Biryani - Biryani
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| Nomes alternativos | Biriyani , Biriani , Beriani , Briyani , Breyani , Briani , Birani , Buriyani , Bariania |
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| Curso | Prato principal |
| Região ou estado | Subcontinente indiano , Ásia Ocidental , Ásia Central , Sudeste Asiático , África do Sul |
| Temperatura de serviço | Quente |
| Principais ingredientes | |
| Ingredientes geralmente usados | |
| Variações | Vários |
Arroz indiano ( / b ɪ r j ɑː n i / ) é um prato de arroz misturados originários entre os muçulmanos do subcontinente indiano . É feito com especiarias indianas , arroz e carne geralmente de frango , cabra , cordeiro , camarão , peixe e, às vezes, além de ovos ou vegetais como batatas em certas variedades regionais.
Biryani é popular em todo o subcontinente indiano , bem como entre a diáspora da região. Ele ganhou popularidade no sul da Índia, especialmente em Tamil Nadu, Andhra Pradesh e Telangana. Também é preparado em outras regiões, como o Curdistão iraquiano .
Etimologia
Biryani é uma palavra indo-ariana derivada da língua persa , que foi usada como língua oficial em diferentes partes da Índia medieval por várias dinastias islâmicas. Uma teoria afirma que se originou de birinj ( persa : برنج ), a palavra persa para arroz. Outra teoria afirma que é derivado de biryan ou beriyan ( persa : بریان ), que significa "fritar" ou "assar".
Origem
A origem exata do prato é incerta. No norte da Índia , diferentes variedades de biryani se desenvolveram nos centros muçulmanos de Delhi ( culinária Mughlai ), Rampur , Lucknow ( culinária Awadhi ) e outros pequenos principados. No sul da Índia, onde o arroz é mais amplamente usado como alimento básico, várias variedades distintas de biryani emergiram de Hyderabad Deccan (onde alguns acreditam que o prato se originou), bem como Tamil Nadu ( Ambur , Thanjavur , Chettinad , Salem , Dindigal ), Kerala ( Malabar ), Telangana e Karnataka ( Bhatkal ) onde as comunidades muçulmanas estiveram presentes.
De acordo com a historiadora Lizzie Collingham, o biryani moderno se desenvolveu nas cozinhas reais do Império Mughal (1526–1857) e é uma mistura dos pratos de arroz picantes nativos da Índia e do pilaf persa . O restaurateur indiano Kris Dhillon acredita que o prato se originou na Pérsia e foi trazido para a Índia pelos Mongóis.
Outra teoria afirma que o prato foi preparado na Índia antes que o primeiro imperador mogol Babur conquistasse a Índia. O texto mogol do século 16 Ain-i-Akbari não faz distinção entre biryanis e pilaf (ou pulao ): ele afirma que a palavra "biryani" é de uso mais antigo na Índia. Uma teoria semelhante, de que o biryani veio para a Índia com a invasão de Timur , parece estar incorreta, porque não há registro de que biryani tenha existido em sua terra natal durante esse período.
Segundo Pratibha Karan, que escreveu o livro Biryani , o biryani é originário do sul da Índia, derivado de variedades de pilaf trazidas para o subcontinente indiano por comerciantes árabes . Ela especula que o pulao era um prato do exército na Índia medieval. Os exércitos preparariam um prato de arroz de uma panela com a carne que estivesse disponível. Com o tempo, o prato se tornou biryani devido aos diferentes métodos de cozimento, sendo arbitrária a distinção entre "pulao" e "biryani".
De acordo com Vishwanath Shenoy, dono de uma rede de restaurantes biryani na Índia, um ramo do biryani vem dos Mughals, enquanto outro foi trazido pelos comerciantes árabes para Malabar, no sul da Índia.
