Bibingka - Bibingka
 
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| Curso | Sobremesa , café da manhã |
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| Lugar de origem | Filipinas |
| Temperatura de serviço | Quente ou morno |
| Principais ingredientes | Arroz glutinoso ( galapóng ), água ou leite de coco |
| Variações | Salukara , Bolo De Mandioca |
| Pratos semelhantes | panyalam , puto |
Bibingka ( / b ɪ b i ŋ k ɑː / ; bi- BEENG -kah ) é um tipo de cozido bolo de arroz do Filipinas . Geralmente é consumido no café da manhã, especialmente na época do Natal . É tradicionalmente cozido em potes de barro forrados com folhas. É um subtipo de kakanin (bolos de arroz) na culinária filipina. Bibingka também é encontrada em Timor Leste e comunidades cristãs no leste da Indonésia .
Preparação
O método original de preparação do arroz glutinoso usado em bibingka é conhecido como galapong (comumente traduzido incorretamente como "farinha de arroz"). É uma tradição antiga única nas Filipinas e nas regiões austronésias relacionadas . É essencial para a maioria das sobremesas de arroz filipino. Ao contrário de outras cozinhas asiáticas, o arroz não é preparado seco. Em vez disso, é embebido durante a noite em potes de tapayan e geralmente é permitido fermentar pela adição de fermento selvagem chamado bubod ou com vinho de palma tuba . O arroz é então moído em uma pasta grossa usando moinhos de pedra antes de ser cozido. Isso dá um gosto final caracteristicamente ligeiramente azedo em bolos de arroz tradicionais filipinos. O mesmo processo ( tapay ) quando estendido por períodos mais longos resulta em vinagres de arroz tradicionais e vinhos de arroz.
Bibingka é um termo geral para bolos à base de galapong cozido , semelhante a como puto é o termo geral para bolos à base de galapong cozido no vapor . Recentemente, ele estendeu seu significado a outros bolos nativos feitos com outros tipos de farinha, como farinha de milho , farinha de mandioca ou farinha simples , embora esses geralmente sejam considerados pratos separados.
Origens
As origens compartilhadas de bibingka nas Filipinas e na Indonésia são amplamente reconhecidas. Especialmente considerando que o bibingka indonésio é do leste da Indonésia , as regiões mais próximas das Filipinas com as culturas mais estreitamente relacionadas.
Alguns autores também propuseram uma conexão entre a sobremesa goesa bebinca (ou bibik ) e a bibingka do sudeste asiático devido à semelhança de nomes. Eles acreditam que os portugueses podem ter introduzido no sudeste da Ásia de Goa. Mas isso é improvável, visto que as Filipinas, onde a bibingka é mais conhecida, nunca foi uma colônia de Portugal. Eles também são muito diferentes; a sobremesa goesa é um tipo de pudim de coco em camadas (semelhante ao sapin-sapin filipino e ao kue lapis indonésio ), enquanto o bibingka é um bolo simples de arroz glutinoso assado. A única semelhança é que bebinca e bibingka usam leite de coco. Os pratos à base de arroz também são muito mais diversificados no sudeste da Ásia, onde o arroz é uma cultura básica da antiga Áustria . Assim, é mais provável que os portugueses tenham introduzido o termo para Goa das Filipinas, e não o contrário. Semelhante a como a arte da vidraça das janelas de concha de ostra também foi introduzida das Filipinas para Goa (ainda são chamadas de capiz em Goa, em homenagem à província filipina de Capiz ).
Nas Filipinas
Bibingka é uma comida tradicional de Natal das Filipinas . Geralmente é comido junto com puto bumbóng logo após o Simbang Gabi ('missa noturna', a versão filipina de Misa de Gallo ). Eles são vendidos fora das igrejas durante a novena de nove dias para os fiéis comerem no café da manhã.
Em 9 de outubro de 2007, a cidade de Dingras , Ilocos Norte, nas Filipinas, espera obter a certificação do Guinness World Records depois de assar uma bibingka de mandioca com um quilômetro de comprimento feita de 1.000 quilos de mandioca e consumida por 1.000 residentes. Além disso, no município de Baliuag , Bulacan , bibingka é servido junto com salabat (tisana de gengibre) e as lojas que os vendem servem gratuitamente.
Preparação
Bibingka é tradicionalmente feito com galapóng ( arroz glutinoso levemente fermentado embebido em uma pasta) e leite de coco ou água. Versões modernas às vezes usam farinha de arroz comum ou farinha mochiko japonesa . Outros ingredientes podem variar muito, mas os ingredientes secundários mais comuns são ovos e leite . A preparação tradicional consome muito tempo. Um recipiente de terracota feito especialmente é forrado com uma única grande seção de uma folha de bananeira . É colocado sobre brasas pré-aquecidas e nele despeja-se a farinha de arroz e a água, com cuidado para não derramar no próprio recipiente. Outro pedaço de folha de bananeira é adicionado ao topo e coberto com mais carvão pré-aquecido.
O resultado final é um grande bolo achatado, macio e esponjoso, ligeiramente carbonizado em ambas as superfícies e com um aroma único de folhas de bananeira torradas. As coberturas são então adicionadas, geralmente consistindo de manteiga / margarina, açúcar, queijo ou coco ralado. Outras coberturas mais incomuns incluem pinipig (grãos de arroz imaturos triturados ), abacaxi e ovos de pato salgados. Uma mistura de duas ou mais dessas coberturas em uma única bibingka também é comum. Bibingka com quantidades suntuosas de coberturas (e ingredientes) às vezes é chamada de bibingka especial .
