Chá chinês - Chinese tea

chá chinês
Chá Longjing em infusão em gaiwan.jpg
Chá verde Longjing sendo infundido em um gaiwan
Modelo Chá
País de origem China
Região de origem Ásia leste
Cor Verde
Ingredientes Folhas de chá
Produtos relacionados Chá
chá chinês
Chinês tradicional
Chinês simplificado
Significado literal Chá
Folhas de chá Oolong em infusão em um gaiwan

O chá é uma bebida feita com folhas de plantas de chá ( Camellia sinensis ) e água fervida. As folhas de chá são processadas usando métodos tradicionais chineses. O chá chinês é consumido ao longo do dia, inclusive durante as refeições, como substituto da água pura, do bem-estar ou do simples prazer.

História

A prática de beber chá tem uma longa história na China , tendo se originado aí. Embora o chá seja originário da China, durante a Dinastia Tang , o chá chinês geralmente representa folhas de chá que foram processadas usando métodos herdados da China antiga . De acordo com a lenda, o chá foi descoberto pelo imperador chinês Shen Nong em 2737 aC, quando uma folha de um arbusto próximo caiu na água que o imperador estava fervendo. O chá está profundamente entrelaçado na história e cultura da China. A bebida é considerada uma das sete necessidades da vida chinesa, junto com lenha, arroz, óleo, sal, molho de soja e vinagre.

O chá chinês pode ser classificado em seis categorias distintas: branco , verde , amarelo , oolong , preto e pós-fermentado . Outros adicionam categorias para chás perfumados e comprimidos. Todos eles vêm de variedades da planta Camellia sinensis . A maioria dos chás chineses são cultivados e consumidos na China, nos últimos anos também são exportados internacionalmente devido ao aumento do consumo da culinária chinesa em todo o mundo. É comumente encontrado em restaurantes chineses e mercearias em todo o mundo. O chá verde é o tipo mais comum de chá consumido na China.

Dentro dessas categorias principais de chás, encontram-se grandes variedades de bebidas individuais. Alguns pesquisadores contaram mais de 700 dessas bebidas. Outros estimam o número em mais de 1.000. Algumas das variações são devidas a diferentes cepas da planta Camillia. As áreas mais conhecidas para a plantação de chá são as províncias de Yunan e Fujian. Hoje em dia, a indústria da plantação de chá está presente na maioria das províncias da China. O Tieguanyin , por exemplo, remonta a uma única planta descoberta em Anxi, na província de Fujian . Outros chás extraem algumas de suas características das condições locais de cultivo. No entanto, o maior fator nas grandes variações vem das diferenças no processamento do chá depois que as folhas do chá são colhidas. Os chás branco e verde são tratados termicamente ( chinês simplificado :杀青; chinês tradicional :殺青; pinyin : shā qīng ) logo após a colheita para evitar a oxidação, frequentemente chamada de fermentação, causada por enzimas naturais nas folhas. Os chás Oolong são parcialmente oxidados. Os chás pretos são totalmente oxidados. Outras diferenças vêm de variações nas etapas de processamento.

Bolo grande de chá de dragão

Dinastia Song

O chá foi uma cultura importante durante a dinastia Song . As fazendas de chá cobriam 242 condados durante esse período. Isso incluía um caro chá tributo, que era um chá das províncias de Zhejiang e Fujian exportado para o sudeste asiático e países árabes .

Na dinastia Song, o chá começou a ser prensado em bolos de chá (geralmente chá preto). Alguns eram gravados com padrões do dragão chinês e da Fênix e eram chamados de nomes exóticos, incluindo:

Bolo de chá de dragão grande , Bolo de chá de dragão pequeno, Bolo de bola Superando o Dragão da Neve, Broto de Prata Fino, Folha da Nuvem, Dinheiro de Ouro, Flor de Jade, Polegada de Ouro, Broto de Longevidade, Folha de Jade da Primavera Eterna, Dragão nas Nuvens, Broto de Dragão da Longevidade, Dragon Phoenix and Flower, e Eternal Spring Silver Sprout.

