Chá verde - Green tea

Chá verde
Chá verde 3 aparências.jpg
O aparecimento do chá verde em três fases diferentes (da esquerda para a direita): as folhas infundidas, as folhas secas e o líquido.
Modelo Chá
País de origem China
Região de origem Ásia leste
Cor Verde
Ingredientes Folhas de chá
Produtos relacionados Chá
Chá verde
Chinês tradicional 綠茶
Chinês simplificado 绿茶
Significado literal Chá verde

O chá verde é um tipo de chá feito de folhas e botões de Camellia sinensis que não sofreram o mesmo processo de secura e oxidação usado para fazer chás oolong e chás pretos . O chá verde é originário da China e, desde então, sua produção e fabricação se espalharam para outros países do Leste Asiático .

Existem várias variedades de chá verde, que diferem substancialmente com base na variedade de C. sinensis usada, condições de cultivo, métodos de horticultura, processamento de produção e época de colheita. Embora tenha havido pesquisas consideráveis ​​sobre os possíveis efeitos do consumo regular de chá verde na saúde, há poucas evidências de que beber chá verde tenha algum efeito sobre a saúde.

História

Os campos de chá no sopé da Gorreana, Ilhas dos Açores , Portugal: a única região europeia, além da Geórgia, a apoiar a produção de chá verde.

O consumo de chá tem suas origens lendárias na China durante o reinado do imperador Shennong .

Um livro escrito por Lu Yu em 618–907 DC ( dinastia Tang ), O Clássico do Chá ( chinês simplificado :; chinês tradicional :; pinyin : chájīng ), é considerado importante na história do chá verde. O Kissa Yojoki (喫茶 養生 記Livro do Chá ), escrito pelo sacerdote Zen Eisai em 1211, descreve como beber chá verde pode afetar cinco órgãos vitais , as formas das plantas do chá, flores e folhas e como cultivar e processar as folhas do chá.

Embeber, preparar e servir

Quatro pequenas tigelas brancas de chá
Quatro variedades de chá verde antes da fabricação da cerveja
A cor do chá verde fermentado por 3 minutos a 90 ° C (194 ° F)

Embeber , ou infusão, é o processo de fazer chá a partir de folhas e água quente, geralmente usando 2 gramas (0,071 onças) de chá por 100 mililitros (3,5 imp fl oz; 3,4 US fl oz) de água (H 2 O) ou cerca de 1 colher de chá de chá verde por xícara de 150 ml. As temperaturas de maceração variam de 61 ° C (142 ° F) a 87 ° C (189 ° F) e os tempos de maceração de 30 segundos a três minutos.

Geralmente, os chás verdes de qualidade inferior são infundidos mais quentes e mais longos, enquanto os chás de qualidade superior são infundidos mais frios e curtos, mas geralmente várias vezes (2–3 normalmente). Chás de alta qualidade como gyokuro usam mais folhas de chá e são mergulhados várias vezes por curtos períodos. Uma infusão muito quente ou muito longa resulta na liberação de quantidades excessivas de taninos , resultando em uma infusão amarga e adstringente , independente da qualidade inicial. O sabor da bebida também é afetado pela técnica de maceração; duas técnicas importantes são aquecer o recipiente de maceração de antemão para evitar que o chá esfrie imediatamente e deixar as folhas de chá na panela e adicionar gradualmente mais água quente durante o consumo.

Extrai

Os polifenóis encontrados no chá verde incluem galato de epigalocatequina (EGCG), galato de epicatequina , epicatequinas e flavonóides , que estão sob pesquisa de laboratório para seus efeitos potenciais in vivo . Outros componentes incluem três tipos de flavonóides , conhecidos como kaempferol , quercetina e miricetina . Embora o teor médio de flavonóides e catequinas em uma xícara de chá verde seja maior do que no mesmo volume de outros alimentos e bebidas que são tradicionalmente considerados como promotores da saúde, os flavonóides e catequinas não têm efeito biológico comprovado em humanos.

As folhas de chá verde são inicialmente processadas por imersão em uma solução de álcool, que pode ser posteriormente concentrada em vários níveis; subprodutos do processo também são embalados e usados. Os extratos são vendidos ao balcão em formas líquidas, em pó, cápsulas e comprimidos e podem conter até 17,4% de seu peso total em cafeína, embora versões descafeinadas também estejam disponíveis.

