Lista de salgadinhos do subcontinente indiano - List of snack foods from the Indian subcontinent

Esta é uma lista de salgadinhos indianos . Os lanches são um aspecto significativo da culinária indiana e às vezes são chamados de chaat .

UMA

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Aam Papad		Tradicional lanche indiano, é um couro de frutas feito com polpa de manga misturada com solução concentrada de açúcar e seca ao sol. É uma parte da culinária do sul e do norte da Índia e está disponível em inúmeras variedades em todo o norte da Índia.
Aappam		Appam ( Malayalam : അപ്പം , Tamil : ஆப்பம் ) é uma panqueca feita com massa de arroz fermentado e leite de coco. É uma comida popular nos estados de Kerala e Tamil Nadu, no sul da Índia . Também é muito popular no Sri Lanka , onde é comumente referido por seu nome anglicizado como "hopper".
Ada		Uma iguaria tradicional de Kerala e encontrada em Karnataka e Tamil Nadu com diferentes nomes, consiste em ranchos de arroz envoltos numa massa de farinha de arroz , com recheios doces, cozidos no vapor com folha de bananeira e servidos como lanche noturno ou como parte do café da manhã. Coco ralado e farinha de arroz são os dois ingredientes principais.
Anarsa		Um lanche tipo pastelaria comumente associado ao festival hindu de Diwali em Maharashtra , centro e norte da Índia, seus ingredientes incluem açúcar mascavo (açúcar de cana não refinado), arroz, semente de papoula e ghee (manteiga clarificada).
Ariselu / Adhirasam / Arisha Pitha		Um doce tradicional feito de farinha de arroz, ghee e açúcar mascavo. Popular em Odisha e AndhraPradesh. Comido como uma iguaria durante a época festiva.

B

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bharta Baingan		Um prato do sul da Ásia que lembra o baba ganoush . É principalmente um prato vegetariano que compreende bhurtha (vegetais picados) feita de berinjela ( baingan ) que é grelhada no carvão ou fogo direto, para infundir o prato com um sabor fumado. A berinjela defumada é amassada com coentro fresco (folhas de coentro), pimenta , cebola e óleo de mostarda . Tradicionalmente, o prato é comido com um pão achatado indiano (especificamente roti ou paratha ) e também é servido com arroz ou raita , uma salada de iogurte . Baingan bartha também é comido em Bangladesh.
Chips de banana		Fatias de banana fritas ou secas (frutos de plantas herbáceas do gênero Musa, da variedade "banana de sobremesa" suave e doce), podem ser cobertas com açúcar ou mel e ter um sabor adocicado, ou podem ser fritas em óleo e especiarias e têm um sabor salgado ou picante.
Basundi		Uma sobremesa indiana principalmente em Bihar, Maharashtra, Gujarat e Karnataka, é um leite condensado adoçado feito fervendo leite e açúcar em fogo baixo até que o leite seja reduzido pela metade. Muitas vezes é feito em festivais hindus, como Kali Chaudas e Bhaubeej (Bhai Dooj).
Batata vada		Um popular fast food indiano vegetariano em Gujarat e Maharashtra, significa literalmente "bolinhos de batata". O nome batata significa batata. Consiste em um purê de batata coberto com farinha de grão de bico , frito e servido quente com condimentos saborosos chamados chutney . O vada é uma esfera com cerca de cinco a sete centímetros de diâmetro.
Bhajia		Um petisco indiano picante, é composto por um alimento básico (como batata embebida ou cebola frita), semelhante aos bolinhos fritos de batata , com várias variantes.
Bhakarwadi		Um lanche crocante, doce e picante, popular em Maharashtra , Gujarat e Rajasthan . É feito com uma massa de farinha de grama feita em espirais recheadas com uma mistura de coco , sementes de papoula e sementes de gergelim .
Bhelpuri		Um saboroso lanche indiano, é feito de arroz tufado, vegetais e um molho picante de tamarindo . Bhelpuri é frequentemente identificado com as praias de Mumbai , como Chowpatty .
Bhoonja		Um lanche consumido no norte da Índia, está disponível em várias versões com vários nomes nas planícies do norte da Índia. Os ingredientes incluem arroz especialmente torrado, misturas de amendoim, várias leguminosas com especiarias, seb (feijão frito com sal), coco seco, especiarias, sal e mostarda.
Bikaneri bhujia		Um famoso lanche crocante, originário de Bikaner , uma cidade no estado de Rajasthan , é preparado com farinha de grama e especiarias. Seus outros ingredientes incluem traça dal , sal, pimenta vermelha, pimenta do reino, cardamomo, cravo, óleo de amendoim, etc. A massa é transformada em um lanche, passando por uma peneira e fritando em óleo vegetal. É de cor amarela clara. É famoso por ter nascido em Bikaner e, ao longo dos anos, não só se tornou um produto característico de Bikaner, mas também um nome genérico.
Biryani		Um conjunto de alimentos à base de arroz feitos com especiarias, arroz (geralmente basmati ) e frango, carneiro , peixe , ovos ou vegetais. O nome é derivado da palavra persa beryā (n) ( بریان ) que significa "frito" ou "assado". O biryani foi inventado na cozinha dos imperadores Mughal. Lahore , Caxemira , Calcutá , Ambur , Hyderabad e Delhi / Agra são os principais centros da culinária biryani .
Bonda		Um lanche do sul da Índia, tem várias versões doces e picantes em diferentes regiões. O processo de fazer uma bonda picante envolve fritar o recheio de batata (ou outros vegetais) mergulhado na massa de farinha de grama.
boondi		Boondi é um lanche do Rajastão feito de farinha de grão de bico frita e adoçada.
Bhurji- Ovo	Bhurji- Ovo	Ovos Mexidos, feitos com especiarias indianas, Cebola, Tomate, Pimenta Verde e comidos com Pão ou Parathas.
Bhurji- Paneer	Bhurji- Paneer	Bhurji significa embaralhado. O paneer bhurji é feito com especiarias temperadas, cebola picada, tomate, pimenta verde e coentro. também usado como recheio de sanduíches, ou com pães, paratha.

