Popiah - Popiah
Nomes alternativos | po̍h-piáⁿ |
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Lugar de origem | Fujian , China |
Região ou estado | Leste Asiático ( comunidades falantes de Teochew e Hokkien ), Sudeste Asiático |
Cozinha nacional associada | Cingapura , Indonésia , Malásia , China , Taiwan , Tailândia , Vietnã , Mianmar , Camboja , Filipinas |
Principais ingredientes | Popiah pele, molho de feijão, enchimento de finamente ralado e cozido no vapor ou fritos nabo , brócolis , broto de feijão , feijão verde , folhas de alface, cenoura ralada , salsicha chinesa fatias, em fatias finas frito tofu , amendoim picado ou amendoim em pó, chalotas fritos, e omelete desfiado |
Variações | Lumpia , bò bía |
Outra informação | Comido durante o Festival Qingming |
Popiah | |||||||||||
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Chinês tradicional | 薄餅 | ||||||||||
Chinês simplificado | 薄饼 | ||||||||||
Hokkien POJ | po̍h-piáⁿ | ||||||||||
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Nome alternativo chinês | |||||||||||
chinês | 潤 餅 | ||||||||||
Chinês simplificado | 润 饼 | ||||||||||
Hokkien POJ | jūn-piáⁿ ou lūn-piáⁿ | ||||||||||
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Popiah ( Pe̍h-ōe-jī : po̍h-piáⁿ ) é um rolinho primavera fresco no estilo Fujianese / Teochew . Popiah é frequentemente comido na província de Fujian da China (geralmente em Xiamen ) e seu vizinho Chaoshan (e pela diáspora Teochew e Hoklo em várias regiões do sudeste da Ásia) e em Taiwan (devido à maioria dos taiwaneses serem Hoklo), durante o Festival de Qingming . A origem da popiah remonta ao século XVII.
Etimologia
No dialeto do Chaoshan , popiah é pronunciado como / poʔ˩piã˥˧ / (薄餅), que significa "bolacha fina". Nas variedades de Hokkien, também é comumente referido como / lun˩piã˥˧ / (潤 餅), que é a origem etimológica de " lumpia " na Indonésia e nas Filipinas. É referido como rùnbǐng (潤 餅) ou báobǐng (薄餅) em mandarim , e também como bópíjuǎn (薄皮 卷).
Invólucro e recheios
Um popiah "pele" (薄餅皮) é um suave, fina semelhante a papel crepe ou panqueca feita a partir de farinha de trigo. O método de produção do invólucro envolve fazer uma massa extremamente úmida e viscosa. Uma bola desta massa é segurada com a mão direita, então rapidamente "esfregada" (擦 薄餅 皮, Hokkien : chhat po̍h-piáⁿ phê, literalmente "para esfregar um crepe popiah") contra uma placa de aço quente de forma circular, e levantado. Por meio desse processo, uma camada muito fina da massa úmida adere ao prato e começa a cozinhar. A superfície superior do crepe é então geralmente limpa de pedaços de massa em excesso usando a bola de massa por meio de um processo de pincelada. Quando a massa estiver totalmente cozida, ela é removida da placa de aço quente antes de ser removida. A fricção é normalmente feita em dois ou três pratos ao mesmo tempo, o que permite ao padeiro produzir crepes continuamente e dá o tempo adequado para cada crepe ser devidamente cozido.
É comido em acompanhamento com um molho doce (geralmente um molho de feijão), um molho de soja misturado ou molho hoisin ou um molho de pasta de camarão (hae-ko, Pe̍h-ōe-jī : hê-ko ) e, opcionalmente, com molho de pimenta malagueta. antes de ser preenchido. O recheio é principalmente ralado finamente e cozido no vapor ou nabo frito , jicama (conhecido localmente como bangkuang ), que foi cozido com uma combinação de outros ingredientes, como broto de feijão , feijão francês e folhas de alface, dependendo do vendedor individual, junto com cenouras raladas , fatias de linguiça chinesa , tofu frito em fatias finas , amendoim ou amendoim em pó picado, chalotas fritas e omelete ralada . Outras variações comuns de popiah incluem carne de porco (levemente temperada e frita), camarão ou carne de caranguejo. As algas são frequentemente incluídas nas versões de Xiamen. Alguns vendedores ambulantes na Malásia e em Cingapura, especialmente em ambientes não halal , acrescentam banha de porco frita. Como um rolinho primavera fresco, a própria pele de popiah não é frita.