Efeitos na saúde

Chá verde preparado na hora
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energia 4 kJ (0,96 kcal)
0 g
0 g
0,2 g
Vitaminas Quantidade
% DV
Tiamina (B 1 )
1%
0,007 mg
Riboflavina (B 2 )
5%
0,06 mg
Niacina (B 3 )
0%
0,03 mg
Vitamina B 6
0%
0,005 mg
Vitamina C
0%
0,3 mg
Minerais Quantidade
% DV
Cálcio
0%
0 mg
Ferro
0%
0,02 mg
Magnésio
0%
1 mg
Manganês
9%
0,18 mg
Potássio
0%
8 mg
Sódio
0%
1 mg
Outros constituintes Quantidade
Água 99,9 g
Cafeína 12 mg

† As porcentagens são aproximadamente aproximadas usando as recomendações dos EUA para adultos.

O chá verde regular é 99,9% de água, fornece 1 kcal por porção de 100 mL, é desprovido de conteúdo significativo de nutrientes (tabela) e contém fitoquímicos como polifenóis e cafeína .

Numerosas alegações foram feitas para os benefícios do chá verde para a saúde, mas a pesquisa clínica em humanos não encontrou boas evidências de benefício. Em 2011, um painel de cientistas publicou um relatório sobre as alegações de efeitos na saúde a pedido da Comissão Europeia : em geral, eles descobriram que as alegações feitas para o chá verde não eram apoiadas por evidências científicas suficientes. Embora o chá verde possa aumentar o estado de alerta mental devido ao seu conteúdo de cafeína , há apenas evidências fracas e inconclusivas de que o consumo regular de chá verde afeta o risco de câncer ou doenças cardiovasculares , e não há evidências de que beneficie a perda de peso .

Uma revisão de 2020 pela Cochrane Collaboration listou alguns efeitos adversos potenciais , incluindo distúrbios gastrointestinais , níveis mais elevados de enzimas hepáticas e, mais raramente, insônia, aumento da pressão arterial e reações cutâneas.

Câncer

A pesquisa mostrou que não há boas evidências de que o chá verde ajude a prevenir ou tratar o câncer em pessoas.

A ligação entre o consumo de chá verde e o risco de certos tipos de câncer, como câncer de estômago e câncer de pele não melanoma, não é clara devido a evidências inconsistentes ou inadequadas.

O chá verde interfere com o medicamento quimioterápico bortezomibe (Velcade) e outros inibidores de proteassoma à base de ácido borônico e deve ser evitado por pessoas que tomam esses medicamentos.

Doença cardiovascular

Estudos observacionais encontraram uma pequena correlação entre o consumo diário de chá verde e um risco 5% menor de morte por doença cardiovascular . Em uma meta-análise de 2015 de tais estudos observacionais, um aumento em uma xícara de chá verde por dia foi correlacionado com um risco ligeiramente menor de morte por causas cardiovasculares. O consumo de chá verde pode estar relacionado a um risco reduzido de acidente vascular cerebral . Meta-análises de ensaios clínicos randomizados descobriram que o consumo de chá verde por 3-6 meses pode produzir pequenas reduções (cerca de 2-3 mm Hg cada) na pressão arterial sistólica e diastólica . Uma revisão sistemática separada e meta-análise de ensaios clínicos randomizados descobriram que o consumo de 5-6 xícaras de chá verde por dia foi associado a uma pequena redução na pressão arterial sistólica (2 mmHg), mas não levou a uma diferença significativa na pressão diastólica pressão sanguínea.

Controle glicêmico

O consumo de chá verde reduz o açúcar no sangue em jejum, mas em estudos clínicos o efeito da bebida na hemoglobina A1c e nos níveis de insulina em jejum foi inconsistente.

Hiperlipidemia

Beber chá verde ou tomar suplementos de chá verde diminui a concentração sanguínea de colesterol total (cerca de 3-7 mg / dL), colesterol LDL (cerca de 2 mg / dL) e não afeta a concentração de colesterol HDL ou triglicerídeos . Uma meta-análise Cochrane de 2013 de ensaios clínicos randomizados de longo prazo (> 3 meses de duração) concluiu que o consumo de chá verde reduz as concentrações de colesterol total e LDL no sangue.

