Cozinha macaense - Macanese cuisine
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A cozinha macaense ( chinesa :澳門 土生 葡 菜, portuguesa : culinária macaense ) é influenciada principalmente pela cozinha cantonesa, cozinha portuguesa e influências do sudeste asiático e do mundo lusófono, devido ao passado de Macau como colônia portuguesa e longa história de internacionalidade centro de apostas conhecido por sua vibrante indústria de turismo e hospitalidade. Minichi , tortas de ovo , pãezinhos de costeleta de porco, leite de gengibre e bolos de amêndoa são algumas das iguarias mais comuns da região. Os métodos de cozimento comuns usam várias especiarias, como açafrão-da-índia , leite de coco e canela, para dar aos pratos um toque extra de aroma e realce de sabor. No entanto, muitos pratos consumidos rotineiramente em Macau pertencem a uma subclasse ( Heungshan ) da cozinha cantonesa. Muitos pratos macaenses resultaram das misturas de especiarias que as esposas de marinheiros portugueses utilizavam na tentativa de replicar os pratos europeus. Além dos ingredientes e temperos chineses locais, os pratos macaenses também incluem pratos da Europa, América Latina, África, Índia e Sudeste Asiático. A genuína cozinha portuguesa e espanhola também pode ser encontrada em Macau. As técnicas de cozimento comuns incluem assar, grelhar e assar; o primeiro raramente é visto em outros estilos de culinária chinesa.
Normalmente, a comida macaense é temperada com várias especiarias, incluindo açafrão , leite de coco e canela e bacalhau seco ( bacalhau ), dando aromas e sabores especiais. Os pratos populares incluem galinha à Portuguesa , galinha à Africana (frango africano), bacalhau ( bacalhau salgado tradicional português), pato de cabidela , camarão à pimenta macaense, minchi , caranguejo ao curry frito; salada de orelha de porco e mamão e coelho guisado em vinho, canela e anis estrelado. As tapas também são uma parte importante da cozinha macaense.
A sobremesa mais popular são os pastéis de nata (tortas de ovo). Outras sobremesas e snacks populares como leite de gengibre , pão de porco e bolo de amêndoa são geralmente considerados cozinha de Macau em vez de cozinha macaense porque são originários de Zhongshan e Zhuhai ou considerados não suficientemente exóticos / portugueses.
Cha Gordo (literalmente "Chá Gordo") é uma tradição culinária entre a comunidade macaense em Macau que se assemelha ao chá da tarde . Historicamente, as famílias com herança portuguesa em Macau recebiam um Cha Gordo para várias ocasiões, incluindo feriados católicos , baptizados ou aniversários, mas podem ser celebrados por qualquer motivo. Historicamente, algumas famílias chegam a hospedar um por semana. A Cha Gordo ocorreria após um casamento macaense , em vez do elaborado banquete visto em casamentos chineses.
Restaurantes famosos de Macau incluem o Restaurante Riqueixo, Porto Interior, Restaurante Litoral, Restaurante Espao e Restaurante O Santos.
Pratos e sobremesas macaenses
Galinha à Africana
Galinha à Portuguesa
Pastéis de nata
Pato de Cabidela
Petiscos não macaenses de Macau
Pão De Costeleta De Porco
Biscoito de caroço de damasco
A coalhada de leite de gengibre de Macau assemelha-se a esta coalhada de leite de gengibre de Hong Kong .
Veja também
Selecione a bibliografia
- Ferreira Lamas, João António (1995). Uma culinária dos macaenses . Porto: Lello & Irmão .
- Gomes, Maria Margarida (1984). A cozinha macaense . Macau: Imprensa Nacional.
- Senna, Maria Celestina de Mello e (1998). Cozinha de Macau . Lisboa: Vega ISBN 972-699-575-2