Cozinha imperial chinesa - Chinese imperial cuisine
| Cozinha imperial chinesa | |||||||
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| Chinês tradicional | 御膳 / 宮廷菜 | ||||||
| Chinês simplificado | 御膳 / 宫廷菜 | ||||||
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| Parte de uma série sobre |
| cozinha chinesa |
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A cozinha imperial chinesa é derivada de uma variedade de estilos culinários das regiões da China, principalmente das cozinhas das províncias de Shandong e Jiangsu . O estilo se originou de vários Emperors 'Kitchen e da Empress Dowagers' Kitchen, e é semelhante à culinária de Pequim, que teve grande influência. A cozinha imperial era servida principalmente aos imperadores, suas imperatrizes e concubinas e à família imperial. As características da cozinha imperial chinesa são os métodos elaborados de cozimento e a seleção rigorosa das matérias-primas, muitas vezes extremamente caras, raras ou de preparo complicado. A apresentação visual também é muito importante, por isso a cor e a forma do prato devem ser cuidadosamente organizadas. Os restaurantes mais famosos da culinária imperial chinesa estão localizados em Pequim : Fang Shan (仿膳; fǎngshàn ) no Parque Beihai e Ting Li Ting (听 鹂 厅;聽 鸝 廳; tīng lí tīng ) no Palácio de Verão .
Os estilos e gostos da culinária imperial chinesa variam de dinastia para dinastia. Cada dinastia tem suas próprias características distintas. Os dois estilos famosos da culinária imperial chinesa são das dinastias Ming e Qing . Muitos pratos famosos surgiram nessas dinastias, como o tofu Wensi e o pato à Pequim .
História
Na história da culinária chinesa , a culinária imperial chinesa passou por um processo de desenvolvimento que passou de simples a requintada. Com a mudança das dinastias, a culinária imperial chinesa estava continuamente mudando, melhorando e se completando. A comida imperial chinesa originou-se por volta da dinastia Zhou ( c. Século 11 - 476 aC). Os imperadores usaram seu poder para coletar os melhores pratos e os melhores cozinheiros de todo o país. Portanto, do ponto de vista do povo chinês, a culinária imperial representava a melhor culinária de uma dinastia.
Foi desenvolvido um sistema completo para a culinária imperial, que incluía compras e preparação de dietas. Cada processo de preparação e serviço da cozinha imperial era feito em uma ordem fixa de acordo com os "princípios alimentares". Muitos pratos famosos foram desenvolvidos através da criação de alimentos imperiais, como o ensopado de seis cereais que incluía arroz, painço, grão de vassoura, sorgo, trigo e arroz selvagem.
A culinária imperial estava intimamente relacionada à preservação da saúde. Várias centenas de escritos sobre o uso de terapia alimentar e dietética para melhorar a saúde apareceram ao longo da história chinesa. Por exemplo, A construção da saúde das pessoas na dinastia Song , de Song Xu , a Observação de cavalheiros sobre dietas , de Chen Jiru , e a História do Palácio Ming - Preferências por dietas , de Liu Ruoyu na dinastia Ming. A maioria desses livros sobre dietoterapia foi escrita por acadêmicos, literatos, médicos especialistas ou historiadores. A culinária e a dietoterapia para manter uma boa saúde constituíam uma parte importante da culinária imperial chinesa e da cultura dietética chinesa.
Embora apenas a família imperial fosse autorizada a consumir a culinária imperial, a culinária imperial chinesa constituía a cultura dietética dos palácios chineses. As matérias-primas da cozinha imperial eram fornecidas por camponeses, pastores e pescadores. Os utensílios de cozinha foram feitos por artesãos. A culinária imperial também pode representar os esforços da equipe de cozinha que prestou o serviço, funcionários públicos que nomearam os pratos e funcionários do protocolo que elaboraram os princípios dietéticos e culinários. A culinária imperial chinesa é uma parte valiosa da culinária tradicional chinesa e do patrimônio cultural.