Dinastia Ming

O livro enciclopédico Zhǎng Wù Zhì do estudioso da dinastia Ming Wen Zhenheng ( chinês simplificado :长物 志; chinês tradicional :長物 志; Tratado sobre coisas supérfluas), volume 12, contém as seguintes descrições de vários chás famosos da dinastia Ming:

Chá Huqiu e Tianchi

Durante este tempo, chá Huqiu ( chinês :虎丘 茶; pinyin : hǔ qiū chá ; lit. "chá Tiger Hill"), não deve ser confundido com o chá preto de mesmo nome do distrito de Nilgiris no que hoje é Tamil Nadu , Índia) foi supostamente desenvolvido como o melhor chá do mundo; no entanto, a quantidade de produção era bastante pequena e a produção é regulamentada pelo governo chinês. Alguns, entretanto, consideram seu sabor secundário ao chá Tianchi ( chinês :天池 茶; pinyin : tiān chí chá ; lit. "Piscina do Céu").

Chá Jie

Jie chá chinês :岕 茶; pinyin : o jiè chá do condado de Changxing, na província de Zhejiang , é muito apreciado pelos conhecedores, embora seja bastante caro.

NB: Jie é o nome abreviado de Luō Jiè ( chinês simplificado :罗 岕; chinês tradicional :羅 岕). Luo Jie é o nome de uma montanha que faz fronteira com Zhejiang e Jing Qi onde, durante a dinastia Ming , jie significava fronteira. Chang Xin ficava ao sul da montanha Luo Jie, enquanto Jing Qi ficava ao norte dela. Chang Xin ainda mantém seu nome hoje.

O chá Luo Jie da montanha Gu Chu, no condado de Changxing, na província de Zhejiang , também era conhecido como Gu Zhu Violet Shoot. Gu Zhu Violet Shoot foi um chá de tributo imperial desde a dinastia Tang por quase novecentos anos até meados da dinastia Qin . Gu Zhu Violet Shoot foi revivido novamente na década de 1970 como um chá de primeira qualidade na China .

NB. Jin Qi agora é chamado de município de Yi Xin. O chá Jin Qi também era conhecido como chá Yang Xian. As folhas Ruo são folhas do bambu Indocalamus tessellatus. A folha tem cerca de 45 cm de comprimento.

Chá Lu'an

Chá Lu'an Melon Seed

O chá Lu'an ( chinês :六安 茶; pinyin : liù ān chá ), também chamado de chá de semente de melão Lu'an, é usado na medicina chinesa . Ele só pode liberar seu aroma quando é cozido direito. A qualidade inerente deste chá é considerada muito boa. Este tipo de chá é especialmente adequado para pessoas que sofrem de problemas gástricos.

O chá Lu'an ainda é produzido na China , província de Anhui , China . O chá Lu'an da Bat Caverna do Condado de Jinzhai é considerado de qualidade superior, já que milhares de morcegos na caverna podem fornecer um fertilizante ideal para as plantas de chá.

Chá Songluo

O chá Songluo é fabricado na montanha Songluo, localizada ao norte do condado de Xiuning, na província de Anhui , na China . As plantações de chá estão espalhadas a uma altitude de seiscentos a setecentos metros na montanha.

Não existe um verdadeiro chá Songluo cultivado fora de uma área de uma dúzia de mu (um mu = 667 metros quadrados) e apenas algumas famílias possuem o chá completo refinado para preparar o chá Songluo. O chá feito à mão recentemente pelos monges da montanha é ainda melhor.

O chá Songluo genuíno é produzido no sopé do Dongshan (colina da caverna) e no topo do Tiānchí ( chinês :天池; lit. "Piscina do Céu"), muito estimado pelas pessoas no condado de Xin'an . É também um dos favoritos dos habitantes dos municípios de Nandu e Quzong, devido à sua facilidade de fabricação e ao aroma intenso.

Chá Longjing e Tianmu

Chá longjing

O chá Longjing e o chá Tianmu podem combinar com o chá Heaven Pool devido ao clima em suas regiões de cultivo. Como a estação fria chega mais cedo nas montanhas, há neve abundante no inverno, por isso as plantas do chá germinam mais tarde. [Wen Zhenheng]

O chá Longjing é fabricado no distrito de West Lake em Hangzhou , China. O Longjing , literalmente "Poço do Dragão", está localizado na Montanha Fenghuang . A montanha Tianmu está localizada no condado de Lin'an, no noroeste da província de Zhejiang . Existem dois picos de 1.500 metros, cada um com um lago no topo cheio de água cristalina parecendo um olho, daí o nome Tiānmù ( chinês :天 目, literalmente "olho do céu").

