitada por mensagens contrabandeadas em bolos lunares.
Mooncakes foram usados pelos revolucionários Ming em seu esforço para derrubar os governantes mongóis da China no final da dinastia Yuan . Dizem que a ideia foi concebida por Zhu Yuanzhang e seu conselheiro Liu Bowen , que espalharam o boato de que uma praga mortal estava se espalhando e que a única maneira de evitá-la era comer bolos lunares especiais, que instantaneamente reviveriam e dariam poderes especiais a o usuário. Isso levou à rápida distribuição de mooncakes. Os mooncakes continham uma mensagem secreta: no décimo quinto dia do oitavo mês lunar, mate os governantes.
Outro método de esconder uma mensagem era imprimi-la nas superfícies de mooncakes (que vinham em pacotes de quatro), como um simples quebra-cabeça ou mosaico. Para ler a mensagem, cada um dos quatro mooncakes foi cortado em quatro partes. As 16 peças resultantes foram colocadas juntas para revelar a mensagem. Os pedaços de mooncake foram então comidos para destruir a mensagem.
Estilos tradicionais
Recheios
Muitos tipos de recheios podem ser encontrados em mooncakes tradicionais:
- Pasta de semente de lótus (蓮蓉, lían róng ): Considerada por alguns como o recheio de mooncake original e mais luxuoso, o recheio de pasta de lótus é encontrado em todos os tipos de mooncakes. A pasta de lótus branca possui um prêmio ainda maior. Devido ao alto preço da pasta de lótus, a pasta de feijão branco às vezes é usada como enchimento.
- Pasta de feijão doce (豆沙, dòu shā ): várias pastas são recheios comuns encontrados em sobremesas chinesas. Embora a pasta de feijão vermelho , feita a partir do feijão azuki , seja a mais comum no mundo, existem preferências regionais e originais para a pasta de feijão feita a partir do feijão mungo , assim como o feijão preto .
- Jujuba colar (棗泥, zǎo ní ): A pasta doce é feita a partir dos frutos maduros de jujuba (data) da planta. A pasta tem cor vermelha escura, sabor um pouco frutado / esfumaçado e sabor ligeiramente ácido. Dependendo da qualidade da pasta, a pasta de jujuba pode ser confundida com a pasta de feijão vermelho, que às vezes é usada como enchimento.
- Cinco grãos (五 仁, wǔ rén ) ou nozes mistas : Um recheio composto por 5 tipos de nozes e sementes, picadas grosseiramente, é mantido junto com xarope de maltose . As receitas variam de região para região, mas nozes e sementes comumente usadas incluem: nozes , sementes de abóbora , sementes de melancia , amendoim , sementes de gergelim ou amêndoas . A mistura para o recheio também contém melão de inverno cristalizado , presunto jinhua ou pedaços de açúcar puro como condimento adicional.
Crostas
Os mooncakes tradicionais variam muito, dependendo da região onde são produzidos. A maioria das regiões os produz com vários tipos de recheios, mas com apenas um tipo de crosta. Embora mooncakes vegetarianos possam usar óleo vegetal , muitos mooncakes usam banha em suas receitas. Três tipos de crosta lunar são usados na culinária chinesa:
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Em borracha : esta crosta tem um tom marrom-avermelhado e brilho brilhante. É o tipo de crosta mais comum usado em mooncakes de estilo cantonês . É também o tipo de bolo lunar mais comumente visto na América do Norte e em muitos países ocidentais. Crostas mastigáveis de mooncake são feitas com uma combinação de xarope de açúcar espesso, água de soda cáustica (碱水, carbonato de sódio (碱 [Na 2 CO 3 ]), farinha e óleo, dando assim a esta crosta seu sabor rico e uma textura macia mas em borracha. A mastigação pode ser aumentada ainda mais adicionando xarope de maltose à mistura.
- A massa também é cozida em formatos de peixe ou leitão ( chinês :猪仔 饼; cantonês Yale : jyū jái béng ; lit. 'biscoitos de leitão') e vendida em padarias como um lanche mastigável. Freqüentemente, vêm embalados individualmente em pequenas cestas de plástico, para simbolizar a captura de peixes ou a venda de leitões.