C

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Chaat		Muitos tipos e variações de chaat , que é um termo que descreve lanches saborosos, são normalmente servidos em barracas ou carrinhos de comida em pistas à beira da estrada .
Chakli / chakodi		Um lanche crocante de Maharashtrian , geralmente servido quente; contém farinha de arroz e pimenta.
Chana Jor Garam		Um lanche de rua comum na maioria dos estados indianos. Geralmente é feito de grão de bico torrado e temperado.
Chapati		Um pão achatado ázimo (também conhecido como roti ), é um alimento básico comum no sul da Ásia, bem como entre os expatriados do sul da Ásia. Versões do prato também são encontradas na Ásia Central e no Chifre da África , com o pão achatado laobing servindo como uma variação local na China . Chapati é conhecido como doday em pashto .
Chole Bhature		Uma combinação de chana masala (grão de bico picante) e pão frito chamado bhatura (feito de farinha de maida ), diferentes variedades de bhature estão disponíveis, como aloo bhatura (recheado com batata cozida) e paneer bhatura (recheado com queijo cottage). Retratado no topo está chana masala , e bhatoora está abaixo.
Chole Kulche		Um lanche do norte da Índia, "Chana" é um prato feito com grão de bico, embebido durante a noite, fervido e depois cozido em um molho feito com cebola, tomate, alho, gengibre e especiarias indianas perfumadas. Kulcha é uma forma de pão achatado com fermento, assado no forno. Uma variante inclui também o Amritsari Kulcha, no qual o pão é feito depois de recheado com recheio à base de batata e depois assado no forno a carvão "tandoor".
Repolho Pakoda	[[

D

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Dabeli		Um lanche da Índia, originário da região de Kutch ou Kachchh de Gujarat , é um lanche picante feito misturando batatas cozidas com um dabeli masala , e colocando a mistura entre ladi-pav ( pão de hambúrguer ) e servido com chutneys de tamarindo , tâmara, alho, pimenta vermelha, etc. e guarnecido com romã e amendoim torrado.
Dal dhokli
Dahi puri		Um lanche indiano especialmente popular no estado de Maharashtra , é uma forma de chaat da cidade de Mumbai. É servido com mini- puri conchas ( golgappa ), que são mais popularmente reconhecidos do prato pani puri . Os chaats dahi puri e pani puri são geralmente vendidos no mesmo fornecedor.
Dahi vada		Um chaat indiano , preparado mergulhando vadas em iogurte espesso. Para adicionar mais sabor, eles podem ser cobertos com folhas de coentro ou hortelã , pimenta, pimenta preta esmagada , chaat masala , cominho , coco ralado, pimenta verde ou boondi .
Dahibara Aludam		Dahibara Aludam é uma variante de Dahi vada e se originou do Cuttack do estado de Odisha . É um tipo de chaat (lanche) da Cuttack e é popular em toda a Índia . O prato é preparado mergulhando vadas (bolas de farinha fritas) em água leve dahi (iogurte). Em seguida, adicione Aloo Dam (curry de batata) e guguni (curry de ervilha).
Dhokla		Dhokla é um alimento vegetariano, do estado indiano de Gujarat , feito com uma massa fermentada derivada de arroz e grão de bico partido.
Dosa		Um crepe fermentado ou panqueca feito de massa de arroz e lentilhas pretas , é nativo e é um prato básico nos estados do sul da Índia de Andhra Pradesh , Karnataka, Kerala e Tamil Nadu, além de ser popular no Sri Lanka . Dosa também é popular em Cingapura, onde o nome thosai é mais comum, e em Mianmar como toshay .