Inflamação

Uma revisão sistemática de 2015 e meta-análise de 11 ensaios clínicos randomizados descobriram que o consumo de chá verde não foi significativamente associado a níveis plasmáticos mais baixos de proteína C reativa (um marcador de inflamação ).

Perda de peso

Não há boas evidências de que o chá verde ajuda na perda ou manutenção do peso.

Potencial para toxicidade hepática

O consumo excessivo de extrato de chá verde tem sido associado a hepatotoxicidade e insuficiência hepática. Em 2018, um painel científico da Autoridade Europeia de Segurança Alimentar revisou a segurança do consumo de chá verde em uma faixa baixa a moderada de ingestão diária de EGCG de 90 a 300 mg por dia, e com exposição de alto consumo de chá verde estimado para fornecer até 866 mg de EGCG por dia. Suplementos dietéticos contendo EGCG podem fornecer até 1000 mg de EGCG e outras catequinas por dia. O painel concluiu que EGCG e outras catequinas do chá verde em quantidades diárias baixas a moderadas são geralmente consideradas seguras, mas em alguns casos de consumo excessivo de chá verde ou uso de suplementos com alto teor de EGCG, pode ocorrer toxicidade hepática .

Produção

Em 2013, a produção global de chá verde foi de aproximadamente 1,7 milhão de toneladas , com previsão de dobrar de volume até 2023. Em 2015, a China fornecia 80% do mercado mundial de chá verde, fazendo com que suas exportações de chá verde aumentassem 9% ao ano , ao mesmo tempo que exportou 325.000 toneladas em 2015. Em 2015, os EUA foram o maior importador de chá verde chinês (6.800 toneladas), um aumento de 10% em relação a 2014, e a Grã-Bretanha importou 1.900 toneladas, 15% a mais que em 2014.

Cultivo, colheita e processamento

Enrolando o chá verde à mão depois de cozido no vapor

O chá verde é processado e cultivado de várias maneiras, dependendo do tipo de chá verde desejado. Como resultado desses métodos, quantidades máximas de polifenóis e compostos orgânicos voláteis são retidos, afetando o aroma e o sabor. As condições de cultivo podem ser divididas em dois tipos básicos - as cultivadas ao sol e as cultivadas à sombra. As plantas de chá verde são cultivadas em fileiras que são podadas para produzir brotos de maneira regular e, em geral, são colhidas três vezes por ano. A primeira descarga ocorre no final de abril até o início de maio. A segunda colheita geralmente ocorre de junho a julho, e a terceira colheita ocorre no final de julho ao início de agosto. Às vezes, também haverá uma quarta colheita. O primeiro fluxo na primavera traz as folhas da melhor qualidade, com preços mais altos para combinar.

O chá verde é processado após a colheita usando métodos artesanais ou modernos. Secagem ao sol, queima em cesta ou carvão, ou queima em panela são métodos artesanais comuns. Secar em forno, tamborilar ou vaporizar são métodos modernos comuns. Os chás verdes processados, conhecidos como aracha , são armazenados sob refrigeração de baixa umidade em sacos de papel de 30 ou 60 kg a 0–5 ° C (32–41 ° F). Esta aracha ainda não foi refinada neste estágio, com uma queima final ocorrendo antes da mistura , seleção e embalagem acontecerem. As folhas neste estado serão queimadas novamente ao longo do ano conforme necessário, dando aos chás verdes uma vida útil mais longa e um sabor melhor. O chá da primeira descarga de maio armazenará prontamente dessa maneira até a colheita do próximo ano. Após esse processo de ressecagem, cada chá cru será peneirado e classificado de acordo com o tamanho. Por fim, cada lote será loteado de acordo com a ordem de mesclagem dos provadores e embalado para venda.

Importação de chá japonês radioativo

Em 17 de junho de 2011, no aeroporto Charles de Gaulle em Paris, França, césio radioativo de 1.038 becquerels por quilograma foi medido em folhas de chá importadas da Prefeitura de Shizuoka , no Japão, como resultado do desastre nuclear de Fukushima Daiichi em 11 de março, que foi mais do que o dobro da quantidade restrita na União Europeia de 500 becquerels por quilograma. O governo da França anunciou que rejeitou as folhas, que totalizaram 162 kg (357 lb).

