Cozinha de Zhejiang - Zhejiang cuisine
Cozinha de Zhejiang | |||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
chinês | 浙 江 菜 | ||||||
| |||||||
Cozinha zhe | |||||||
chinês | 浙 菜 | ||||||
|
Parte de uma série sobre |
cozinha chinesa |
---|
A culinária de Zhejiang , também conhecida como culinária Zhe , é uma das Oito Tradições Culinárias da culinária chinesa . Deriva das formas tradicionais de cozinhar na província de Zhejiang , localizada ao sul de Xangai e centrada em Hangzhou , uma histórica capital chinesa . Em geral, a culinária de Zhejiang não é gordurosa, mas tem um sabor fresco e suave com uma fragrância suave.
Estilos
A culinária de Zhejiang consiste em pelo menos três estilos, cada um originário de uma grande cidade da província:
- Estilo Hangzhou : caracterizado por ricas variações e pelo uso de brotos de bambu. É servido em restaurantes como o Dragon Well Manor .
- Estilo Shaoxing : Especializado em aves e peixes de água doce.
- Estilo Ningbo : Especializado em frutos do mar, com destaque para o frescor e pratos salgados.
Algumas fontes também incluem o estilo Wenzhou como uma subdivisão separada devido à sua proximidade com a província de Fujian . O estilo Wenzhou é caracterizado como a maior fonte de frutos do mar, aves e gado.
Pratos notáveis
inglês | Chinês tradicional | Chinês simplificado | Pinyin | Foto | Notas |
---|---|---|---|---|---|
Cem pássaros enfrentando a Fênix | 百鳥朝鳳 | 百鸟朝凤 | bǎi niǎo cháo fèng | Frango Xiaoshan é cozido em uma panela de barro . Bolinhos cozidos no vapor são então dispostos ao redor do frango, de forma que pareça que os bolinhos ("cem pássaros") estão voltados para o frango ("fênix"). | |
Frango de mendigo | 叫化 雞 | 叫化 鸡 | jiàohuā jī | Embora este prato seja originário da província de Jiangsu, foi popularizado em Hangzhou e desde então é considerado parte da culinária de Hangzhou. | |
Porco dongpo | 東坡肉 | 东坡肉 | Dōngpō ròu | Barriga de porco frita cozida em molho de soja e vinho. | |
Legumes secos e carne cozida | 乾菜 燜 肉 | 干菜 焖 肉 | gān cài mèn ròu | Meigan cai guisado com porco. | |
Fiery pupila pato imortal | 火 瞳 神仙 鴨 | 火 瞳 神仙 鸭 | huǒ tóng shénxiān yā | Presunto Jinhua estufado com pato. | |
Camarão frito | 油爆 大蝦 | 油爆 大虾 | yóu bào dà xiā | O camarão do rio é frito primeiro e depois frito. | |
Gan zha xiang ling | 乾炸 響鈴 | 干炸 响铃 | gān zhá xiǎng líng | Pedaços fritos de lombo de porco envoltos em pele de tofu . | |
Guoba com tomate e camarão | 番茄 蝦仁 鍋巴 | 番茄 虾仁 锅巴 | fānqié xiārén guō bā | ||
Caranguejo de lama hibisco | 芙蓉 蝤 蠓 | 芙蓉 蝤 蠓 | fúróng qiúměng | Caranguejo da lama cozido com ovo, vegetais verdes, caldo de galinha e vinho Shaoxing . | |
Carne de porco salgada caseira com brotos de bambu | 南 肉 春筍 | 南 肉 春笋 | nán ròu chūnsǔn | ||
Jin yu man tang | 金玉滿堂 | 金玉满堂 | jīn yù mǎn táng | Um prato composto por camarão, perca chinesa , frango frito, tiras de porco, shumai , presunto, ovas de caranguejo e outros ingredientes. | |
Grande corvina amarela com mostarda em conserva | 鹹菜 大 湯 黃魚 | 咸菜 大 汤 黄鱼 | xiányú dà tāng huángyú | ||
Camarão longjing | 龍井 蝦仁 | 龙井 虾仁 | lóngjǐng xiārén | Camarão cozido no chá Longjing | |
Mi zhi da fang | 蜜汁 大方 | 蜜汁 大方 | mì zhī dà fāng | O presunto é cozido no vapor em calda com sementes de lótus, ameixas verdes, cerejas, osmanthus e outros ingredientes. | |
Pérolas na palma da mão | 掌上明珠 | 掌上明珠 | zhǎng shàng míng zhū | Bolinhos de peixe ("pérolas") servidos em uma teia de ganso ("palma"). | |
Peixe fresco grávido | 懷胎 鮮魚 | 怀胎 鲜鱼 | huáitāi xiān yú | Robalo cozido no vapor envolto em gordura de porco e recheado com camarão, cogumelo Shiitake , presunto e outros ingredientes. | |
Conchas de navalha com ovo frito | 蛋 煎 蜻 子 | 蛋 煎 蜻 子 | dàn jiān qīng zǐ | Um prato composto por cascas de navalha , banha de porco, castanha de água e ovo. | |
San si qiao yu | 三 絲 敲 魚 | 三 丝 敲 鱼 | sān sī qiāo yú | Um prato composto por abalone, presunto, peito de frango, porco magro, choy sum e outros ingredientes. | |
Bolas de camarão shao (xing) | 紹 蝦球 | 绍 虾球 | Shào xiā qiú | Bolinhas de camarão enroladas em tiras de pasta de ovo frito. | |
Caldo de Peixe da Irmã Song | 宋 嫂 鱼羹 | Uma sopa composta por ingredientes como perca chinesa , presunto, broto de bambu, cogumelo Shiitake , ovo e caldo de galinha. | |||
Tartaruga softshell em açúcar cristalizado | 冰糖 甲魚 | 冰糖 甲鱼 | bīng táng jiǎyú | ||
Pedaços de enguia frita | 生 爆 鱔 片 | 生 爆 鳝 片 | shēng bào shàn piàn | Enguia do pântano coberta com uma pasta, frita rapidamente e servida com alho, açúcar e vinagre. | |
Carne de porco desfiada refogada com clara de ovo | 芙蓉 肉 | 芙蓉 肉 | Fúróng ròu | ||
Dez visualizações de Shao (xing) | 紹 十景 | 绍 十景 | Shào shí jǐng | Um prato composto por bolinhos de peixe, almôndegas, camarões, papas de peixe , broto de bambu , cogumelo Shiitake , moela de frango e outros ingredientes. | |
Pó de porco wenzhou | 温州 猪 脏 粉 | Wēnzhōu zhūzàngfěn | Uma sopa de macarrão de arroz contendo intestino de porco e pato ou sangue de porco, popular em Wenzhou . | ||
Sopa chuncai de West Lake | 西湖 蒓 菜湯 | 西湖 莼 菜汤 | Xīhú chúncài tāng | Sopa feita com tiras de presunto, peito de frango e chuncai . | |
Peixe West Lake em vinagre | 西湖醋魚 | 西湖醋鱼 | Xīhú cù yú | Uma carpa capim servida em calda. |
A cozinha de Ningbo é considerada bastante salgada. Os confeitos de Ningbo eram celebrados em toda a China durante a dinastia Qing .
Referências