Maida (farinha) - Maida (flour)
Maida é uma farinha branca do subcontinente indiano , feita de trigo . Finamente moído sem farelo , refinado e branqueado, lembra muito a farinha de bolo . Maida é amplamente usada para fazer fast food , produtos de panificação, como bolos, pães , diversas variedades de doces e pães achatados tradicionais. Devido a esta grande variedade de utilizações, às vezes é rotulada e comercializada como "farinha para todos os fins", embora seja diferente da farinha para todos os fins .
Produção
Maida é feita a partir do endosperma : a parte branca e amilácea do grão . O farelo é separado do germe e do endosperma que é então refinado passando por uma peneira de 80 mesh por polegada (31 mesh por centímetro). Embora naturalmente amarelado devido aos pigmentos presentes no trigo, maida é tipicamente branqueada, seja naturalmente devido ao oxigênio atmosférico, ou com qualquer um dos vários agentes de branqueamento da farinha .
Enquanto é moído a partir do trigo de inverno com alto teor de glúten, o calor gerado durante o processo de moagem resulta na desnaturação da proteína, limitando seu uso no preparo de pães fermentados.
Controvérsia
Um equívoco comum é que maida contém aloxana , que por si só é proibida em países desenvolvidos para uso em alimentos, adicionada como agente de branqueamento ou formada como um subproduto do branqueamento. Embora seja um produto secundário da oxidação da xantofila , não há evidências de que vestígios de aloxana formados representem um risco à saúde.
Formulários
Maida é amplamente utilizada na culinária da Ásia Central , culinária do subcontinente indiano e culinária caribenha . Pães achatados como naan e tandoori roti são feitos com maida . Bhatoora é um pão fofo, frito e fermentado feito com maida e iogurte.