Chá como homenagem

Durante a Ming, o chá era uma forma de moeda também usada para pagar tributos imperiais . O fundador da Dinastia Ming, Zhu Yuanzhang (também conhecido como o imperador Hongwu) nasceu em uma família pobre e compreendia as dificuldades da vida dos agricultores. Ele aboliu o estilo de tijolo de chá comprimido e o substituiu por todo o estilo de chá de folhas soltas, e também declarou que as pessoas, em vez disso, prestam homenagem com botões de chá. Esta emenda ajudou especialmente a aliviar os produtores de chá de algumas das pressões dos laboriosos e complicados processos de produção de chá. Esses processos complexos para os fazendeiros incluíam: cozinhar folhas de chá no vapor, quebrá-las em restos finos, misturar o pó com suco de ameixa e assá-las com formas para formar tijolos de chá.

Chá na literatura Ming

A literatura dessa época também se concentrava principalmente nos colhedores de chá, com escritos e obras de arte sobre aspectos como a colheita e o processamento do chá.

Poema para colher chá - Gao Qi

Está esquentando depois da chuva de primavera e trovões,

Novas folhas de chá começam a brotar entre os galhos.

Meninas com grampos de cabelo prateados cantam canções folclóricas entre si,

Competir para colher o máximo de folhas de chá no menor tempo.

Eles chegam em casa com o aroma fresco de folhas de chá em suas mãos,

As qualidades mais altas serão enviadas primeiro para a Prefeitura.

As folhas de chá recém-assadas ainda não foram provadas,

Eles são embalados em cestas e serão vendidos aos mercadores Hunan.

Poemas e canções satíricas também foram criados e refletiram as lutas dos fazendeiros de chá e oficiais gananciosos ridicularizados. Depois de Mid Ming, a quantidade de chá de tributo disparou devido ao aumento da pressão sobre os cidadãos por parte dos burocratas superiores. As autoridades exigiram tributação mais alta e aumento da exigência de chá de tributo. Alguns cidadãos começaram a ficar irritados com essas demandas, incluindo os poetas Gao Qi e Han Bangqi. Embora suas principais ocupações fossem funcionários do governo, eles também eram escritores geralmente reconhecidos que expressavam suas queixas por meio de poemas que se tornaram baladas folclóricas amplamente difundidas. Por meio de seus escritos, eles solicitaram a redução de impostos e tributos. No entanto, Gao foi acusado pelo governo de "envolvimento em uma conspiração de rebelião" e foi executado, enquanto Han foi preso por oficiais que queriam ocultar suas obras escritas.

Balada Fuyang - Han Bangqi

Mulheres colhedoras de chá e homens pescadores

Oficiais feudais os torturam para que eles nem tenham a pele ilesa

Por que o céu não é humano?

As pessoas aqui fizeram algo errado?

Fazendeiros de chá

As casas de chá normalmente eram pequenas, com operações familiares para o cultivo de chá. Também havia comerciantes de chá que estabeleceram empresas de chá para criar suas próprias plantações de chá e / ou para processar folhas de chá depois de comprá-las de famílias locais de produtores de chá. Diferente das casas de chá, os trabalhadores sazonais costumavam ser empregados por empresas de chá. Em busca de trabalho durante as épocas de colheita, eles frequentemente pegavam barcos para Tunxi, Anhui e outros lugares onde as folhas de chá eram abundantes.

Processo de produção de chá

A colheita do chá dependia muito das condições climáticas, portanto, o chá normalmente não podia ser produzido durante todo o ano. Várias condições climáticas em diferentes áreas limitaram o cultivo do chá em algumas regiões específicas: Jiangnan , Jiangbei , Hunan e Xinan . Essas áreas forneciam clima quente e chuvas estáveis ​​- dois componentes essenciais do cultivo de plantas de chá. A produção geral de chás de folhas inteiras a granel incluía principalmente: plantação de mudas de chá, fertilização / remoção de ervas daninhas / pulverização, colheita de chá, exposição ao sol / queima / rolamento e classificação e embalagem.