- Escamas : Crostas em flocos são mais indicativas de bolos lunares no estilo de Suzhou e Taiwan . A massa é feita rolando camadas alternadas de massa oleosa e farinha frita em óleo. Esta crosta tem uma textura semelhante à de massa folhada .
- Macio : Mooncakes de certas províncias da China costumam ser feitos para serem tenros, em vez de escamosos ou em borracha. A textura desse tipo de crosta lunar é semelhante à massa quebrada usada em crostas de tortas ocidentais ou cascas de torta . Crostas tenras são feitas principalmente de uma mistura homogênea de açúcar, óleo, farinha e água. Esse tipo de crosta também é comumente usado em outros tipos de pastelaria chinesa, como a torta de ovo .
- Fragmentado : os mooncakes no estilo Yunnan são feitos com massa crosta de água quente que combina diferentes tipos de farinha com óleo, sal e água quente para formar uma massa densa e farelenta que é bastante incomum em outros lugares.
Variações regionais na China
Existem muitas variantes regionais do mooncake. Os tipos tradicionais de mooncake incluem:
- Mooncake no estilo Pequim : este estilo tem duas variações. Um, chamado di qiang , foi influenciado pelo mooncake ao estilo de Suzhou. Tem uma massa leve e espumosa, em oposição a uma espumosa. A outra variação, chamada de " fan mao ", tem uma massa esbranquiçada e esbranquiçada. Os dois recheios mais populares são ossabores de espinheiro da montanhaeflor de glicínia .
- Bolo lunar em estilo cantonês : originário das províncias de Guangdong e Guangxi , o bolo lunar cantonês tem múltiplas variações. Os ingredientes usados para os recheios são vários: pasta de semente de lótus, pasta de semente de melão, nozes, presunto, frango, pato , porco assado, cogumelos , gemas de ovo, etc. Versões mais elaboradas contêm quatro gemas, representando as quatro fases da lua . As formas contemporâneas recentes (embora não tradicionais) vendidas em Hong Kong são até feitas de chocolate, sorvete ou geléia.
- Bolo lunar no estilo de Xangai : este estilo é feito de massa quebrada, que é rica, crocante e amanteigada como a massa de torta. Os recheios mais populares são semelhantes aos doces lunares no estilo cantonês, como pasta de feijão vermelho adoçado, pasta de semente de lótus e pasta de taro com gemas de ovo no meio do recheio.
- Mooncake no estilo de Hong Kong : Hong Kong ganhou seu próprio estilo de mooncakes. Enquanto os habitantes de Hong Kong costumam comer mooncakes de estilo cantonês, invenções locais, como o mooncake de pele de neve, têm aparecido nas últimas décadas.
- Mooncake estilo Chaoshan : Esta é outra variedade de crosta escamosa, mas é maior em tamanho do que a variedade Suzhou. Tem um diâmetro próximo ao estilo cantonês, mas é mais fino. Uma variedade de recheios são usados, mas o aroma de banha após a torrefação é enfatizado.
- Mooncake estilo Ningbo : Este estilo também é inspirado no estilo Suzhou. É predominante naprovíncia de Zhejiang e tem uma cobertura compacta. Os recheios são de algas marinhas ou de presunto ; também é conhecido por seu sabor picante e salgado.
- Bolo lunar no estilo Suzhou : este estilo começou há mais de mil anos e é conhecido por suas camadas de massa escamosae quantidade generosa de açúcar e banha. Dentro desse tipo regional, há mais de uma dúzia de variações. Também é menor do que a maioria das outras variedades regionais. Mooncakes no estilo Suzhou apresentam tipos doces e salgados, o último servido quente e geralmente recheado com carne moída de porco. Recheios feitos de sal e pimenta (椒盐, jiāoyán ) são comuns em mooncakes escamosos no estilo Suzhou.
- Bolo lunar estilo Yunnan : a característica distintiva é a combinação de várias farinhas para a massa, incluindo farinha de arroz , farinha de trigo efarinha de trigo sarraceno , e um recheio que combina presunto Xuanwei e açúcar .