F

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Arroz achatado / pohe		Um arroz descascado de fácil digestão que é achatado em flocos secos e planos, esses flocos de arroz incham quando adicionados a um líquido, quente ou frio, à medida que absorvem água, leite ou quaisquer outros líquidos. As espessuras desses flocos variam entre quase translucidamente finas (as variedades mais caras) a quase quatro vezes mais espessas do que um grão de arroz normal.

G

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Gajar ka Halwa		Pudim doce de sobremesa associado principalmente ao estado de Punjab, na Índia e no Paquistão, é feito colocando-se cenoura ralada em uma jarra contendo uma quantidade específica de água, leite e açúcar e depois cozinhando, mexendo regularmente. Geralmente é servido com uma guarnição de amêndoas e pistache. As nozes e outros itens usados são primeiro refogados no ghee.
Gavvalu
Ghever		Um doce do Rajastão tradicionalmente associado ao Festival Teej , tem forma de disco e é feito de ghee , farinha e xarope de açúcar. As muitas variedades de ghevar incluem plain, mawa e malai ghevar .
Ghugni		Um lanche noturno no leste da Índia ( Assam , Bengala , Bihar , Orissa ). A grama preta ( Kala Chana ) ou ervilhas amarelas secas ou ervilhas brancas secas são cozidas com molho, no estilo tradicional da Índia oriental. Em seguida, é servido com murmura ( arroz tufado ) e, às vezes, com pakoda / bhajiya de cebola quente .
gulab Jamun		Uma sobremesa popular à base de queijo, semelhante a um bolinho de massa , popular em países do subcontinente indiano , como Índia, Paquistão, Sri Lanka, Nepal e Bangladesh. No Nepal , é amplamente conhecido como Lalmohan , servido com ou sem iogurte , e é uma sobremesa popular em todas as ocasiões. É feito principalmente de sólidos de leite, tradicionalmente de leite recém-coalhado. Esses leites sólidos, conhecidos como khoya na Índia, são amassados até formar uma massa, às vezes com uma pitada de farinha, e então moldados em pequenas bolas e fritos em uma temperatura baixa de cerca de 148 ° C. As bolas são então embebidas em um xarope de açúcar leve aromatizado com cardamomo verde e água de rosas , kewra ou açafrão .

H

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Halva		Vários tipos de halva da Índia são diferenciados pela região e pelos ingredientes com os quais são preparados. Os mais famosos incluem Thirunelveli halwa , sooji (ou suji ) halva ( semolina ), aate ka halva ( trigo ), moong dal ka halva ( halva de feijão mung ), gajar halva (cenoura), dudhi halva , chana daal halwa (grão de bico), e Satyanarayan halwa (variação de suji halwa , com a adição de traços detectáveis de banana) e kaju halva (castanha de caju).

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Idli		Um café da manhã tradicional em todas as cozinhas dos estados do sul da Índia, idli é um bolo saboroso que se tornou popular em toda a Índia. Os bolos têm geralmente 5 a 7 centímetros de diâmetro e são feitos com uma massa cozida no vapor que consiste em lentilhas pretas fermentadas (descascadas) e arroz . O processo de fermentação decompõe os amidos para que sejam mais facilmente metabolizados pelo corpo.
Mistura indiana		Também conhecido como Bombay mix, o nome usado no Reino Unido e na Irlanda para um lanche tradicional indiano conhecido como chiwda , chevdo , bhuso (se feito sem batata ), chevda (चिवडा) ou chivdo (चिवडो) na Índia, ou Chanāchura ( Odia : ଚନାଚୁର ) em Odisha e chanachur (চানাচুর) em Bengala . O nome inglês se origina da cidade de Mumbai (anteriormente conhecida como Bombay), na Índia. Consiste em uma mistura variável de ingredientes secos picantes , que podem incluir lentilhas fritas , amendoim , macarrão de farinha de grão de bico , milho , óleo vegetal , grão de bico , arroz em flocos , cebola frita e folhas de curry .
Omelete indiana		Uma versão da omelete encontrada na culinária indiana. Seus principais ingredientes são ovos , ervas , tomates e temperos que variam conforme a região. A omelete geralmente inclui pimenta e cebola verdes finamente picadas (ou chalotas ), coentro verde fresco finamente picado , sal e jeera ( cominho ), e existem muitas variações.

