Folha vegetal - Leaf vegetable

Folhas de espinafre em uma peneira
Um feixe de couve de folhas encaracoladas

Os vegetais de folhas , também chamados de verduras folhosas , verduras para salada , ervas de maconha , vegetais ou simplesmente verduras , são folhas de plantas consumidas como vegetais , às vezes acompanhadas de tenros pecíolos e brotos . Embora venham de uma grande variedade de plantas, a maioria compartilha muito com outros vegetais de folhas nos métodos de nutrição e culinária .

Quase mil espécies de plantas com folhas comestíveis são conhecidas. Os vegetais de folhas geralmente vêm de plantas herbáceas de vida curta , como alface e espinafre . As plantas lenhosas de várias espécies também fornecem folhas comestíveis.

As folhas de muitas culturas forrageiras também são comestíveis para humanos, mas geralmente só são consumidas em condições de fome . Os exemplos incluem alfafa , trevo , a maioria das gramíneas , incluindo trigo e cevada . Essas plantas costumam ser muito mais prolíficas do que os vegetais de folhas tradicionais, mas a exploração de sua rica nutrição é difícil, devido ao seu alto teor de fibras . Isso pode ser superado por processamento adicional , como secagem e moagem em pó ou polpação e prensagem para suco.

Os vegetais de folhas contêm muitos nutrientes vegetais típicos, mas como são tecidos fotossintéticos, seus níveis de vitamina K são particularmente notáveis. A filoquinona , a forma mais comum da vitamina, está diretamente envolvida na fotossíntese .

Nutrição

Vegetais de folha são tipicamente baixa em calorias e gordura e rica em proteína por caloria, fibra dietética , a vitamina C , pró- vitamina A carotenóides , folato , manganês e vitamina K .

O conteúdo de vitamina K dos vegetais de folhas é particularmente alto, uma vez que esses são tecidos fotossintéticos e a filoquinona está envolvida na fotossíntese . Assim, os usuários de medicamentos antagonistas da vitamina K , como a varfarina , devem ter cuidado especial para limitar o consumo de vegetais de folhas.

Preparação

Grande pote de couve sendo preparado em um navio da Marinha dos EUA

Se as folhas são cozidas para a alimentação, podem ser chamadas de verduras cozidas . Os vegetais de folhas podem ser fritos , cozidos , cozidos no vapor ou consumidos crus. Vegetais de folhas cozidos com carne de porco são um prato tradicional na comida soul e na culinária do sul dos Estados Unidos . Eles também são comumente consumidos em uma variedade de pratos do sul da Ásia, como o saag . As folhas verdes podem ser usadas para embrulhar outros ingredientes em um pacote comestível de maneira semelhante a uma tortilha . Muitos vegetais de folhas verdes, como alface ou espinafre, também podem ser comidos crus, por exemplo, em sanduíches ou saladas . Um smoothie verde permite que grandes quantidades de folhas verdes sejam consumidas misturando as folhas com frutas e água.

África

Verduras de liponda para serem cozidas e acompanhar ugali no leste da África

Em certos países da África, várias espécies de amaranto nutritivo são amplamente consumidas cozidas.

Celosia argentea var. argentea ou "espinafre de Lagos" é um dos principais vegetais cozidos na culinária da África Ocidental .

Grécia

Na cozinha grega , a khorta (χόρτα, literalmente 'verduras') é um acompanhamento comum, comido quente ou frio e geralmente temperado com azeite e limão .

Pelo menos 80 diferentes tipos de greens são usados, dependendo da área e da estação, incluindo mostarda preta , dente de leão , alazão selvagem , chicória , erva-doce , acelga , couve , malva , pretinha , Chenopodium album , alho-poró selvagem , mostarda hoary , charlock , semear liso cardo e até mesmo as folhas frescas da planta alcaparra .

Itália

Pansoti da Ligúria recheado com verdes fervidos de prebogião e servido com molho de nozes

Preboggion , uma mistura de diferentes verduras silvestres cozidas, é usado na culinária da Ligúria para rechear ravióli e pansoti . Um dos principais ingredientes da prebogião são as folhas de borragem (Borago officinalis) . Preboggion às vezes também é adicionado à sopa minestrone e frittata .

Polônia

Botwinka (ou boćwinka) é uma sopa que tem como um de seus principais ingredientes caules e folhas de beterraba. A palavra "botwinka" é a forma diminuta de "botwina", que se refere a vegetais folhosos como acelga e folhas de beterraba.

Estados Unidos

Na culinária sulista e cozinha tradicional Africano-Americano , nabo , couve , couve , agrião , dente de leão , mostarda , e pokeweed greens são comumente cozido, e muitas vezes servido com pedaços de presunto ou toucinho . A água fervente, chamada potlikker , é usada como caldo . A água na qual o pokeweed foi preparado contém toxinas removidas pela fervura e deve ser descartada.

Lista de vegetais de folhas

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Doenças pós-colheita

As doenças pós-colheita causam perdas de até 50% das hortaliças. Eles são fúngicos , bacterianos e, muito menos comumente, virais . O remédio mais importante é o armazenamento com temperatura controlada, embora também seja importante a prevenção de danos mecânicos para a produção, pois isso fornece vias de entrada para patógenos. A água não contaminada para a lavagem dos vegetais é de menor importância, mas ainda assim significativa.

Os patógenos bacterianos comuns incluem: Xanthomonas campestris pv. vitians , Pseudomonas viridiflava , P. cichorii e P. marginalis , P. Syringae pv. aptata , X. campestris pv. campestris , X. campestris pv. raphani , P. Syringae pv. maculicola , P. Syringae pv. alisalensis , Pectobacterium spp. incluindo Pectobacterium carotovorum subsp. odoriferum e Pectobacterium aroidearum , Dickeya spp., Pseudomonas marginalis e Pseudomonas viridiflava .

Os patógenos fúngicos comuns incluem: Alternaria brassicicola , A. alternata , A. arborescens , A. tenuissima , A. japonica , Colletotrichum higginsianum , Colletotrichum dematium f. spinaciae , Microdochium panattonianum , Stemphylium botryosum , Cladosporium variabile , Cercospora beticola , C. lactucae-sativae , C. brassicicola , C. Acetosella , Botrytis cinerea , Golovinomyces cichoracearum , Podosphaera fusca , Erysiphe cruciferarum , E. polygoni , E. heraclei , Sclerotinia sclerotiorum e S. menor .

Os patógenos de oomicetos comuns incluem: Albugo occidentalis , A. ipomoeae-aquaticae , A. candida , Hyaloperonospora parasitica , Bremia lactucae , Peronospora effusa e Peronospora farinosa f.sp. betae .

Fungicidas como o procloraz podem ser usados ​​para controlar alguns deles.

Galeria

Veja também

Referências