Colheita de chá

A colheita do chá era um componente central de todo o processo de produção do chá. O tempo gasto no trabalho e a intensidade do trabalho flutuaram devido à incapacidade de prever com precisão as condições meteorológicas. Isso criou incertezas quanto aos horários ideais para a colheita do chá. No entanto, geralmente "o momento ideal para colher as folhas de chá é de manhã cedo, antes do nascer do sol". Os colhedores de chá geralmente saem de casa mais cedo e trabalham usando técnicas cuidadosas e eficientes para garantir que as folhas sejam cuidadosamente colhidas inteiras. Para fazer isso, os colhedores usavam uma ou ambas as mãos para beliscar as hastes verdes com os dedos indicadores e polegares, depois seguravam as folhas até que estivessem cheias antes de jogá-las nos cestos. As mulheres eram preferidas para esta ocupação por causa de sua habilidade de colher com mais cuidado e delicadeza as folhas inteiras do chá. Independentemente da idade ou do estado civil, esperava-se que as mulheres fossem capazes de cumprir esse dever. No entanto, também havia limitações para as mulheres durante esse período. De acordo com a Explicação do Chá de Luo Lin , as mulheres não podiam participar de nenhum aspecto da preparação do chá durante os períodos menstruais. Eles deveriam evitar a “poluição feminina” de seus corpos “impuros”.

Tomando sol, atirando e rolando

Depois de colher as folhas de chá, as famílias primeiro separaram as folhas danificadas ou podres e depois começaram o processo de exposição ao sol. Esse processo inibia a evaporação da água dentro das folhas de chá para promover a oxidação. A oxidação excessiva pode alterar o sabor do chá para se tornar "parecido com grama" ou espesso e amargo, então os agricultores aqueciam as folhas para interromper a oxidação assim que o nível desejado fosse alcançado - um processo conhecido como 'queima'. Em seguida, as células das folhas foram quebradas esfregando suavemente as folhas de chá - esse processo ajudou a volatilizar os aromas e sabores durante a preparação. As folhas de chá foram umedecidas e então enroladas em formas, tornando seu armazenamento conveniente, ao mesmo tempo permitindo que a seiva se espremesse e fornecesse um sabor adicional.

Seleção e embalagem

Depois que as folhas foram secas novamente, elas foram classificadas, embaladas e vendidas. O chá era geralmente "transportado por um trem de carregadores que carregavam varas para transportar várias caixas de chá para os carregadores", já que o chá era vendido em grande parte aos comerciantes e também produzido para exportação.

Cultura

Utensílio de chá chinês incluindo três gaiwan

Costumes e etiqueta

Em alguns lugares da China, em restaurantes, é comum os clientes limparem suas tigelas e utensílios à mesa, enxaguando-os com o chá da cafeteira. O chá pode ser derramado sobre os utensílios em uma de suas tigelas, ou uma tigela maior pode ser fornecida como um recipiente de resíduos para o chá usado para enxaguar as tigelas. Em restaurantes na China, o chá é geralmente servido no lugar da água e, portanto, tende a ser uma bebida leve com sabor.

No entanto, quando bebidos como uma bebida diária, os chineses tendem a usar uma garrafa de chá pessoal especial, na qual a água pode ser infundida com folhas de chá por horas, e beber continuamente. Esse método, que é mais prevalente na vida cotidiana dos chineses, envolve o uso repetido das mesmas folhas de chá ao longo do dia.

Utensílios

Uma coleção de gaiwan , bandejas de chá, bules Yixing e outros utensílios de chá

Um jogo de chá tradicional chinês consiste em bules especiais de argila ou porcelana, xícaras de chá, colheres de chá, coadores de chá, bandejas de drenagem, pinças de chá (para as folhas), uma pinça grande (para as xícaras de chá) e, ocasionalmente, caddies de chá. Todos estes são mantidos em uma bandeja especial de madeira com drenagem embutida e um suporte para a água drenada. entretanto, em tempos mais modernos, algumas placas elétricas especialmente construídas para jogos de chá são usadas por alguns chineses.

Localização

Instituto de Pesquisa da Cultura do Chá Chinês

Chinese Tea Culture Research Institute está diretamente sob a autoridade central China Federation China ADPL aprovou o estabelecimento de unidades subordinadas, a Associação emitiu o documento nº 20 [2016], pela orientação do Departamento Central de Propaganda.

