Rousong - Rousong
 | |
| Nomes alternativos | Lã de carne, fio de carne, fio de porco, fio de porco ou porco cantado |
|---|---|
| Lugar de origem | China |
| Região ou estado | Leste Asiático e Sudeste Asiático |
| Cozinha nacional associada | China , Vietnã e Indonésia |
| Principais ingredientes | Porco , boi ou frango |
| Rousong | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| nome chinês | |||||||||||||||||||
| Chinês tradicional | 肉鬆 | ||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 肉松 | ||||||||||||||||||
| Significado literal | fofo de carne | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Nome min do sul | |||||||||||||||||||
| chinês | 肉酥 | ||||||||||||||||||
| Significado literal | flocos de carne | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Nome Min oriental | |||||||||||||||||||
| Chinês tradicional | 肉 絨 | ||||||||||||||||||
| Chinês simplificado | 肉 绒 | ||||||||||||||||||
| Significado literal | tecido de carne | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Nome vietnamita | |||||||||||||||||||
| vietnamita | ruốc (vietnamita do norte) ou chà bông (vietnamita do sul) | ||||||||||||||||||
| Nome tailandês | |||||||||||||||||||
| tailandês | หมูหย็อง | ||||||||||||||||||
| LBTR | mu yong | ||||||||||||||||||
| Nome indonésio | |||||||||||||||||||
| indonésio | abonar | ||||||||||||||||||
| Nome filipino | |||||||||||||||||||
| Tagalo | mahu ou masang | ||||||||||||||||||
| Nome khmer | |||||||||||||||||||
| Khmer | សាច់ ជ្រូក ផាត់ sach chruok phat | ||||||||||||||||||
Rousong ou yuk sung ( pronunciado [ɻôusʊ́ŋ] ; chinês :肉鬆; cantonês Yale : yuk6 sung1 ), também conhecido como fio de carne , é um produto de carne seca com uma textura leve e fofa semelhante ao algodão grosso, originário da China . Rousong é usado como cobertura para muitos alimentos, como mingau , tofu , arroz e leite de soja saboroso. É também utilizado como recheio de vários pães e pastéis salgados, bem como cobertura para assados recheados com pasta de feijão, por exemplo, e como aperitivo por si só. Rousong é um alimento muito popular na culinária chinesa , vietnamita (chamada ruốc no norte e chà bông no sul) e indonésio .
Produção e estilos
O rousong é feito estufando carne de porco , frango ou carne finamente cortada em uma mistura adoçada de molho de soja e várias especiarias, até que as fibras musculares individuais possam ser facilmente separadas com um garfo. Isso acontece quando o colágeno insolúvel em água que mantém as fibras musculares da carne juntas foi convertido em gelatina solúvel em água . A carne é separada, coada e parcialmente seca no forno. Em seguida, é amassado e batido enquanto é cozido em uma grande wok até que esteja quase completamente seco. Aromatizantes adicionais são geralmente adicionados enquanto a mistura está sendo frita. Os dois estilos principais de rousong divergem sobre se o óleo é adicionado durante o último processo de produção. O rousong estilo Jiangsu é cozido a seco e o produto é ligeiramente mastigável, enquanto o rousong estilo Fujian é frito com óleo e o produto é levemente crocante. Cinco quilos (11 libras) de carne geralmente renderão cerca de um quilo (2,2 libras) de fio dental.
Variações
| Parte de uma série sobre |
| cozinha chinesa |
|---|
 |
Peixe também pode ser feita em fio (魚鬆; Song Yu ), embora estufar inicial não é necessária, devido à baixa colagénio e elastina conteúdo de carne de peixes. O fio dental para coelho e pato também pode ser encontrado na China.
Na Indonésia e na Malásia , de maioria muçulmana , o fio dental de carne ou frango é a variante mais popular e é comumente chamado de abon em indonésio e serunding em malaio . Na Malásia, serunding é uma iguaria popular durante o Ramadã e o Eid al-Fitr .
Na culinária hausa, de maioria muçulmana, do norte da Nigéria, o dambu nama é um petisco seco e desfiado de carne, semelhante ao rousong . É frito e muito temperado na sua preparação.
Um produto muito semelhante é fu de porco (肉脯; pinyin: ròufǔ ; Pe̍h-ōe-jī : bah-hú ), que é menos frito e menos desfiado que rousong e tem uma textura mais fibrosa.
No Japão , uma variante feita de peixe é chamada Dembu ( japonês :田 麩) .
O fio de peixe é torrado para parecer semelhante ao yuk cantado
Floss de carne bovina à venda em Sulawesi, Indonésia
Saúde
Um estudo demonstrou uma correlação positiva entre o aumento das temperaturas de processamento de rousong e o aumento da formação de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs) na carne. Até sete HAAs diferentes foram encontrados quando o rousong foi processado a 150 ° C. Acredita-se que HAAs promovem o desenvolvimento de alguns tipos de câncer.
Veja também
- Bakkwa
- Lulas secas desfiadas
- Lista de alimentos secos
- Machaca
- Carne de porco desfiada
- Čvarci
- Pemmican
- Katsuobushi
-
Portal alimentar
