Cozinha Jiangsu - Jiangsu cuisine

Culinária de Jiangsu
Chinês tradicional 江蘇 菜
Chinês simplificado 江苏 菜
Cozinha Su
Chinês tradicional 蘇菜
Chinês simplificado 苏菜
Mapa mostrando as principais cozinhas regionais da China
Mapa mostrando as principais cozinhas regionais da China

A culinária Jiangsu ( chinês simplificado :苏菜; chinês tradicional :蘇菜; pinyin : Sū cài ), também conhecida como culinária Su , é uma das Oito Tradições Culinárias da culinária chinesa . É derivado dos estilos de culinária nativos da província de Jiangsu . Em geral, a textura da culinária Jiangsu é caracterizada como macia, mas não a ponto de ficar mole ou desmoronar. Além disso, a culinária de Jiangsu também se concentra na temperatura de aquecimento. Por exemplo, a carne tem um gosto bastante macio, mas não se separava do osso quando apanhada. Como o estilo da culinária de Jiangsu é tipicamente praticado perto do mar, o peixe é um ingrediente muito comum na culinária. Outras características incluem a seleção rigorosa dos ingredientes de acordo com as estações do ano, com destaque para a cor e forma de cada prato e a utilização da sopa para melhorar o sabor. O município de Xangai fazia parte de Jiangsu, portanto, a grande semelhança entre os dois, e a culinária de Xangai às vezes é classificada como parte da culinária de Jiangsu.

Variações regionais

A culinária Jiangsu às vezes é chamada simplesmente de culinária Su, e um de seus principais estilos é a culinária Huaiyang . Embora a culinária Huaiyang seja um dos vários estilos sub-regionais dentro da culinária de Jiangsu, ela é amplamente vista nos círculos culinários chineses como o estilo mais popular e prestigioso da culinária de Jiangsu - a um ponto em que é considerada uma das quatro regionais mais influentes escolas (四大 菜系) que dominam a herança culinária da China, junto com a culinária cantonesa , a culinária de Shandong e a culinária de Sichuan .

Na verdade, a culinária de Jiangsu consiste em vários outros estilos sub-regionais, incluindo:

  • Estilo Nanjing : Seus pratos enfatizam um sabor uniforme e cores combinando, com pratos que incorporam peixes / camarões do rio e pato.
  • Estilo Suzhou : A ênfase está na seleção dos ingredientes. Tem um sabor mais forte do que a culinária do estilo de Nanjing, bem como uma tendência a ser mais doce do que as outras variedades da culinária de Jiangsu.
  • Estilo Wuxi : a proximidade de Wuxi com o Lago Tai significa que ele é notável pela grande variedade de produtos de água doce, como os "Três Brancos" - isca branca (银鱼;銀魚; yín yú ), peixe branco (白鱼;白魚; bái yú ) e camarão branco (白虾;白蝦; bái xiā ).
  • Estilo Nantong : Os pratos enfatizam um sabor de frescor nos ingredientes que cobrem uma variedade de frutos do mar, já que Nantong está localizado na intersecção do rio Hao local , o rio Yangtze e o Mar Amarelo .

Cozinha estilo wuxi

Em Wuxi , o método de cozimento comum é caracterizado pela adição de açúcar e molho de soja a muitos pratos saborosos, muitas vezes na forma de hongshao (红烧;紅燒; hóngshāo ; 'refogada vermelha'). Isso geralmente resulta em um sabor perfumado e caramelizado. Além disso, a culinária wuxi costuma ter versões mais doces de pratos encontrados nas regiões vizinhas.

Pratos Wuxi notáveis ​​incluem:

inglês Chinês tradicional Chinês simplificado Pinyin Notas
Costelinha refogada 紅燒 排骨 红烧 排骨 hóngshāo páigǔ Conhecido por sua textura que derrete na boca e seu sabor adocicado.
Bolas de glúten fritas 油 面筋 油 面筋 yóu miàn jīn Pode ser recheado com carne, como uma almôndega, ou refogado com vegetais.
Sopa de carpa chinesa 鯽魚 湯 鲫鱼 汤 jìyú tāng A sopa é branca leitosa.
Carpa chinesa com chalotas fritas 蔥燒 鯽魚 葱烧 鲫鱼 cōng shāo jìyú Cozido com soja e açúcar até ficar caramelizado.
Omelete Whitebait 銀魚 炒蛋 银鱼 炒蛋 yínyú chǎo dàn Whitebait com omelete ou ovos mexidos .
Wuxi de estilo xiaolongbao 無錫 小籠 包 无锡 小笼 包 Wúxī xiǎolóngbāo Uma versão muito mais doce em comparação com o xiaolongbao ao estilo de Xangai.

Veja também

Referências

links externos