Escritório do instituto de pesquisa da cultura do chá na China, compilado no SASAC do Conselho de Estado, no Departamento de Organização Central, no Departamento Central de Propaganda, na Federação Nacional dos Sindicatos, Ministério da Educação da República Popular da China, Ministério da Cultura, República Popular da China China Federação dos círculos literários e artísticos, o Ministério dos Assuntos Civis e outros partidos, departamentos governamentais e militares e a liderança do cuidado e preocupação, de dezenas de universidades e instituições nacionais de pesquisa, organizações, especialistas em chá, professores universitários, Ph.D. , pesquisadores, acadêmicos e industriais como membros da legitimidade e autoridade da mídia, organização sem fins lucrativos de pesquisa Ancient Chinese Literature Search.

O site oficial do Instituto de Pesquisa da Cultura do Chá da China é: www.chinateayjy.org

Jardim de chá

Uma casa de chá com um jardim chinês ou um jardim doméstico chinês onde as pessoas tomam chá.

Casa de chá

As casas de chá chinesas referem-se ao local público onde as pessoas se reuniam para beber chá e passar o tempo livre. As casas de chá chinesas têm uma longa história. Tomou forma pela primeira vez durante a era Kaiyuan da dinastia Tang (713–714) e tornou-se comum durante a Dinastia Song . A partir das dinastias Ming e Qing , a cultura da casa de chá tornou-se parte integrante da cultura regional.

Beber chá da manhã é um costume em várias províncias, independentemente do status ou da identidade das pessoas. As pessoas costumam ir à casa de chá em grupos de dois ou três para relaxar, se divertir e obter informações, tudo enquanto tomam chá. Pode-se encontrar velhos relembrando suas alegrias e tristezas, ou jovens discutindo suas ambições.

Na década de 1970, as casas de chá chinesas se espalharam por Hong Kong. Alguns notáveis ​​incluem “Yen Yen”, “Tsui Heung Yuen”, “Pak Cheuk”, “Yin Bun Lau” e “Wun Tin”, entre outros. Os comerciantes usavam as casas de chá como um local de troca de informações e negócios. Por exemplo, um comerciante de jade pode concluir uma transação em uma casa de chá.

Cultura Ba-Shu e casas de chá de Sichuan

As casas de chá de Sichuan têm vários tamanhos. Os grandes têm centenas de assentos, enquanto os pequenos, apenas alguns. Eles também têm excelentes serviços. As casas de chá tradicionais de Sichuan usam bules de cobre vermelho, pires de lata, xícaras de chá com tampas de porcelana Jingdezhen, tuocha - folhas de chá comprimidas em forma de tigela - e tratadores de salão de chá especializados em todos os tipos de trabalho. Além do mais, as casas de chá de Sichuan têm funções sociais. Eles desempenham um papel importante na divulgação de informações sobre assuntos de estado. As pessoas podem conversar umas com as outras lá. Eles também atuam como tribunais não oficiais.

Cultura Wu-Yue e casas de chá de Hangzhou

A área de Wu - Yue é famosa pela produção de chá, e o chá verde produzido na província de Zhejiang desempenha um papel decisivo. Em Hangzhou, a maioria dos salões de chá é elegante, simples e sem sofisticação. Eles enfatizam a preparação do chá com água de boa qualidade e a degustação do chá em um ambiente excelente para atingir o verdadeiro significado da arte do chá.

Casa de Chá Xangai-Huxinting

Casas de chá Tianjin, casas de chá Shanghai Fuchaguan e casas de chá Guangdong

A maioria das casas de chá Tianjin atende às necessidades de empresários de diferentes partes da China. Pessoas de várias profissões tomam chá enquanto comem refrescos e apreciam apresentações que incluem cantar árias de ópera , contar histórias e dagu (uma história versificada cantada com o acompanhamento de um pequeno tambor e outros instrumentos).

No passado, as casas de chá de Xangai eram consideradas locais eruditos e refinados em Xangai. O povo de Xangai chamou as casas de chá de fuchaguan para expressar seu desejo de lazer. A casa de chá mais típica com características locais ficava na antiga área de Chenghuangmiao .