Existem várias histórias apócrifas que datam a invenção da época de Shah Jahan, mas Rana Safvi, a distinta historiadora, diz que só conseguiu encontrar uma receita do período Mughal posterior, da época de Bahadur Shah Zafar. Ela não afirma que não existia nenhum biryani antes disso; só que ela não encontrou uma receita. Outros historiadores que examinaram textos dizem que as primeiras referências ao biryani só aparecem por volta do século XVIII.
Diferença entre biryani e pulao
Biryani contém mais molho e é cozinhado por mais tempo com condimentos
Dois acompanhamentos biryani , mirchi ka salan e raita
Pilaf ou pulao , como é conhecido no subcontinente indiano, é outro prato de arroz misto popular nas culinárias do subcontinente indiano , Ásia Central e Oriente Médio . As opiniões divergem sobre as diferenças entre pulao e biryani , e se realmente há uma diferença entre os dois.
De acordo com o historiador de Delhi Sohail Hashmi, pulao tende a ser mais simples do que biryani e consiste em carne ou vegetais cozidos com arroz. Biryani contém mais molho (devido ao uso de yakhni ) e geralmente é cozido por mais tempo, deixando a carne (e vegetais, se houver) mais macia. Biryani também é cozido com molhos adicionais.
Pratibha Karan afirma que, embora os termos sejam frequentemente aplicados de forma arbitrária, a principal distinção é que um biryani consiste em duas camadas de arroz com uma camada de carne (e vegetais, se houver) no meio, enquanto o pulao não tem camadas.
Colleen Taylor Sen lista as seguintes distinções entre biryani e pulao :
- Biryani é o prato principal de uma refeição, enquanto o pulao é geralmente um acompanhamento secundário de uma refeição maior.
- No biryani , a carne (e vegetais, se houver) e o arroz são cozidos separadamente antes de serem colocados em camadas e cozidos juntos. Pulao é um prato de panela única: carne (ou vegetais) e arroz são cozidos em um líquido até que o líquido seja absorvido.No entanto, alguns outros escritores, como Holly Shaffer (com base em suas observações em Lucknow ), RK Saxena e Sangeeta Bhatnagar relataram receitas de pulao nas quais o arroz e a carne são cozidos separadamente e depois misturados antes do cozimento do dum .
- Biryanis tem especiarias mais complexas e mais fortes em comparação com pulao . O autor da era britânica Abdul Halim Sharar menciona o seguinte como sua principal diferença: o biryani tem um sabor mais forte de arroz com curry devido a uma maior quantidade de especiarias.
Ingredientes
Os ingredientes para o biryani variam de acordo com a região e o tipo de carne e vegetais usados. Carne (de frango, cabra, boi, cordeiro, camarão ou peixe) é o ingrediente principal do arroz. Como é comum nos pratos do subcontinente indiano, os vegetais às vezes também são usados no preparo do biryani . Pode-se usar milho dependendo da época e disponibilidade. O biryani Navratan tende a usar ingredientes mais doces e ricos, como castanha de caju , kismis e frutas, como maçã e abacaxi .
Os temperos e condimentos usados no biryani podem incluir ghee (manteiga clarificada), noz-moscada , macis , pimenta , cravo , cardamomo , canela , folhas de louro , coentro , folhas de hortelã , gengibre , cebola , tomate , pimenta verde e alho . As variedades premium incluem açafrão .
O ingrediente principal que costuma acompanhar os temperos é a carne de frango ou de cabra; variedades especiais podem usar carne ou frutos do mar. O prato pode ser servido com dahi chutney ou raita , korma , curry , um prato azedo de berinjela ( berinjela ), ovo cozido e salada .
Estilos de preparação: pakki versus kacchi biryani
Biryani pode ser cozido usando um de dois estilos / técnicas, pakki ("cozido") e kacchi ("cru").
- Em um pakki biryani , o arroz, a carne marinada e quaisquer vegetais são parcialmente ("três quartos") cozidos separadamente, antes de serem combinados em camadas em uma vasilha. Diferentes camadas de arroz podem ser tratadas com diferentes especiarias (por exemplo, com açafrão ou açafrão dissolvidos, dê ao arroz cores e sabores diferentes).O conteúdo é então cozido para completar o cozimento e permitir que os sabores se combinem (alternativamente, os componentes podem ser totalmente cozidos e, em seguida, simplesmente combinados em camadas antes de servir.)