Estilos contemporâneos
Com o passar do tempo, tanto as crostas quanto a composição dos recheios dos mooncakes se diversificaram, principalmente, devido à necessidade comercial de aumentar as vendas diante da intensa competição entre produtores e de outros tipos de alimentos. Parte dessas tendências também visa atender às mudanças nas preferências de sabor e porque as pessoas estão mais preocupadas com a saúde. Portanto, a maioria desses estilos contemporâneos são especialmente proeminentes entre os chineses mais jovens e cosmopolitas e entre a comunidade chinesa no exterior. No entanto, mooncakes tradicionais são frequentemente vendidos junto com os contemporâneos para atender às preferências individuais.
Algumas das primeiras formas de diversificação foram alterando os recheios com ingredientes considerados incomuns na época. Pasta de taro (芋泥, yù ní ), abacaxi e durian foram os primeiros a serem introduzidos, especialmente entre as comunidades chinesas ultramarinas no sudeste da Ásia . A própria crosta também evoluiu, principalmente com a introdução do " mooncake de pele de neve ". É diferente do mooncake tradicional - o mooncake de pele de neve precisa ser armazenado dentro de uma geladeira e é branco por fora. Tradicionalmente, a cor branca significa algo ruim na China, por exemplo, as pessoas usam colarinho branco para um funeral. No entanto, este tipo de mooncake de cor branca é popular entre os adolescentes. Também surgiram bolos lunares em miniatura, em parte para permitir um consumo individual mais fácil, sem a necessidade de cortar os bolos grandes.
Para se adaptar ao estilo de vida atual preocupado com a saúde, bolos lunares sem gordura também apareceram. Alguns são feitos de iogurte , geleia e sorvete sem gordura. Os clientes escolhem o tamanho e o recheio dos mooncakes adequados ao seu gosto e dieta. Para aumentar a higiene, cada bolo costuma ser embrulhado em plástico hermético, acompanhado de um minúsculo pacote de conservante alimentar.
Mooncakes de estilo contemporâneo, embora cada vez mais populares, têm seus detratores. Ingredientes caros aumentaram os preços, causando a preocupação de uma "bolha do bolo lunar" se formando na China. Os críticos de comida às vezes apontam que "mooncakes de chocolate" são, na verdade, apenas chocolate moldado em mooncakes, e não mooncakes feitos de chocolate, enquanto outros reclamam que as cadeias alimentares parecem ter a intenção de criar sabores exóticos para aproveitar o mercado, sem pensar muito por quão bem os sabores se fundem.
Recheios
Recheios em mooncakes de estilo contemporâneo se diversificaram para incluir quase tudo que pode ser feito em uma pasta. Bolos lunares contendo pasta de taro e abacaxi , que eram considerados novidades na época de sua invenção, tornaram-se comuns nos últimos anos. Além disso, recheio composto por ingredientes como café , chocolate , nozes ( nozes , nozes mistas , etc.), frutas ( ameixas , abacaxis , melões , lichias , etc.), vegetais ( batata doce , etc.) e até presunto foram adicionados para dar um toque moderno às receitas tradicionais.
Alguns outros exemplos incluem
- Requeijão cremoso
- fio de frango
- Tiramisu
- Chá verde
- Pandan
- inhame roxo
- Durian
- sorvete (variedade de sabores)
- chocolate
- morango
- café
- amendoim
- manga pomelo sagu
- mala
- creme de lava
As iguarias tradicionais chinesas, como ginseng e ninho de pássaro , logo foram seguidas por abalone e barbatana de tubarão . Empresas estrangeiras de alimentos também tentaram lucrar. A Häagen-Dazs foi uma das primeiras a criar um bolo lunar de sorvete, com a opção de "tradicional", "pele de neve" ou branco belga / suíço , leite e escuro cascas de chocolate. Outras redes de sorvetes e restaurantes logo seguiram com suas próprias versões. Outros ingredientes ocidentais, incluindo champanhe ganache, uísque de malte, caramelo de sal vulcânico e até trufas negras , caviar e foie gras transformaram-se em bolos lunares.
