Cozinha islâmica chinesa - Chinese Islamic cuisine

Uma padaria halal em Tuanjie St, a rua principal de Linxia City

Cozinha de muçulmanos chineses ( chinesa :淸 眞 菜; pinyin : Qīngzhēn cài ; lit. 'cozinha do povo Hui', Dungan : Чыңжән цаы ou chinesa :回族 菜; pinyin : Huízú cài ; lit. 'Cozinha do povo Hui', Dungan : цуэйзў ) é a cozinha do Hui (chineses étnicos muçulmanos) e outros muçulmanos que vivem na China, como Bonan , Dongxiang , Salar e uigures , bem como Dungans de Ásia Central .

Embora tenha pratos distintos, como sopa de macarrão com caldo claro de carne bovina e chuanr , a culinária islâmica chinesa geralmente consiste em variações de alimentos regionalmente populares que são típicos da culinária chinesa han normal , em particular para torná-los halal . Além disso, empresta ingredientes das cozinhas do Oriente Médio, turco e do sul da Ásia, principalmente o uso intenso de carneiro e especiarias. Finalmente, típica da comida chinesa do “norte”, a culinária islâmica chinesa usa quase exclusivamente macarrão de trigo como alimento básico, com a exclusão quase completa do arroz. Embora essas variações sejam geralmente pequenas para cada prato, elas juntas criam uma culinária muito distinta.

História

Devido à grande população muçulmana na China Ocidental, muitos restaurantes chineses atendem ou são administrados por muçulmanos. A culinária islâmica do norte da China teve origem na própria China . É fortemente influenciado pela culinária de Pequim , com quase todos os métodos de cozimento idênticos e diferindo apenas no material devido a restrições religiosas. Como resultado, a culinária islâmica do norte costuma ser incluída na culinária caseira de Pequim, embora raramente nos restaurantes da costa leste.

Durante a dinastia Yuan , os métodos halal e kosher de abate de animais e preparação de comida foram banidos e proibidos pelos imperadores mongóis, começando com Genghis Khan, que proibiu muçulmanos e judeus de abaterem seus animais à sua própria maneira e os fez seguir o método mongol.

Entre todos os povos alienígenas [sujeitos], apenas os Hui-hui dizem “nós não comemos comida mongol”. [Cinggis Qa'an respondeu:] “Com a ajuda do céu, nós os pacificamos; vocês são nossos escravos. No entanto, você não come nossa comida nem bebe. Como isso pode estar certo?" Ele então os fez comer. “Se você matar ovelhas, será considerado culpado de um crime.” Ele emitiu um regulamento para esse efeito ... [Em 1279/1280, sob Kublai ] todos os muçulmanos dizem: “se alguém matanças [do animal] nós não comer”. Porque os pobres estão chateados com isso, de agora em diante, Musuluman [Muslim] Huihui e Zhuhu [Judeu] Huihui, não importa quem mate [o animal] irá comê-lo e deve cessar o abate de ovelhas e cessar o rito de circuncisão.

Tradicionalmente, há uma distinção entre a culinária islâmica do norte e do sul da China, apesar de usar cordeiro e carneiro . A culinária islâmica do norte da China depende muito da carne, mas raramente de patos, gansos, camarões ou frutos do mar, enquanto a culinária islâmica do sul é o contrário. O motivo desta diferença deve-se à disponibilidade dos ingredientes. Os bois são usados ​​há muito tempo para a agricultura e os governos chineses frequentemente proibem estritamente o abate de bois para alimentação. No entanto, devido à proximidade geográfica da parte norte da China com regiões dominadas por minorias que não estavam sujeitas a tais restrições, a carne bovina poderia ser facilmente comprada e transportada para o norte da China. Ao mesmo tempo, patos, gansos e camarões são raros em comparação com o sul da China devido ao clima árido do norte da China.

Uma placa de loja de carne halal em Hankou, ca. 1934–1935.
Restaurante islâmico fast food na Shanghai Expo

Um restaurante islâmico chinês ( chinês :淸 眞 菜館; pinyin : qīngzhēn càiguǎn ) pode ser semelhante a um restaurante mandarim, com a exceção de que não há carne de porco no menu e é principalmente à base de macarrão / sopa.

Na maioria das principais cidades do leste da China, há muito poucos restaurantes islâmicos / Halal, que são normalmente administrados por migrantes do oeste da China (por exemplo, uigures ). Eles oferecem principalmente sopas de macarrão baratas. Esses restaurantes são tipicamente decorados com motivos islâmicos, como fotos de tapetes islâmicos e escrita árabe.

Outra diferença é que os pratos de cordeiro e carneiro estão mais comumente disponíveis do que em outros restaurantes chineses, devido à maior prevalência dessas carnes na culinária das regiões ocidentais chinesas. ( Consulte a imagem 1. )

Outras minorias étnicas muçulmanas, como Bonan , Dongxiang , Salar e muçulmanos tibetanos, também têm sua própria cozinha. O povo de Dongxiang opera seus próprios restaurantes servindo sua culinária.