- Em um kacchi biryani , camadas de carne marinada crua são alternadas com camadas de arroz cru úmido, pré-embebido (que pode ser tratado com especiarias diferentes como acima) e cozinhadas juntas por cozimento ou fogo direto de médio a baixo (normalmente , por pelo menos uma hora). O cozimento ocorre por um processo de vaporização a partir da própria umidade dos ingredientes: a tampa da vasilha é selada (tradicionalmente, com uma tira de massa de trigo) para que o vapor não escape.Uma marinada à base de iogurte no fundo da panela fornece sabor e umidade adicionais. As batatas geralmente compreendem a camada mais inferior (uma técnica também usada na culinária iraniana), porque, com seu teor de umidade natural, elas douram bem com menos risco de se queimarem acidentalmente. A tampa não é aberta até que o prato esteja pronto para servir.
O kacchi biryani é tecnicamente muito mais exigente e demorado do que o pakki biryani , pelos seguintes motivos:
- Os diferentes ingredientes - carne, arroz, batatas - têm tempos de cozimento diferentes: cortes macios de carne / frango podem ser totalmente cozidos bem antes de o arroz estar pronto. Para evitar isso, muitas receitas de kacchi usam arroz parboilizado (semi-cozido) em vez de arroz cru.
- Se o calor direto for usado, existe o risco de que a camada de alimento em contato com o fundo do recipiente possa se queimar enquanto o conteúdo do interior ainda estiver cru. Este risco é minimizado pelo cozimento prolongado em fogo moderado ou cozimento muito lento em fogo direto baixo. Esta abordagem, entretanto, aumenta consideravelmente o tempo de cozimento.
- Um método é cozinhar o prato "às cegas", com o recipiente selado, de forma que não se possa monitorar o progresso do cozimento - é preciso experiência para cozinhar um kacchi biryani da maneira certa.
Variedades
No subcontinente indiano
Existem muitos tipos de biryani , cujos nomes costumam ser baseados em sua região de origem. Por exemplo, o biryani Sindi se desenvolveu na região de Sindh , onde hoje é o Paquistão, e o biryani Hyderabadi se desenvolveu na cidade de Hyderabad, no sul da Índia.
Alguns adotaram o nome da loja que o vende, por exemplo: Haji Biriyani , Haji Nanna Biriyani em Old Dhaka , Fakhruddin Biriyani em Dhaka , Students biryani em Karachi , Lucky biryani em Bandra, Mumbai e Baghdadi biryani em Colaba , Mumbai. Os biryanis costumam ser específicos das comunidades muçulmanas de onde se originam; geralmente são os pratos que definem essas comunidades.
Ambur / Vaniyambadi biryani
Ambur / Vaniyambadi biryani é uma variedade cozida nas cidades vizinhas de Ambur e Vaniyambadi no distrito de Tirupattur na parte nordeste de Tamil Nadu , que tem uma grande população muçulmana. Foi introduzido pelos nababos de Arcot, que já governaram a área. Normalmente, é feito com basmati ou jeera samba arroz .
O biryani Ambur / Vaniyambadi é acompanhado com dhalcha , um curry azedo de berinjela , e pachadi ou raitha (cebolas cortadas misturadas com coalhada natural, tomate, pimenta e sal). Tem um aroma distinto e é considerado leve no estômago. O uso de especiarias é moderado e a coalhada é usada como base para o molho. Ele também tem uma proporção maior de carne para arroz. O biriyani no estilo Ambur é popular como comida de rua em todo o sul da Índia .