Os velhos salões de chá de Guangdong eram baratos. Os clientes regulares seriam servidos com uma xícara de chá e dois pães no vapor recheados com porco grelhado em cubos, bolinhos no vapor com a massa reunida no topo ou bolinhos com recheio de camarão. No entanto, as casas de chá estão diferentes agora. Hoje em dia, os clientes recebem um bule de chá forte assim que chegam e têm muitas opções de uma grande variedade de refrescos no carrinho de comida.

Casa de chá chinesa, Pequim

Cultura da casa de chá de Pequim

As casas de chá de Pequim mostram a maioria das vantagens de outras casas de chá locais. Eles são conhecidos por suas várias funções e objetivos culturais ricos e profundos.

Existem muitos tipos de casas de chá em Pequim, incluindo Shuchaguan, Qingchaguan, Qichaguan, Yechaguan, Dachaguan e Erhunpu.

Shuchaguan

A cultura da casa de chá deu uma contribuição especial para o desenvolvimento do romance, e shuchaguan foi a melhor evidência para explicar. No shuchaguan, o chá só atua como meio e suplemento porque as pessoas vêm principalmente para ouvir histórias. A contação de histórias era realizada duas vezes ao dia e uma longa história durava dois ou três meses. Os famosos shuchaguan eram primorosamente mobilados com mesas e cadeiras de cana ou madeira e decorados com obras de caligrafia e pintura para criar um ambiente para a narração de histórias. O propósito de beber chá em shuchaguan é aumentar seu conhecimento histórico, matar o tempo e se divertir. Portanto, shuchaguan era mais adequado para pessoas idosas.

Qingchaguan

Qingchaguan oferece lugares para pessoas de todas as esferas da vida se divertirem com elegância. No passado, a maior parte do Qingchaguan era mobiliada com simplicidade, com mesas quadradas e cadeiras de madeira. Xícaras com tampas eram usadas para servir o chá. No entanto, o chá era servido sem refresco em Qingchaguan.

Qichaguan

O Qichaguan oferece locais para os clientes jogarem xadrez. Os Qichaguan eram decorados com simplicidade, com madeira ou pedaços de madeira pintados com tabuleiros de xadrez, parcialmente enterrados no solo, ou tabuleiros de xadrez com bancos de ambos os lados. Quando as pessoas jogavam xadrez enquanto bebiam chá, elas sentiam que o tabuleiro de xadrez era como um campo de batalha da vida. Normalmente eles se esqueciam temporariamente de seus sofrimentos, e é por isso que o chá também era chamado de wangyoujun (Mr. Worry-free).

Yechaguan

As pessoas iam a Yechaguan para apreciar belos jardins. Antigamente, o povo de Pequim gostava de desfrutar de belas cenas em diferentes estações do ano. Portanto, os yechaguan foram construídos principalmente nesses lugares com belos jardins e belas vistas.

Dachaguan

Alguns refrescos para a casa de chá de Guangdong

Dachaguan fornecia chá, comida e serviços para pessoas em vários ramos, como homens de negócios e acadêmicos. Em termos de serviço, inclui Hongluguan, Wowoguan e Banhuguan.

Hongluguan

Hongluguan foi instalado com fogões vermelhos que assavam doces da Manchúria e da China. Serviam pastéis de todos os tipos, menores e mais requintados do que os confeccionados nas confeitarias. Os clientes podem beber chá enquanto provam esses doces.

Wowoguan

Wowoguan serviu vários refrescos, incluindo aiwowo , bolos de esponja cozidos no vapor, paicha, pengao e bolos de sementes de gergelim.

Banhuguan

Caracterizado por uma grande panela de cobre, banhuguan agradava a gostos variados.

Erhunpu

Erhunpu serviu chá sem refrescos, mas forneceu instalações para refeições e vinhos. Fornecia aos clientes alimentos preparados com ingredientes internos ou ingredientes trazidos pelos clientes.

