Cozinha Jiangsu - Jiangsu cuisine
Culinária de Jiangsu | |||||||
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Chinês tradicional | 江蘇 菜 | ||||||
Chinês simplificado | 江苏 菜 | ||||||
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Cozinha Su | |||||||
Chinês tradicional | 蘇菜 | ||||||
Chinês simplificado | 苏菜 | ||||||
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Parte de uma série sobre |
cozinha chinesa |
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A culinária Jiangsu ( chinês simplificado :苏菜; chinês tradicional :蘇菜; pinyin : Sū cài ), também conhecida como culinária Su , é uma das Oito Tradições Culinárias da culinária chinesa . É derivado dos estilos de culinária nativos da província de Jiangsu . Em geral, a textura da culinária Jiangsu é caracterizada como macia, mas não a ponto de ficar mole ou desmoronar. Além disso, a culinária de Jiangsu também se concentra na temperatura de aquecimento. Por exemplo, a carne tem um gosto bastante macio, mas não se separava do osso quando apanhada. Como o estilo da culinária de Jiangsu é tipicamente praticado perto do mar, o peixe é um ingrediente muito comum na culinária. Outras características incluem a seleção rigorosa dos ingredientes de acordo com as estações do ano, com destaque para a cor e forma de cada prato e a utilização da sopa para melhorar o sabor. O município de Xangai fazia parte de Jiangsu, portanto, a grande semelhança entre os dois, e a culinária de Xangai às vezes é classificada como parte da culinária de Jiangsu.
Variações regionais
A culinária Jiangsu às vezes é chamada simplesmente de culinária Su, e um de seus principais estilos é a culinária Huaiyang . Embora a culinária Huaiyang seja um dos vários estilos sub-regionais dentro da culinária de Jiangsu, ela é amplamente vista nos círculos culinários chineses como o estilo mais popular e prestigioso da culinária de Jiangsu - a um ponto em que é considerada uma das quatro regionais mais influentes escolas (四大 菜系) que dominam a herança culinária da China, junto com a culinária cantonesa , a culinária de Shandong e a culinária de Sichuan .
Na verdade, a culinária de Jiangsu consiste em vários outros estilos sub-regionais, incluindo:
- Estilo Nanjing : Seus pratos enfatizam um sabor uniforme e cores combinando, com pratos que incorporam peixes / camarões do rio e pato.
- Estilo Suzhou : A ênfase está na seleção dos ingredientes. Tem um sabor mais forte do que a culinária do estilo de Nanjing, bem como uma tendência a ser mais doce do que as outras variedades da culinária de Jiangsu.
- Estilo Wuxi : a proximidade de Wuxi com o Lago Tai significa que ele é notável pela grande variedade de produtos de água doce, como os "Três Brancos" - isca branca (银鱼;銀魚; yín yú ), peixe branco (白鱼;白魚; bái yú ) e camarão branco (白虾;白蝦; bái xiā ).
- Estilo Nantong : Os pratos enfatizam um sabor de frescor nos ingredientes que cobrem uma variedade de frutos do mar, já que Nantong está localizado na intersecção do rio Hao local , o rio Yangtze e o Mar Amarelo .
Cozinha estilo wuxi
Em Wuxi , o método de cozimento comum é caracterizado pela adição de açúcar e molho de soja a muitos pratos saborosos, muitas vezes na forma de hongshao (红烧;紅燒; hóngshāo ; 'refogada vermelha'). Isso geralmente resulta em um sabor perfumado e caramelizado. Além disso, a culinária wuxi costuma ter versões mais doces de pratos encontrados nas regiões vizinhas.
Pratos Wuxi notáveis incluem:
inglês | Chinês tradicional | Chinês simplificado | Pinyin | Notas |
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Costelinha refogada | 紅燒 排骨 | 红烧 排骨 | hóngshāo páigǔ | Conhecido por sua textura que derrete na boca e seu sabor adocicado. |
Bolas de glúten fritas | 油 面筋 | 油 面筋 | yóu miàn jīn | Pode ser recheado com carne, como uma almôndega, ou refogado com vegetais. |
Sopa de carpa chinesa | 鯽魚 湯 | 鲫鱼 汤 | jìyú tāng | A sopa é branca leitosa. |
Carpa chinesa com chalotas fritas | 蔥燒 鯽魚 | 葱烧 鲫鱼 | cōng shāo jìyú | Cozido com soja e açúcar até ficar caramelizado. |
Omelete Whitebait | 銀魚 炒蛋 | 银鱼 炒蛋 | yínyú chǎo dàn | Whitebait com omelete ou ovos mexidos . |
Wuxi de estilo xiaolongbao | 無錫 小籠 包 | 无锡 小笼 包 | Wúxī xiǎolóngbāo | Uma versão muito mais doce em comparação com o xiaolongbao ao estilo de Xangai. |
Veja também
Referências
links externos