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Jalebi		Um doce popular em países do subcontinente indiano , como Índia , Paquistão , Sri Lanka , Nepal e Bangladesh , bem como em muitos outros países do Oriente Médio e Norte da África, como Irã, Iraque, Jordânia, Síria, Palestina, Líbano, Egito , Tunísia e Marrocos. É feito por fritura de uma farinha de trigo ( Maida farinha ) massa em pretzel ou circulares formas, os quais são, em seguida, embebidas em xarope de açúcar.
Jhal-Muŗi ( Bengala Ocidental )		Um dos lanches mais populares e icônicos de Bengala, jhal significa literalmente "quente" ou "picante". Jhal-muŗi é arroz tufado com especiarias, vegetais e óleo de mostarda cru. Dependendo do que é adicionado, há muitos tipos de Jhal-Muri, mas o mais comum é um bhôrta feito de cebola picada, jira assado cominho, bitnoon sal negro lôngka / Morich chilis (seja kacha 'maduro' ou shukna 'seca') , óleo de mostarda e dhone pata (folhas frescas de coentro).

K

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Kachori		Normalmente, uma bola redonda achatada feita de farinha fina preenchida com um recheio de mistura cozida de moong dal amarelo ou urad dal (feijão de cavalo esmagado e lavado), besan ( grama de farinha esmagada e lavada ), pimenta preta , pimenta vermelha em pó , sal e outros especiarias. Este lanche picante é popular em várias áreas da Índia, incluindo Uttar Pradesh , Rajasthan , Delhi , Maharashtra , Madhya Pradesh , Gujarat , Bengala e Orissa . Também é um lanche popular em Karachi , Paquistão .
Kalathappam		Uma iguaria do Malabar do Norte feita de farinha de arroz, açúcar mascavo , cebola frita ou chalota e flocos de coco e cozida em uma panela como uma panqueca ou assada em um forno tradicional.
Kati Roll		A comida de rua provenientes de Kolkata . Sua forma original era um kati kabab encerrado em uma paratha (pão achatado indiano frito)
Churrasquinho		Uma grande variedade de espetadas originárias do Oriente Médio e posteriormente adotadas nos Bálcãs , no Cáucaso , em outras partes da Europa , bem como na Ásia Central e do Sul , que agora são encontradas em todo o mundo. Na foto estão kebabs de cordeiro .
Kesari		Um prato doce comumente feito no sul da Índia . O prato doce é feito com semolina, açúcar e ghee. Uma vez que uma pitada de açafrão (kesari) é adicionada para dar ao prato doce uma cor laranja, o prato doce recebe o nome de 'Kesari'
Khakhra		um popular pão de bolacha indiano Gujarati assado vegetariano ou um lanche feito de feijão e farinha de trigo e óleo.
Khaman Dhokla		Um alimento vegetariano originário do estado indiano de Gujarat . É feito com uma massa fermentada de grama de farinha ( grão de bico ). Khaman pode ser consumido no café da manhã, como prato principal, como acompanhamento ou como lanche. O toque final para o khaman macio e fofo é adicionado com uma guarnição de sementes de gergelim , sementes de mostarda, folhas de coentro e até folhas de curry. Pessoas que saboreiam o sabor do coco podem adicionar um pouco de coco ralado por cima para realçar o sabor. É uma variante preferida de Dhokla e tem uma cor mais clara.
Khandvi		Termo coletivo usado para um tipo de lanche na culinária Gujarati , do estado indiano de Gujarat . É feito principalmente de grama de farinha e iogurte, que é lentamente cozido até formar uma pasta. A mistura é então espalhada para esfriar, cortada e enrolada em rolos. Alguns são fritos que depois são secos e podem ser armazenados, outros são frescos ou cozidos no vapor.
Kinnathappam		Um bolo doce tradicional muito popular, amplamente utilizado no Norte de Malabar . Seu processo de cozimento leva um tempo considerável.
Kosambari		Uma salada feita com leguminosas ( leguminosas ) e temperada com sementes de mostarda . Os pulsos geralmente usados são grama bengala dividida (kadale bele em Kannada ) e grama verde dividida (Hesaru bele em Kannada). Essas saladas às vezes são comidas como lanches, mas geralmente como parte de uma refeição completa na culinária Udupi .

eu

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Laddoo		Um doce em forma de bola popular no subcontinente indiano , bem como em regiões com imigrantes do subcontinente, como Hijaz . Laddu é feito de farinha e açúcar com outros ingredientes que variam conforme a receita. Muitas vezes é servido em ocasiões festivas ou religiosas.
Lukhmi		Um picadinho saboroso ou uma entrada da culinária de Hyderabad , na Índia. A autêntica preparação do lanche inclui recheio com kheema de carne moída . É um derivado não vegetariano de samosa ; também tem o formato de um hambúrguer quadrado plano , mas os recheios podem ser diferentes.