Em resposta, o governador da prefeitura de Shizuoka, Heita Kawakatsu , afirmou: "não há absolutamente nenhum problema quando eles [as pessoas] os bebem porque será diluído para cerca de 10 becquerels por quilo quando eles os infundirem, mesmo que as folhas tenham 1.000 becquerels por quilograma;" uma declaração apoiada por testes feitos em Shizuoka. O Ministro do Consumidor e Segurança Alimentar do Japão , Renhō, declarou em 3 de junho de 2011 que "há casos em que aracha [folhas inteiras de chá verde japonês] são vendidas como furikake [condimentos polvilhados no arroz] e assim por diante e são consumidos como são , portanto, pensamos que é importante inspecionar as folhas de chá, incluindo a aracha, do ponto de vista da segurança dos consumidores. "

Em 2018, a Food and Drug Administration dos EUA atualizou seu status de importação de produtos japoneses considerados contaminados por radionuclídeos, indicando que o chá da prefeitura de Ibaraki foi removido da lista pelo Governo do Japão em 2015.

Chá verde na Ásia Oriental

China

nome chinês
Longjing tea.jpg
Longjing , um chá verde de Zhejiang , na China
Chinês tradicional 綠茶
Chinês simplificado 绿茶
Hanyu Pinyin lǜchá

O chá verde de folhas soltas é a forma de chá mais popular na China, pelo menos desde a dinastia Song do sul . Embora o chá verde chinês tenha sido originalmente cozido no vapor, como ainda é no Japão, após o início da dinastia Ming, ele era tipicamente processado em uma panela wok seca. Outros processos empregados na China hoje incluem cozimento em forno, cestaria, secagem na máquina de lavar e secagem ao sol. O chá verde é a forma de chá mais amplamente produzida na China, com 1,42 milhão de toneladas cultivadas em 2014.

Os chás verdes populares produzidos na China hoje incluem:

  • Biluochun
    Produzido em Jiangsu , este chá deve seu nome ao formato das folhas, que são enroladas como caracóis.
  • Chun Mee
    Conhecido em inglês pelo nome cantonês e popular fora da China. Tem um sabor de ameixa.
  • Chá de pólvora Chá
    que é seco na máquina para que cada folha seja enrolada em uma pequena bolinha que se assemelha a pólvora .
  • Huangshan Maofeng
    Um tipo dechá maofeng cultivado no microclima dacordilheira Huangshan , naprovíncia de Anhui . Os chás Maofeng são colhidos colhendo-se duas folhas intactas de tamanhos iguais e um botão.
  • Longjing
    Também conhecido como chá "Dragon Well", a tradução em inglês de seu nome. Cultivado perto de Hangzhou, naprovíncia de Zhejiang , o Longjing é o chá verde chinês feito em panela mais conhecido. Seu sabor deriva em parte do terroir da região em que é produzido.
  • Lu'an Melon Seed
    Cultivada na província de Anhui . Ao contrário dos chás chineses típicos, duas folhas são arrancadas separadamente de cada galho, sem botões e sem hastes. Colhido mais tarde na estação, tem um sabor mais herbáceo do que os típicos chás verdes chineses.
  • Taiping Houkui
    Cultivado naprovíncia de Anhui . Usa uma cultivar com uma folha invulgarmente grande. O processo de produção achata as folhas de chá, criando a chamada forma de "duas facas e um poste" a partir das folhas e do caule.
  • Xinyang Maojian
    Um tipo dechá maojian cultivado em Xinyang , na província de Henan . Os chás Maojian são colhidos arrancando um botão e uma folha juntos.

Japão

Chá verde Sencha , a forma de chá mais popular no Japão.

As sementes de chá foram trazidas para o Japão no início do século IX pelos monges budistas Saicho e Kūkai . Durante o período Heian (794–1185), o imperador Saga introduziu a prática de beber chá à família imperial. O sacerdote zen budista Eisai (1141–1215), fundador da escola Rinzai de budismo, trouxe sementes de chá da China para plantar em vários lugares do Japão. Eisai defendia que todas as pessoas, não apenas os monges budistas e a elite, bebessem chá por seus benefícios à saúde.