Métodos mais modernos envolvem bibingka sendo assado em um forno real dentro de uma caldeira ou de formas comuns de bolo. O resultado não tem o cheiro característico de carvão vegetal, mas, por outro lado, é o mesmo, especialmente se folhas de bananeira também forem usadas para revesti-lo. Os bibingka produzidos em massa nas padarias filipinas também são feitos em moldes de lata característicos que lhes conferem uma forma de ameias semelhante a puto grande ou puto mamon (cupcakes).
Bibingka é servido quente. O bibingka grande pode ser fatiado (ou rasgado) em várias fatias e pode servir de 4 a 6 pessoas.
Sabor e textura
Bibingka tem uma textura macia e esponjosa semelhante ao puto , outro bolo de arroz filipino . Comido quente ou morno, é ligeiramente adocicado e tem um sabor muito parecido com o arroz doce. As superfícies superior e inferior (incluindo o tradicional forro de folha de bananeira) também costumam ser carbonizadas, aumentando o sabor.
Variantes
Bibingka também é usado como um termo geral para sobremesas feitas com farinha e assadas da mesma maneira. O termo pode ser traduzido vagamente como "bolo [de arroz]". Originalmente, referia-se principalmente ao bibingka galapong , o tipo mais comum de bibingka feito com farinha de arroz. Outros bolos nativos das Filipinas também são chamados de bibingka . Estes podem usar outros tipos de farinha, como farinha de milho , farinha de mandioca ou farinha simples , e geralmente são considerados pratos separados. Bibingka também pode ser feita com ingredientes incomuns, incluindo chocolate.
A maioria das variedades de bibingka difere apenas do tipo de cobertura que usa. Os tipos comuns de bibingka estão listados abaixo:
- Bibingka galapóng é a forma tradicional de bibingka feita de arroz glutinoso embebido em pó( galapóng ), água e leite de coco. Originalmente, era feito apenas com água e galapóng .
- Bibingkang malagkít é uma versão úmida de bibingka , normalmente servido fatiado em blocos quadrados. Geralmente também inclui fatias de jaca madura( langka ) e cobertas com latik (caramelo de coco) e coco ralado. É muito semelhante ao Bico , exceto que é cozido e usa galapong em vez de grãos inteiros.
- Bibingkang Mandaue ( Bibingka de estilo Mandaue) são bibingka de Mandaue , Cebu . É tradicionalmente feito com tubâ (vinho de palma) o que lhe confere um gosto ligeiramente ácido. Hoje em dia, tubâ é frequentemente substituída por fermento .
- Bibingkoy - uma variante única deCaviteque tem um recheio defeijão-mungoadoçadoe servido com um molho decremedecoco, jaca esagu. É muito semelhante ao mache , mas é cozido em vez de cozido no vapor.
- Buko bibingka - Bibingka assada com lascas de polpa jovem de coco ( buko ).
- O bolo de mandioca é feito de mandioca ralada(em vez de arroz), leite de coco e leite condensado. É o mais parecido com o pudim na aparência. Também conhecido como mandioca bibingka ou bibingkang kamoteng kahoy .
- Mandioca buko bibingka - uma variante do bolo de mandioca que adiciona coco jovem ( buko ) à receita.
- Abacaxi mandioca bibingka - uma variante do bolo de mandioca que adiciona pedaços de abacaxi triturados.
- Royal bibingka - uma variante do bolo de mandioca de Vigan, Ilocos Sur em forma de cupcakes com cobertura de queijo e margarina.
- Durian bibibngka - Bibingka assada com carne de durian . Uma especialidade da região de Davao em Mindanao .
- Salukara , uma variante em forma depanquecadebibingkadeEastern Samar. Também utiliza tubâ e é tradicionalmente cozido em panelas untadas combanha deporco.
- Sinukat uma espécie de bibingka assada na metade de uma casca de coco.
Bibingkang malagkit , uma versão úmida de bibingka
Bibingka de Mindanao
Bibingkang kamoteng kahoy , mais conhecido como bolo de mandioca , uma variante feita de mandioca
Bibingka com cobertura de queijo
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Na Indonésia
Bibingka ou bingka também é popular na Indonésia , particularmente entre as áreas de maioria cristã no norte de Sulawesi e nas Ilhas Molucas , ambas ex-colônias do Império Português e geograficamente próximas ao sul das Filipinas. É preparado de forma quase idêntica ao bibingka filipino . Nas províncias de Sulawesi do Norte e Gorontalo , o bibingka costuma ser feito com arroz ou farinha de mandioca e leite de coco com coco ralado cozido no interior. Nas ilhas Maluku , bibingka é temperada e adoçada com açúcar mascavo ou fio dental de carne doce . Também é tradicionalmente cozido em potes de barro forrados com folhas de banana, pandan ou nipa . Como nas Filipinas, também costuma ser consumido na época do Natal.
Uma variante semelhante a uma panqueca de bibingka foi introduzida nas comunidades indonésias chinesas de Java Oriental durante o período colonial holandês . Conhecido como wingko , wiwingka ou bibika , tornou-se popular em toda a ilha de Java .
Variantes
- Kelapa Bibingka ou bibingka santan , Indonésia bibingka feitas a partir de farinha de arroz e leite de coco, coberto com jaca ou coco
- Bibingka kelapa , Indonésia bibingka feitas a partir de farinha de arroz e leite de coco, coberto com jaca ou coco
- Bibingka abon , feito de farinha de arroz e leite de coco, coberto com fio dental
- Bibingka ubi telo , feito de ube ou farinha de mandioca e leite de coco
- Bibingka nanas ou wingko nanas , feito de ube ou farinha de mandioca e leite de coco com abacaxi