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Maddur vada		Únicas no estado de Karnataka , na Índia , são feitas com farinha de arroz , semolina e farinha de maida que é misturada com cebola fatiada, folhas de curry , coco ralado e assa - fétida . Todos os ingredientes são fritos em uma pequena quantidade de óleo e depois misturados com água para formar uma massa macia. Uma pequena quantidade de massa é pega e transformada em um hambúrguer e depois frito em óleo até dourar.
Makka Poha		Uma parte significativa da culinária indiana Gujarati , eles geralmente são fritos em óleo quente que os incha. É um importante ingrediente da farsan (salgados) chevda .
Malapua		Uma panqueca servida como sobremesa ou lanche. A massa para malapua em algumas áreas é preparada esmagando bananas maduras ou (em Bangladesh) coco, adicionando farinha e água ou leite. A mistura é às vezes delicadamente temperada com cardamomos. É frito em óleo e servido quente. Malpua é um prato famoso durante o mês sagrado muçulmano do Ramadã . Famílias muçulmanas em toda a Índia, assim como no Paquistão, preparam malpuas para iftar (refeição para quebrar o jejum).
Mangalore Bajji		Como é referido em Karnataka (Golibaje no Sul de Canara ), Mangalore bajji é um alimento popular feito de maida , requeijão , farinha de arroz, cebola picada , folhas de coentro , coco , jeera , pimenta verde e sal .
Masala puri		Um tipo de chaat originado em Karnataka , é um lanche popular nos estados indianos de Karnataka e Tamil Nadu . Esmagadas puris são embebidos no molho masala quente feita de ervilhas, pimentão em pó, garam masala , masala chaat , coentro em pó, etc. coberturas de pequenas fatias de cebola e tomate, cenoura aparas (opcional), coentro folhas e sev são então adicionados , antes de o prato ser servido.
Mirchi Bajji		Um lanche famoso em Andhra Pradesh e no norte de Karnataka. É um petisco picante à base de chili (mirchi), servido quente com molho de tomate ou ocasionalmente com chutney de menta e tamarindo.
Modak		Uma iguaria doce em forma de bolinho nativo de Maharashtra , Gujarat e do sul da Índia. O recheio doce dentro de um modak é feito de coco fresco ralado e açúcar mascavo, enquanto a casca mole é feita de farinha de arroz ou farinha de trigo misturada com khava ou farinha de maida. O bolinho pode ser frito ou cozido no vapor. A versão cozida no vapor, chamada modak ukdiche, é comida quente com ghee. Modak tem uma importância especial na adoração do deus hindu Ganesh. Durante a cerimônia de adoração de Ganesh, conhecida na Índia como Ganesh Chaturthi, o puja sempre termina com uma oferta de modaks à divindade e como prasad.
Momo		Um tipo de bolinho nativo do Nepal , Tibete , das regiões limítrofes do Butão e dos estados do Himalaia na Índia, incluindo Sikkim e Arunachal Pradesh . É semelhante ao japonês Gyoza , ao mongol buuz ou ao chinês baozi e jiaozi . Diferentes tipos de recheios de carne são populares em diferentes regiões.
Murukku		A sul da Índia lanche de torções crocantes salgados feitos de arroz e urad dal farinha. Murukku significa distorcido na língua Tamil . A cidade de Manapparai em Tamil Nadu é particularmente conhecida por seus murukku. Atualmente, o Manappari Murukku pode ser comprado online. Murukku é feito em muitas variedades como um tratamento tradicional para festivais como Diwali e Krishna Janmashtami . Os Murukku são frequentemente servidos em ocasiões especiais nas famílias Iyer (Tamil Brahmin ). Murukku é conhecido por diferentes nomes nos diferentes estados do sul da Índia e é feito com uma variedade de ingredientes.
Mysore Pak		Um prato doce de Karnataka, Índia, geralmente servido como sobremesa. É feito de grandes quantidades de ghee (manteiga clarificada), açúcar e gramas de farinha . Pak ou Paka em Kannada significa xarope de açúcar; geralmente paka também é conhecido como um prato semelhante a nalapaka e bhimapaka.