Crostas
Mooncakes nevados apareceram pela primeira vez no mercado no início dos anos 1980. Esses mooncakes resfriados e não assados geralmente vêm com dois tipos de crostas:
- Arroz glutinoso : uma crosta com textura semelhante à do mochi . Este é um mooncake de pele de neve . Esses bolos lunares são conhecidos coloquialmente como " mooncakes de pele de neve ", " mooncakes de pele de gelo " ou " mooncakes de neve " (冰 皮 ou 冰 皮 月餅).
- Geléia : Uma crosta feita de misturas gelificantes como ágar , gelatina ou konjac e aromatizada com uma ampla variedade de aromas de frutas.
Use em outros países e regiões
Chaozhou (China)
Além disso, o povo Chaozhou também tem um bolo de lótus frito (ou massa de lótus) ( chinês simplificado :莲花 酥 月饼; chinês tradicional :蓮花 酥 月餅; pinyin : Liánhuā sū yuèbǐng ), comido no Festival do Meio Outono. Este bolo da lua é frito, não cozido. O recheio de inhame e a crosta de massa folhada são o que diferenciam os mooncakes de Teochew de outros mooncakes. Esses confeitos da velha escola são conhecidos como la bia na região de Chaoshan , no leste de Guangdong, de onde vieram os Teochews. La significa banha ou óleo de porco em Teochew, que é misturado com farinha para fazer a massa.
Malásia
Existem três cidades principais com diversos tipos de bolos lunares. George Town , Kuala Lumpur e Sabah . Mooncakes são bastante semelhantes aos tradicionais chineses. No entanto, muitos preferem adicionar semente de lótus de Hunan 100% pura para manter a qualidade do mooncake. Os tipos mais populares, especialmente em Kuala Lumpur, são Bolo de Pasta de Semente de Lótus Branco, Cobertura de Neve e Gergelim Preto com Gema.
Indonésia
Na Indonésia , existem vários tipos principais de mooncakes, desde o tradicional até o moderno. O bolo lunar muito tradicional existe desde que os chineses e japoneses entraram na Indonésia, eles são circulares como uma lua, brancos e mais finos do que o bolo lunar normal. Os recheios podem incluir carne de porco, chocolate, queijo, leite, durian , jaca e muitas outras frutas exóticas transformadas em pasta. Este tipo de bolo lunar está amplamente disponível durante todo o ano, enquanto os bolos lunares modernos regulares são vendidos apenas por volta da temporada de festivais de meados do outono.
Japão
Mooncakes no Japão são conhecidos como geppei (月餅) , uma transliteração do nome chinês, embora o último caractere normalmente não se refira a um "bolo" em japonês, mas a uma pasta feita de arroz glutinoso . Eles estão associados à cultura chinesa e são vendidos durante todo o ano, principalmente nas Chinatowns japonesas . A pasta de azuki (feijão vermelho) é o recheio mais popular para esses bolos lunares, mas outros tipos de feijão, além da castanha, também são usados.
Vietnã
No Vietnã, os bolos lunares são conhecidos como bánh trung thu (literalmente "bolo do meio do outono"). Mooncakes vietnamitas são geralmente vendidos individualmente ou em um conjunto de quatro. Existem dois tipos de bolo lunar : bánh nướng (bolo lunar assado) e bánh dẻo ( bolo lunar de arroz pegajoso).
Pode-se dizer que "bánh nướng" e "bánh dẻo" são dois tipos especiais de bolo no Vietnã. Eles são muito populares e são vendidos apenas durante a temporada do Festival do Meio Outono. Os mooncakes vietnamitas costumam ter a forma de um círculo (10 cm de diâmetro) ou quadrado (um comprimento de cerca de 7 a 8 cm) e de 4 a 5 cm de espessura. Tamanhos maiores não são incomuns. Seus desenhos se assemelham em grande parte ao de sua contraparte chinesa, embora algumas outras imagens, como a porca com filhote, peixe, camarão, etc., também possam ser encontradas.