A mais antiga região produtora de chá do Japão é Uji , localizada perto da antiga capital de Kyoto . Acredita-se que as sementes enviadas pela Eisai tenham sido plantadas em Uji, tornando-se a base da indústria do chá lá. Hoje, os chás premium mais caros do Japão ainda são cultivados em Uji. A maior área produtora de chá hoje é a província de Shizuoka , que responde por 40% da produção total de sencha do Japão . Outras importantes regiões produtoras de chá incluem a ilha de Kyushu e as prefeituras de Shiga , Gifu e Saitama no centro de Honshu .

Todo o chá comercial produzido no Japão hoje é chá verde, embora por um breve período o chá preto também tenha sido produzido no final do século 19 e no início do século 20. A produção de chá no Japão é altamente mecanizada e caracterizada pelo uso de tecnologia e processos modernos para melhorar a produtividade e reduzir o trabalho. Devido ao alto custo da mão de obra no Japão, apenas os chás da mais alta qualidade são colhidos e processados ​​manualmente da maneira tradicional.

Os chás verdes japoneses têm um formato fino em forma de agulha e uma rica cor verde escura. Ao contrário dos chás chineses, a maioria dos chás japoneses é produzida por cozimento a vapor em vez de panela. Isso produz sua cor característica e cria um sabor mais doce e herbáceo. Um processo mecânico de laminação / secagem seca as folhas de chá em sua forma final. O licor do chá japonês cozido no vapor tende a ser turvo devido à maior quantidade de sólidos dissolvidos.

A maioria dos chás japoneses é feita de folhas cultivadas em diferentes regiões, com menos ênfase no terroir do que no mercado chinês. Devido à quantidade limitada de chá que pode ser produzida no Japão, a maior parte da produção é dedicada ao mercado de chás premium. Chás engarrafados mais baratos e produtos alimentícios com sabor de chá geralmente usam chás de estilo japonês de qualidade inferior produzidos na China.

Embora uma variedade de cultivares comerciais de chá exista no Japão, a grande maioria do chá japonês é produzida usando a cultivar Yabukita desenvolvida na década de 1950.

Os chás verdes japoneses populares incluem:

  • Bancha
    Um chá de qualidade inferior colhido dos mesmos arbustos usados ​​para produzir sencha . Ele tem um sabor um pouco mais forte e é colhido a cada temporada após o término daprodução do sencha .
  • Genmaicha
    Feito combinandofolhas de chá de sencha com torradas de arroz.
  • Gyokuro
    Cultivado sob a sombra por três semanas antes da colheita , o gyokuro é uma das variedades mais exclusivas de chá produzidas no Japão. A técnica de sombreamento confere um sabor mais doce e produz uma cor particularmente rica graças às maiores quantidades de clorofila na folha sombreada. O chá Gyokuro está associado à região de Uji, a primeira região japonesa de cultivo de chá. Muitas vezes é feito usando cultivares de folhas menores da planta do chá.
  • Hōjicha
    Este tipo de chá é feito assandofolhas de sencha ou bancha comramos de kukicha .
  • Kabusecha
    Semelhante ao gyokuro , o kabusecha é sombreado por apenas uma semana antes da depenagem. Seu sabor é algo entre o gyokuro e o sencha normal.
  • Kukicha
    Um chá misturado feito defolhas e caulesde sencha .
  • Matcha
    Como o gyokuro , matcha é sombreado antes de ser arrancado. A folha arrancada e processada é chamada de tencha . Este produto é então moído em um pó fino, que é matcha . Como o chá em pó é muito perecível, o matcha geralmente é vendido em pequenas quantidades. Normalmente é bastante caro. Matcha é o tipo de chá usado na cerimônia do chá japonesa . É preparado batendo o chá com água quente em uma tigela, até que a superfície fique espumosa. Se a água estiver muito quente, o chá pode se tornar excessivamente amargo.
  • Sencha
    Este tipo de chá é produzido durante toda a temporada do chá e é o estilo padrão hoje, representando 80% de todo o chá produzido no Japão. 90% do sencha é cultivado a partir docultivar Yabukita .
  • Shincha
    A primeira colheita precoce de chá, colhida antes da primeira lavagem , é chamada de shincha . O shincha é feito das folhas novas mais jovens e é colhido do início de abril ao início de maio. Shincha normalmente se refere à colheita precoce de sencha , mas pode se referir a qualquer tipo de chá colhido no início da temporada, antes da colheita principal. Devido às quantidades limitadas em que é produzida, a shincha é altamente valorizada e cara de se obter.