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Namak para		Um petisco crocante e saboroso, eles são tiras de massa em forma de fita delicadamente temperadas com sementes de cominho , sementes de carambola e sementes de cominho e fritas em ghee puro (manteiga clarificada).
Namkeen		Namkeen ou Namkin são palavras em hindi para alimentos salgados ou salgados. A palavra é provavelmente derivada da palavra hindi para sal, que é Namak. Khaara, Farsan, Chevda, Sev, Chips, Bhajiya, Mixture são alguns outros nomes de Namkeen, usados em diferentes partes da Índia. Namkeen de Indore e Ratlam é muito famoso por seu sabor.
Neyyappam		Neyyappam é um lanche de Kerala, feito de farinha de arroz, ghee e açúcar mascavo.

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Pakora		Criado com um ou dois ingredientes como cebola , berinjela , batata , espinafre , banana , paneer , couve-flor , tomate , pimenta ou, ocasionalmente, maçã ou frango e mergulhando-os em uma massa de farinha de grama , eles são fritos. As variedades mais populares são palak pakora , feito de espinafre, paneer pakora , feito de paneer (queijo macio), pyaz pakora , feito de cebola, e aloo pakora , feito de batata.
Pakwan		Salgadinhos crocantes
Palappam		Um prato nasrani de pão fermentado feito com massa de arroz e leite de coco, daí o nome palappam (que significa pão de leite). É um alimento básico e um sinônimo cultural dos Nasranis de Kerala, na costa sudoeste da Índia . A massa de arroz para palappam é feita em uma frigideira de pedra e o leite de coco com toddy é usado para a fermentação. O toddy usado para a fermentação do pão de leite ou palappam dá a ele o nome de kallappam , ( kall significa toddy), enquanto a massa de arroz e o leite de coco lhe dão uma cor branca, dando o nome de vellayappam ou pão branco. O palappam é preparado em um appa kal (molde) e se parece com uma panqueca.
Paneer Tikka		Feito com pedaços de paneer marinados em temperos e grelhados em um tandoor , é uma alternativa vegetariana ao tikka de frango e outros pratos de carne. É um prato popular amplamente disponível na Índia e em outros países da diáspora indiana .
Panipuri		Um lanche de rua popular na Índia, Paquistão, Bangladesh, Sri Lanka e Nepal, consiste em um puri redondo e oco , crocante frito e recheado com uma mistura de água aromatizada ( pani ), chutney de tamarindo , pimenta , chaat masala , batata , cebola e grão de bico. Geralmente é pequeno o suficiente para caber completamente na boca. É um prato popular de comida de rua em Mumbai , Delhi , Karachi , Lahore , Dhaka , Calcutá e Katmandu .
Papadam ou Papad		Uma preparação indiana fina e crocante, às vezes descrita como um biscoito , é normalmente servida como acompanhamento de uma refeição na Índia. Também é consumido como aperitivo ou lanche, e pode ser consumido com várias coberturas, como cebola picada, chutney ou outros molhos e condimentos .
Papri Chaat		Um fast food indiano, chaat , uma palavra indo-ariana que significa literalmente "lamber", é usado para descrever uma variedade de lanches e pratos de fast-food; papri refere-se a wafers de massa frita crocantes feitos de farinha branca refinada e óleo. No papri chaat , os papris são servidos com batatas cozidas, grão de bico cozido, pimenta, iogurte e chutney de tamarindo e cobertos com chaat masala e sev . Também encontrado no Paquistão
Paratha		Um pão achatado que se originou no subcontinente indiano no estado indiano de Punjab, paratha é um amálgama das palavras parat e atta , que significa literalmente camadas de massa cozida. A massa de paratha geralmente contém ghee ou óleo de cozinha que também é colocado em camadas sobre a paratha recém-preparada. Os parathas são geralmente recheados com vegetais como batatas cozidas (como em aloo ka paratha ), vegetais de folhas , rabanetes ou couve - flor ou paneer (queijo do sul da Ásia). Também é comum no Paquistão.
Parotta		Um dos pães achatados sem fermento mais populares na culinária do norte e sul da Índia Punjabi , é feito fritando massa de trigo integral em uma tava . Também é comum no Paquistão.