Cozinha imperial na dinastia Ming
A culinária imperial na dinastia Ming era principalmente preparada com os sabores do sul da China devido às preferências de Zhu Yuanzhang , o fundador da dinastia Ming. A culinária no palácio Ming mudou totalmente o estilo mongol de comida servida durante a dinastia Yuan liderada por mongóis . A culinária imperial da dinastia Ming tinha uma característica importante, que era manter a boa saúde. Os imperadores da dinastia Ming deram grande atenção à manutenção da saúde comendo alimentos saudáveis. O cardápio da cozinha imperial mudava diariamente e os pratos não se repetiam. A culinária imperial da dinastia Ming era baseada principalmente em grãos. Portanto, os produtos à base de carne e feijão não eram tão populares quanto nas antigas dinastias. Na dinastia Qing , um prato famoso era a batata-doce. O milho e a pimenta malagueta também foram introduzidos em meados do século XVI. Outros pratos famosos, incluindo sopa de barbatana de tubarão e ninho de pássaro comestível, também ganharam fama durante este período. Esses dois pratos foram introduzidos na China pelo explorador Zheng He no início da dinastia Ming. Enquanto esses dois pratos estavam se tornando exemplos de pratos extravagantes, pepinos do mar e camarões também foram trazidos para a China. Muitos cozinheiros e chefs famosos, como Song Wusao e Wang Eryu, surgiram na dinastia Ming.
Pratos populares
Pato de Pequim
O pato laqueado se originou nas dinastias do sul e do norte (420–589 dC). O pato assado foi servido pela primeira vez como prato na culinária imperial durante a dinastia Yuan . Ele se desenvolveu totalmente e se tornou uma parte importante dos menus da cozinha imperial durante a dinastia Ming. Na sociedade contemporânea, o pato assado à Pequim entrou na cozinha internacional. Seu sabor único era preferido por chineses e não chineses. O pato assado à Pequim ficou famoso pela pele crocante e pela carne suculenta que impressionou profundamente as pessoas que o comiam pela primeira vez. Existem técnicas únicas para servir e comer o pato laqueado, para o máximo aproveitamento do seu sabor.
Cozinha imperial na dinastia Qing
A culinária imperial chinesa na dinastia Qing foi desenvolvida com base na dieta tradicional do grupo étnico Manchu e na culinária de Shandong . A famosa Festa Imperial Manchu Han foi criada durante esta dinastia. Havia uma organização especial, a Cozinha Imperial, dentro do palácio imperial Qing que era responsável por criar e fazer a cozinha imperial para o imperador. A Cozinha Imperial era administrada pelo Escritório Geral de Assuntos Internos. Durante o reinado do imperador Qianlong ( r . 1735–1796), a cozinha imperial foi dividida em cozinha interna e cozinha externa. A cozinha interna tinha departamentos para pratos de carne, vegetais, assar, assar e cozinhar arroz. A Cozinha Externa preparava os banquetes, festas e rituais de sacrifício do palácio. Durante a dinastia Qing, os ritos para as refeições, o número de pessoas e o uso, custo, variedade e qualidade dos pratos suntuosos em cada refeição foram os maiores de todas as dinastias na China.
Pratos populares
Dezhou frango assado
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O frango assado Dezhou é um prato tradicional da cidade de Dezhou , na província de Shandong, e deve o seu nome ao seu local de origem. Quando o imperador Qianlong viajou para a cidade de Dezhou, uma família chinesa Han fez frango assado para ele. O imperador tinha muito apreço por este prato e elogiava-o como "uma maravilha de toda a cozinha". Depois de comer frango assado em Dezhou, o Imperador Qianlong ordenou que este prato fosse incluído no cardápio da culinária imperial.
Wensi tofu
Wensi tofu é uma refeição na culinária de Jiangsu . É uma sopa feita de tofu finamente picado e diversos ingredientes de diversas cores, como cenoura e pepino . Este prato representa o trabalho típico de habilidade de faca de um chef de Yangzhou, porque um chef precisa cortar um quadrado de tofu em mais de 5.000 pedaços para fazer esta sopa.