Muitas cafeterias (cantinas) em universidades chinesas têm seções separadas ou áreas de jantar para estudantes muçulmanos (Hui ou minorias chinesas ocidentais), normalmente rotuladas de "qingzhen". As carteiras de identidade do aluno às vezes indicam se o aluno é muçulmano e permitirá o acesso a essas áreas de refeições ou em ocasiões especiais, como a festa do Eid após o Ramadã .

Existem vários restaurantes Hui que servem cozinha islâmica chinesa em Los Angeles . São Francisco , apesar de seu grande número de restaurantes chineses, parece ter apenas um cuja cozinha seria qualificada como halal.

Muitos muçulmanos chineses Hui que se mudaram de Yunnan para Burma (Mianmar) são conhecidos como Panthays, operam restaurantes e barracas que servem cozinha islâmica chinesa, como macarrão. Os muçulmanos chineses Hui de Yunnan que se mudaram para a Tailândia são conhecidos como Chin Haw e também possuem restaurantes e barracas que servem comida islâmica chinesa.

Restaurante em Bishkek , Quirguistão, anunciando culinária Dungan

Na Ásia Central , o povo Dungan , descendente de Hui, opera restaurantes que servem cozinha islâmica chinesa, que é respectivamente conhecida como culinária Dungan . Eles atendem aos empresários chineses. Os pauzinhos são usados ​​por Dungans. A culinária do Dungan se assemelha à culinária do noroeste da China.

A maioria dos chineses considera a comida halal Hui mais limpa do que a comida feita por não-muçulmanos, então seus restaurantes são populares na China. Hui, que migrou para o Nordeste da China ( Manchúria ) após o Chuang Guandong, abriu muitas novas pousadas e restaurantes para atender aos viajantes, que eram considerados limpos.

Os Hui que migraram para Taiwan operam restaurantes e barracas Qingzhen que servem cozinha islâmica chinesa em Taipei e outras grandes cidades.

O Departamento de Promoção de Exportações da Tailândia afirma que "os produtores de alimentos halal da China são pequenos empresários cujos produtos têm pouco valor agregado e carecem de marca e tecnologia para levar seus produtos aos padrões internacionais" para incentivar os produtores de halal do setor privado tailandês a comercializar seus produtos na China .

Uma franquia iniciada em 1903 que serve comida muçulmana é Dong Lai Shun em Hankou .

Devem ser mantidos 400 metros de distância de cada restaurante que serve macarrão de carne a outro de seu tipo se pertencerem a muçulmanos Hui, já que os Hui têm um pacto entre eles em Ningxia, Gansu e Shaanxi .

Os restaurantes halal são controlados por clérigos das mesquitas.

A fabricação de alimentos halal foi sancionada pelo governo da Região Autônoma de Ningxia .

Pratos famosos

Restaurante halal chinês em Taipei , Taiwan
Restaurante chinês muçulmano em Melaka , Malásia

Lamian

Lamian ( chinês simplificado :拉面; chinês tradicional :拉麪; pinyin : lāmiàn , Dungan : Ламян) é um prato chinês de macarrão feito à mão, geralmente servido em uma sopa com sabor de carne ou carneiro (湯麪, даңмян, tāngàn), mas às vezes frito (炒麪, Чаомян, chǎomiàn) e servido com molho à base de tomate. Literalmente, 拉, ла (lā) significa puxar ou esticar, enquanto 麪, мян (miàn) significa macarrão. O processo de fabricação manual envolve pegar um pedaço de massa e esticá-lo repetidamente para produzir um único macarrão muito comprido.

Palavras que começam com L não são nativas do turco - läghmän é uma palavra emprestada, conforme declarado pelo lingüista uigur Abdlikim: É de derivação chinesa e não originalmente uigur.

Sopa de macarrão de carne

A sopa de macarrão de carne é um prato de sopa de macarrão composto de carne cozida , caldo de carne, vegetais e macarrão de trigo . Existe em várias formas em todo o Leste e Sudeste Asiático . Foi criado pelo povo Hui durante a dinastia Tang da China .

No oeste, esse alimento pode ser servido em uma pequena porção na forma de sopa. Na China, uma tigela grande é geralmente consumida como uma refeição completa, com ou sem acompanhamento.

Chuanr

Chuanr ( chinês : 串 儿, Dungan : Чўанр, Pinyin : chuànr (abreviado de "chuan er"), " kebab "), originário da província de Xinjiang (新疆) da China e nos últimos anos foi disseminado no restante país, principalmente em Pequim . É um produto da culinária islâmica chinesa do povo uigur (维吾尔) e de outros muçulmanos chineses . Yang rou chuan ou kebabs de cordeiro, é particularmente popular.

Suan cai

Suan cai é um prato tradicional de vegetais fermentados, semelhante ao kimchi coreano e ao chucrute alemão , usado de várias maneiras. Consiste em repolho chinês em conserva. O suan cai é uma forma única de pao cai devido ao material utilizado e ao método de produção. Embora o suan cai não seja exclusivo da culinária islâmica chinesa, ele é usado na culinária islâmica chinesa para completar as sopas de macarrão, principalmente a sopa de macarrão bovino .

Nang

Nang (chinês: 馕, Dungan: Нәң) é um tipo de pão redondo sem fermento, coberto com gergelim. É semelhante ao naan da Ásia do Sul e Central .

Galeria de imagens

Veja também

Referências

links externos