Pav Bhaji		Um prato de fast food do Maharashtrian que se originou na culinária do Maharashtra, é nativo de Maharashtra e agora se tornou popular na maioria das áreas metropolitanas da Índia, especialmente nos estados indianos centrais e ocidentais, como Gujarat e Karnataka . Pav em Marathi significa um pequeno pedaço de pão. Bhaji em Marathi significa prato de vegetais. Pav bhaji consiste em bhaji (um caril espesso à base de batata) guarnecido com coentro , cebola picada e uma pitada de limão e pav ligeiramente torrado . O pav é geralmente amanteigado por todos os lados.
Piyaju
Pohe (Maharashtrian)		Um fast food indiano preparado em Maharashtra e alguns estados do Norte. Variantes do norte desse prato tendem a ser doces, enquanto o pohay maharashtriano tende a ser picante. Também é frequentemente servido com um curry extremamente picante , localmente chamado 'tarri'. Pohay com tarri é um lanche saboroso na região de Vidharbha, no estado de Maharashtra. Pohay é feito de arroz processado e achatado, torrado com pimenta , cebola, sementes de mostarda e cominho e folhas de curry (chamado Kadi-patta). Um arroz descascado facilmente digerível que é achatado em flocos secos e planos. Esses flocos de arroz incham quando adicionados a um líquido, quente ou frio, pois absorvem água, leite ou quaisquer outros líquidos. As espessuras desses flocos variam entre quase translucidamente finas (as variedades mais caras) a quase quatro vezes mais espessas do que um grão de arroz normal.
Ponganalu
Poornalu		Um doce tradicional nos festivais de Telugu . É feito de farinha de arroz recheado com açúcar mascavo misturado com pasta dal e frutas secas . Geralmente é servido quente com ghee . É chamado Poornalu na região de Andhra.
Pootharekulu		Pootharekulu é um doce popular de Atreyapuram, East Godavari, Índia. 'Pootha' é revestimento e 'Reku' (plural Rekulu) é folha em telugu. Pootharekulu também são conhecidos como 'Doces de papel', pois dão a aparência de papel dobrado. É feito de uma massa de arroz especial chamada jaya biyyam (biyyam significa arroz), açúcar em pó e ghee (manteiga clarificada).
Batata frita		Uma fina fatia de batata que é frita ou cozida até ficar crocante.
Arroz tufado		Um tipo de grão tufado feito de arroz ; geralmente feito por aquecimento de grãos de arroz sob alta pressão na presença de vapor , embora o método de fabricação varie amplamente. Pori (arroz tufado) foi mencionado em vários. Gujrati é chamado de Mamra (મમરા), literaturas Tamil como uma oferenda às divindades hindus. Ofertas de pori e açúcar mascavo feitas a Vinayagar (Lord Ganesh) são mencionadas no Tiruppugazh , uma antologia do século 15 de canções religiosas Tamil , escrita pelo poeta Tamil Arunagirinathar . Pori é oferecido aos deuses e deusas hindus em todos os poojas dos estados de Kerala e Tamil Nadu, no sul da Índia .
Puffs
Punugulu		Punukkulu é um lanche de Andhra e comida de rua comum em Vijayawada e em alguns distritos costeiros de Andhra Pradesh. Punugulu é um lanche frito feito com arroz, urad dal e outras especiarias. Eles são frequentemente servidos com chutney de amendoim chamado de chutney de verusanaga ou chutney de palli ou chutney de Toordal chamado de Kandhi Pachadi ou podem ser servidos com chutney de amendoim de capsicum.
Puran Poli		Um tipo tradicional de pão achatado doce feito na Índia nos estados de Karnataka , Maharashtra , Gujarat , andhra Pradesh e Goa .
Puri		Comido no café da manhã ou como lanche ou refeição leve , o puri é preparado com farinha de trigo, seja atta ( farinha de trigo integral ), maida (farinha de trigo refinada) ou sooji (farinha de trigo grosso). Uma massa de farinha e sal é enrolada em um pequeno círculo ou enrolada e cortada em pequenos círculos e frita em ghee ou óleo vegetal. Durante a fritura, ele incha como uma bola redonda porque a umidade da massa se transforma em vapor que se expande em todas as direções. Quando a cor é marrom-dourada, é removida e pode ser servida quente ou guardada para uso posterior (como no pani puri para aperitivos ).
Puri bhaji		Um prato indiano feito de puri e aloo bhaji . Os puris são constituídos por rodelas planas de farinha frita em massa , servidos com um prato de batata com especiarias , que pode ser seco ou com curry . É um prato tradicional de café da manhã no norte da Índia .