Coréia

Nome coreano
Korea-Boseong-Green.tea-09.jpg
Campo de chá em Boseong , Coreia do Sul
Nome coreano
Hangul
녹차
Hanja
綠茶
Romanização Revisada nokcha
McCune – Reischauer nokch'a
IPA [nok̚.tɕʰa]
Gakjeochong , uma tumba de Goguryeo , mostra um cavaleiro bebendo chá com duas senhoras (século 5-6)
Folhas de chá: sejak (chá verde), ujeon (chá verde) e hwangcha (chá amarelo) do condado de Hadong

De acordo com o Registro de Gaya citado em Memorabilia dos Três Reinos , a lendária rainha Heo Hwang-ok , uma princesa do Ayodhya casada com o Rei Suro de Gaya , trouxe a planta de chá da Índia e a plantou em Baegwolsan , uma montanha na atual Changwon . No entanto, é uma visão amplamente aceita que o plantio sistemático de arbustos de chá começou com a introdução da cultura do chá chinesa pelos monges budistas por volta do século IV. Entre alguns dos primeiros templos budistas na Coréia, Bulgapsa (fundado em 384, em Yeonggwang ), Bulhoesa (fundado em 384, em Naju ) e Hwaeomsa (fundado em Gurye , em 544) afirmam ser o berço da cultura do chá coreana. O chá verde era comumente oferecido a Buda, bem como aos espíritos de ancestrais falecidos. A cultura do chá continuou a prosperar durante a Dinastia Goryeo , com a oferta de chá fazendo parte das maiores cerimônias nacionais e cidades do chá foram formadas em torno dos templos. Seon - Os modos budistas de cerimônia prevaleceram. Durante a Dinastia Joseon , no entanto, a cultura do chá coreana passou por secularização, junto com a própria cultura coreana. O rito ancestral coreano jesa , também conhecido como charye ( 차례 ;茶 禮, "rito do chá"), tem sua origem no darye ( 다례 ;茶 禮, "rito do chá"), a prática de oferecer chá como ritos ancestrais simples pelos família real e a aristocracia em Joseon.

A cultura do chá da Coreia foi ativamente suprimida pelos japoneses durante o período de ocupação forçada japonesa (1910-1945), e a subsequente Guerra da Coréia (1950-1953) tornou ainda mais difícil para a tradição do chá coreano sobreviver. A restauração da forma coreana de chá começou na década de 1970, em torno de Dasolsa . A produção comercial de chá verde na Coréia do Sul só começou na década de 1970. Em 2012, a indústria produzia 20% mais chá do que Taiwan e 3,5% mais do que o Japão. O chá verde não é tão popular quanto o café ou outros tipos de chás coreanos na Coréia do Sul moderna . O consumo anual per capita de chá verde na Coreia do Sul em 2016 foi de 0,16 kg (0,35 lb), em comparação com 3,9 kg (8,6 lb) de café. Recentemente, no entanto, quando o mercado de café atingiu o ponto de saturação, a produção de chá sul-coreano dobrou durante 2010–2014, assim como as importações de chá durante 2009–2015, apesar da tarifa muito elevada (513,6% para o chá verde, em comparação com 40% para o chá preto, 8% para café processado / torrado e 2% para café em grão cru ).

O chá verde coreano pode ser classificado em vários tipos com base em vários fatores diferentes. O mais comum é o flush, ou época do ano em que as folhas são arrancadas (e, portanto, também pelo tamanho da folha).