Duas maneiras comuns de comer isso são segurá-los como um burrito, o que alguns preferem, enquanto outros cortam o pãozinho de popiah em fatias e pegam-no com os pauzinhos.
Tipos
Na China continental, em Taiwan, em Cingapura e na Malásia, há " festas popiah " em casa, onde os ingredientes são dispostos e os convidados fazem sua própria popiah com ingredientes em proporções de acordo com seu gosto pessoal.
Taiwanês
Em Taiwan, popiah é chamado de runbing (潤 餅) em mandarim ( jūn-piánn (-kauh) em Hokkien taiwanês ).
O recheio em si é bastante diversificado entre os diferentes locais. O recheio básico inclui vegetais que crescem na primavera, carnes e omeletes em ralados finos. Em alguns lugares, eles também adicionam macarrão, salsichas chinesas, vegetais cozidos em vez de escaldados, tofu, frutos do mar, arroz pegajoso e assim por diante.
Além disso, a forma de cozinhar o recheio também é muito diferente. No norte de Taiwan, o recheio é aromatizado, cozido no fogo, às vezes vai com amendoim em pó, e o molho é salgado. No sul de Taiwan, o recheio popiah é água branqueada sem tempero adicional e aromatizado principalmente com açúcar e amendoim em pó. Para as pessoas que vivem no sul de Taiwan, a adição de açúcar suficiente é a chave para o popiah. Além disso, algumas pessoas gostam de aquecer ou vaporizar o rolinho primavera novamente depois de feito.
Algumas barracas de comida servem popiah recheada de sorvete. Este é um deleite doce e salgado - o sorvete geralmente tem sabor de abacaxi, amendoim e taro, ou esses três sabores misturados. O vendedor terá um bloco gigante de doces de amendoim nas proximidades. Eles farão a barba na sua frente para criar uma camada de raspas de amendoim na pele do popiah. Em seguida, as três bolas de sorvete são colocadas na cama. É comum adicionar um pedaço de coentro antes que tudo seja embrulhado e entregue a você. Algumas pessoas o apelidaram de burrito de sorvete.
Sudeste da Ásia
Na Malásia e em Cingapura, a popiah faz parte da culinária chinesa desses dois países. No entanto, em ambos os países, assim como em Brunei , popiah , especialmente a variante frita, também é popular como parte da comida de rua local. No Vietnã, bò bía é a variante vietnamita de popiah, introduzida por imigrantes Teochew . É comum ver um velho Teochew vendendo bò bía em seu estande de beira de estrada. Na culinária tailandesa , dois tipos de popia ( tailandês : เปาะเปี๊ยะ ) são populares: popia sot (rolinho primavera fresco) e popia thot (rolinho primavera frito). Além disso, a culinária tailandesa também incorporou o pão de verão vietnamita sob o nome kuaitiao lui suan ( tailandês : ก๋วยเตี๋ยว ลุย สวน ). Enquanto na Birmânia / Mianmar , é conhecido como kawpyan (ကော် ပြ န့ ်). Alimentos semelhantes em outras cozinhas incluem o indonésio Lumpia Basah e os rolinhos primavera de sariwa lumpiang filipino, servidos com molho de amendoim , etimologicamente derivado do nome Hokkien Lum Pia. A maioria dos chineses étnicos em ambos os países são de origem Hokkien.
Popiah frita quente e picante, popular na Malásia. À esquerda é coberto com molho de pimenta forte .
Doce "Bò bía" vendido em um vendedor de rua em Hanói , Vietnã
Veja também
- Lumpia (Indonésia e Filipinas)
- Panqueca chinesa
- Burrito
- Fajitas
- Rolo de verão