R

Rava laddu		Descrição
Omelete de ros		A omelete de Ros é um lanche famoso na culinária goesa . Ros significa molho em Konkani e é um molho picante de frango ou grão de bico . O omelete é uma versão que contém ovos , ervas, finamente picado verde pimenta , cebola (ou chalotas ), finamente picado verde fresco coentro e sal, embora muitas variações existem dependendo do ponto de preço. A omelete é frita separadamente depois de bater o ovo com os ingredientes acima, enquanto o ros é cozido separadamente antes da mão. Enquanto servia, o rosquinho é servido sobre uma omelete frita na hora e servido com um par de pão goês (ou pão goês ).

S

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Papar sabudana		Uma variedade de papar consumido na Índia e no Paquistão , mais comumente como comida de rua.
Sabudana vada		Um lanche frito tradicional de Maharashtra, Índia. Muitas vezes é servido com chutney verde picante e junto com chai quente e é melhor comido fresco. Os métodos de preparação são simples, mas demorados, uma vez que os principais ingredientes usados na preparação da Sabudana vada requerem algum processamento. Por exemplo, sabudana (sago), o principal constituinte de vada, precisa ser embebido durante a noite; as batatas precisam ser fervidas, descascadas e depois amassadas; e o amendoim precisa ser torrado e moído até virar um pó grosso após a remoção da casca. Os ingredientes adicionais de sabudana vada incluem pimentão vermelho, pimentão verde e folhas de coentro (finamente picadas), sal e óleo vegetal (para fritar).
Sakinalu		Um tipo especial de lanche preparado em Telangana, partes do distrito de Guntur e muito popular em todos os distritos da região de Telangana . É essencialmente constituído por farinha de arroz e com pequena quantidade de especiarias, sementes de sésamo , sementes de carambola ( ajwain ) e sal . É preparado durante o festival Makar Sankranti por todas as pessoas, independentemente da casta e do credo. Os Sakinalu também são dados aos noivos pelos pais da noiva para distribuição entre seus parentes e amigos.
Samosa , também conhecido como tikona		Pastelaria frita ou assada com recheio saboroso, como batata com especiarias , cebola , ervilha , lentilha , borrego moído, carne moída ou frango moído. O tamanho, a forma e a consistência podem variar, mas normalmente são nitidamente triangulares. Samosas costumam ser acompanhadas de chutney . Eles são um aperitivo ou lanche popular no Sul da Ásia , Sudeste Asiático , Ásia Central e Sudoeste Asiático , na Península Arábica , no Mediterrâneo , no Chifre da África , no Norte da África e na África do Sul .
Sandige		Batatas fritas feitas de arroz, sagu ou trigo. Também chamado de vadam, vadagam ou vadiyalu.
Sanduíche		Um item alimentar que consiste em duas ou mais fatias de pão com um ou mais recheios entre elas. Sanduíches são um tipo de comida de merenda muito popular, normalmente levados para o trabalho, escola ou piqueniques para serem consumidos como parte de uma lanche . Eles geralmente contêm uma combinação de saladas , carnes, queijos, e uma variedade de molhos ou salgados espalha .
Sarva Pindi		Preparado com farinha de arroz, amendoim, sal, pasta de cebola e alho, etc. a mistura é transformada em atta e depois colada a um tawa em forma de círculo e tostada até dourar. É tradicionalmente apreciado como prato no estado de Telangana.
Sev mamra		Uma mistura de ingredientes secos picantes como arroz tufado , macarrão saboroso ( sev ) e amendoim . Ele está disponível na maior parte da Índia, embora seja conhecido por nomes diferentes em regiões diferentes.
Shankarpali		O Shankarpali, também conhecido como Sakkarpara, é preparado a partir de uma massa de leite , açúcar , ghee , maida , semolina e sal, a mistura é transformada em massa e depois cortada em pedaços em forma de diamante que são fritos em ghee ou manteiga . É tradicionalmente apreciado como um deleite no feriado de Diwali .
Shrikhand		Um prato doce feito de iogurte coado . É uma das sobremesas principais da culinária Gujarati e da culinária Maharashtriana . A preparação deste prato é muito simples, mas leva algum tempo para processar o iogurte corretamente. O iogurte coado, conhecido como "Chakka", e o açúcar são bem misturados em uma tigela funda. Cardamomo , açafrão e quaisquer outros sabores são então adicionados e misturados. Em seguida, é deixado na geladeira para que o açúcar se dissolva. O prato é servido gelado.

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Tele-bhaja (Bengala)		Na foto, estão os bolinhos bengalis (tele bhaja) feitos com diferentes vegetais e besan .

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Upma		'Upma' ou 'Uppuma' ou 'Uppittu' é um prato de café da manhã Tamil comum do sul da Índia e do Sri Lanka , cozido como um mingau espesso de semolina torrada seca ou farinha de arroz grosso. Vários temperos ou vegetais são frequentemente adicionados durante o cozimento, dependendo das preferências individuais.

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Vada pav (Maharashtrian)		Um popular prato vegetariano de fast food nativo do estado indiano de Maharashtra . Consiste numa batata vada ensanduichada entre 2 fatias de um pav . A palavra composta batata vada refere-se em Marathi a um vada (bolinho) feito de batata , este último se referindo a uma batata. Pav refere-se a pão ou pão sem açúcar.
Vadai		Um saboroso lanche tipo bolinho do sul da Índia, vadai é uma comida tradicional do sul da Índia conhecida desde a antiguidade. Os principais ingredientes do lanche normalmente incluem lentilhas , batatas e cebolas , e existem muitas variações.

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