Durante o reinado do imperador Qianlong, havia um monge chamado Wensi, que era famoso por fazer pratos vegetarianos, especialmente aqueles com tofu. Ele criou esta sopa cujos ingredientes incluíam tofu tenro, leite seco e fungo preto . Esta sopa logo se tornou conhecida em toda a região como "Wensi Tofu". O Imperador Qianlong experimentou esta sopa e a apreciou muito. Wensi tofu então adicionado pelo imperador ao cardápio da culinária imperial.
Estilos
Existem atualmente (em 2017) oito estilos de cozinha imperial chinesa de diferentes dinastias chinesas foram restaurados:
- Cozinha imperial chinesa das dinastias Qin e Han (秦汉 菜): restaurado por Qujiangchun (曲江 春) Restaurante em Xi'an com base em registros em textos chineses antigos, incluindo mais de uma dúzia de pratos.
- Cozinha imperial chinesa da dinastia Tang (唐朝 宮廷菜 / 仿唐 宴): baseada no menu de banquetes Shao-Wei de Wei Juyuan (烧 尾 宴 食 单), restaurantes em Xi'an como Tang Music Hall (唐 乐宫) restaurou muitos pratos da cozinha imperial chinesa da dinastia Tang.
- Cozinha imperial chinesa da dinastia Song do Norte (北宋 宮廷菜 / 仿 北宋 宴): cozinha imperial chinesa da dinastia Song do Norte restaurada por restaurantes em Kaifeng , como You-Yi-Xin (又一 新) e Sun-Yang-Zheng- Dian (孙 羊 正 店).
- Cozinha imperial chinesa da dinastia Song do Sul (南宋 宮廷菜 / 仿 南宋 宴): cozinha imperial chinesa da dinastia Song do Sul restaurada por restaurantes em Hangzhou , como o Grande Hotel Sul de Hangzhou (杭州 南方 大 酒家) e Hangzhou Bagua Building (杭州八卦 楼).
- Cozinha imperial chinesa de Dunhuang (敦煌 宮廷菜 / 敦煌 宴): cozinha imperial chinesa de Dunhuang restaurada por restaurantes em Dunhuang , como Dunhuang Hotel (敦煌 宾馆) e Dunhuang Villa (敦煌 山庄).
- Cozinha imperial da era Qianlong (da metade da dinastia Qing ) (乾隆 御 宴): cozinha imperial chinesa da metade da dinastia Qing restaurada por restaurantes em Yangzhou , como o Yangzhou Western Garden Grand Hotel (扬州 西苑 大 酒店), com pratos preparados de acordo com cardápios de banquetes imperiais oferecidos pelo imperador Qianlong durante suas viagens ao sul da China.
- Cozinha imperial chinesa do final da dinastia Qing (晚清 宫廷菜): cozinha imperial chinesa do final da dinastia Qing preparada para a imperatriz viúva Cixi . Restaurantes em Pequim , como o Fangshan Restaurant (仿膳 饭庄) e o restaurante Ting Li Ting (听 鹂 厅), e restaurantes em Shenyang , como o Shenyang Imperial Cuisine Restaurant (沈 阳 御膳 酒楼), restauraram esta cozinha imperial chinesa com base nos menus das cozinhas imperiais da Cidade Proibida e do Palácio de Verão , além de outros registros.
- Cozinha imperial chinesa de Chengde (塞外 宫廷菜): cozinha imperial chinesa da dinastia Qing preparada no Chengde Mountain Resort durante as viagens anuais de verão dos imperadores a Chengde . Esta cozinha imperial chinesa difere de outros estilos de cozinha imperial chinesa porque os ingredientes principais são principalmente carne bovina, carneiro e cordeiro, junto com carne de caça .
Veja também
- Cozinha shandong
- Culinária de Jiangsu
- Cozinha de Pequim
- Pato de Pequim
- Dezhou frango assado
- Sopa de barbatana de tubarão
- Ninho de pássaro comestível
Referências
links externos
- A História da Comida Imperial Chinesa . China.org.cn.