Cozinha de Zhejiang - Zhejiang cuisine

Cozinha de Zhejiang
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Porco Dongpo , um prato notável na culinária de Zhejiang
chinês
Cozinha zhe
chinês

A culinária de Zhejiang , também conhecida como culinária Zhe , é uma das Oito Tradições Culinárias da culinária chinesa . Deriva das formas tradicionais de cozinhar na província de Zhejiang , localizada ao sul de Xangai e centrada em Hangzhou , uma histórica capital chinesa . Em geral, a culinária de Zhejiang não é gordurosa, mas tem um sabor fresco e suave com uma fragrância suave.

Estilos

A culinária de Zhejiang consiste em pelo menos três estilos, cada um originário de uma grande cidade da província:

  • Estilo Hangzhou : caracterizado por ricas variações e pelo uso de brotos de bambu. É servido em restaurantes como o Dragon Well Manor .
  • Estilo Shaoxing : Especializado em aves e peixes de água doce.
  • Estilo Ningbo : Especializado em frutos do mar, com destaque para o frescor e pratos salgados.

Algumas fontes também incluem o estilo Wenzhou como uma subdivisão separada devido à sua proximidade com a província de Fujian . O estilo Wenzhou é caracterizado como a maior fonte de frutos do mar, aves e gado.

Pratos notáveis

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Pinyin Foto Notas
Cem pássaros enfrentando a Fênix 百鳥朝鳳 百鸟朝凤 bǎi niǎo cháo fèng Frango Xiaoshan é cozido em uma panela de barro . Bolinhos cozidos no vapor são então dispostos ao redor do frango, de forma que pareça que os bolinhos ("cem pássaros") estão voltados para o frango ("fênix").
Frango de mendigo 叫化 雞 叫化 鸡 jiàohuā jī Frango de Mendigo (叫化 雞) .jpg Embora este prato seja originário da província de Jiangsu, foi popularizado em Hangzhou e desde então é considerado parte da culinária de Hangzhou.
Porco dongpo 東坡肉 东坡肉 Dōngpō ròu Porco Dongpo por superturtle.jpg Barriga de porco frita cozida em molho de soja e vinho.
Legumes secos e carne cozida 乾菜 燜 肉 干菜 焖 肉 gān cài mèn ròu Meigan cai guisado com porco.
Fiery pupila pato imortal 火 瞳 神仙 鴨 火 瞳 神仙 鸭 huǒ tóng shénxiān yā Presunto Jinhua estufado com pato.
Camarão frito 油爆 大蝦 油爆 大虾 yóu bào dà xiā O camarão do rio é frito primeiro e depois frito.
Gan zha xiang ling 乾炸 響鈴 干炸 响铃 gān zhá xiǎng líng Pedaços fritos de lombo de porco envoltos em pele de tofu .
Guoba com tomate e camarão 番茄 蝦仁 鍋巴 番茄 虾仁 锅巴 fānqié xiārén guō bā
Caranguejo de lama hibisco 芙蓉 蝤 蠓 芙蓉 蝤 蠓 fúróng qiúměng Caranguejo da lama cozido com ovo, vegetais verdes, caldo de galinha e vinho Shaoxing .
Carne de porco salgada caseira com brotos de bambu 南 肉 春筍 南 肉 春笋 nán ròu chūnsǔn
Jin yu man tang 金玉滿堂 金玉满堂 jīn yù mǎn táng Um prato composto por camarão, perca chinesa , frango frito, tiras de porco, shumai , presunto, ovas de caranguejo e outros ingredientes.
Grande corvina amarela com mostarda em conserva 鹹菜 大 湯 黃魚 咸菜 大 汤 黄鱼 xiányú dà tāng huángyú
Camarão longjing 龍井 蝦仁 龙井 虾仁 lóngjǐng xiārén Camarão cozido no chá Longjing
Mi zhi da fang 蜜汁 大方 蜜汁 大方 mì zhī dà fāng O presunto é cozido no vapor em calda com sementes de lótus, ameixas verdes, cerejas, osmanthus e outros ingredientes.
Pérolas na palma da mão 掌上明珠 掌上明珠 zhǎng shàng míng zhū Bolinhos de peixe ("pérolas") servidos em uma teia de ganso ("palma").
Peixe fresco grávido 懷胎 鮮魚 怀胎 鲜鱼 huáitāi xiān yú Robalo cozido no vapor envolto em gordura de porco e recheado com camarão, cogumelo Shiitake , presunto e outros ingredientes.
Conchas de navalha com ovo frito 蛋 煎 蜻 子 蛋 煎 蜻 子 dàn jiān qīng zǐ Um prato composto por cascas de navalha , banha de porco, castanha de água e ovo.
San si qiao yu 三 絲 敲 魚 三 丝 敲 鱼 sān sī qiāo yú Um prato composto por abalone, presunto, peito de frango, porco magro, choy sum e outros ingredientes.
Bolas de camarão shao (xing) 紹 蝦球 绍 虾球 Shào xiā qiú Bolinhas de camarão enroladas em tiras de pasta de ovo frito.
Caldo de Peixe da Irmã Song 宋 嫂 鱼羹 Uma sopa composta por ingredientes como perca chinesa , presunto, broto de bambu, cogumelo Shiitake , ovo e caldo de galinha.
Tartaruga softshell em açúcar cristalizado 冰糖 甲魚 冰糖 甲鱼 bīng táng jiǎyú
Pedaços de enguia frita 生 爆 鱔 片 生 爆 鳝 片 shēng bào shàn piàn Enguia do pântano coberta com uma pasta, frita rapidamente e servida com alho, açúcar e vinagre.
Carne de porco desfiada refogada com clara de ovo 芙蓉 肉 芙蓉 肉 Fúróng ròu
Dez visualizações de Shao (xing) 紹 十景 绍 十景 Shào shí jǐng Um prato composto por bolinhos de peixe, almôndegas, camarões, papas de peixe , broto de bambu , cogumelo Shiitake , moela de frango e outros ingredientes.
Pó de porco wenzhou 温州 猪 脏 粉 Wēnzhōu zhūzàngfěn Uma sopa de macarrão de arroz contendo intestino de porco e pato ou sangue de porco, popular em Wenzhou .
Sopa chuncai de West Lake 西湖 蒓 菜湯 西湖 莼 菜汤 Xīhú chúncài tāng Sopa feita com tiras de presunto, peito de frango e chuncai .
Peixe West Lake em vinagre 西湖醋魚 西湖醋鱼 Xīhú cù yú Uma carpa capim servida em calda.

A cozinha de Ningbo é considerada bastante salgada. Os confeitos de Ningbo eram celebrados em toda a China durante a dinastia Qing .

Referências