Biryani de carne
Beef biryani , como o nome indica, usa carne bovina como carne. Em Hyderabad, é famoso como Kalyani biryani , no qual se usa carne de búfalo ou vaca. Esta refeição foi iniciada depois que os Nawabs Kalyani de Bidar chegaram a Hyderabad em algum momento do século XVIII. O biryani Kalyani é feito com pequenos cubos de carne, temperos normais, cebolas e muitos tomates. Tem um sabor distinto de tomate, jeera e dhania . Em Kerala, a carne biryani é bem conhecida. O biryani Bhatkali é uma variante especial em que o ingrediente principal é a cebola. Suas variações incluem carne bovina, cabra, frango, titarra , ovo, peixe, caranguejo, camarão e vegetais biryani .
Esta é uma parte integrante da culinária Navayath e uma especialidade de Bhatkal , uma cidade costeira em Karnataka . Suas origens remontam aos comerciantes persas que deixaram para trás não apenas o biryani, mas uma variação de kababs e pães indianos. No biryani Bhatkali , a carne é cozida em uma masala à base de cebola e pimenta verde e coberta com arroz perfumado. Tem um sabor picante e inebriante único, e o arroz é esmagadoramente branco com leves estrias de laranja.
Embora semelhante aos de Thalassery , este biryani difere com persistentes notas de purê de cebola com alho. Alguns pimentões e especiarias com folhas de curry dão um sabor único ao biryani de Bhatkal . Nenhum óleo é usado.
Bohri biryani
O biryani Bohri , preparado pelos Bohris, é aromatizado com muitos tomates. É popular em Karachi .
Biryani chettinad
Chettinad biryani é famoso no estado indiano de Tamil Nadu . É feito de arroz jeeraka samba e tem cheiro de especiarias e ghee . É melhor tomado com nenju elumbu kuzhambu , um molho de carne de cabra picante e picante. O podi kozhi é geralmente coberto com cebolas fritas e folhas de curry.
Degh Ki Biryani
Degh ki biryani é um biryani típico feito de pequenos cubos de carne ou carneiro . Este biryani é famoso em Parbhani e geralmente servido em casamentos.
A carne é aromatizada com gengibre , alho, malagueta vermelha , cominho , garam masala , cebola frita e requeijão . Este biryani também é conhecido como kachay gosht ki biryani ou dum biryani , onde a carne é marinada e cozida junto com o arroz. É deixado em fogo lento ou dum para um sabor perfumado e aromático.
Delhi biryani
A versão de Delhi do biryani desenvolveu um sabor local único quando os reis Mughal mudaram sua capital política para a cidade de Delhi, no norte da Índia. Até a década de 1950, a maioria das pessoas cozinhava biryani em casa e raramente comia em lanchonetes fora de casa. Conseqüentemente, os restaurantes atendiam principalmente a viajantes e comerciantes. Qualquer região que viu mais dessas duas classes de pessoas nutriu mais restaurantes e, portanto, suas próprias versões de biryani . Esta é a razão pela qual a maioria das lojas que vendiam biryani em Delhi, tendia a ser perto de mesquitas como Jama Masjid (para viajantes) ou distritos comerciais tradicionais (como Chandni Chowk ).
Cada parte de Delhi tem seu próprio estilo de Arroz indiano , muitas vezes com base na sua finalidade original, dando assim origem a Nizamuddin biryani , Shahjahanabad biryani , etc. Nizamuddin biryani geralmente tinha carne pouco caro e especiarias como ele foi concebido principalmente para ser feita a granel para oferta no santuário Nizamuddin Dargah e, posteriormente, para ser distribuída aos devotos. Um biryani não dum , usando muitos pimentões verdes, popularizado pelas lojas Babu Shahi Bawarchi localizadas fora do National Sports Club em Delhi, é informalmente chamado de Babu Shahi biryani . Outra versão de Delhi biryani usa achaar (picles) e é chamada achaari biryani .