Mooncakes vietnamitas têm duas partes básicas: crosta e recheio. Os ingredientes geralmente consistem em: geléia, linguiça seca, pasta de feijão mungo, sal, açúcar, óleo de cozinha, banha com açúcar, semente de lótus, semente de melancia, etc. Em comparação com outras variantes, o sabor do bolo lunar vietnamita é mais doce. Assim, para equilibrar, geralmente adiciona-se gema de ovo salgada. Eles podem ser assados ou comidos imediatamente.
"Bánh nướng" (bolo lunar assado) é feito de farinha de trigo, óleo de cozinha e xarope simples fervido com malte. Depois de ser preenchido com várias combinações de gema de ovo salgada, linguiça seca, pasta de feijão mungo, sal, açúcar, óleo de cozinha, gordura de porco açucarada, semente de lótus, semente de melancia, será escovado com ovo e depois assado no forno. A lavagem do ovo protege a crosta do bolo de secar e cria o aroma do bolo. Os bolos têm de ser rodados constantemente no forno para evitar que queimem.
"Bánh dẻo" (bolo lunar de arroz pegajoso) é mais fácil de fazer do que "bánh nướng". A crosta e o recheio são pré-cozinhados. A crosta é feita de farinha de arroz glutinoso torrado, água de flor de pomelo ou baunilha e xarope simples. Depois de malaxar a farinha de arroz, recheios semelhantes aos do mooncake assado são recheados dentro da crosta e, em seguida, o bolo é colocado na forma polvilhada com uma fina camada de farinha para evitar que grude nos dedos. O bolo pode ser usado imediatamente, sem outras etapas. "Bánh dẻo" não é tão popular quanto "bánh nướng", no entanto.
Taiwan
O bolo lunar mais tradicional encontrado em Taiwan é recheado com pasta de feijão vermelho adoçado, às vezes com mochi no centro. Os mooncakes tradicionais mais comuns vindos de Taiwan são feijão-mungo recheado ( lu dou ) ou pasta de taro , geralmente com gema de ovo de pato salgada nos mooncakes de feijão-mungo e ovo de pato salgado ou uma guloseima saborosa nos bolos lunares de taro. Os bolos lunares taiwaneses modernos e mais na moda são muito variados, incluindo versões com baixo teor de gordura, sem banha e com sorvete. Os sabores modernos populares incluem chá verde , chocolate, morango e tiramisu .
Tailândia
Na Tailândia , mooncakes (em tailandês, ขนม ไหว้ พระจันทร์) são vendidos em padarias tailandês-chinesas durante a temporada de festivais. Em Bangkok , os bolos lunares tradicionais e modernos não se limitam a Chinatown na Yaowarat Road , mas também são encontrados em barracas de grandes supermercados.
Cingapura
Em Cingapura , mooncakes são presentes de luxo. Eles vêm em uma grande variedade de sabores, desde os tradicionais assados, aos escamosos Teochew recheados com pasta de inhame, a variedades de pele de neve recheadas com pastas de frutas resfriadas. Os mooncakes tradicionais apresentam recheios básicos de pasta de lótus vermelha, pasta de lótus branca ou pasta de feijão vermelho, com 0-4 gemas de ovo de pato salgadas incorporadas dentro. As variações incluem a adição de outros ingredientes, como nozes de macadâmia, osmanthus, casca de laranja e sementes de melão.
Os bolos lunares de pele de neve em Cingapura apresentam sabores que vão desde Lychee Martini, Baileys, Matcha Red Bean, durian e várias pastas de frutas.
Mooncakes são presentes luxuosos em Cingapura e são muito populares como presentes para clientes, amigos e familiares. Uma caixa média de 4 mooncakes custa US $ 60. Muitos hotéis e restaurantes de culinária chinesa requintada oferecem bolos lunares embalados em caixas elaboradas com vários compartimentos e fechos com joias. As caixas de Mooncake são comumente reaproveitadas como caixas de joias após o término do festival.
Galeria
Bolo de lua assado do Vietnã
Marca comercial Mooncake
Mooncakes
Mooncakes em Chengdu
Conteúdo calórico
Um bolo lunar típico de pasta de semente de lótus com duas gemas de ovo salgadas tem 890 calorias .