  • Ujeon
    Ujeon ( 우전 ;雨前; lit. "pré-chuva"), ou cheonmul-cha ( 첫물 차 ; lit. "chá da primeira descarga"), é feito de folhas colhidas manualmente antes do gogu (20-21 de abril) . A temperatura de maceração ideal para ochá ujeon é 50 ° C (122 ° F).
  • Sejak
    Sejak ( 세작 ;細 雀; lit. "pardal fino"), ou dumul-cha ( 두물차 ; lit. "chá de segunda descarga"), é feito de folhas colhidas a dedo colhidas após o gogu (20-21 de abril), mas antes ipha (5 a 6 de maio). O chá também é chamado de jakseol ( 작설 ;雀舌; lit. "língua do pardal "), pois as folhas do chá são arrancadas quando têm aproximadamente o tamanho dalínguade um pardal . A temperatura de maceração ideal para ochá de sejak é de 60–70 ° C (140–158 ° F).
  • Jungjak
    Jungjak ( 중작 ;中 雀; lit. "pardal médio"), ou semul-cha ( 세 물차 ; lit. "chá da terceira descarga"), é feito de folhas arrancadas após ipha (5-6 de maio) até meados de maio . A temperatura de maceração ideal para ochá Jungjak é 70–80 ° C (158–176 ° F).
  • Daejak
    Daejak ( 대작 ;大 雀; lit. "pardal grande"), ou kkeunmul-cha ( 끝물 차 ; lit. "chá final"), é feito de folhas de chá colhidas no final de maio e depois. Geralmente é feito em saquinhos de chá ou usado na culinária. A temperatura de maceração ideal para ochá daejak é de 80–90 ° C (176–194 ° F).

O modo de preparação também difere:

  • Ipcha ( yeopcha )
    Os sinônimos ipcha ( 잎차 ; lit. "chá de folhas") e yeopcha ( 엽차 ;葉 茶; lit. "chá de folhas") referem-se ao chá de folhas soltas, geralmente em contraste com o chá em saquinhos de chá . Como as palavras significam "chá de folhas", elas também podem ser usadas em contraste com o chá em pó .
  • Garucha ( malcha )
    Os sinônimos garucha ( 가루 차 ; lit. "chá em pó") e malcha ( 말차 ;; lit. "chá em pó") referem-se ao chá em pó.

Os chás de folhas são processados ​​por torrefação ou cozimento no vapor.

  • Deokkeum-cha ( bucho-cha ) A
    torrefação é a forma mais comum e tradicional de processamento de chá na Coréia. Também traduzido como "chá frito", as variedades deokkeum-cha ( 덖음차 ; lit. "chá torrado") ou bucho-cha ( 부초 차 ;麩 炒 茶; lit. "chá torrado") são mais ricas em sabor.
  • Jeungje-cha
    Steaming é menos popular no processamento do chá verde coreano, mas o método ainda é usado na culinária do templo . O chá preparado com folhas de chá no vapor, chamado jeungje-cha ( 증제차 ;蒸製 茶; lit. "chá no vapor"), tem cores mais vivas.

As regiões mais quentes do sul, como Boseong na Província de Jeolla do Sul , Hadong na Província de Gyeongsang do Sul e a Ilha de Jeju, são famosas pela produção de folhas de chá de alta qualidade.

  • Banya-cha
    Banya-cha ( 반야 ​​차 ;般若 茶; lit. "chá prajñā") é um dos chás verdes coreanos mais famosos. Este chá cozido no vapor é desenvolvido por monges budistas em Boseong . O chá é cultivado em terra arenosa perto das montanhas e do mar. A palavra banya é uma transliteração coreana do conceito budista prajñā .
  • Jungno-cha
    Jungno-cha ( 죽로차 ;竹 露 茶; lit. "chá de orvalho de bambu") é um dos mais renomados chás verdes coreanos. A variedade de chá torrado é feita de folhas de chá cultivadas entre os bambus em Gimhae , Hadong e Jinju, na província de Gyeongsang do Sul .

O chá verde pode ser misturado com outros ingredientes.

  • Hyeonmi-nokcha
    Nokcha (chá verde) misturado com hyeonmi-cha (chá de arroz integral) é chamado hyeonmi-nokcha ( 현미 녹차 ;玄 米 綠茶; lit. "chá verde de arroz integral").
  • Remon-nokcha
    Nokcha (chá verde) misturado com limão é chamado remon-nokcha ( 레몬 녹차 ; lit. "chá verde com limão").

Veja também

Referências

Outra leitura

links externos