Dhakaiya biryani
A cidade de Dhaka, em Bangladesh, é conhecida por vender Chevon Biryani , um prato feito com arroz temperado e carne de cabra. A receita inclui: arroz bem temperado, carne de cabra, óleo de mostarda , alho, cebola, pimenta do reino , açafrão , cravo , cardamomo , canela , sal, limão, doi , amendoim, creme , passas e uma pequena quantidade de queijo (seja de vaca ou búfalo ). O haji biryani é o favorito entre os bangladeshianos que vivem no exterior. Uma receita foi passada pelo fundador de um restaurante em Dhaka para a próxima geração. Haji Mohammad Shahed afirmou: "Nunca mudei nada, nem mesmo a quantidade de sal".
Dhakaiya Kacchi Biryani é acompanhado por borhani , uma bebida de hortelã salgada feita de iogurte, coentro, hortelã e sal.
Dindigul biryani
A cidade de Tamil Nadu, em Dindigul, é conhecida por seu biryani , que usa um pouco de requeijão e suco de limão para dar um sabor picante.
Hyderabadi biryani
Hyderabadi biryani é o mais famoso da Índia biryani ; alguns dizem que biryani é sinônimo de Hyderabad. O prato da coroa da cozinha Hyderabadi, Hyderabadi biryani desenvolvido sob o governo de Asaf Jah I , que foi nomeado governador de Deccan pelo imperador mogol Aurangzeb . É feito com arroz basmati , especiarias e carne de cabra. Variações populares usam frango em vez de carne de cabra. Existem várias formas de Hyderabadi biryani , como kachay gosht ki biryani ou dum biryani , onde a carne de cabra é marinada e cozida junto com o arroz. É deixado em fogo lento ou dum para um sabor perfumado e aromático.
Memoni / Kutchi biryani
Memoni biryani é uma variedade extremamente picante desenvolvida pelos Memons of Gujarat - região de Sindh na Índia e no Paquistão. É feito com carneiro, dahi , cebolas fritas e batatas, e menos tomates em comparação com o biryani Sindi . Memoni biryani também usa menos corante alimentar em comparação com outros biryanis , permitindo que as cores ricas de várias carnes e arroz (e vegetais, se houver) se misturem sem muito corante laranja.
Kalyani biryani
Kalyani biryani é um biryani típico do antigo estado de Hyderabad Deccan . Também conhecido como o Hyderabadi biryani do "homem pobre" , o Kalyani biryani é sempre feito de pequenos cubos de carne de búfalo .
A carne é aromatizada com gengibre , alho, cúrcuma , pimenta vermelha , cominho , coentro em pó e muita cebola e tomate. É primeiro cozido como um curry espesso e depois cozido junto com o arroz. Em seguida, dado dum (o método indiano de cozinhar em uma panela coberta).
O Kalyani biryani supostamente se originou em Bidar durante o reinado dos Kalyani Nawabs , que migraram para Hyderabad depois que um dos Nawabs, Ghazanfur Jang, se casou com um membro da família Asaf Jahi . Kalyani biryani foi servido pelos Kalyani Nawabs a todos os seus súditos que vieram de Bidar para Hyderabad e ficaram ou visitaram seu devdi ou mansão nobre.
Kolkata biryani
O biryani de Calcutá ou Calcutá evoluiu do estilo Lucknow , quando o último Nawab Wajid Ali Shah de Awadh foi exilado em 1856 no subúrbio de Calcutá, Metiabruz . Shah trouxe seu chef pessoal com ele. O biriyani de Kolkata é caracterizado pela presença única de batata, junto com a carne. Diz-se que o Nawab, tendo perdido seu reino, não tinha como comprar carne, então seus chefs tentaram compensar acrescentando batata. Mas historiadores sérios rejeitaram isso como um mito. Quando Wajid Ali Shah chegou a Calcutá, a batata era um vegetal exótico na Índia e o ex-Nawab de Awadh, sendo um conhecedor de boa comida, incentivou seus chefs a experimentar novos ingredientes no prato. O biryani de Calcutá é muito mais leve em especiarias, mas rico em sabores.