Literatura

Simbolismo e significado

O famoso chá chinês ( chinês :中国 名茶; pinyin : zhōng guó míng chá ) ou Os dez grandes chás chineses ( chinês :中国 十大 名茶; pinyin : zhōng guó shí dà míng chá ) são os dez chás chineses mais notáveis. Abaixo está uma lista de dez chás comuns na China.

chinês inglês Região Modelo
西湖龙井 Chá Longjing (também conhecido como Lungching; 'Dragonwell') Hangzhou , Zhejiang Chá verde
洞庭碧螺春 Chá Biluochun (também escrito Pi lou chun, 'Green snail spring') Suzhou , Jiangsu Chá verde
安溪铁观音 Chá Anxi Tieguanyin Anxi , Quanzhou , Fujian Chá oolong
黄山 毛峰 Chá Huangshan Maofeng Huangshan , Anhui Chá verde
武夷 岩茶 -大 红袍 Chá wuyi , por exemplo, Da hong pao ('Grande manto vermelho') Montanhas Wuyi , Fujian Chá oolong
君山 银针 Junshan Yinzhen ('agulha de prata da montanha Jun') Yueyang , Hunan Chá amarelo
祁门 红茶 Chá preto Keemun Qimen , Huangshan , Anhui Chá preto
六安 瓜片 Chá Lu'an Melon Seed Jinzhai , Lu'an , Anhui Chá verde
云南普洱 Yunnan Pu'er Pu'er City , Yunnan Chá pós-fermentado ou chá "escuro"
白毫 银针 Baihao Yinzhen ('agulha prateada de ponta branca') Fuding , Ningde , Fujian chá branco

Economia

Produção

Cultivo de chá verde na China
O processamento primário do chá consiste em não torrar, cheirar ou temperar.

As melhores qualidades de chá branco , chá amarelo e chá verde são feitas de tenros brotos de chá colhidos no início da primavera. Esses jovens brotos de chá podem consistir em um único botão terminal, um botão com uma folha adjacente ou um botão com duas folhas adjacentes ligeiramente desenroladas. Geralmente, é necessário que as folhas tenham o mesmo comprimento ou sejam mais curtas que os botões.

Os chás mais oxidados - como o chá vermelho ou oolong - são feitos de folhas mais maduras. Por exemplo, o Anxi Tieguanyin (cultivado na região do chá de Anxi em Fujian ), é feito de um botão com duas a quatro folhas.

Nem todo chá verde de alta qualidade é feito de brotos de chá tenros. O conceituado chá verde Lu An Gua Pian é feito de folhas mais maduras.

Tradicionalmente, esses tenros brotos de chá são colhidos antes de 5 de abril, ou Festival Qingming . A prática padrão é começar a colher quando 5% do jardim estiver pronto ou quando os botões de chá atingirem um certo tamanho. Em alguns jardins de chá, os brotos de chá são colhidos diariamente ou a cada 2 dias.

Troca

Um dos eventos ocorridos antes da década de 1980 é que as missões comerciais de países europeus em Xangai que importavam e realizavam chá da China para países europeus, o que aumentariam a exportação de chá chinês.

A China experimentou tendências de declínio na taxa de crescimento das exportações de chá desde meados da década de 1990. Compare com a década de 1980 que o volume de exportação diminuiu de 232 toneladas para 170 toneladas, é em torno de 26,7%, porque a cobertura dos padrões de segurança do chá e Limite residual máximo de pesticidas afetou negativamente as exportações da China.

O aumento na exportação de chá verde da China não foi compatível com a produção. Durante 2010, a China exportou 234 M kg de chá verde contra 163 kg métricos em 2001. Sua participação nas exportações no mercado global caiu de 87% para 78% entre 2003 e 2007. No entanto, em 2010, a China contribuiu 79% do total de chá verde exportado em todo o mundo.

Variedades

A grafia das variedades frequentemente reflete o uso do inglês e a pronúncia histórica ou do sul do chinês, em vez do pinyin moderno oficial , por exemplo; Bohea (武夷茶wǔyí CHA), tipo de chá (工夫gōngfu), Hyson (熙春茶Xichun CHA), Souchong (拉普山小種lāpǔshān xiǎozhǒng), Chunmee (珍眉Zhenmei), Sowmee (秀眉Xiumei), Pekoe (白毫 báiháo), Keemun (祁門 紅茶 qímén hóngchá).

Veja também

Referências

Leitura adicional

  • Evans, John C., Tea in China: The History of China's National Drink. Contributions to the Study of World History, Número 33. Greenwood Press: New York; Westport, Connecticut; Londres, 1992. ISSN  0885-9159 , ISBN  0-313-28049-5
  • Forbes, Andrew; Bently, David (2011). Antiga estrada de cavalos de chá da China . Chiang Mai: Cognoscenti Books. ASIN: B005DQV7Q2

links externos