Rawther biryani
Este tipo de biryani é popular nas regiões de Palakkad e Coimbatore . Isso era mais comumente preparado pelas famílias Rawther em Kerala e Tamil Nadu. Este tipo de biryani é cozinhado em um estilo diferente. A carne de cabra é mais comumente usada e é totalmente diferente do biryani do Malabar .
Sindi Biryani
O exótico e aromático Sindhi biryani é conhecido no Paquistão por seu sabor picante, arroz perfumado e carne delicada. Sindi biryani é um alimento básico amado nos cardápios de culinária do Paquistão e Sindi. O biryani Sindi é preparado com carne e uma mistura de arroz basmati , vegetais e temperos diversos. Sindi biryani costuma ser servido pela Pakistan International Airlines (PIA) na maioria de seus voos internacionais. Uma versão especial do biryani Sindi vendida por uma loja em Karachi chamada Centro de Estudantes é popularmente chamada de " biryani dos estudantes ".
Biryani do Sri Lanka
Biryani foi trazido para o Sri Lanka pelos muçulmanos do sul da Índia que negociavam na parte norte do Sri Lanka e em Colombo no início do século XX. No Sri Lanka, é Buryani , uma palavra coloquial gerada de Buhari Biryani . Em muitos casos, o biryani do Sri Lanka é muito mais picante do que a maioria das variedades indianas. Os acompanhamentos podem incluir achar, picles malaio, curry de caju e sambol de hortelã .
Thalassery biryani
Thalassery biryani é a variação do biryani encontrada no estado indiano de Kerala . É um dos muitos pratos da comunidade muçulmana malabar e muito popular.
Os ingredientes são frango, temperos e a especialidade é a escolha do arroz chamado khyma . O arroz khyma é geralmente misturado com ghee . Embora um grande número de especiarias como maça, castanha de caju , passas sultana , sementes de funcho- cominho , tomate, cebola, gengibre, alho, chalota , cravo e canela sejam usadas, há apenas uma pequena quantidade de pimenta (ou pimenta em pó) utilizado na sua preparação.
Um pakki biryani , o Thalassery biryani usa uma variedade perfumada de grãos pequenos e finos (não arredondados), conhecida como khyma ou jeerakasala . O método dum de preparação (selar a tampa com massa [ maida ] ou pano e colocar carvão em brasa acima da tampa) é aplicado aqui.
Fora do subcontinente indiano
Birmânia
Em Mianmar (Birmânia), o biryani é conhecido em birmanês como danpauk ou danbauk ( ဒံ ပေါက် ), derivado do termo persa dum pukht , que se refere a uma técnica de cozimento em forno lento. Danbauk é um pilar em eventos festivos como Thingyan , casamentos e festas de doação. Dadas as origens do danbauk no sul da Ásia, os restaurantes e cadeias de danbauk são tradicionalmente propriedade de muçulmanos, mas nas últimas décadas, empreendedores budistas entraram no mercado.
Os ingredientes apresentados incluem: castanha de caju, iogurte, passas e ervilhas, frango, cravo, canela, açafrão e folha de louro cozidos em arroz de grão longo. No danbauk , frango temperado especialmente com uma mistura de especiarias danbauk masala , é cozido com o arroz. Danbauk é normalmente comido com vários acompanhamentos, incluindo uma salada fresca de cebolas fatiadas, repolho em juliana, pepinos fatiados, limas e limões fermentados, pimentões secos fritos e sopa. Nas últimas décadas, os restaurantes danbauk inovaram em variações, incluindo o biryani "ambrosia" ( နတ် သု ဓာ ထမင်း ), que apresenta frutas secas e arroz com manteiga.
Ásia Ocidental
No Iraque e nos estados do Golfo Pérsico, o biryani (برياني: "biryani") é geralmente à base de açafrão, sendo o frango a carne preferida. É popular em todo o Iraque, especialmente no Curdistão iraquiano . A maioria das variações também inclui aletria , cebola frita, cubos de batata frita, amêndoas e passas espalhadas generosamente sobre o arroz. Às vezes, um molho de tomate azedo / picante é servido ao lado ( maraq ).
No Irã, durante a dinastia Safávida (1501-1736), um prato chamado Berian ( escrita Nastaliq : بریان پلو ) era feito com cordeiro ou frango, marinado durante a noite - com iogurte, ervas, especiarias, frutas secas como passas , ameixas ou sementes de romã - e depois cozido em um forno de tanor , servido com arroz cozido no vapor .
Biryani afegão
Um prato diferente chamado biryan é popular no Afeganistão. O Biryan tem suas origens na mesma origem do biryani e hoje é vendido no Afeganistão e também em Bhopal , na Índia. Biryan é preparado cozinhando gosht e arroz juntos, mas sem o molho adicional ( yakhni ) e outros condimentos que são usados no biryani . O historiador Sohail Hashmi, que vive em Delhi, refere-se ao biryan como o meio do caminho entre o pulao e o biryani . O biryani afegão tende a usar muitas frutas secas, como passas, e quantidades menores de carne, geralmente cortadas em pedaços minúsculos.
Indonésia
Nasi kebuli é um prato de arroz cozido no vapor picante da Indonésia, cozido em caldo de carne de cabra, leite e ghee . Nasi kebuli é descendente de kabuli palaw, que é um prato de arroz afegão, semelhante ao biryani servido no subcontinente indiano .
Embora a Indonésia tenha nasi kebuli autênticos , a Indonésia também herdou e tem um estilo local de biryani, conhecido como nasi biryani ou nasi briyani . Nasi biryani é popular e frequentemente associado à culinária Acehnese , Árabe Indonésio , Indonésio da Índia e Malásia .
Malásia e Singapura
Os pratos nasi briyani são muito populares na Malásia e em Cingapura. Como uma parte importante da culinária indiana da Malásia , eles são popularizados por meio de barracas de mamak , centros de vendedores ambulantes e praças de alimentação , bem como restaurantes finos.
Maurício
Os pratos Biryani são muito populares nas Maurícias, especialmente em casamentos hindus e muçulmanos. Também está amplamente disponível em locais de comida de rua.
Filipinas
A culinária kapampangan das Filipinas (geralmente em Pampanga ) apresenta um prato especial chamado nasing biringyi (arroz com frango com açafrão), que normalmente é preparado apenas em ocasiões especiais como casamentos, reuniões familiares ou festas . Não é um alimento básico da dieta filipina, pois é difícil de preparar em comparação com outros pratos habituais. Nasing biringyi é semelhante ao prato nasi briyani da Malásia em estilo e sabor. Uma versão que se fundiu com a versão filipina da paella espanhola é conhecida como bringhe .
África do Sul
Na cultura do Cabo Malay , uma variação do biryani incorpora lentilhas como ingrediente principal no prato, junto com a carne (geralmente carne bovina, frango, frutos do mar ou vegetais). O prato é feito cozinhando-se o arroz e os legumes e a carne e o molho separadamente e depois misturando. Raramente, é feito usando o método dum -cooking . As especiarias são semelhantes às usadas no biryani indiano original .
Tailândia
Biryani na Tailândia é comumente conhecido como khao mhok ( tailandês : ข้าวหมก ). É comumente combinado com frango, carne ou mesmo peixe e coberto com alho frito. O prato é comum na culinária tailandesa e geralmente servido com molho verde azedo.
Turquia
Tehari
Tehari e tehri são nomes para um prato vegetariano semelhante ao biryani . Foi desenvolvido para os guarda-livros hindus dos nababos muçulmanos. É preparado adicionando batatas ao arroz, ao contrário do biryani , onde o arroz é adicionado à carne. Na Caxemira , o tehari é vendido como comida de rua . Tehari se tornou mais popular durante a Segunda Guerra Mundial , quando os preços da carne aumentaram substancialmente e as batatas se tornaram o substituto popular no biryani .
